रिसोट्टो एक प्रकार का इटैलियन राइस डिश है जिसे शोरबा में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह बनावट में अच्छा और नरम न हो जाए। रिसोट्टो सबसे लोकप्रिय रूप से मशरूम या समुद्री भोजन जैसी सब्जियों के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसे कई अन्य सामग्रियों के साथ भी पकाया जा सकता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि मास्टर शेफ की तरह रिसोट्टो कैसे बनाया जाता है, तो बस इन चरणों का पालन करें।
अवयव
सब्जी रिसोट्टो
- 1 छोटा सफेद प्याज
- १ १/२ कप आर्बोरियो चावल
- ३ कप चिकन स्टॉक
- 1/4 छोटा चम्मच। केसर
- १/४ कप परमेसन चीज़
- १/४ कप चना
- 1/4 कप मटर
- 1/4 कप मशरूम
- 3 बड़े चम्मच। मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। डिल (एक प्रकार का मसाला पत्ता)
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव
- 1 छोटा सफेद प्याज, कटा हुआ
- चावल रिसोट्टो का 1 डिब्बा
- १ कप कटा हुआ सफेद मशरूम
- मक्खन की डेढ़ छड़ें
- 1 कप दूध
- मशरूम सूप की क्रीम का 1 कैन
- प्याज सूप की क्रीम का 1 कैन
- २/१ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
सीफ़ूड रिज़ोटो
- 2 कप चिकन स्टॉक
- 1 बोतल (28 ग्राम) क्लैम जूस (स्कैलप शोरबा, आमतौर पर बोतलों में बेचा जाता है)
- 2 चम्मच। मक्खन
- १/४ कप कटा हुआ लाल प्याज
- २/१ कप कच्चा आर्बोरियो चावल
- 8/1 चम्मच। मसला हुआ केसर
- 1 छोटा चम्मच। ताजा नींबू का रस
- 2/1 कप आधा अंगूर टमाटर
- 113 ग्राम मध्यम आकार के झींगा
- 113 ग्राम बे स्कैलप्स (बे स्कैलप्स)
- 2 टीबीएसपी। व्हीप्ड क्रीम (व्हीप्ड क्रीम)
- 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद
कदम
विधि 1 में से 4: सब्जी रिसोट्टो
Step 1. मध्यम आँच पर एक मोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन में एक छोटा कटा हुआ प्याज भूनें।
पैन की क्षमता 2-3 लीटर होनी चाहिए। प्याज को भूनें और कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं।
स्टेप 2. कड़ाही में 1.5 कप एरोबोरियो चावल डालें।
चावल को प्याज के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। एक या दो मिनट के लिए चावल को कड़ाही में भूनने दें - चावल प्याज के स्वाद को सोख लेंगे।
चरण 3. मध्यम आँच पर एक अलग सॉस पैन में 3 कप चिकन स्टॉक गरम करें।
धीमी आंच पर गर्म करें। १/४ टी-स्पून केसर की किस्में प्यूरी करें और शोरबा में डालें।
चरण 4. चावल में दो कप उबलता शोरबा डालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें।
फिर, चावल को तब तक हिलाएं जब तक कि यह सारा शोरबा सोख न ले। चावल में स्टॉक डालना और हिलाना जारी रखें; यह खाना पकाने की तकनीक चावल से स्टार्च को हटाने में मदद करेगी और इसे एक मलाईदार, क्लासिक रिसोट्टो जैसी बनावट के लिए शोरबा के साथ मिलाएगी। रिसोट्टो में स्टॉक की मात्रा का लगभग 3/4 भाग जोड़ें।
स्टेप 5. रिसोट्टो को 15-20 मिनट तक पकाएं।
फिर, शोरबा के प्रत्येक जोड़ के बीच रिसोट्टो को चखना शुरू करें यह देखने के लिए कि क्या रिसोट्टो पकाया जाता है और किया जाता है। जब रिसोट्टो पकाया जाता है, तो चावल का प्रत्येक अलग-अलग दाना अभी भी दिखाई और अलग होना चाहिए, और बनावट अभी भी थोड़ी दृढ़ होनी चाहिए, बहुत नरम नहीं (अल डेंटे), लेकिन बिल्कुल भी कुरकुरे नहीं।
चरण 6. शेष सामग्री को रिसोट्टो में जोड़ें।
रिसोट्टो में 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, 1/4 कप छोले, 1/4 कप मटर और 1/4 कप पका हुआ पोर्टोबेलो मशरूम डालें। पर्याप्त मात्रा में नमक और कागज़ डालें। रिसोट्टो में एक समृद्ध, मलाईदार और मलाईदार बनावट, अच्छी सुगंध और एक अच्छा सुनहरा रंग होना चाहिए।
चरण 7. परोसें।
रिसोट्टो को एक उथले, चौड़े सर्विंग बाउल में ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ के साथ परोसें।
विधि 2 का 4: मशरूम रिसोट्टो
