जबकि स्टेक को सही स्तर तक ग्रिल करना कई लोगों द्वारा आसान माना जाता है, ऐसा नहीं है, खासकर जब से पूरी तरह से पके हुए स्टेक का उत्पादन होता है लेकिन फिर भी निविदा होती है और उनका रस नहीं खोता है, वास्तव में विशेष चाल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अब आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि केवल इस लेख को पढ़ने से, निश्चित रूप से कोमल और स्वादिष्ट स्टेक की एक प्लेट परोसना अब पहाड़ों को हिलाने जितना मुश्किल नहीं है! आप जो भी खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि आप केवल कच्चे स्टेक का उपयोग करते हैं जो गुणवत्ता वाले हैं, वसा की एक लकीर है जो समान रूप से मांस की सतह पर फैली हुई है (अच्छी तरह से संगमरमर), और एक नरम सुनिश्चित करने के लिए लगभग 2.5 से 4 सेमी मोटी है। पकने पर बनावट..
अवयव
ग्रिल के साथ ग्रिलिंग स्टेक
- 230-340 ग्राम कच्चा स्टेक (स्वाद को अधिकतम करने के लिए हम रिब-आई स्ट्रिप्स या न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं)
- 1 चम्मच। 1 स्टेक के लिए कैनोला तेल या वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
बनेंगे: स्टेक की 1 सर्विंग
पैन-सीयरिंग विधि के साथ ग्रिलिंग स्टेक
- 230-340 ग्राम कच्चा स्टेक (रिब-आई कट्स, न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स, टी-बोन्स आदि का उपयोग करें)
- नमक
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल
- 2-3 बड़े चम्मच। (30-45 ग्राम) मक्खन
- थाइम की 1-2 टहनी (वैकल्पिक)
बनेंगे: स्टेक की 1 सर्विंग
कदम
विधि १ में से २: ग्रिल का उपयोग करके अच्छी तरह से बेक किए गए स्टेक
चरण 1. मांस का एक टुकड़ा चुनें जिसमें वसा की धारियाँ हों जो पूरी सतह पर समान रूप से फैली हों।
चूंकि स्टेक अच्छी तरह से तैयार किए गए स्तर पर पकाया जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किए गए मांस में पर्याप्त वसा की धारियाँ हैं ताकि खाने के दौरान मांस की बनावट नम रहे। विशेष रूप से, रिब-आई कट और न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स सही विकल्प हैं क्योंकि उनके पास वसा वितरण की बहुत अच्छी डिग्री है।
- २३०-३४० ग्राम वजनी स्टेक एक बार में सर्व करने के लिए उत्तम विकल्प हैं।
- यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में रहते हैं, तो यूएसडीए प्राइम लेबल वाला मांस चुनें, खासकर जब से जानकारी स्ट्रीकिंग और वसा वितरण के अच्छे स्तर को इंगित करती है। हालांकि, यदि आप इंडोनेशिया में रहते हैं और आपको इसे खोजने में कठिनाई होती है, या यदि इस लेबल वाला मांस सुपरमार्केट में उपलब्ध है लेकिन बहुत महंगा है, तो अगली गुणवत्ता वाला मांस खरीदने का प्रयास करें, अर्थात् यूएसडीए चॉइस, उसके बाद यूएसडीए चयन।
चरण २। स्टेक को कमरे के तापमान पर २० मिनट के लिए बैठने दें।
याद रखें, यदि मांस कमरे के तापमान पर है तो स्टेक अधिक समान रूप से पकेगा। इसलिए, पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और तापमान को कम करने के लिए इसे लगभग 20-30 मिनट के लिए किचन काउंटर पर रख दें।
- गर्म होने पर स्टेक अपना कुछ रस छोड़ सकता है। इसलिए, रस को समायोजित करने के लिए इसे एक पके हुए बेकिंग शीट पर रखने का प्रयास करें।
- कच्चे मांस को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न बैठने दें ताकि यह बासी न हो जाए। दूसरे शब्दों में, सुनिश्चित करें कि स्टेक केवल कमरे के तापमान पर अधिकतम 30 मिनट के लिए छोड़े गए हैं।
चरण 3. तेज गर्मी पर ग्रिल के एक तरफ गरम करें।
यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो बस गर्मी के स्रोतों में से एक को चालू करें। यदि आप जिस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं उसमें केवल एक गर्मी स्रोत है, तो स्टेक फ़्लिप होने पर तापमान कम करें।
- यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के एक तरफ गरम किए गए चारकोल को इकट्ठा करें। ग्रिल का सही तापमान जांचने के लिए, अपना हाथ इसके ऊपर 7-10 सेमी की दूरी पर रखने की कोशिश करें। अगर आपकी हथेलियां सिर्फ 2 सेकेंड में गर्म महसूस होती हैं, तो इसका मतलब तापमान सही है।
- जबकि स्टेक के प्रत्येक पक्ष को एक कुरकुरी कोटिंग बनाने के लिए उच्च तापमान पर ग्रिल किया जाना चाहिए, सतह को अंदर की तुलना में तेजी से पकने से रोकने के लिए हर समय उच्च तापमान का उपयोग न करें।
- इस संभावना से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप ग्रिल के केवल एक तरफ गरम करें। यह बेक करने के बाद स्टेक को कम तापमान वाले क्षेत्र में ले जाने की अनुमति देगा।
चरण 4। स्टेक की पूरी सतह को 1 चम्मच वनस्पति तेल के साथ कोट करें।
वनस्पति तेल का उपयोग खाना पकाने के दौरान स्टेक को ग्रिल बार से चिपकने से रोकने में प्रभावी होता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि पूरी सतह तेल से अच्छी तरह से लेपित है।
संभावना है, आपको छोटे स्टेक के लिए पूरे तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। दूसरी ओर, आपको बड़े स्टेक को ग्रिल करने के लिए अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 5. जितना संभव हो उतना नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक सीजन।
मूल रूप से, आपको केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है ताकि स्टेक की प्राकृतिक स्वादिष्टता को बाहर लाया जा सके, खासकर यदि उपयोग किए गए मांस के कट बहुत अच्छी गुणवत्ता के हों। चूंकि मसाला मांस के हर फाइबर में भिगोना चाहिए, जितना संभव हो उतना नमक और काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, हालांकि सटीक मात्रा स्टेक के आकार और आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करेगी।
स्टेप 6. स्टेक को 4-5 मिनट के लिए ग्रिल के गर्म किनारे पर रखें।
जब स्टेक ग्रिल से टकराता है, तो सुनिश्चित करें कि आप एक हिसिंग ध्वनि सुनते हैं और भुना हुआ मांस की विशिष्ट सुगंध को सूंघते हैं। इस स्तर पर स्टेक के साथ छेड़छाड़ न करें ताकि सतह कुरकुरी और पूरी तरह से ब्राउन हो जाए। परिणामस्वरूप, खाने पर स्टेक पूरी तरह से पक जाने पर भी बनावट नरम रहेगी।
- एक ही समय में बहुत सारे स्टेक बेक न करें। आदर्श रूप से, स्टेक के प्रत्येक टुकड़े के बीच लगभग 2.5 से 5 सेमी की जगह होनी चाहिए।
- 4-5 मिनट के बाद, स्टेक की सतह भूरी और थोड़ी जली हुई दिखाई देनी चाहिए।
- यदि आप एक विकर्ण जले हुए निशान चाहते हैं, तो स्टेक को बेक करते समय 45 डिग्री मोड़ दें। अन्यथा, स्टेक की स्थिति को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
स्टेप 7. स्टेक को चिमटे से पलटें और ग्रिल के निचले हिस्से में ले जाएँ।
पलटते समय, स्टेक को ग्रिल के निचले हिस्से में स्थानांतरित करें। यदि एक एकल ताप स्रोत वाली ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान कम करने का प्रयास करें।
स्टेक को ग्रिल करते समय हमेशा खाने की चिमटे का उपयोग करें, विशेष रूप से क्योंकि ये कुकर स्टेक को पंचर करने या फाड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं ताकि जूस अंदर रहे। नतीजतन, स्टेक खाने पर नरम महसूस होगा।
स्टेप 8. स्टेक को 10-12 मिनट तक ग्रिल करना जारी रखें।
इस अवधि के परिणामस्वरूप अच्छी तरह से तैयार किए गए स्टीक्स, बनावट में सख्त या सख्त बनाने के जोखिम के बिना होंगे। यदि आप तत्परता की जांच करना चाहते हैं, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और जैसे ही आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, स्टेक को हटा दें।
