ऑयस्टर सॉस एक लोकप्रिय मसाला है जो आमतौर पर चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। होममेड ऑयस्टर सॉस का स्वाद व्यावसायिक रूप से खरीदे गए ऑयस्टर सॉस के समान नहीं हो सकता है, लेकिन यह बनाना आसान है और फिर भी स्वादिष्ट है।
अवयव
त्वरित संस्करण
1/3 कप (60 से 80 मिली)
- 8 चम्मच (40 मिली) सोया सॉस
- डिब्बाबंद कस्तूरी से 4 से 5 चम्मच (20 से 25 मिली) तरल
- 1 से 2 चम्मच (5 से 10 मिली) सफेद दानेदार चीनी
पारंपरिक संस्करण
1 कप (125 से 250 मिली)
- एलबी (225 ग्राम) तरल के साथ खोलीदार कस्तूरी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
- 2 से 4 बड़े चम्मच (30 से 60 मिली) हल्का सोया सॉस
- 1/2 से 1 बड़ा चम्मच (7.5 से 15 मिली) डार्क सोया सॉस
शाकाहारी संस्करण
2 से 2.5 कप (500 से 625 मिली) बनाता है
- 1.75 औंस (50 ग्राम) सूखे शीटकेक मशरूम
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) अलसी
- 1-1/2 बड़े चम्मच (22.5 मिली) वनस्पति तेल
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) तिल का तेल
- ३ से ४ इंच (७.५ से १० सेमी) अदरक, पतला कटा हुआ
- 2 कप (500 मिली) पानी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) हल्का सोया सॉस
- 1 चम्मच (5 मिली) चीनी
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) नमक
कदम
विधि 1 में से 3: विधि एक: तेज़ संस्करण
चरण 1. कस्तूरी के डिब्बे से तरल निकालें।
छिलके वाली कस्तूरी के कैन से 4 चम्मच (20 मिली) तरल लें। इस तरल को एक छोटी कटोरी में डालें।
इस रेसिपी के लिए आपको सीप की जरूरत नहीं पड़ेगी। आप इसे फेंक सकते हैं या इसे किसी अन्य नुस्खा के लिए सहेज सकते हैं। कस्तूरी को एक प्लास्टिक या कांच के डिब्बे में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें और एक या दो सप्ताह तक सर्द करें।
चरण 2. कैन से तरल को सोया सॉस के साथ मिलाएं।
एक कटोरी ऑयस्टर लिक्विड में 8 चम्मच (40 मिली) सोया सॉस डालें। दो तरल पदार्थों को अच्छी तरह मिलाने के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें।
- आप हल्का या गहरा सोया सॉस, या दोनों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, यदि आपके पास कोई सोया सॉस नहीं है, तो आप टेरीयाकी सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3. चीनी को विसर्जित करें।
तरल में 1 चम्मच (5 मिली) चीनी छिड़कें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक जोर से फेंटें।
चरण 4. आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
ऑयस्टर सॉस ट्राई करें। यदि आवश्यक हो, तो कैन से एक और 1 चम्मच (5 मिली) सीप का तरल और/या 1 चम्मच (5 मिली) चीनी मिलाएं। अच्छे से घोटिये।
आप अधिक सोया सॉस भी डाल सकते हैं, लेकिन मिश्रण को अधिक नमकीन बनाने से बचने के लिए सावधानी से करें। न तो नमकीन सोया सॉस का स्वाद और न ही चीनी की मिठास बहुत तेज होनी चाहिए।
Step 5. इसे अभी इस्तेमाल करें या बाद के लिए सेव कर लें।
ऑयस्टर सॉस का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे दूसरी बार रखना चाहते हैं, तो मिश्रण को प्लास्टिक या एयरटाइट कांच के कंटेनर में डालें और 1 सप्ताह तक के लिए सर्द करें।
विधि 2 का 3: विधि दो: पारंपरिक संस्करण
चरण 1. कस्तूरी काट लें।
छिलके वाली कस्तूरी को सुखा लें और तरल को बचा लें। कस्तूरी को छोटे टुकड़ों में मोटा-मोटा काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
- इस रेसिपी के लिए ताज़ी कस्तूरी का उपयोग करने के बजाय पहले से छिलके वाली सीप के बक्सों का उपयोग करें।
- असली सीप बाद में सॉस से बाहर निकल जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें सही आकार के टुकड़ों में काटने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कस्तूरी को छोटे टुकड़ों में काटने से सीपों को अपना स्वाद तेजी से छोड़ने में मदद मिल सकती है, यही वजह है कि सीपों को समय से पहले काटना एक अच्छा बुनियादी विचार है।
चरण २। सीप को संग्रहित तरल के साथ मिलाएं।
कटी हुई कस्तूरी को एक छोटे सॉस पैन में सीप का तरल और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी के साथ रखें।
चरण 3. उबाल आने तक उबालें।
स्टोव पर एक छोटी कड़ाही रखें और उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि तरल लगातार उबल न जाए।
कस्तूरी को कड़ाही के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए समय-समय पर छोटी कड़ाही में सामग्री को हिलाएं।
स्टेप 4. इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और तरल को नरम उबाल आने दें। कड़ाही को ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
इस दौरान अपनी कड़ाही देखें। आपको मिश्रण को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तरल कम उबाल पर रहे। आवश्यकतानुसार गर्मी सेटिंग समायोजित करें।
चरण 5. नमक डालें।
छोटी कड़ाही को आँच से हटा दें। चम्मच (1.25 मिली) नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 6. तरल अलग करें।
एक छलनी के माध्यम से छोटे सॉस पैन की सामग्री डालें। तरल पदार्थ बचाएं और ठोस त्यागें।
- यदि आप पके हुए कस्तूरी को स्टोर करना चाहते हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक या कांच के मामले में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ स्थानांतरित करके ऐसा कर सकते हैं। बॉक्स को रेफ्रिजरेटर में रखें और ऑयस्टर को चार दिनों तक स्टोर करें।
- ठोस सामग्री के माध्यम से छानने के बाद तरल मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में वापस डालें।
चरण 7. सोया सॉस डालें।
मिश्रण में २ से ४ बड़े चम्मच (३० से ६० मिली) हल्का सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच (7.5 से 15 मिली) डार्क सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सोया सॉस, हल्का और गहरा सोया सॉस दोनों का उपयोग करने से ऑयस्टर सॉस का स्वाद और भी गहरा हो जाएगा, लेकिन अगर आपके पास केवल एक प्रकार का सोया सॉस है, तो आपके पास सोया सॉस के 2 से 5 बड़े चम्मच (37.5 से 75 मिलीलीटर) का उपयोग करें।.
