मछली के मूल स्वादिष्ट स्वाद को खोए बिना सैल्मन मांस को मैरीनेट करने से स्वाद में काफी वृद्धि होगी। मांस (लाल मांस) के विपरीत, मछली को एक घंटे से अधिक या अधिक तीखा अचार के लिए सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है, जिससे विभिन्न सीज़निंग के स्वादों के साथ प्रयोग करना आसान हो जाता है। नीचे दो मैरिनेड का वर्णन किया गया है, साथ ही एक पारंपरिक नॉर्डिक (स्कैंडिनेवियाई) मेंटा सैल्मन रेसिपी को अपने मसाले के मिश्रण से बनाया गया है। सैल्मन फ़िललेट्स को मैरीनेट कैसे करें और मैरीनेड की रेसिपी जानने के लिए और पढ़ें।
अवयव
नींबू मसाला:
सर्विंग्स: 1 से 2
तैयारी का समय: 10 मिनट।
मैरिनेड का समय: 15-30 मिनट।
- 450 ग्राम सामन पट्टिका (कमजोर सामन पट्टिका)
- १ नींबू या २ नीबू
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच सूखे अजवायन के फूल, या ताजा अजवायन की तीन टहनी
सोया सॉस:
सर्विंग्स: लगभग 2
तैयारी का समय: 30 मिनट।
मैरिनेड का समय: 30-60 मिनट।
- 450 ग्राम सामन पट्टिका
- १/४ कप (६० मिली) जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) सोया सॉस
- 2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- ३ हरे प्याज़, बारीक कटा हुआ
- १ टेबल-स्पून ताज़ा अदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ
ग्लेज़ के लिए सामग्री (फैलने के लिए स्वीटनर)
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) शहद
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) या अधिक श्रीराचा (थाई चिली सॉस)
Gravlax:
सर्विंग्स: लगभग 6
तैयारी का समय: 10 मिनट।
अचार का समय: 24-72 घंटे
- 750 ग्राम ताजा सामन पट्टिका (त्वचा के साथ)
- 85 ग्राम चीनी
- १२० ग्राम नमक
- ८ टेबल-स्पून सुआ (अजवाइन के समान एक प्रकार का मसाला पौधा) कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच सफेद पाउडर है
चटनी:
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) स्वीडिश या जर्मन सरसों
- 1 चम्मच (5 मिली) डिजॉन सरसों
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 11 चम्मच (5 मिली) सिरका
- नमक स्वादअनुसार
- स्वादानुसार सफेद मिर्च
- ६ बड़े चम्मच (९० मिली) कैनोला तेल
कदम
विधि १ का ३: नींबू पानी और जैतून के तेल में मैरिनेड
चरण 1. इस सामन मांस को खाने की योजना बनाने से 30-60 मिनट पहले इस तैयारी प्रक्रिया को शुरू करें।
सामन को केवल लगभग 15-30 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता होती है। अपनी खाना पकाने की विधि के आधार पर, खाने की योजना बनाने से एक घंटे पहले या उससे भी कम समय में अचार तैयार करना शुरू करें।
इस खंड के अंत में खाना पकाने की विधि के बारे में बताया जाएगा।
स्टेप 2. एक बाउल में नींबू का रस निचोड़ लें।
नींबू को कटिंग बोर्ड पर रखें और आधा काट लें। नींबू के दोनों हिस्सों को एक बाउल में निचोड़ लें।
चरण 3. अन्य सामग्री मिलाएं।
एक कटोरी नींबू के रस में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल डालें। १/२ टीस्पून सूखे अजवायन के पत्ते डालें, और अच्छी तरह से मिलाने तक चम्मच से हिलाएँ।
इस मसाले का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण थाइम के बजाय डिल का उपयोग करता है।
स्टेप 4. मैरिनेड को एक चौड़ी प्लेट में डालें।
एक प्लेट चुनें जो काफी चौड़ी हो ताकि आपके सभी सैल्मन फ़िललेट्स इसमें एक साथ फिट हो सकें। यदि आप नुस्खा को दोगुना या तिगुना कर रहे हैं तो आपको कई प्लेटों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आप प्लेट के अलावा किसी अन्य कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
एक अन्य विकल्प एक बड़े ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग का उपयोग करना है।
चरण 5. सामन को अचार में रखें।
सैल्मन स्ट्रिप्स को मैरिनेड से भरी प्लेट पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक पक्ष मसाला के साथ लेपित है, मांस की शीट को कुछ बार घुमाएं।
- खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले कच्चे सामन या अन्य कच्चे मांस को न धोने की सलाह देते हैं। मांस पकाने से बैक्टीरिया को धोने की तुलना में अधिक प्रभावी होता है, और मांस धोने से बैक्टीरिया आपके रसोई घर में सिंक या अन्य स्थानों पर फैल जाते हैं।
- कच्चे मांस को संभालने के बाद बीस सेकंड के लिए अपने हाथ साबुन और गर्म पानी से धोएं।
