सैल्मन फ़िललेट्स या सैल्मन फ़िललेट्स को ग्रिल करने के कई तरीके हैं। किस विधि का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह स्वाद, मौसम, और कौन सी मौसमी सामग्री उपलब्ध है जैसे कारकों पर निर्भर करेगा। सैल्मन एक प्राकृतिक रूप से नम मछली है। सैल्मन प्रजातियों के आधार पर मांस का रंग हल्के गुलाबी से गहरे लाल रंग तक होता है। आपके स्थान और वर्ष के समय के आधार पर, आपको अटलांटिक, कोहो, चिनूक, सॉकी, और किंग सैल्मन, दोनों जंगली और खेती, ताजा या जमे हुए मिल सकते हैं। प्रत्येक के स्वाद, बनावट और दिखावट में मामूली अंतर होता है। यदि आप ग्रिल्ड सैल्मन फ़िललेट्स बनाना चाहते हैं तो यह लेख आपको पालन करने के लिए सामान्य निर्देश या दिशानिर्देश प्रदान करेगा।
- तैयारी का समय (पारंपरिक बेकिंग): 15 मिनट
- खाना पकाने का समय: 40-60 मिनट
- कुल आवश्यक समय: 55-75 मिनट
अवयव
पूरे सामन पट्टिका
कदम
विधि 1: 3 में से विधि 1: पारंपरिक रोस्टिंग
चरण 1. सामन का एक पूरा टुकड़ा खरीदें।
मछली को बीच में लंबाई में विभाजित करके पूरे सैल्मन पट्टिकाएं बनाई जाती हैं, ताकि मछली के शरीर के दोनों किनारों को एक शीट में एक साथ जोड़ दिया जाए। परिणाम मांस की एक रिबलेस पट्टी है, जिसमें एक तरफ गुलाबी मांस और दूसरी तरफ क्रस्टी मांस (आमतौर पर छोटा हुआ) होता है।
आपके स्थान और दिन के समय के आधार पर, आप अटलांटिक, कोहो, चिनूक, सॉकी और किंग सैल्मन, जंगली, खेती, ताजा या जमे हुए पा सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के सामन में थोड़ा अलग स्वाद, बनावट और उपस्थिति होती है।
चरण 2. मांस शीट पर त्वचा को छोड़ दें (इसे फेंकें नहीं) और त्वचा को नीचे की तरफ से बेक करें।
तली की त्वचा के साथ मछली की चादर को पकाने से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी और तरल को अंदर बनाए रखने में मदद मिलती है। सैल्मन को ग्रिल करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि सैल्मन आसानी से सूख जाता है।
चरण 3. ओवन का तापमान 175ºC से 190ºC के बीच सेट करें।
सटीक तापमान प्रयुक्त नुस्खा और बेक किए जाने वाले पट्टिका के आकार पर निर्भर करता है। छोटे फ़िललेट्स के लिए ओवन के तापमान को तापमान रेंज के निचले सिरे पर और बड़े फ़िललेट्स के लिए तापमान रेंज के ऊपरी सिरे पर सेट करें। मछली को बहुत अधिक या बहुत कम पकाने से वह सूख जाएगी।
स्टेप 4. सैल्मन फ़िललेट्स को एक ढकी हुई बेकिंग शीट या बेकिंग ट्रे में बेक करें।
भूनने की प्रक्रिया के दौरान मछली के मांस को ढककर रखने से उसे अंदर नमी और तरल बनाए रखने में मदद मिलेगी और खाना पकाने के समय में भी तेजी आएगी।
चरण 5. मछली की बार-बार जांच करें क्योंकि उपयोग किए गए उपकरण और मांस शीट के आकार के आधार पर ग्रिलिंग का समय भिन्न हो सकता है।
सैल्मन के छोटे फ़िललेट्स में केवल 25 से 30 मिनट लग सकते हैं, जबकि बड़े फ़िललेट्स को पकने में 40 से 60 मिनट का समय लग सकता है।
चरण 6. यदि आपके पास एक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
मांस थर्मामीटर अधिकांश किराने या रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं, और उनका उपयोग सैल्मन की दानशीलता का अनुमान लगाने के लिए किया जा सकता है। पट्टिका के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें और सामन को ओवन से निकाल दें जब यह 60ºC पढ़ता है।
विधि २ का ३: विधि २: बेकिंग एन पैपिलोटे
Step 1. अवन को 177°C पर प्रीहीट करें।
भले ही आप सैल्मन को चर्मपत्र कागज में लपेट रहे हों, ओवन को ज्यादा अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। चर्मपत्र कागज में सैल्मन या किसी अन्य प्रकार की मछली पकाना ग्रिलिंग का एक बहुत ही कुशल तरीका है, और लगभग असफल-सबूत है। बेकिंग सतह को साफ करना कागज के एक टुकड़े को फेंकने जितना आसान होगा। धोने के लिए परेशान होने की जरूरत नहीं है।
चरण 2. सामन तैयार करें।
सैल्मन को पेपर से ग्रिल करते समय, यह सबसे अच्छा है:
- फिश शीट पर छिलका छोड़ दें (इसे फेंकें नहीं) और त्वचा को नीचे की तरफ से बेक करें।
- फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धो लें और फिर एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें या हवा में सूखने दें।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
चरण 3. चर्मपत्र कागज को आधा क्रॉसवाइज में मोड़ो।
चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर रखें। चर्मपत्र कागज के एक तरफ के केंद्र में सैल्मन पट्टिका रखें।
चरण 4। सैल्मन के साथ चर्मपत्र कागज पर जड़ी-बूटियों, सुगंधित अचार, या सब्जियों को रखें।
चर्मपत्र कागज में बेकिंग एन पैपिलोट या बेकिंग मछली के साथ सब्जियां और अन्य मसालों को पकाने का एक अच्छा अवसर है। यहाँ सब्जियों और सीज़निंग के कुछ संयोजन दिए गए हैं जो सैल्मन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं जिन पर आप विचार कर सकते हैं:
- नींबू, केपर्स (कैपरिस स्पिनोसा पौधे के फल या कलियाँ, आमतौर पर अचार या अचार के रूप में उपलब्ध होते हैं, और आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मसाला या गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है), और मेंहदी. नींबू और सामन एक क्लासिक संयोजन हैं, जैसा कि केपर्स के अतिरिक्त होता है जिसमें एक तीखा, नमकीन स्वाद होता है। मिश्रण को और भी अधिक पूरा करने के लिए इसमें कुछ ताजा मेंहदी मिलाएं।
- शतावरी, नींबू और प्याज. कुछ शतावरी को काट लें और सामन में डालें, फिर ऊपर से नींबू और प्याज डालें। प्याज़ मीठा हो जाएगा और नींबू सामन के स्वाद को हल्का और नम करने में मदद करेगा।
- सूखे डिल और नींबू. सूखे डिल में बहुत हल्का सौंफ जैसा स्वाद होता है, अगर आप सैल्मन के असली स्वाद को मुखौटा नहीं करना चाहते हैं तो इसे सामन के लिए एकदम सही पूरक बनाते हैं। नींबू का रस डालना न भूलें!
