बस्टिंग (मांस को पानी देना) मांस को ऊपर से नीचे तक अधिक नम और स्वादिष्ट बनावट देने के लिए, और पकाए जाने पर सुनहरा भूरा रंग देने के लिए तरल पदार्थ को चिकना करने, डालने या चम्मच करने की एक तकनीक है। भले ही यह पहले की तरह 100% अनिवार्य नहीं है, फिर भी यह तकनीक उस टर्की को परोसने की परंपरा और तरीके से निकटता से संबंधित है जिसे आप पकाना चाहते हैं।
कदम
विधि १ का ३: तुर्की को पानी देने से पहले तैयार करना
चरण 1. टर्की को भूनने के लिए तैयार करें।
तैयारियों में एक जमे हुए टर्की को पिघलाना, उसे धोना, उसे भरना, उसकी स्थिति को समायोजित करना आदि शामिल हैं। विचारों की आवश्यकता है? उदाहरण के लिए, विकिहो पर विचारों की तलाश करें:
टर्की को कैसे रोस्ट करें
चरण 2. ओवन चालू करें और तैयार टर्की को एक बड़े रोस्टिंग ट्रे पर रखें।
यदि आप कर सकते हैं, तो टर्की को रोस्टिंग ट्रे के ऊपर लगे रैक पर रखें ताकि टपकने वाले तरल को निकालना आसान हो जाए।
कुछ लोग टर्की को पैन के नीचे गिरने वाले तरल के साथ बूंदा बांदी करना चुनते हैं, जबकि अन्य मांस को कोट करने के लिए एक विशेष मसाला बनाना चुनते हैं। आप टर्की को पानी देने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल को चुनने के लिए स्वतंत्र हैं।
चरण 3. टाइमर सेट करें और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।
आपको दो टाइमर की आवश्यकता होगी: एक समय-समय पर मांस को पानी देने के लिए और दूसरा खाना पकाने के समय की गणना करने के लिए। भूनने की प्रक्रिया में लगने वाला समय पूरी तरह से पके हुए टर्की के आकार पर निर्भर करता है।
पानी देने का समय 30 मिनट के अंतराल पर सेट करें। आप हर 30 मिनट में मांस को पानी देंगे।
चरण 4. 30 मिनट के बाद, मांस को पानी देने के लिए ओवन खोलें।
शेल्फ को आधा बाहर निकालें। मांस को ढकने वाले ग्रिल कवर या एल्यूमीनियम पन्नी को थोड़ा सा खोलें। मांस की स्थिति पर ध्यान दें। क्या रंग भूरा होने लगा है? अच्छा। टर्की पहली बार पानी देने के लिए तैयार है।
कुछ लोग हर 20 मिनट में मांस को पानी देना पसंद करते हैं। हालांकि, अंतराल जितना छोटा होगा, उतनी ही बार आपको ओवन खोलने की आवश्यकता होगी।
विधि २ का ३: तुर्की को पानी देना
चरण 1. मांस को पानी देने के लिए एक चम्मच, कप और पिपेट तैयार करें।
मीट वॉटरिंग पिपेट एक रबर डिवाइस है जो चूसने और तरल डालने का काम करता है। आकार एक बड़े, मुलायम इंजेक्शन की तरह है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक छोटे चम्मच या कप का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. टर्की को पानी दें।
टर्की को "स्नान" करने के लिए तैयार किया गया तरल लें, फिर इसे धीरे-धीरे मांस की सतह पर एक चम्मच, कप, या मांस-पानी वाले पिपेट के साथ डालें। आप विभिन्न प्रकार के शोरबा, शराब, मक्खन, तेल, ग्रेवी या जूस का उपयोग कर सकते हैं। संक्षेप में, टर्की मांस को नम रखा जाना चाहिए।
नीचे टपकते हुए तरल मांस का उपयोग करना आसान है। हालांकि, अगर आपके पास जड़ी-बूटियों और मक्खन, मैरिनेड या घर की बनी ग्रेवी की रेसिपी है, तो इसका इस्तेमाल करें।
चरण 3. ट्रे या फ़ॉइल कवर पर रखें, फिर टर्की को वापस ओवन में डाल दें।
समय को 30 मिनट पर वापस सेट करें। अपना पसंदीदा टीवी शो देखने या किताब पढ़ने के लिए बाहर जाएं, लेकिन बहुत दूर न जाएं!
