स्कॉटिश पेनकेक्स स्कॉटलैंड से उत्पन्न होते हैं और अमेरिकी पेनकेक्स के समान होते हैं। पेनकेक्स नरम और सुनहरे भूरे रंग के होते हैं जो उन्हें नाश्ते या शाम के नाश्ते के लिए एकदम सही बनाते हैं। चाहे आप केले, रास्पबेरी, या सिर्फ पैनकेक पसंद करते हैं, यहां कुछ व्यंजन हैं जिनका पालन करके आप स्कॉटिश पेनकेक्स को खरोंच से बना सकते हैं।
अवयव
साधारण स्कॉटिश पेनकेक्स
- 225 ग्राम गेहूं का आटा
- 5 मिली (1 चम्मच) टैटार की क्रीम
- 2.5 मिली (1/2 चम्मच) बेकिंग सोडा
- 2.5 मिली (1/2 चम्मच) नमक
- 25 ग्राम मक्खन
- 1 मध्यम अंडा
- 1 कप छाछ
कारमेलिज्ड केले के साथ स्कॉटिश पेनकेक्स
- ३/४ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- चुटकी भर समुद्री नमक
- १/४ कप छाछ
- 3 बड़े चम्मच और 2 चम्मच ठंडा पानी, अलग रख दें
- 2 बड़े अंडे
- तलने के लिए सूरजमुखी के बीज का तेल
- 4 बड़े केले
- १/४ कप चीनी
- ३ १/२ बड़े चम्मच मक्खन
- रम का एक स्पलैश
- वनीला आइसक्रीम
कॉम्पोट रास्पबेरी के साथ सॉफ्ट स्कॉटिश पेनकेक्स
- ३ कप मैदा
- 5 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 अंडे
- 1/3 कप और 1/2 कप चीनी, अलग रख दें
- १ १/२ कप दूध
- 2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन
कदम
विधि 1 में से 3: साधारण स्कॉटिश पेनकेक्स बनाना
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
स्टेप 2. एक बाउल में सूखी सामग्री को छान लें।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
लकड़ी के चम्मच से सूखी सामग्री के बीच में एक छेद करें और फिर अंडे डालें। पीले भाग को तोड़ें।
चरण 4। छाछ में डालें, एक मोटी आटा बनने तक जल्दी से हिलाएं।
बहुत जोर से न हिलाएं, क्योंकि इससे आटे में ग्लूटेन विकसित हो सकता है और पेनकेक्स को बढ़ने से रोक सकता है।
चरण 5. कुक।
एक बड़े चम्मच घोल को हल्के से चुपड़े, गर्म फ्लैट पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि पलटें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए पकाएं। यदि आप पेनकेक्स का एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो पैनकेक को ओवन-सुरक्षित प्लेट पर रखें, फिर उन्हें ओवन में रखें। पके हुए पैनकेक को प्लेट में रखें।
चरण 6. परोसें।
मक्खन, सिरप, ताजा स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी, व्हीप्ड क्रीम दें; कुछ भी कर सकते हैं!
चरण 7. हो गया।
विधि 2 का 3: कारमेलिज्ड केले के साथ स्कॉटिश पेनकेक्स बनाना
चरण 1. सूखी सामग्री को छान लें।
एक छलनी में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। एक मध्यम आकार के कटोरे में सामग्री को छान लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
चरण 2. गीली सामग्री जोड़ें।
लकड़ी के चम्मच से सूखी सामग्री के बीच में एक छेद करें। अंडों को फोड़कर एक अलग बाउल में डालें। एक अंडा बीटर के साथ हिलाओ। अंडे के मिश्रण को छेद में डालें। एक दूसरे बाउल में छाछ और 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। छाछ के मिश्रण का आधा भाग अंडे के ऊपर छेद में डालें।
चरण 3. सामग्री मिलाएं।
धीरे-धीरे गीली सामग्री को आटे के मिश्रण में डालें और छेद के बीच से शुरू करें और बाहर तक हिलाएँ। तब तक चलाते रहें जब तक आपको गाढ़ा लेकिन नरम आटा न मिल जाए। बचा हुआ छाछ का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि गांठ न रह जाए और यह नरम न हो जाए।
चरण 4. पेनकेक्स पकाएं।
काफी गहरे तल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन तैयार करें और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें। फ्राइंग पैन के पूरे तल को समान रूप से कोट करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। पैनकेक बैटर को एक बार में एक चम्मच सब्जियों के बराबर डालें। हर तरफ से 60-90 सेकेंड तक पकाएं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। पैनकेक को पलटें और दूसरी तरफ भी 45-60 सेकेंड तक पकाएं। इसी तरह से तब तक पकाएं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।
- आटे से 10-12 छोटे पैनकेक बना सकते हैं.
