हरीसा एक प्रकार का मिर्च का पेस्ट है जो अफ्रीका के उत्तरी भाग से उत्पन्न होता है और ट्यूनीशिया में खपत के लिए बहुत लोकप्रिय है। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मांस, सूप, मछली और तली हुई सब्जियों में थोड़ी सी हरीसा मिलाने की गारंटी है कि आपकी भूख एक पल में बढ़ जाएगी! हालांकि कुछ क्षेत्रों की अपनी विविधताएं हैं, लेकिन उपयोग की जाने वाली मूल कच्ची सामग्री वही रहती है, अर्थात् लाल मिर्च, लाल मिर्च या अन्य मिर्च जिसमें मसालेदार स्वाद होता है, और विभिन्न मसाले जैसे धनिया और जीरा। नुस्खा क्रियान्वित करने में रुचि रखते हैं? नीचे दिए गए लेख के लिए पढ़ें!
अवयव
हरीसा क्लासिक
- 1 लाल मिर्च
- चम्मच धनिये के बीज
- चम्मच जीरा
- चम्मच जेमुजू के बीज (एक प्रकार का जीरा लेकिन रंग में गहरा और स्वाद में अधिक कड़वा)
- 1½ बड़ा चम्मच। जतुन तेल
- १ छोटा लाल प्याज, मोटा कटा हुआ
- लहसुन की ३ कली, दरदरी कटी हुई
- ३ घुँघराले लाल मिर्च, बीज निकाल कर दरदरा कटा हुआ
- 1½ छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
- चम्मच नमक
मसालेदार हरीसा
- 8 सूखी गुआजिलो मिर्च
- 8 सूखे न्यू मैक्सिको मिर्च
- चम्मच जेमुजू बीज
- चम्मच धनिये के बीज
- चम्मच जीरा
- 1 चम्मच। सूखे पुदीने के पत्ते
- 3 बड़े चम्मच। जतुन तेल
- 1½ छोटा चम्मच। कोषर नमक
- लहसुन की 5 कलियां
- 1 नींबू, रस निचोड़ें
कदम
विधि 1 में से 2: एक क्लासिक हरिसा बनाना
Step 1. लाल मिर्च को भून लें।
ओवन रैक को उच्चतम स्थान पर रखें और ओवन को ब्रॉयलर मोड पर उच्च पर सेट करें। ओवन गरम होने के बाद, लाल मिर्च को पैन में रखें और पैन को ओवन में रख दें; मिर्च को 20-25 मिनिट तक भून लीजिए. मिर्च को हर 5 मिनट में पलट दें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए। मिर्च पूरी तरह से पक जाने पर प्रोसेस करने के लिए तैयार है, बनावट नरम है, और अंदर का रंग गहरा है।
- अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो आप मिर्च को सीधे चूल्हे पर भी जला सकते हैं। स्टोव चालू करें, मिर्च को 10 मिनट तक जलाएं, इसे बीच-बीच में पलट दें ताकि यह जले नहीं।
- मिर्च के पक जाने के बाद, इसे हीटप्रूफ बाउल में रखें और प्याले की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें। गरम भाप को प्याले में २० मिनट तक चलने दें; 20 मिनिट बाद (और मिर्च के ठंडा हो जाने पर) हाथों से छिलका उतार कर मिर्च के बीज निकाल दीजिये.
