क्या आप जानते हैं कि अपने घर की रसोई में मेयोनेज़ बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं? सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक होने के अलावा, घर का बना मेयोनेज़ भी एक स्वाद है जो सुपरमार्केट उत्पादों से कम स्वादिष्ट नहीं है, आप जानते हैं! इस लेख में सूचीबद्ध आसान चरणों को जानें और वोइला, स्वस्थ और स्वादिष्ट मेयोनेज़ जिसका आप तुरंत सेवन कर सकते हैं!
अवयव
विधि १
- 3 अंडे की जर्दी
- 2 टीबीएसपी। सफेद वाइन का सिरका
- 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
- 2 टीबीएसपी। पानी
- 1 चम्मच। नमक
- 120-240 मिली। वनस्पति तेल
विधि 2:
के लिये: 180 ग्राम मेयोनीज
- कमरे के तापमान पर 3 अंडे की जर्दी
- एक चुटकी सूखी सरसों
- चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 310 मिली. कमरे का तापमान जैतून का तेल
- चम्मच तारगोन सिरका
कदम
विधि 1 में से 2: व्हाइट वाइन सिरका के साथ मेयोनेज़
Step 1. गोरों और यॉल्क्स को अलग करें, फिर यॉल्क्स को एक बाउल में डालें।
चरण 2. सिरका, नींबू का रस डालें, तथा एक कटोरी अंडे की जर्दी में पानी।
चरण 3. वैकल्पिक:
अंडे और इमली के मिश्रण को एक डबल बॉयलर में 65ºC (लगभग 1 मिनट) तक गर्म करें। आटे के सही आँच पर पहुँचने का इंतज़ार करते हुए, हिलाते रहें। अधिकांश लोग इस प्रक्रिया को नहीं छोड़ेंगे क्योंकि यह कच्चे अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया के दूषित होने के कारण खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने में प्रभावी है। अधिक जानकारी के लिए चेतावनी अनुभाग पढ़ें!
स्टेप 4. पैन को स्टोव से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
चरण 5. सूखी सरसों, नमक और लाल मिर्च डालें।
चरण 6। सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए एक हाथ मिक्सर, एक सिट-डाउन मिक्सर, या एक खाद्य प्रोसेसर (जो सबसे अच्छा काम करता है) का उपयोग करें जब तक कि कोई गांठ न हो।
चरण 7. बहुत धीरे-धीरे (लगभग 1 चम्मच।
प्रत्येक डालने की प्रक्रिया में), वह तेल डालें जिसे खाने में आपको कोई आपत्ति नहीं है। उदाहरण के लिए, सस्ते कैनोला तेल के बजाय अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, अंगूर का तेल या मकई का तेल चुनें, जिसका आपने वर्षों से उपयोग नहीं किया है।
- यदि आप सिट-डाउन मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बार में थोड़ा सा तेल डालें।
- यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो मेयोनेज़ मिश्रण को गूंथते समय किसी और को तेल डालने या कटोरा पकड़ने के लिए कहें।
चरण 8. तेल में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते।
सबसे अधिक संभावना है, आपको 240 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। एक अंडे की जर्दी के लिए तेल। अगर मेयोनीज बहुत ज्यादा पतला है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अगर आप तेल और अंडे की जर्दी अलग करते हैं, तो यह इस बात का संकेत है कि आपका मेयोनेज़ खराब हो गया है। खराब हो चुकी मेयोनीज को बचाने के लिए कुछ बेहतरीन टिप्स के लिए टिप्स सेक्शन पढ़ें।
चरण 9. मेयोनेज़ को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें; मेयोनेज़ 3 दिनों तक चल सकता है।
याद रखें, आपके द्वारा बनाई गई मेयोनेज़ में कच्चे अंडे होते हैं, इसलिए आपको अभी भी सावधान रहने की ज़रूरत है, भले ही इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित न हुआ हो।
विधि २ का २: तारगोन सिरका के साथ मेयोनेज़
स्टेप 1. अंडे की जर्दी को एक बाउल में डालें।
राई और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 2. धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
जैतून के तेल में बूंद-बूंद करके, लगातार चलाते हुए डालें। अगली बूंद डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि तेल मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला हुआ है। एक बार जब योलक्स गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा और तेल मिला सकते हैं। लेकिन याद रखें, अगले चरण में उपयोग करने के लिए 1/3 तेल सुरक्षित रखें।
चरण 3. तेल के शेष 1/3 के साथ बारी-बारी से तारगोन सिरका बूंद में डालें।
इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक सिरका खत्म न हो जाए।
Step 4. बचा हुआ तेल डालें।
दोबारा, इस प्रक्रिया को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे करें।
स्टेप 5. मेयोनेज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
कंटेनर को बंद करके फ्रिज में रख दें।
मेयोनेज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक चल सकता है। इसका उपयोग करने के बाद, सुनिश्चित करें कि आपने इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया है। मेयोनेज़ को कमरे के तापमान पर एक घंटे से अधिक न छोड़ें, खासकर गर्म मौसम में।