अच्छी तरह से किए गए दान के लिए सही तापमान 77 डिग्री सेल्सियस है। हालांकि, चूंकि स्टेक ग्रिल से निकाले जाने के बाद कई मिनट तक पकता रहेगा, इसलिए अधिकतम परिणाम प्राप्त होंगे यदि आदर्श तापमान तक पहुंचने से पहले स्टेक को ग्रिल से हटा दिया जाता है।
चरण 9. परोसने से पहले स्टेक को 5 मिनट के लिए आराम दें।
एक बार पकाने के बाद, आम तौर पर रस स्टेक के केंद्र में जमा हो जाएगा। रस को प्रत्येक फाइबर में वापस लाने के लिए, सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले स्टेक को आराम दिया गया है।
यदि स्टेक अच्छी तरह से पकाया जा रहा है, तो इसे पकाने के बाद इसे आराम करना न भूलें ताकि रस मांस के हर फाइबर में वापस फैल जाए, खासकर जब से लंबे समय तक खाना पकाने के समय की बनावट सूख जाती है मांस।
विधि २ का २: पैन-सीयरिंग स्टेक
चरण 1. समान रूप से वितरित वसा धारियों (संगमरमर) के साथ एक गुणवत्ता प्रकार का स्टेक चुनें।
यदि संभव हो, तो सुपरमार्केट में जाएं और यूएसडीए प्राइम या यूएसडीए चॉइस लेबल वाले मीट की तलाश करें, जो वास्तव में स्टेक की सतह पर उच्च स्तर की वसा की लकीर का संकेत देते हैं। याद रखें, बहुत सारी वसा की धारियाँ और समान रूप से फैलने से खाने पर मांस की बनावट नरम हो जाएगी। जबकि आप इस विधि के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, कुछ लोकप्रिय हैं न्यूयॉर्क पट्टी, रिब-आई, पोर्टरहाउस और टी-हड्डी में कटौती।
एक परोसने के लिए 230-340 ग्राम वजन वाला मांस चुनें
चरण 2। बेकिंग से लगभग 30 मिनट पहले, नमक के साथ स्टेक को सीज करें।
उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा स्टेक के आकार पर निर्भर करेगी, लेकिन आपको वास्तव में जितना हो सके उतना नमक का उपयोग करना चाहिए क्योंकि मांस के आराम करने पर इसका अधिकांश हिस्सा स्टेक में अवशोषित हो जाएगा। बेक करने से पहले स्टीक्स को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए नमकीन होने दें।
- स्टेक को सीज़न करने के अलावा, टेफ्लॉन में स्टेक पकाए जाने पर नमक भी एक कुरकुरी कोटिंग में बदल जाएगा।
- बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक न छोड़ें।
चरण 3. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि स्टेक पूरी तरह से तैयार हो गया है, इसे पहले टेफ्लॉन पर पकाना है, फिर स्टेक खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए टेफ्लॉन को गर्म ओवन में डाल दें। इस तरह, बहुत गर्म ओवन तापमान के संपर्क में आने पर स्टेक की सतह नहीं जलेगी।
स्टेप 4. 1 1/2 टेबल स्पून गरम करें।
उच्च तापमान वाले टेफ्लॉन पर वनस्पति तेल। अधिकांश स्टोव पर, तेल लगभग 2-3 मिनट में गर्म हो जाएगा। यदि टेफ्लॉन का तापमान वास्तव में गर्म है, तो आम तौर पर तेल थोड़ा धुआं छोड़ेगा। यह सामान्य है, लेकिन सुनिश्चित करें कि तेल जले या जले नहीं, इसलिए आपको उसी प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता नहीं है।
- वनस्पति तेल सही विकल्प है क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और स्वाद में तटस्थ होता है। यदि आप एक अलग प्रकार के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उत्पाद बहुत अधिक तापमान पर गर्म होने पर आसानी से नहीं जलता है। वनस्पति तेल के अलावा, आप कैनोला तेल, अंगूर के बीज का तेल या मूंगफली के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है।
- यदि आपके पास टेफ्लॉन आयरन नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन या अन्य टेफ्लॉन का उपयोग करें जो मोटी दीवारों वाला हो और ओवन में गर्म करने के लिए सुरक्षित हो। वैकल्पिक रूप से, आप स्टेक को पहले सादे टेफ्लॉन में भी पका सकते हैं, फिर ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखने से पहले उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