स्टेप 6. एक बार पलटते हुए 15-30 मिनट के लिए ढककर ठंडा करें।
लाल मांस और कुक्कुट के विपरीत, मछली का मांस एक लंबी अचार प्रक्रिया के दौरान खराब बनावट विकसित करता है। नींबू के रस से बने इस तरह के खट्टे अचार के लिए, सैल्मन को 30 मिनट से अधिक के लिए मैरिनेड में भिगोएँ। इस समय के दौरान एक बार सामन को पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली के दोनों किनारों को मैरीनेट किया गया है।
चरण 7. मछली को अचार से निकालें।
सामन मांस को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। किसी भी बचे हुए अचार को त्यागें। यदि आप बचे हुए अचार को सॉस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो कच्चे मांस से किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए पहले अचार को उबाल लें।
चरण 8. सामन को पकाएं।
मैरीनेट करने के बाद सैल्मन को कई तरह से पकाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय में से दो ग्रिलिंग सैल्मन हैं जिन्हें एक खुली ग्रिल रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा गया है या इसे बेकिंग शीट पर ग्रिल किया गया है जिसे ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। दोनों विधियों के लिए, मांस को 200 सी पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। सैल्मन पट्टिका पकाया और तैयार है जब आप आसानी से सतह से फ्लेक्स को एक कांटा के साथ उठा सकते हैं।
यदि आप इसे ग्रिल कर रहे हैं तो खाना पकाने के समय के बीच में सैल्मन को आधा पलटें।
विधि २ का ३: सोया सॉस और अदरक में मैरिनेड
चरण 1. सुगंधित सामग्री तैयार करें।
ताजा अदरक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) और लहसुन की दो लौंग छीलें, फिर उन्हें 3 स्कैलियन के साथ बारीक काट लें।
अतिरिक्त मसाले जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अन्य पूर्वी एशियाई सामग्री से मेल खाने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तिल लें।
चरण 2. अन्य अचार सामग्री के साथ मिलाएं।
स्वादिष्ट सामग्री को 1/4 कप (60 मिली) जैतून के तेल और 3 बड़े चम्मच (45 मिली) सोया सॉस के साथ मिलाएं।
चरण 3. सामन को मैरीनेट करें।
सीज़निंग को ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग या चौड़ी प्लेट में डालें, फिर सैल्मन डालें। सैल्मन को मैरिनेड में 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, कभी-कभी मांस को पलट दें। यदि आप इस समय से अधिक भिगोना जारी रखते हैं, तो आप मछली की बनावट की गुणवत्ता को खतरे में डाल रहे हैं।
चूंकि मैरीनेड कच्ची मछली के संपर्क में आ गया है, इसे उपयोग के बाद त्याग दिया जाना चाहिए, या इसे डुबकी के रूप में उपयोग करने से पहले उबाल में लाया जाना चाहिए।
चरण 4. शीशा लगाना (वैकल्पिक) तैयार करें।
यदि आप चाहें, तो आप अपने सैल्मन को पकाते समय अतिरिक्त स्वाद के लिए लागू करने के लिए एक शीशा बना सकते हैं। एक साधारण शीशा जो इस अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वह है 2 टेबलस्पून (30 मिली) शहद, 1 टीस्पून (5 मिली) सोया सॉस और 1/2 टीस्पून (2.5 मिली) श्रीराचा का मिश्रण। प्रत्येक घटक की मात्रा के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जब तक कि आपको सही स्वाद न मिल जाए, क्योंकि अकेले चखने पर शीशा मजबूत हो सकता है, लेकिन सामन के साथ चखने पर तीव्रता में कमजोर हो जाता है।
चरण 5. अपना सामन पकाएं।
अपने सैल्मन को एक फ्लैट पैन या कड़ाही में प्रत्येक तरफ 52-60ºC पर ग्रिल करने पर विचार करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो मांस को केवल त्वचा के नीचे की तरफ से पकाकर अधिक पकाने से बचें। सैल्मन अपारदर्शी लेकिन अभी भी रसदार होने के बाद केवल 15-30 सेकंड के लिए मांस पक्ष को संक्षेप में पकाएं।
- आप सैल्मन स्किन को खा सकते हैं या पकाने के बाद इसे हटा सकते हैं।
- मैरिनेड प्रक्रिया के बाद आप सैल्मन को विभिन्न तरीकों से भी पका सकते हैं, जैसे कि विभिन्न तरीकों का उपयोग करके इसे उबालना या ग्रिल करना, जैसे कि ग्रिलिंग (ग्रिलिंग / ग्रिलिंग पैन / रैक पर, ब्रोइल (टॉप ग्रिलिंग), या ओवन में ग्रिलिंग।
विधि ३ का ३: ग्रेवलैक्स बनाना
चरण 1. सामन को कच्चा खाने के लिए संरक्षित करने के लिए इस नुस्खा का प्रयोग करें।
