गर्मियों में स्वादिष्ट कबाब को भूनने जितना अच्छा और कुछ नहीं है। आग की ग्रिल पर जलती हुई स्वादिष्ट सामग्री की सुगंध वास्तव में मंत्रमुग्ध कर देने वाली है। सबसे अच्छी बात यह है कि कबाब को किसी भी सामग्री से सफलतापूर्वक पकाया जाना निश्चित है, चाहे वह स्टेक, चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या यहां तक कि मांस बिल्कुल भी न हो। इंस्टॉल करने की सरल और स्वादिष्ट कला सीखना शुरू करने के लिए नीचे चरण 1 देखें!
कदम
2 का भाग 1: बेकिंग के लिए सामग्री तैयार करना
चरण 1. कबाब रेसिपी चुनें या अपनी सामग्री खुद चुनें।
आमतौर पर कबाब में मांस और/या सब्जियां होती हैं, कभी-कभी समुद्री भोजन, फल और अन्य सामग्री का भी उपयोग किया जाता है। अपनी इच्छित सामग्री चुनें - यहाँ कुछ भी "गलत" नहीं है। मांस कबाब के लिए लोकप्रिय विकल्प चिकन, स्टेक, सूअर का मांस, सॉसेज, भेड़ का बच्चा, झींगा और मछली हैं; सब्जियां हैं प्याज, मशरूम, लाल या हरी मिर्च, तोरी और टमाटर; फल अनानास, आड़ू या सेब है।
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हालांकि ऊपर दी गई सामग्री के किसी भी संयोजन का उपयोग किया जा सकता है, एक विशेष कबाब रेसिपी को भी आजमाया जा सकता है। कई पारंपरिक कबाब व्यंजनों में मुख्य मांस के रूप में मेमने का उपयोग किया जाता है। नीचे कुछ पारंपरिक व्यंजन और उनकी मुख्य सामग्री दी गई है।
शेख कबाब - धनिया और पुदीना के साथ पिसा हुआ भेड़ का बच्चा और तंदूर (पारंपरिक भारतीय ओवन) में पकाया जाता है
चरण 2. यदि आप ऐसी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं जिसमें मांस हो, तो आप इसे पहले मसालों में भिगो सकते हैं।
यदि आप मांस को ग्रिल करने की योजना बनाते हैं, तो आप पहले अचार तैयार कर सकते हैं, हालांकि यह वास्तव में आवश्यक नहीं है। ग्रिलिंग से पहले मांस को अचार में मैरीनेट करने से मांस को मसालों का स्वाद मिलेगा, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद का एक नया संयोजन होगा जो बिना मैरीनेट किए असंभव होगा। आम तौर पर, मांस को मैरीनेट करने के लिए, मांस को कम से कम एक तेल और एसिड (जैसे वनस्पति तेल और नींबू का रस) के साथ एक वायुरोधी कंटेनर (जैसे एक सीलबंद प्लास्टिक बैग) में रखा जाता है। आम तौर पर अधिक जटिल स्वाद पैदा करने के लिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों को आधार समाधान में जोड़ा जाता है।
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उदाहरण के लिए, ये मांस, चिकन और अधिक के लिए एक आदर्श टेरीयाकी अचार के लिए सामग्री हैं:
- वनस्पति तेल
- सोया सॉस
- नींबू का रस
- लहसुन
- मिर्च
- वोरस्टरशायर सॉस (अंग्रेजी सोया सॉस)
स्टेप 3. कबाब के लिए कटार को एक कटोरी पानी में भिगो दें।
कबाब को ग्रिल करने के लिए, आपके पास कटार पर दो विकल्प हैं - धातु या लकड़ी / बांस। धातु के कबाब के कटार मजबूत और अधिक टिकाऊ होते हैं, लेकिन अधिक महंगे, लकड़ी वाले सस्ते और उपयोग में आसान होते हैं। यदि आप लकड़ी या बांस के कटार चुनते हैं, तो कटार को ग्रिल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह आग को रोकने के लिए पकाते समय कटार को नम रखेगा।
Step 4. सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें।
सामग्री को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके लगभग 2.5 सेमी की भुजाओं वाले क्यूब्स बनाएं। बेशक, सभी सामग्रियों को इस तरह नहीं काटा जा सकता है - उदाहरण के लिए, बड़ी मिर्च मिर्च को क्यूब्स के बजाय चौकोर आकार दिया जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री को काट दिया जाए ताकि वे कमोबेश एक जैसे दिखें।
