एक बार जब आप कबाब की खाल (या स्प्रिंग रोल या टॉर्टिला) बना लेते हैं, तो अंतिम चरण उन्हें मोड़ना होता है। कबाब की त्वचा को मोड़ने से यह अधिक कॉम्पैक्ट और खाने में आसान हो जाएगी। कबाब की खाल को आसानी से मोड़ने के लिए मानक तह विधि, ट्यूबलर रोल या लिफाफा शैली का उपयोग करें। आपको जो भी तरीका पसंद है उसका प्रयोग करें क्योंकि यह मूल रूप से एक व्यक्तिगत पसंद है। कबाब की त्वचा को कस कर रोल करें, अगर यह फैलती है तो फिलिंग में धकेलें और यदि आप चाहें तो इसे आधा काट लें। कम से कम तैयारी के साथ, आप अपने कबाब की खाल को आसानी से मोड़ सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं!
कदम
विधि 1 में से 3: मानक तहों के साथ कबाब की खाल को मोड़ना
स्टेप 1. कबाब के छिलके के दोनों किनारों को बीच की तरफ मोड़ें।
कबाब की त्वचा के बाएँ और दाएँ किनारों को केंद्र की ओर लगभग ३-८ सेंटीमीटर ऊपर उठाएं। आप कितनी बड़ी कबाब त्वचा का उपयोग कर रहे हैं, इसके आधार पर पक्षों के बीच लगभग 5-8 सेमी छोड़ दें।
इस तरह, कबाब को काटने पर उसकी सामग्री बाहर नहीं निकलेगी।
चरण 2. नीचे के तीसरे को केंद्र की ओर मोड़ें।
कबाब को मोड़ने के लिए, नीचे के किनारे को ऊपर उठाएं और इसे केंद्र की ओर मोड़ें, लगभग एक तिहाई ऊपर की तरफ।
हालांकि यह जरूरी नहीं है कि यह सही हो, दो-तिहाई कबाब को खुला छोड़ देने से सिलवटों को सख्त होने में मदद मिलेगी।
चरण 3. जब त्वचा लुढ़क रही हो तो फिलिंग को अंदर की ओर धकेलें।
जब कबाब की त्वचा को मोड़ा जाता है, तो सामग्री फैल सकती है। फोल्ड करते समय, अपने हाथों का उपयोग करके फिलिंग को वापस उसमें स्लाइड करें। इससे कबाब को फोल्ड करने पर फिलिंग सुरक्षित रहेगी।
फिलिंग को त्वचा में धकेलने से सिलवटें सख्त हो जाएंगी और फिलिंग के फैलने की संभावना कम होगी।
स्टेप 4. कबाब के छिलके को नीचे से अंत तक मोड़ते रहें।
कबाब के छिलकों को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर अतिरिक्त सिलवटें बनाने के लिए इसे पलटें। इसके बाद इसे एक बार फिर से अंत तक फोल्ड करें।
- आप कबाब की त्वचा को आकार के आधार पर 1-3 बार मोड़ सकते हैं।
- स्टफिंग की मात्रा यह भी निर्धारित करेगी कि यह कितना मोड़ता है। यदि कबाब पूरी तरह से भर गए हैं, तो आप उन्हें केवल एक बार ही मोड़ सकते हैं। यदि सामग्री कम है, तो दो गुना भी अच्छा है।
स्टेप 5. अपनी पसंद के एडहेसिव को कबाब की खाल के सिरों पर लगाएं ताकि वे खुले में मुड़ें नहीं।
कबाब के खोल के अंदर थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ आटा, मसाला, सॉस या ह्यूमस फैलाएं। कबाब त्वचा के अंत के लगभग एक चौथाई हिस्से में थोड़ी मात्रा में चिपकने का प्रयोग करें ताकि यह पूरी तरह से धुंधला न हो।
- हालांकि वैकल्पिक, चिपकने वाला कबाब को परोसते और खाते समय कसकर मोड़ने में मदद कर सकता है।
- यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो चिपकने वाला पूरे कबाब पर बिखर सकता है।
स्टेप 6. कबाब के छिलके को फोल्ड करके दबाएं ताकि वह टाइट हो जाए।
एक बार मुड़ा और चिपका हुआ, सिरों को गोंद करने के लिए कबाब की त्वचा को दबाएं। ऐसा करने के लिए आप अपने हाथों या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