- उन्हें गर्म रखने के लिए, पैनकेक को धीमी आँच पर ओवन में रखें, इस बीच केले को कैरामेलाइज़ करें।
चरण 5. केले और चीनी तैयार करें।
केले को तिरछा काट लें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के साथ, तवे पर समान रूप से चीनी छिड़कें और मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी के पिघलने के बाद, आँच को तेज़ कर दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
स्टेप 6. कैरामेलाइज़्ड होने तक केले बनाएं।
चीनी में मक्खन डालें और मिलाएँ। मिश्रण में केले डालें ताकि वे कारमेल में लेपित हों। 1-2 मिनट तक पकाएं। केले थोड़े सुनहरे और मुलायम होंगे।
- केले को चैक करने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
- यदि आप पर्याप्त उन्नत हैं, तो पैन को हिलाएं ताकि केले कैरामेलिज्ड हो जाएं।
स्टेप 7. केले को फ्लैम्बे तकनीक से पकाएं।
फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा दें। फ्राइंग पैन में पर्याप्त रम डालें। माचिस की तीली की सहायता से तवा चालू करें। फ्राइंग पैन को वापस स्टोव पर रख दें। एक बार आग की लपटें निकल जाने के बाद, 2 चम्मच पानी डालें और कारमेल को पतला करने में मदद करें।
- आग की लपटें पहले काफी बड़ी थीं। सावधान रहें कि जल न जाए।
- फ्राइंग पैन में आग लगने पर रम कभी न डालें। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो आपको फ्राइंग पैन को स्टोव से उठाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे गैस स्टोव पर पका रहे हैं तो आपको फ्राइंग पैन को हटा देना चाहिए क्योंकि रम आग की लपटों में बिखर सकता है और रसोई में आग लग सकती है।
चरण 8. पेनकेक्स परोसें।
पेनकेक्स को ओवन से निकालें। हर प्लेट में दो पैनकेक रखें और 3-4 केले के टुकड़े डालें। केले के ऊपर वैनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसें। फ्राइंग पैन से आइसक्रीम के ऊपर कारमेल मिश्रण का एक स्कूप छिड़कें। इसे तब तक खाएं जब तक यह गर्म न हो।
विधि 3 में से 3: कॉम्पोट रास्पबेरी के साथ सॉफ्ट स्कॉटिश पेनकेक्स पकाना
चरण 1. कॉम्पोट बनाएं।
जमे हुए रसभरी का एक छोटा बैग सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फल पिघलना शुरू न हो जाए। 1/2 कप चीनी डालें और मिलाएँ। कम गर्मी में बदलें। जब आप पैनकेक बनाना शुरू करते हैं, तो मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें, हर कुछ मिनटों में जाँच करें।
जब कॉम्पोट चाशनी बनने लगे, तो उसका स्वाद लें। अगर स्वाद बहुत खट्टा है, तो एक और चम्मच चीनी डालें जब तक कि यह काफी मीठा न हो जाए। आँच से उतार लें और पक जाने पर अलग रख दें।
चरण 2. सूखी सामग्री को छान लें।
एक बड़े बाउल में मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
चरण 3. सामग्री मिलाएं।
एक मध्यम कटोरे में अंडे फोड़ें। चीनी में डालें और मिलाने तक फेंटें। फिर दूध डालें और सब कुछ मिलाने तक हिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक छेद करें। कुछ गीली सामग्री डालें। सब कुछ हिलाओ। गीली सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें।
चरण 4. मक्खन जोड़ें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें। मक्खन को मिश्रण के साथ मिलाने तक चम्मच से धीरे से हिलाएँ।
चरण 5. पेनकेक्स पकाएं।
मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या फ्राइंग पैन गरम करें। फ्राइंग पैन को स्प्रे कुकिंग ऑयल से चिकना कर लें ताकि वह (नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे) या मक्खन पर चिपके नहीं। कड़ाही में 1/4 कप बैटर डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं। आप आटे के ऊपर बुलबुले बनते देखेंगे। पैनकेक को पलटें और 1 मिनट तक पकाएं। पेनकेक्स दोनों तरफ हल्के सुनहरे भूरे रंग के होंगे। फिर पैनकेक को पैन से निकाल लें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक आटा न निकल जाए। पेनकेक्स के ऊपर रास्पबेरी कॉम्पोट की एक उदार राशि के साथ परोसें।
- यह आटा चार लोगों के लिए काफी है।
- जब आप बाकी के पैनकेक बैटर को पका लें, तो पके हुए पैनकेक को एक प्लेट में रखें और उन्हें ओवन में 90 डिग्री सेल्सियस पर गर्म रखने के लिए रख दें।
टिप्स
- हमेशा एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नहीं तो पैनकेक सूखे और बहुत नरम हो जाएंगे।
- पैनकेक के घोल में थोडा़ सा पानी डालें अगर सभी सामग्री मिक्स होने के बाद घोल थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- स्कॉटिश पेनकेक्स, जिन्हें ड्रॉप स्कोन भी कहा जाता है, चाय के साथ गर्म परोसे जाते हैं, पिघले हुए मक्खन और मेपल सिरप या जैम के साथ बूंदा बांदी।
चेतावनी
- बैटर डालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि पैनकेक बहुत गर्म है, नहीं तो पैनकेक टेढ़े और सूखे हो जाएंगे।
- चूंकि छाछ में मौजूद एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसलिए इस मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पकाना चाहिए।