ग्रेवलैक्स, जिसे ग्रेवड लैक्स भी कहा जाता है, एक पारंपरिक नॉर्डिक (स्कैंडिनेवियाई) व्यंजन है जो सैल्मन को संरक्षित करने के लिए नमक और चीनी का उपयोग करता है। मांस को आमतौर पर पतली चादरों में काटा जाता है, और क्षुधावर्धक या क्षुधावर्धक के रूप में कच्चा खाया जाता है। ग्रेवलैक्स सैल्मन, आमतौर पर सफेद मिर्च और डिल के स्वाद के लिए कई तरह के मसालों का उपयोग किया जाता है, और अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद सैल्मन को कच्चा खाया जाएगा।
टिप्पणियाँ: चूंकि सामन पकाया नहीं जाता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि सैल्मन तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान हर टेबल की सतह और बर्तनों को साफ रखें।
चरण 2. ताजा खेती वाले सामन से शुरू करें।
जब भी संभव हो उच्च गुणवत्ता वाले सामन का उपयोग करें जो एक विश्वसनीय स्रोत से खरीदा गया हो। खेतों से सामन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जंगली सामन की तुलना में इससे स्वास्थ्य समस्याएं होने की संभावना कम होती है। हालांकि शुरुआती बैक्टीरिया और परजीवी की संख्या अधिक नहीं है, आप पहले सैल्मन को फ्रीज करके और फिर इसे पिघलाकर अपने जोखिम को और कम कर सकते हैं।
चरण 3. मछली की हड्डियों, रीढ़ और तराजू को हटा दें।
सामन के तराजू, हड्डियों और रीढ़ को हटाने के लिए चिमटी या एक छोटा चाकू और कांटा का प्रयोग करें। सैल्मन मांस का पालन करने वाले तराजू के नीचे की त्वचा को छोड़ दें।
स्टेप 4. चाकू की मदद से त्वचा पर छोटे-छोटे खरोंच वाले कट बनाएं।
यह स्क्रैपिंग जड़ी-बूटियों और मसालों को सामन में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद की तीव्रता में वृद्धि होती है और बेहतर इलाज प्रभाव होता है।
चरण 5. सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
सुआ का एक गुच्छा या लगभग 8 बड़े चम्मच काट लें, और 1 चम्मच सफेद मिर्च को पीस लें। फिर इसमें 85 ग्राम चीनी और 120 ग्राम नमक मिलाएं। अनुभवी ग्रेवलैक्स रसोइया अपने स्वाद के अनुरूप इन सामग्रियों के अनुपात को अलग-अलग करेंगे, लेकिन एक अच्छी नमकीन और इलाज प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए बड़ी मात्रा में चीनी और नमक की आवश्यकता होती है।
चरण 6. सामन को मसालों के साथ कोट करें।
मसाला मिश्रण को सैल्मन स्ट्रिप्स पर फैलाएं, और मांस को पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक पक्ष समान रूप से मसालों के साथ लेपित है।
चरण 7. सामन को वज़न के साथ दबाएं।
सैल्मन को एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखें, और सैल्मन स्ट्रिप्स को अंदर की ओर मोड़ें, त्वचा की तरफ के बजाय मांस की तरफ से जुड़ें। उसके बाद, इसे पूरी तरह से प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर सैल्मन को किसी भारी वस्तु, जैसे कि ईंट से दबा दें।
चरण 8. छह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
इस समय के दौरान, नमक और चीनी एक मजबूत स्वाद जोड़कर, सामन में पिघल जाएंगे। यदि आप कच्चा भोजन तैयार करने में सहज नहीं हैं, तो आप बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करने के लिए सैल्मन को कमरे के तापमान पर रेफ्रिजरेट करने के बजाय सीधे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना चाह सकते हैं।
चरण 9. सैल्मन को एक से तीन दिनों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, उस पर वज़न रखते हुए। जितनी देर आप इसे वहां रखेंगे, मछली का स्वाद उतना ही मजबूत और सूख जाएगा। यह देखने के लिए कि आपको स्वाद पसंद है या नहीं, हर 24 घंटे में मांस खाने की कोशिश करें।
चरण 10. सामन को कंटेनर से निकालें।
एक बार जब सैल्मन ने आपका वांछित स्वाद और बनावट प्राप्त कर ली है, तो सैल्मन को कटोरे से हटा दें। किसी भी शेष मसाले को हटा दें, और परिणामस्वरूप तरल को त्याग दें।
Step 11. सोआ-सरसों की चटनी के साथ परोसें।
ग्रेवलैक्स की यह आम जोड़ी स्कैंडिनेवियाई खाद्य भंडार पर खरीदी जा सकती है। या आप ग्रेवलैक्स रेसिपी के तहत सूचीबद्ध "सॉस" सामग्री का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं। पहले सरसों, चीनी और सिरका को एक साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में तेल डालें, बार-बार हिलाते रहें। एक बार जब यह मेयोनेज़ जैसी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो कटा हुआ सोआ डालें और सफेद मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें।