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना सोया सॉस जोड़ना है, तो छोटे हिस्से जोड़कर शुरू करें। इसे आज़माएं और यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो अधिक सोया सॉस डालें।
Step 8. उबाल लें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
छोटे सॉस पैन को स्टोव पर लौटाएं और उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि तरल एक क्वथनांक तक न पहुंच जाए। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
इस बार पैन को बिना ढक्कन के खुला छोड़ दें। सीप की चटनी गाढ़ी होनी चाहिए क्योंकि उबालने के दौरान कुछ तरल खो गया है, लेकिन अगर आप बर्तन को ढक्कन से ढकते हैं तो गाढ़ा होने की प्रक्रिया बाधित होगी।
Step 9. इसे अभी इस्तेमाल करें या बाद के लिए सेव कर लें।
ऑयस्टर सॉस को इस्तेमाल करने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि आप ऑयस्टर सॉस को बाद के लिए सहेजना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक के डिब्बे या कांच में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ डालें और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
विधि 3 का 3: विधि तीन: शाकाहारी संस्करण
चरण 1. मशरूम और अलसी को भिगो दें।
मशरूम और अलसी को एक अलग बाउल में रखें। दोनों सामग्रियों के ऊपर पानी डालें और पानी को पूरे चार घंटे के लिए उनमें भीगने दें।
- मशरूम को एक प्लेट में रखें और उनमें इतना ठंडा पानी डालें कि वे दोनों सामग्री को पूरे 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) तक ढक दें। चार घंटे के लिए भिगोएँ, पानी निकाल दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। मशरूम को काट कर अलग रख दें।
- अलसी को एक छोटी कटोरी में रखें और उनके ऊपर कप (60 मिली) पानी डालें। इसे चार घंटे तक भीगने दें। इस प्रक्रिया के दौरान अलसी पानी सोख लेगी।
चरण 2. वनस्पति तेल गरम करें।
वनस्पति तेल को एक छोटी कड़ाही या गहरी कड़ाही में डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर तेल गरम करें।
स्टेप 3. अदरक को भूनें।
कटी हुई अदरक को गरम तेल में फैलाएं। अदरक को सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
पक जाने पर अदरक को तेल से निकाल लें। अस्थायी रूप से अलग रख दें।
चरण 4. मशरूम और जैतून का तेल डालें।
तैयार मशरूम डालें और उन्हें जैतून के तेल में मिलाएँ। आँच को मध्यम से कम करें और कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि जैतून का तेल सुगंधित न हो जाए।
स्टेप 5. नमक और सोया सॉस डालें।
मसाले को अच्छी तरह मिलाते हुए पैन की सामग्री को 30-60 सेकेंड तक भूनें और भूनें।
यदि आपके पास हल्का और गहरा दोनों सोया सॉस नहीं है, तो आपके पास जो भी सोया सॉस है उसमें से 2 बड़े चम्मच (30 मिली) का उपयोग करें।
चरण 6. पानी और चीनी के साथ मिलाएं।
कड़ाही में पानी और चीनी डालें और कड़ाही में बची हुई सामग्री डालें। ढककर 10 मिनट के लिए उबलने दें।
कड़ाही में सामग्री पर ध्यान दें। आपको मिश्रण को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना है कि यह पूरे १० मिनट के लिए थोड़ी उबलती हुई अवस्था में रहे। क्वथनांक बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
चरण 7. कूल।
कड़ाही को आँच से हटा लें और उसमें मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
चरण 8. अलसी में मिलाएं।
ठंडा किया हुआ मिश्रण ब्लेंडर में डालें। अलसी के बीज, पका हुआ अदरक डालें और सभी सामग्री को तब तक मिलाने के लिए क्रशर दबाएं जब तक कि बनावट चिकनी न हो जाए।
आप इस नुस्खा के लिए ठोस सामग्री के माध्यम से नहीं जा रहे हैं, इसलिए पीछे छोड़े गए किसी भी दृश्य भाग को बहुत छोटा और देखने में मुश्किल होना चाहिए।
चरण 9. 5 मिनट के लिए धीरे से गरम करें।
मोटी चटनी को एक छोटी कड़ाही में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर आओ, फिर समय-समय पर कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक हलचल करें।
मूल रूप से, आप इस चरण के दौरान केवल सॉस को गर्म कर रहे होंगे। थोड़ा उबालने या उबालने की जरूरत नहीं है।
चरण 10. अभी परोसें या बाद में उपयोग करें।
अब आप शाकाहारी ऑयस्टर सॉस परोस सकते हैं या इसे प्लास्टिक या कांच के डिब्बे में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ डाल सकते हैं। एक सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।