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यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं और आपने इसे मसाला में भिगोया नहीं है, तो अब आप मांस की बाहरी परत को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए इसे मसाला पाउडर के संयोजन के साथ कवर कर सकते हैं। मांस को कोट करने के लिए, बस सभी मसालों को मिलाएं और इसके साथ मांस को कोट करें। यहाँ एक सर्व-उद्देश्यीय पेपरिका मसाले का उदाहरण दिया गया है जो स्टेक के लिए एकदम सही है:
- लाल शिमला मिर्च
- नमक
- प्याज पाउडर
- लहसुन चूर्ण
- काली मिर्च
- अजवायन के फूल
- ओरिगैनो
चरण 5. एक कटार के साथ सामग्री को छेदें।
अब जब सामग्री आपकी पसंद के हिसाब से तैयार हो गई है, तो कटार का उपयोग करने का समय आ गया है! मांस या सब्जी के प्रत्येक टुकड़े को छेदने के लिए एक तेज कटार का प्रयोग करें और सामग्री के "स्टैक" का निर्माण करते हुए इसे अंत तक स्लाइड करें। आमतौर पर कबाब को फलों या सब्जियों के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से मांस बनाया जाता है, यह एक विपरीत स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है। बेशक शाकाहारी मांस को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। एक बार जब आप सभी सामग्री को पोक कर लें, तो आप बेक करने के लिए तैयार हैं!
प्रत्येक कटार के बीच थोड़ी सी जगह बना लें ताकि प्रत्येक कबाब पूरी तरह से समान रूप से पक सके।
भाग २ का २: बेकिंग
स्टेप 1. मध्यम आंच पर ग्रिल को गर्म करें।
अपने कबाब का एक स्वादिष्ट "जला हुआ" हिस्सा पाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि कबाब को रखने से पहले ग्रिल गर्म हो। गैस ग्रिल के लिए यह आसान है - ग्रिल की गर्मी को मध्यम पर सेट करें, और इसे गर्म होने दें। चारकोल ग्रिल के लिए, यह थोड़ा अधिक जटिल है - चारकोल को चालू करें और इसे तब तक जलने दें जब तक कि गर्मी कम न हो जाए और चारकोल नारंगी रंग का हो। इसमें 30 मिनट या तो लगेंगे।
सामान्य तौर पर, 28 ग्राम मांस के लिए, आपको लगभग 30 चारकोल ब्रिकेट की आवश्यकता होती है।
स्टेप 2. कबाब को ग्रिल की सतह पर रखें।
अगर आपकी ग्रिल गर्म है, तो आपको तुरंत हिसिंग की आवाज सुननी शुरू कर देनी चाहिए। जब आप कबाब को ग्रिल पर रखते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
कबाब को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, कबाब को रखने से पहले ग्रिल की सतह को वनस्पति या जैतून के तेल से चिकना करना एक अच्छा विचार है। सुरक्षित रहने के लिए टोस्टर ब्रश का उपयोग करें - कागज़ के तौलिये या इसी तरह के उपकरणों के साथ गर्म ग्रिल को धब्बा लगाने की कोशिश न करें।
स्टेप 3. ग्रिल करते समय कबाब को पलटें ताकि दोनों तरफ से सिक जाए।
सुनिश्चित करें कि कबाब का प्रत्येक पक्ष ग्रिल की सतह को छूता है - इससे न केवल यह सुनिश्चित होगा कि कबाब अच्छी तरह से पक गया है, बल्कि यह मांस (यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं) को बाहर से कुरकुरा भी देगा। आम तौर पर कबाब को पकाने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, इसलिए चारों तरफ से प्रत्येक के लिए लगभग 2.5-3.75 मिनट।
