घर का बना मेयोनेज़ विभिन्न प्रकार के मुख्य, सैंडविच, स्नैक्स और एंट्री के स्वाद को बढ़ा सकता है। मेयोनेज़ जो हम स्वयं बनाते हैं उसमें आमतौर पर कम योजक और संरक्षक होते हैं, और तैयार मेयोनेज़ की तुलना में एक मजबूत, समृद्ध, ताज़ा स्वाद होता है। मेयोनेज़ खाना पकाने के तेल के साथ अंडे की जर्दी का एक पायस है जिसका स्वाद सिरका या नींबू के निचोड़ से समृद्ध होता है, और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी के मध्य में पश्चिमी यूरोप में हुई थी। मेयोनेज़ अब दुनिया भर में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए आधार, साथ ही साथ डुबकी सॉस भी। मेयोनेज़ का उपयोग टैटार सॉस, हजार द्वीप और खेत की ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है, और आमतौर पर विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अतिरिक्त सॉस, जैसे एओली, रीमूलेड और अन्य का उत्पादन करने के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह लेख खरोंच से ताजा और क्लासिक मेयोनेज़ बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता है।
कदम
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
1 बड़ा अंडा या 2 छोटे अंडे, 250 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल और 1 चम्मच तैयार करें। (15 ग्राम) नींबू का रस या सिरका। मेयोनेज़ बनाने से पहले सामग्री को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। यह पायसीकरण प्रक्रिया में मदद करता है या ताकि सामग्री को समान रूप से मिश्रित किया जा सके।
चरण 2. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग कर लें।
अपने हाथों को मोड़ें और अपनी उंगलियों को छोटी कटोरी पर थोड़ा फैला लें। अंडे को फोड़कर अपने हाथ में रख लें। अंडे की सफेदी को अपनी अंगुलियों के बीच और कटोरे में रिसने दें। जब जर्दी आपके हाथों में रह जाए, तो इसे एक अलग कंटेनर में रखें और अलग रख दें।
चरण 3. मसाले मिलाएं।
एक बार जब सामग्री कमरे के तापमान पर आ जाए, तो 2 छोटे या 1 बड़े अंडे की जर्दी डालें, 1 छोटा चम्मच डालें। (5 ग्राम) नमक और 1 चम्मच। (५ ग्राम) सफेद मिर्च, एक मध्यम आकार के कटोरे में सामग्री को मिलाने के लिए और धीरे से एग बीटर (व्हिस्क) का उपयोग करके हिलाएं।
स्टेप 4. मेयोनेज़ बनाना शुरू करें।
250 मिलीलीटर जैतून, मक्का या कुसुम तेल के साथ एक मापने वाला कप भरें। एक हाथ से तेल से भरे हुए मापने वाले कप को और दूसरे हाथ से व्हिस्क को पकड़े हुए, तेल की बूंद-बूंद करके कटोरे में डालें, जबकि व्हिस्क के साथ तेजी से हिलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और मात्रा बढ़ने लगे तो अब धीरे-धीरे बूंद-बूंद करके जो तेल डाल रहे थे उसे डालने की गति बढ़ा दें। बचे हुए तेल को तेजी से चलाते रहें।
चरण 5. मेयोनेज़ बनाना समाप्त करें।
1 टेबल स्पून डालकर मेयोनेज़ को सीज़न करें। (15 ग्राम) नींबू का रस या सिरका। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। समाप्त होने पर मेयोनेज़ को एक गिलास, सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक बार हो जाने के बाद सुनिश्चित करें कि मेयोनेज़ ढका हुआ है और रेफ्रिजरेट किया गया है।