टिप्स
- ताजे अंडे का प्रयोग करें जो आप पा सकते हैं, खासकर जब से ताजे अंडे की जर्दी में लेसिथिन सामग्री तेल को पायसीकारी करने और मेयोनेज़ को मलाईदार और मलाईदार बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
- आप में से जो लोग सिरका नहीं (या पसंद नहीं) कर सकते हैं, उनके लिए नींबू के रस और/या सिरका को बदलने के लिए साइट्रिक एसिड को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर देखें; साइट्रिक एसिड नींबू के रस में निहित मुख्य घटक है)। साइट्रिक एसिड एक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है जो आपके अंतिम उत्पाद को लंबे समय तक बनाए रखेगा। यहां तक कि अगर आप नींबू के रस और/या सिरका को साइट्रिक एसिड से बदलते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप मात्रा में बदलाव नहीं करते हैं। यदि नुस्खा आपको 6 बड़े चम्मच का उपयोग करने के लिए कहता है। तरल (2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच पानी), सुनिश्चित करें कि आप भी 6 बड़े चम्मच का उपयोग करें। पानी और साइट्रिक एसिड का मिश्रण (अधिमानतः थोड़ी मात्रा में जोड़ें)। साइट्रिक एसिड की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे साइट्रिक एसिड के ब्रांड पर निर्भर करेगी, लेकिन आम तौर पर आपको -½ छोटा चम्मच की आवश्यकता होगी। साइट्रिक एसिड। जिन देशों में शराब बनाने की कोई परंपरा नहीं है, वहां सुपरमार्केट में बिकने वाले सिरके के बजाय पानी से पतला साइट्रिक एसिड का उपयोग करना बेहतर होता है।
- एक स्वस्थ विकल्प के लिए, अंडे की सफेदी के स्थान पर अंडे की जर्दी का प्रयोग करें।
- खराब हुई मेयोनीज को बचाने के लिए:
- अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में रखें, फिर क्रम्बल किए हुए मेयोनेज़ को यॉल्क्स के साथ मिलाएं।
- कटोरे के किनारे पर थोड़ा सा सिरका डालें, फिर तेल और अंडे के मिश्रण को सिरके के साथ एक-एक करके जल्दी से हिलाएं। इस विधि को करना अन्य विधियों की अपेक्षा अधिक कठिन है।
- 1 टी स्पून डालें। एक अलग कटोरी में पानी डालें, फिर लगातार हिलाते हुए, मेयोनेज़ की बूंद-बूंद करके डालें। सभी मेयोनेज़ मिश्रण पानी के साथ अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, धीरे-धीरे हिलाते हुए बचा हुआ तेल (यदि कोई हो) डालें।
- यदि आप जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप एक बार में अपने मेयोनेज़ का उपयोग कर लें, क्योंकि मेयोनेज़ में जैतून का तेल फ्रिज में रखने पर क्रिस्टलीकृत या सख्त हो जाएगा। जैतून के तेल को मिलाने से मेयोनेज़ का उत्पादन हो सकता है जिसका स्वाद फलों की तरह ताज़ा होता है।
- सुनिश्चित करें कि उपाय जोड़ने से पहले तेल अच्छी तरह मिला हुआ है। यदि आप इस प्रक्रिया को जल्दी करते हैं, तो आपका मेयोनेज़ "दरार" (जर्दी और तेल अलग हो जाएगा) जिससे इसे खाना असंभव हो जाएगा।
- मेयोनेज़ प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके देखें। अंडे को उस कंटेनर में रखें जिसका उपयोग मेयोनेज़ को स्टोर करने के लिए किया जाएगा। उसके बाद, सिरका, सरसों, नींबू का रस, तेल और अन्य मसाले डालें। ब्लेंडर की नोक को कंटेनर में डालें, फिर आटे को तेज गति से प्रोसेस करें। एक पल में, आटा बेस मेयोनेज़ में बदल जाएगा। जबकि ब्लेंडर की नोक अभी भी घूम रही है, बहुत धीरे से मिश्रण में तेल वितरित करने के लिए ब्लेंडर को उठाएं।
- यहां तक कि अगर आप जैविक अंडे का उपयोग करते हैं, तो साल्मोनेला संदूषण के कारण खाद्य विषाक्तता की संभावना गायब नहीं होती है; हालांकि, यह संभावना काफी कम हो जाएगी क्योंकि चिकन के पास जितनी अधिक जगह होगी, साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप तेल का अधिक छिड़काव न करें, इसे एक संकीर्ण, नुकीले सिरे वाली बोतल में डालने का प्रयास करें (जैसे सोया सॉस या चिली सॉस की बोतल)। एक गाइड के रूप में, आपको इस तरह से सारा तेल डालने में एक मिनट का समय लगना चाहिए।
- कुछ सुपरमार्केट "बाँझ" (भोजन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया से मुक्त) अंडे बेचते हैं जिन्हें जर्दी और सफेद से अलग किया गया है।
चेतावनी
- चूंकि आप कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए साल्मोनेला संदूषण के कारण खाद्य विषाक्तता की संभावना से अवगत रहें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी सामग्री की मात्रा कम न करें (जब तक कि वे वैकल्पिक न हों) क्योंकि उच्च अम्लता मेयोनेज़ को सुरक्षित बना देगी। ऊपर सूचीबद्ध व्यंजन संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा स्थापित दिशानिर्देशों के अनुरूप हैं (बाहरी लिंक देखें)।
- कच्चे अंडे में निहित साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होने के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं को 'असली' मेयोनेज़ का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