शाकाहारी कबाब के लिए, और आपको मांस के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, कबाब को वांछित रूप से पलटें ताकि वे सब्जियां और फल प्राप्त कर सकें जो सतह पर भूरे या काले रंग के हों और बनावट में नरम हों।
स्टेप 4. चैक करें कि मीट पक गया है।
एक कबाब को ग्रिल से निकाल लें। यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को काटकर देखें कि क्या यह हो गया है। क्लासिक पका हुआ संकेत एक स्पष्ट तरल है, अंदर गुलाबी नहीं है, काटने में आसान है। यदि मांस अंदर से बहुत गुलाबी है, लाल तरल है, या काटना मुश्किल है, तो इसे कुछ और मिनट पकाने की आवश्यकता होगी।
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कैसे पता करें कि मांस पकाया गया है या नहीं, इसकी जानकारी के लिए देखें:
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके खाना पकाने के लिए स्टेक का परीक्षण कैसे करें
- कैसे चेक करें कि चिकन पक गया है
- अधपके भोजन को कैसे जानें
स्टेप 5. कबाब पक जाने पर उन्हें ग्रिल से निकाल लें
सामग्री के पक जाने के बाद, कबाब को ग्रिल से निकाल कर एक साफ प्लेट में रख दें। जिस थाली में आप अधपके कबाब डालते हैं उसका उपयोग न करें, खासकर यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं - कच्चे मांस के कीटाणु पके हुए भोजन को दूषित कर सकते हैं, और गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं।
स्टेप 6. अकेले या किसी अतिरिक्त डिश के साथ परोसें।
सुरक्षित! आपका कबाब कटार के साथ या बिना खाने के लिए तैयार है। अधिकांश कबाब अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन एक पूर्ण भोजन के लिए, आप इसे कबाब की सामग्री से मेल खाने वाले व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।
- पारंपरिक कबाब रेसिपी के लिए, अनुभवी चावल और/या फ्लैटब्रेड पूरक हो सकते हैं। इस मूल भोजन में प्रत्येक क्षेत्र में सैकड़ों विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, चेलो कबाब पारंपरिक रूप से कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित चावल के साथ परोसा जाता है।
- कबाब सामग्री का उपयोग अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तुर्की के डोनर कबाब को अक्सर पीटा ब्रेड और सैंडविच की तरह सलाद के साथ परोसा जाता है।
टिप्स
- यदि आप खाना बना रहे हैं जिसे पकाने में अलग-अलग समय लगता है, तो एक कटार पर सभी प्रोटीन और दूसरे पर सब्जियों को तिरछा करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यदि आप 10 मिनट के लिए मांस पकाते हैं, तो टमाटर को केवल 2 या 3 मिनट की आवश्यकता होगी, उन्हें एक अलग कटार पर रखें। यह प्रत्येक सामग्री को ठीक से पकाने की अनुमति देगा, न कि अधिक पका हुआ या अधपका।
- यदि आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से गोल वाले, तो प्रति कबाब में दो कटार का उपयोग करने का प्रयास करें। यह कभी-कभी भारी कबाब को अधिक स्थिर बनाता है, और ग्रिल होने पर पलटने में आसान होता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, बेक करने से पहले सामग्री को सॉस में लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें। लोकप्रिय marinades में teriyaki, मीठा और खट्टा, शहद और सरसों, या नींबू और लहसुन शामिल हैं। आप स्टोर पर पूर्व-निर्मित सॉस खरीद सकते हैं, या आप अपने स्वयं के सॉस बनाने के लिए ऑनलाइन या कुकबुक में शोध कर सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए आप बचे हुए सॉस के साथ तिरछी सामग्री को भी कोट कर सकते हैं।