- टमाटर, तोरी और मशरूम. बहुत सारे अतिरिक्त टॉपिंग के साथ एक भारी पकवान के लिए, इस गर्मी में तीन साग जोड़ने का प्रयास करें (आपको उन्हें पहले पकाने की आवश्यकता नहीं है)। नींबू के रस का थोड़ा सा निचोड़ या ताजा नींबू का एक टुकड़ा भी इस तरह के नुस्खा संयोजन के लिए हमेशा सही होता है।
चरण 5. जैतून का तेल और/या सफेद शराब जोड़ें।
एक बार जब आप अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला लें, तो सामन में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएँ। सफेद शराब का एक बड़ा चमचा सामन और सब्जियों को नम और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेगा।
जैतून के तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल किया जा सकता है। गहरे स्वाद के लिए, जैतून के तेल के बजाय एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
चरण 6. सामन और सब्जियों को ढकने के लिए चर्मपत्र कागज को मोड़ो।
एक त्रिकोणीय आकार बनाने के लिए चर्मपत्र को सामन के ऊपर मोड़ो। नीचे से शुरू करते हुए, ब्रेड शीट के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, जिससे कई ओवरलैपिंग सेक्शन बनते हैं। यह एक सीलबंद पैकेज बनाएगा जो सैल्मन और उसमें किसी भी सब्ज़ियों को अपने स्वयं के तरल में पकाने की अनुमति देगा जो भुना हुआ प्रक्रिया के दौरान निकलता है (इसलिए यह थोड़ा सा ब्रेज़िंग जैसा है, क्योंकि तरल माध्यम है।
- चर्मपत्र कागज को एक साथ गोंद न करें। जबकि आप चाहते हैं कि मछली को कसकर सील कर दिया जाए, आपको चर्मपत्र में पूरी तरह से हवा को फँसाने की ज़रूरत नहीं है। थोड़ी सी भी हवा निकले तो कोई समस्या नहीं है।
- चर्मपत्र कागज को बहुत कसकर न मोड़ें। सामन और सब्जियों के लिए पेपर रैप में बहुत जगह छोड़ दें। आपका पेपर रैप साफ-सुथरा और कड़ा होना चाहिए, लेकिन तंग नहीं होना चाहिए।
क्रम 7. 180ºC पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें।
आपको सैल्मन फ़िललेट्स को तब तक ग्रिल करने की ज़रूरत है जब तक कि वे अपारदर्शी और रेशेदार न हों। लाल और पारभासी मांस इंगित करता है कि सामन पूरी तरह से पकाया नहीं गया है।
चरण 8. ओवन से निकालें और परोसें।
सभी सामग्रियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, या बस चर्मपत्र कागज को खोल दें (साफ-सुथरा काट लें) और जैसा है वैसा ही परोसें।
चरण 9. हो गया।
विधि 3 का 3: विधि 3: संतरे के रस से पकाना
चरण 1. ओवन को 175ºC पर सेट करें।
चरण 2. सामन को ओवनप्रूफ कंटेनर में रखें।
संतरे का रस कंटेनर में डालें। टुकड़ों को कोट करने के लिए पर्याप्त जोड़ें।
स्टेप 3. कंटेनर को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चरण 4. पूरा होने तक बेक करें।
इसमें लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।
चरण 5. परोसें।
चावल के साथ खाने के लिए बिल्कुल सही।
टिप्स
- बेहतर स्वाद के लिए ताजा सामन का प्रयोग करें। यदि ताजा सैल्मन उपलब्ध नहीं है, तो फ्रोजन सैल्मन फ़िललेट्स खरीदें और रात में धीरे से पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे रखें।
- अपने नजदीकी स्टोर या मछली बाजार से सैल्मन स्लैब का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि सैल्मन को ठीक से संभाला गया है। अपनी उंगलियों से छेदने पर सैल्मन की बनावट मजबूत होनी चाहिए। तराजू भी आसानी से नहीं छीलना चाहिए। सामन में भी एक साफ, ताजा समुद्र की गंध होनी चाहिए, न कि मछली की गंध।