चरण 1. एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ लहसुन और आधा मक्खन की एक छड़ी को मध्यम आँच पर रखें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
चरण 2. मिश्रण में 1 कप कटा हुआ सफेद मशरूम डालें।
मशरूम को प्याज के साथ भूनें। इन सामग्रियों को एक साथ पकाते रहें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न हो जाए।
चरण 3. मिश्रण में 1 बॉक्स राइस रिसोट्टो, एक बड़ा चम्मच प्याज सूप की क्रीम और एक बड़ा चम्मच मशरूम सूप की क्रीम मिलाएं।
फिर, 1/2 कप दूध डालें और सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि दूध सोख न जाए। जैसे ही आप मिश्रण को हिलाते रहें, आँच को मध्यम-उच्च कर दें।
चरण 4. रिसोट्टो में और दूध डालें जब तक कि चावल सख्त न हो जाए।
रिसोट्टो में 1/2 कप और दूध डालें, जब तक कि बनावट अच्छी और मलाईदार न हो जाए। अगर यह ऐसे ही तैयार है, तो और दूध न डालें। रिसोट्टो को कम से कम 15-20 मिनट तक पकाएं।
चरण 5. परोसें।
रिसोट्टो को एक बाउल में डालें और ऊपर से 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।
विधि 3 का 4: समुद्री भोजन रिसोट्टो
चरण 1. शोरबा मिश्रण बनाओ।
2 कप चिकन स्टॉक और एक बोतल क्लैम जूस गरम करें। जब तक यह धीरे-धीरे उबल न जाए। इसे उबालें नहीं - बस इसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
चरण २। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में २ बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ।
स्टेप 3. पैन में 1/4 कप कटा हुआ प्याज डालें।
2 मिनट के लिए या प्याज के नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं।
स्टेप 4. पैन में 1/2 कप कच्चे आर्बोरियो राइस और 1/8 टीस्पून कुचले हुए केसर के धागे डालें।
इस मिश्रण को ३० सेकंड तक पकाते हुए लगातार चलाते रहें।
स्टेप 5. पैन में 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस डालें।
15 सेकेंड तक पकाएं और चलाएं।
स्टेप 6. 1/2 कप स्टॉक मिश्रण डालें और मिलाएँ।
2 मिनट के लिए या तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाएं। हिलाते रहें।
चरण 7. बचा हुआ स्टॉक मिश्रण डालें।
एक बार में 1/2 कप मिलाते रहें, जब तक कि प्रत्येक जोड़ा भाग चावल में अवशोषित न हो जाए। इसमें लगभग 18-20 मिनट का समय लगेगा।
स्टेप 8. 1/2 कप आधा कप अंगूर टमाटर डालें और मिलाएँ।
मिश्रण को एक मिनट तक पकाएं।
चरण 9. समुद्री भोजन जोड़ें।
मध्यम आकार के झींगे और बे स्कैलप्स डालें। चिंराट को जोड़ने से पहले उन्हें छीलकर और सूखा जाना चाहिए। सीफ़ूड रिसोट्टो को 4 मिनट तक या झींगा और स्कैलप्प्स के पकने तक पकाएं। सामग्री मिक्स होने तक चलाते रहें।
चरण 10. समुद्री भोजन निकालें, फिर रिसोट्टो में 2 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
चरण 11. परोसें।
इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन रिसोट्टो को 3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आनंद लें।
विधि 4 का 4: एक और रिसोट्टो
चरण 1. कद्दू रिसोट्टो बनाओ।
इस कद्दू आधारित रिसोट्टो का अकेले या चिकन या बीफ के साथ आनंद लिया जा सकता है।
चरण 2. टमाटर का रिसोट्टो बनाएं।
टमाटर पर आधारित यह रिसोट्टो अपने आप आनंद लेने के लिए पहले से ही गर्म है।
चरण 3. शाकाहारी रिसोट्टो बनाएं।
यह रिसोट्टो मिश्रित सब्जियों से भरा है, जैसे कि तोरी, मटर और कद्दू।
चरण 4. आर्टिचोक के साथ रिसोट्टो बनाएं।
यदि आप आटिचोक प्रेमी हैं, तो यह समृद्ध और स्वादिष्ट रिसोट्टो आपके लिए एकदम सही होगा।
टिप्स
- 1 कप = 240 मिली.
- चावल को बर्तन या पैन में डालने से पहले उसे न धोएं, नहीं तो आप चावल के दानों को ढकने वाले स्टार्च को खो देंगे।
- जब रिसोट्टो किया जाता है तो आखिरी चम्मच मक्खन जोड़ने से डरो मत। यह रिसोट्टो बनाने की एक पारंपरिक तकनीक है, जिसे "मेंटेकेयर" कहा जाता है, और यह रिसोट्टो को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा!