स्टेप 2. इस्तेमाल किए गए मसालों को भून कर मैश कर लें
कम गर्मी पर एक सूखी कड़ाही गरम करें; पैन की सतह गर्म होने के बाद, जेमुजू के बीज, धनियां और जीरा बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें ताकि वे जलें नहीं। इस प्रक्रिया को करीब 3 मिनट तक करें।
आँच बंद कर दें और तीन प्रकार के बीजों को ग्राइंडर में डाल दें। कई बार प्रक्रिया करें जब तक कि बनावट पाउडर में न बदल जाए; अगर आपके पास पीसने की मशीन नहीं है, तो आप मोर्टार की मदद से भी बीजों को पीस सकते हैं।
स्टेप 3. प्याज, लहसुन और मिर्च को भूनें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद, प्याज, लहसुन और मिर्च डालें; तीन सामग्रियों को 10 मिनट के लिए या सुगंध सुगंधित होने तक और रंग भूरा होने तक भूनें।
- मूल रूप से, आप इस रेसिपी का अभ्यास करने के लिए किसी भी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आमतौर पर, अफ्रीकी लोग हरीसा के तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए निम्नलिखित मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं:
- कम तीखेपन के स्तर के लिए, इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च के प्रकार आम तौर पर एन्को चिली, पेपरिका, चिपोटल और कैस्केबेल होते हैं।
- मध्यम तीखेपन के लिए, लाल मिर्च, थाई मिर्च, टबैस्को और हबानेरो का उपयोग किया जाता है।
- उच्च स्तर के तीखेपन के लिए, आमतौर पर भुट जोलोकिया (भूत काली मिर्च) और त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग किया जाता है।
चरण 4। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सभी सामग्री को प्यूरी करें।
पहले कम गति का प्रयोग करें; अगर कुछ सामग्री मिक्स होने लगे हैं, तो स्पीड बढ़ा दें। सभी सामग्रियों को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि बनावट एक चिकने और गाढ़े पेस्ट जैसा न हो जाए।
- यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को परिष्कृत करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए एक बार में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
- कुछ अतिरिक्त सामग्री जो आप इस स्तर पर मिला सकते हैं, कटे हुए सूखे टमाटर या कुछ ताज़े पुदीने के पत्ते हैं।
- यदि आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें और एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्रक्रिया करें।
स्टेप 5. हरीसा को एक साफ एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
सभी सामग्री के चिकने होने और पेस्ट बनने के बाद, आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं या फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। अगर यह खत्म नहीं होता है, तो बची हुई हरिसा को एक साफ एयरटाइट कंटेनर में डालें और सतह पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें; जैतून का तेल एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो लंबे समय तक संग्रहीत होने पर भी हरिसा की गुणवत्ता बनाए रखता है।
हरीसा को फ्रिज में 2 से 4 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है. हर बार जब आप इसे वापस रखते हैं, तो हरिसा की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए हरिसा की सतह पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
विधि २ का २: मसालेदार हरीसा बनाना
चरण 1. मिर्च के डंठल और बीज हटा दें।
कैंची या तेज चाकू की मदद से मिर्च के डंठल काट लें; इसके बाद मिर्च के एक किनारे को काट कर बीज निकाल दें।
यदि आपको अधिक मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आपको मिर्च के बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है; हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च के बीज पूरी तरह से मैश नहीं हो सकते, इसलिए बेहतर होगा कि पहले उन्हें फेंक दें।
चरण 2. मिर्च को नरम करें।
मिर्च को मध्यम आकार के प्याले में रखिये और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. कटोरे को साफ तौलिये से ढक दें और मिर्च को 20 मिनट के लिए या उनके नरम होने तक भिगो दें।
20 मिनिट बाद मिर्च को छान लीजिये और बचा हुआ पानी बचा कर रख दीजिये
स्टेप 3. इस्तेमाल किए गए मसालों को भूनें।
मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही गरम करें; जब पैन की सतह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो इसमें जेमुजू के बीज, जीरा और धनिया के बीज डालें। विभिन्न मसालों को ५ मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले हुए हिस्से न रहें।
सभी भुने हुए मसालों को मोर्टार में डालें, सूखे पुदीने के पत्ते डालें और तब तक मैश करें जब तक कि बनावट पाउडर न बन जाए।
स्टेप 4। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की मदद से सभी सामग्री को तब तक प्यूरी करें जब तक कि बनावट एक गाढ़े पेस्ट जैसा न हो जाए।
यदि आवश्यक हो, सामग्री को परिष्कृत करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए बचा हुआ मिर्च भिगोने वाला पानी डालें।
कुछ अतिरिक्त सामग्री जिन्हें आप इस स्तर पर मिला सकते हैं, वे हैं थोड़ा सा गुलाब जल, ताजा नींबू का एक निचोड़, या मसालेदार नींबू का एक टुकड़ा।
चरण 5. हरीसा परोसें।
यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो हरिसा को एक साफ एयरटाइट कंटेनर में रखें और सतह पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, फिर कंटेनर को हरिसा के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो हरीसा का स्वाद और बनावट तीन सप्ताह तक नहीं बदलेगी।
