क्रेम ब्रुली, जो "जली हुई क्रीम" का पर्याय है, एक ऐसी विनम्रता है जिसे कई लोगों ने पहचाना है। Crème brulee में सूखे और मुलायम बनावट के संयोजन के साथ एक मीठा स्वाद होता है। आप यह सब एक बार में चख सकते हैं! क्रीम ब्रूली बनाना बहुत ही आसान है। अपने स्वादिष्ट क्रेम ब्रूली के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!
अवयव
- 945 ग्राम भारी क्रीम
- 2 वेनिला बीन स्टिक, आधा (या 2 चम्मच वेनिला निकालने के साथ स्थानापन्न)
- 6 अंडे की जर्दी
- 1 कप (240 ग्राम) दानेदार चीनी, 1/2 पुडिंग के लिए और 1/2 कारमेल के लिए
कदम
3 का भाग 1: क्रीम गरम करें
चरण 1. ओवन को 163º C. पर प्रीहीट करें
चरण 2. वेनिला स्टिक्स तैयार करें।
वेनिला डंठल के बीच का टुकड़ा खुला। सभी छोटे वेनिला बीन्स को हटा दें और उपजी को एक तरफ रख दें।
चरण 3. क्रीम, बीज और वेनिला स्टिक्स को मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में रखें।
चरण 4. क्रीम और वेनिला मिश्रण को उबाल आने तक या पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।
जब मिश्रण में उबाल आने लगे या छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें तो आँच बंद कर दें।
स्टेप 5. क्रीम मिश्रण को 15 मिनट के लिए ढककर ठंडा होने दें।
क्रीम के ठंडा होने पर वनीला के डंठल हटाना न भूलें।
3 का भाग 2: हलवा बनाएं
चरण 1. क्रीम मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हुए, अंडे की जर्दी को 1/2 कप चीनी के साथ फेंट लें।
दोनों को तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की जर्दी अलग न हो जाए और उनका रंग पीला न हो जाए।
चरण २। धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में क्रीम डालें, जबकि हलचल जारी रखें।
बड़ी मात्रा में क्रीम सीधे न डालें क्योंकि क्रीम से निकलने वाली गर्मी अंडे को अधिक पका सकती है। सुनिश्चित करें कि आप इसे धीरे-धीरे करें।
चरण 3. मिश्रण को छोटे गूदे से अलग करने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।
चरण 4। एक फ्लैट बेकिंग शीट पर रखे छह रमेकिंस (छोटे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे) में क्रीम डालें।
स्टेप 5. पैन में रमीकिन्स की आधी ऊंचाई तक पर्याप्त गर्म पानी डालें।
इस विधि को बैन मैरी के नाम से जाना जाता है।
स्टेप 6. रमेकिंस को पहले से गरम ओवन में 40 से 45 मिनट के लिए स्टोर करें।
पके क्रेम ब्रूली के किनारों पर एक मजबूत बनावट होगी और बीच में नरम होगी।
चरण 7. रमीकिन्स को कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।
पकने के बाद, क्रेम ब्रूली को ओवन से निकालें और कूलिंग रैक पर रखें। उन रैमकिन्स से सावधान रहें जो अभी भी गर्म हैं। उसके बाद, क्रेम ब्रूली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए बैठने दें।
स्टेप 8. प्लास्टिक में लिपटे क्रेम ब्रूली को 2 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
भाग ३ का ३: हलवा सतह के लिए कारमेल बनाएं
चरण १. बची हुई चीनी को क्रेम ब्रूली के ऊपर छिड़कें।
सुनिश्चित करें कि कारमेल प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए चीनी को समान रूप से क्रेम ब्रूली पर वितरित किया गया है।
चरण २। क्रेम ब्रूली के शीर्ष को वेल्डिंग टॉर्च से जलाएं।
सुनिश्चित करें कि 8-10 सेकंड से अधिक न जले, अन्यथा चीनी बाद में जल जाएगी।
यदि आपके पास मशाल नहीं है, तो ओवन रैक को शीर्ष पंक्ति में ले जाएं, और ग्रिल चालू करें। रेकिन्स को बेकिंग शीट पर रखें, फिर उन्हें ग्रिल के नीचे रखें। एक समान भूरा रंग पाने के लिए रेकिन्स को मोड़ें।
चरण 3. परोसने से पहले 45 मिनट के लिए फ्रिज में वापस ठंडा करें (वैकल्पिक)।
यह शीतलन चीनी को परोसने से पहले हलवा में अधिक गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देगा। यदि आप ताजा पके हुए कारमेल के साथ एक क्रेम ब्रूली पसंद करते हैं तो यह कदम आवश्यक नहीं है।
चरण 4. हो गया।
टिप्स
- तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रेम ब्रूली को ओवन से हटा दें और ओवन से बची हुई गर्मी का उपयोग करके इसे पकने दें।
- यदि आपके पास मशाल या समान नहीं है, तो आप एक सॉस पैन में चीनी को कारमेलाइज़ होने तक गर्म कर सकते हैं, फिर इसे हलवे पर सामान्य से अधिक मोटी परत के साथ डालें।
- ओवरकुक्ड क्रेम ब्रूली मीठे तले हुए अंडे में बदल जाएगा। इसलिए, सुनिश्चित करें कि क्रेम ब्रूली ओवरकुक नहीं है।
- क्रेम ब्रूली के शीर्ष पर कारमेलिज़ करने का एक और तरीका है कि रैमकिन्स को पहले से गरम ग्रिल के नीचे रखना है। रमीकिन्स ग्रिल के जितने करीब होंगे, क्रेम ब्रूली उतनी ही तेजी से कुरकुरी होगी। सतह के सूखने पर हलवा ठंडा हो जाएगा।
- क्रीम के गर्म होने पर आप उसमें अदरक के टुकड़े और नींबू का रस मिला सकते हैं।
- कच्ची चीनी या टर्बिनाडो हलवे के ऊपर छिड़कने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार की चीनी है।
- आप चाहें तो क्रीम ब्रूली के ऊपर क्रीम डाल सकते हैं।
चेतावनी
- बच्चों को वेल्डिंग मशाल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, जब भी अपने बच्चों का उपयोग कर रहे हों, तो हमेशा उनकी निगरानी करें।
- चूल्हे या ओवन का उपयोग करते समय सावधान रहें।
- स्वादिष्ट क्रेम ब्रूली बनाने की केवल एक ही तकनीक है। एक विशेष कार्यक्रम आयोजित करने से पहले एक ही ओवन में कई बार क्रेम ब्रूली बनाने का अभ्यास करें।
- बेक करते समय इस्तेमाल किया जाने वाला पानी बहुत गर्म होता है। इसलिए, ओवन से रमीकिन्स निकालते समय सावधान रहें।