- "रिसोट्टो अल्ला प्रिमावेरा" के लिए, केसर को छोड़ दें, और रिसोट्टो पकने से ठीक पहले एक कप मिश्रित सब्जियां डालें - छिलके वाले मटर, कटा हुआ तोरी, कटा हुआ शतावरी की छड़ें, या कटा हुआ ताजा आटिचोक दिल सभी स्वादिष्ट जोड़ बना सकते हैं। रिसोट्टो पकाने के बाद कुछ कटा हुआ ताजा तुलसी, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, और/या ताजा नींबू का रस जोड़ें।
- उपरोक्त नुस्खा का परिणाम उत्तरी इटली से एक प्रकार का रिसोट्टो होगा जिसे "रिसोट्टो एला मिलानीज़" कहा जाता है, जिसे आमतौर पर "ओसो बुको" नामक स्ट्यूड वील डिश के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और आप विभिन्न प्रकार के रिसोट्टो बनाने के लिए मूल नुस्खा को आसानी से अपना सकते हैं। यहां आपके लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:
- "वृद्ध पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ" लेबल वाले असली इतालवी परमेसन पनीर के एक टुकड़े का उपयोग करने की कोशिश करना उचित होगा। रोमानो या ग्रेना पडानो नामक एक कम खर्चीला हार्ड पनीर अक्सर परमेसन पनीर के रूप में बेचा जाता है, लेकिन उनके पास असली परमेसन पनीर के समान जटिल स्वाद नहीं होता है।
- "रिसोट्टो अल्ला ज़ुक्का" के लिए, छील, कोर्ड, और एक छोटे शीतकालीन स्क्वैश जैसे बटरनट स्क्वैश या एकोर्न स्क्वैश को काट लें, चरण 1 में प्याज की हलचल में कद्दू के टुकड़े जोड़ें, सीजन लगभग 1/4 चम्मच जमीन जायफल या कसा हुआ जायफल और लगभग 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, और चावल डालने से पहले कद्दू के टुकड़े नरम होने तक भूनें। कद्दू के कुछ टुकड़े पूरी तरह से उखड़ जाएंगे, इसलिए परिणामी रिसोट्टो मोटा और मीठा होगा और एक अच्छा सुनहरा या नारंगी रंग होगा। इस रेसिपी से केसर के लच्छे हटा दें।
- उपरोक्त नुस्खा आर्बोरियो चावल कहता है, क्योंकि यह सुपरमार्केट में खोजने के लिए सबसे आसान रिसोट्टो चावल है, लेकिन आप "सुपरफिनो" लेबल वाले छोटे अनाज वाले इतालवी चावल का भी उपयोग कर सकते हैं - वायलोन नैनो एक अन्य प्रकार का सुपरफिनो चावल है जो आपको सुपरमार्केट में मिल सकता है।. केवल सुपरफिनो चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें एक मलाईदार प्रामाणिक रिसोट्टो बनाने के लिए आवश्यक बनावट और उच्च स्टार्च सामग्री है।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए सूखी सफेद शराब के साथ व्यंजनों में 1/2 से 1 कप स्टॉक को बदलने का प्रयास करें। अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का प्रयोग करें; आप जो कुछ भी नहीं पीएंगे उसके साथ कभी खाना न बनाएं।
- "रिसोट्टो ऐ फंगी" के लिए, केसर का उपयोग न करें, और जब रिसोट्टो पक रहा हो, तब तक मक्खन में कुछ कटे हुए जंगली मशरूम को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक अलग कड़ाही में भूनें जब तक कि ब्राउन न हो जाए और मशरूम द्वारा छोड़ा गया तरल वाष्पित न हो जाए। मशरूम को रिसोट्टो में जोड़ें जब रिसोट्टो के माध्यम से पकाया जाता है, और लगभग 1/4 चम्मच ताजा कटा हुआ अजवायन के फूल के साथ मौसम। यदि आपके पास ट्रफल हैं, तो रिसोट्टो तैयार होने पर काले या सफेद ट्रफल तेल के साथ रिसोट्टो छिड़कें, या शीर्ष पर कुछ ताजा ट्रफल्स पीस लें। (इटालियन अपने सूखे सुपरफिनो चावल को ट्रफल्स के साथ भी स्टोर करते हैं ताकि चावल ट्रफल्स की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकें)।
- केसर का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, केसर के धागों को एक छोटी कड़ाही में एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर मसलने या गूंथने से पहले भूनें और फिर शोरबा में डालें। पाउडर केसर का प्रयोग न करें, क्योंकि असली, महंगा केसर अक्सर अन्य, कम खर्चीले पीले मसाले के पाउडर जैसे हल्दी या कुसुम के साथ मिलाया जाता है।