इस तरह, आकार वही रहेगा और चिपकने वाला कबाब त्वचा की सतह पर फैल जाएगा।
चरण 7. आसान खाने के लिए आधा तिरछा काटें।
बड़े करीने से काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। चाकू को तिरछे झुकाएं और इसे काटने के लिए लगातार दबाव से धक्का दें। इसके बाद कबाब को अलग करके सर्व करें।
विधि २ का ३: कबाब की खाल को ट्यूबों में रोल करना
स्टेप 1. कबाब स्किन के निचले किनारे को बीच की तरफ मोड़ें।
फिलिंग के नीचे के हिस्से को 8-10 सेमी ऊपर उठाएं, फिर फिलिंग को अंदर की ओर सेक करने के लिए कबाब के छिलके को पीछे की ओर खींचे।
यह भरने को कसकर लपेटने में मदद करेगा ताकि यह बाहर से अलग न हो।
Step 2. कबाब के छिलके को अंत तक समान रूप से बेल लें।
अपने हाथ से पहले फोल्ड को अपनी जगह पर रखते हुए, कबाब की त्वचा के निचले हिस्से को धीरे से ऊपर की ओर रोल करें। उसके बाद, इसे एक समान गति में घुमाते रहें।
- कबाब के छिलके को नीचे से अंत तक बेल लें।
- यदि आप आधा रुक जाते हैं, तो रोल ढीला हो सकता है और सामग्री फैल सकती है।
चरण 3. कबाब के खोल के अंदरूनी हिस्से पर थोड़ा सा पिघला हुआ आटा, मसाला, सॉस या हुमस फैलाएं।
एक बार जब तह अंत तक पहुंच जाए, तो एक हाथ में कबाब की त्वचा को पकड़ें और दूसरे हाथ का उपयोग करके एक चौथाई चम्मच चिपकने के लिए, फिर इसे कबाब की त्वचा के अंदर की तरफ लगाएं। अपनी पसंद के एडहेसिव को लगभग 8-13 सेंटीमीटर कबाब की त्वचा पर फैलाएं।
चिपकने वाला कबाब को काटते, परोसते और खाते समय कसकर मोड़े रहने में मदद कर सकता है।
स्टेप 4. कबाब के सिरों को अंदर की तरफ मोड़ें।
एक बार सिलवटों को जोड़ने के बाद, अपनी उंगलियों का उपयोग करके सिरों को केंद्र में टिकाएं। कबाब के सिरों को लगभग 3 बार मोड़ें और कोनों में धकेलें ताकि सिलवटें ढीली न हों।
यह सिलवटों को साफ रखेगा।
क्रम 5. कबाब को आसानी से परोसने के लिए बीच में से तिरछा काट लें।
एक तेज ब्रेड चाकू का प्रयोग करें और इसे कबाब के बीच में 45° के कोण पर रखें। इसके बाद चाकू को काटने के लिए सिरे से शुरू करते हुए धक्का दें।
कबाब परोसने का यह एक दिलचस्प तरीका है क्योंकि आप आसानी से फिलिंग दिखा सकते हैं।
विधि ३ का ३: कबाब की त्वचा को एक लिफ़ाफ़ा बनाने के लिए मोड़ना
स्टेप 1. कबाब के छिलके के बाएँ और दाएँ किनारों को बीच में मोड़ें।
दोनों पक्षों के सिरों को लें और उन्हें बीच में एक दूसरे के साथ ढेर कर दें। दोनों पक्षों को तब तक ढेर करें जब तक कि वे भरने के ऊपर कसकर फोल्ड न हो जाएं ताकि कबाब की खाल को कसकर मोड़ा जा सके।
स्टेप 2. कबाब के छिलके को नीचे से बेल लें।
फोल्ड्स को 1 हाथ से दबाएं और दूसरे हाथ से कबाब स्किन के नीचे के हिस्से को बीच की तरफ उठाएं। फिलिंग को अंदर की ओर सेकने के लिए कबाब के छिलके को थोड़ा सा खींच लें, फिर इसे अंत तक पूरी तरह से मोड़ना जारी रखें।
इस फोल्ड को 1-3 रोल्स में आसानी से पूरा किया जा सकता है।
स्टेप 3. आधा काटें और एक प्लेट या टिश्यू पेपर पर परोसें।
एक बार फोल्ड करने के बाद कबाब खाने के लिए तैयार है। परोसने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें और बीच से आधा नीचे 45° के कोण पर काटें। फिर, प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये पर रखें या दोनों को एक प्लेट पर रखें।