स्टेप 5. स्टेक को टेफ्लॉन पर रखें, और एक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
एक बार जब तेल धूसर हो जाए, तो स्टेक को चिमटे से पकड़ें और धीरे से टेफ्लॉन पर रखें। सुनिश्चित करें कि तापमान स्थिर रखने के लिए टेफ्लॉन बहुत अधिक भरा नहीं है! यदि आपको मांस के एक से अधिक टुकड़े पकाने हैं, तो सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें या बारी-बारी से न पकाएं।
- 2-3 मिनट के बाद, पकी हुई सतह भूरी होने लगेगी और पलटने पर टेफ्लॉन से चिपकेगी नहीं।
- यह विधि मांस के रस को फँसाने और खाने पर स्टेक बनावट को नरम बनाने में प्रभावी है।
चरण 6. मांस को चिमटे से पलट दें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं।
स्टेक फ़्लिप करने के लिए खाद्य चिमटे एक आदर्श विकल्प हैं क्योंकि मांस के रेशों को नुकसान पहुँचाने का कोई जोखिम नहीं है। कांटे का उपयोग करने से स्टेक को पंचर करने और रस बाहर निकलने का जोखिम होता है। नतीजतन, पकाए जाने पर स्टेक की बनावट सूखी महसूस होगी।
यदि मांस मुड़ने के लिए तैयार नहीं है, तो एक स्पैटुला का उपयोग करने से तल पर बनने वाली खस्ता परत को फाड़ने का जोखिम होता है।
स्टेप 7. एक बार स्टेक फ़्लिप होने पर टेफ्लॉन में 2-3 बड़े चम्मच (30-45 ग्राम) मक्खन डालें।
जोड़ा मक्खन पकाते समय स्टेक को नम रखेगा। नतीजतन, बनावट नरम और नरम रहेगी, भले ही यह पूरी तरह से पकाया गया हो।
आप चाहें तो टेफ्लॉन में तरह-तरह की जड़ी-बूटियां और सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। विशेष रूप से, थाइम एक सामान्य रूप से जोड़ा जाने वाला विकल्प है जब पैन-सीयरिंग स्टेक। मक्खन डालने के बाद बस थाइम की 1-2 टहनियाँ डालें, फिर स्टेक परोसने से पहले डंठल हटा दें।
चरण 8. 2 मिनट के लिए मक्खन के साथ स्टेक की सतह को ब्रश करें।
एक बार जब स्टेक के दोनों किनारों पर स्टोव पर खाना बनाना समाप्त हो जाए, तो एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पूरे 2 मिनट के लिए सतह पर मक्खन डालें। यह विधि न केवल स्टेक को पूरी तरह से पकाने में सक्षम होगी, बल्कि बहुत गर्म तापमान के कारण मक्खन को टेफ्लॉन के तल पर जलने से भी रोकेगी।
यदि आवश्यक हो, तो टेफ्लॉन को झुकाएं ताकि चम्मच से मक्खन निकालना आसान हो जाए।
स्टेप 9. स्टेक को 12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
वास्तव में, सटीक बेकिंग समय वास्तव में स्टेक के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। इसलिए, 12 मिनट के बाद, सबसे बड़े स्टेक के सबसे मोटे हिस्से पर पहले आंतरिक तापमान की जाँच करने का प्रयास करें। जब तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो स्टेक को तुरंत ओवन से हटा दें। यदि आप अभी तक उस संख्या तक नहीं पहुंचे हैं, तो 1-2 मिनट के अंतराल पर ओवन में स्टेक को फिर से बेक करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक आपकी पसंद के अनुसार किया गया है, तापमान की जानकारी देखें, न कि समय, जो आपको अधिक सुसंगत परिणाम दे सकता है।
- टेफ्लॉन हैंडल को पकड़ने के लिए एक स्वैडल या इसी तरह के टूल का उपयोग करें जो बहुत गर्म होता है।
स्टेप १०. स्टेक को ५ मिनट के लिए आराम दें, फिर स्टेक को स्लाइस करके तुरंत परोसें।
यदि उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो रस मांस के केंद्र में जमा हो जाएगा। इसलिए, स्टेक को आराम देना चाहिए ताकि रस मांस के हर फाइबर में वापस फैल सके। नतीजतन, बाद में खाए जाने पर स्टेक अधिक निविदा महसूस करेगा।