चरण 4। हर 30 मिनट में शेष खाना पकाने के तरल के साथ मांस को जांचने और पानी देने की प्रक्रिया दोहराएं।
जब समय समाप्त हो जाता है, तो आपको ट्रे के निचले भाग में मौजूद तरल को फिर से स्प्रे करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया से बचे हुए तरल का उपयोग करें, ताजा तरल का नहीं। भले ही आपने असली ग्रेवी या सीज़निंग का इस्तेमाल किया हो, तरल अब ट्रे के निचले भाग में जमा हो जाएगा और टर्की के पानी के साथ मिल जाएगा ताकि इसका पुन: उपयोग किया जा सके।
चरण 5. टर्की के तल में जमा हुए किसी भी अतिरिक्त तरल को हटा दें।
टर्की को तरल में डूबने न दें। इससे मांस की सतह नरम हो जाएगी, न कि सुनहरा भूरा और कुरकुरे।
यही कारण है कि आपको बेकिंग ट्रे के ऊपर एक छोटा शेल्फ स्थापित करने की आवश्यकता है। एक रैक का उपयोग करके, मांस नीचे के तरल को नहीं छूएगा।
चरण 6. टपकने वाले तरल को फेंके नहीं
ग्रेवी मिश्रण के रूप में कुछ तरल का उपयोग करें या इसे टर्की, सब्जियों, आलू आदि के साथ साइड डिश के रूप में एक कटोरी में डालें। खाना पकाने के बचे हुए तरल को बेकार न जाने दें! स्वादिष्ट टर्की के पानी से तरल को घंटों तक पकाया गया था।
विधि 3 में से 3: वैकल्पिक जल का उपयोग करना
स्टेप 1. एल्युमिनियम फॉयल से एक ट्रे कवर बना लें।
बहुत से लोग टर्की को पानी नहीं देना पसंद करते हैं, बल्कि इसे एक पन्नी "तम्बू" में लपेटते हैं - यानी एल्यूमीनियम पन्नी जो टर्की के ऊपर शिथिल रूप से बैठती है। यह तकनीक टर्की के मांस में तरल रखेगी ताकि यह पानी देने की प्रक्रिया के समान प्रभाव पैदा करे।
यह विधि सरल हो सकती है क्योंकि एक बार ढक्कन चालू होने के बाद, आप पके हुए टर्की को हर 30 मिनट में मांस को पानी देने के लिए रसोई में वापस जाने के बिना छोड़ सकते हैं।
चरण 2. सेब के रस का छिड़काव करें।
ट्रे के निचले भाग में कठोर तरल के साथ मांस को चिकना करने की कोशिश करने के बजाय या एक गूई मक्खन और जड़ी बूटी के मिश्रण का उपयोग करने के बजाय, पके हुए टर्की के ऊपर सेब का रस निचोड़ें! यदि आपके पास स्प्रे बोतल है, तो यह बहुत आसानी से किया जा सकता है।
बेशक, आप रस को शहद, जड़ी-बूटियों, मक्खन, या किसी भी सामग्री के साथ मिला सकते हैं जिसे आप इसे स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए पसंद करते हैं जो अधिक मजबूत होता है।
चरण 3. बेकन का प्रयोग करें।
टर्की को और अधिक आधुनिक बनाना चाहते हैं? बेकन से बेहतर क्या है? बेकन के कुछ टुकड़े भूनें, फिर थोड़ी काली मिर्च, लहसुन, या यहां तक कि प्याज भी डालें और बचे हुए खाना पकाने के तरल को बचाएं। बेकन को एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। फिर, बचे हुए कुकिंग लिक्विड को टर्की के ऊपर डालें।
जब टर्की लगभग तैयार हो जाए, तो बेकन को काट लें और टर्की के ऊपर छिड़क दें।
चरण 4. समझें कि आपको मैरीनेट किए हुए टर्की को पानी देने की आवश्यकता नहीं है।
मैरीनेटेड टर्की टर्की है जिसे पानी, नमक, स्टॉक, शहद और अन्य एडिटिव्स के मिश्रण के साथ 12 घंटे के लिए एक बड़ी बाल्टी या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। मांस पकाते समय नम रहेगा ताकि आपको इसे पानी न देना पड़े!
आपको अभी भी टर्की को हमेशा की तरह पकाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए एल्यूमीनियम पन्नी "तम्बू" आकार के कवर का प्रयोग करें। कुछ लोग टर्की को दही का विशिष्ट स्वाद देने के लिए लकड़ी के टुकड़ों को ट्रे में रखना पसंद करते हैं। अगर यह दिलचस्प लगता है, तो टर्की को कैसे मैरीनेट करें, इस पर लेख पढ़ें
टिप्स
- सॉस के रूप में मजबूत स्वाद वाले बचे हुए तरल का प्रयोग न करें क्योंकि यह मांस के स्वाद को मुखौटा कर सकता है।
- टर्की को सूखने न दें। सुनिश्चित करें कि आप भूनने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त तरल डालें।
- रेसिपी के अनुसार मसाला फ्लश तैयार करें। आप स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री और खाना पकाने के तेल के अपने स्वयं के नुस्खा का भी उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध मक्खन बहुत स्वादिष्ट स्वाद दे सकता है।
- जब आप रैक को बाहर निकालते हैं तो उबलते हुए तरल को ओवन में फैलने न दें। ओवन रैक को सावधानी से बाहर निकालें। वजन भारी लग सकता है।
- टर्की को तरल में नहीं डुबोया जाना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक तरल का उपयोग कर रहे हैं और खाना पकाने के दौरान यह कम नहीं होता है, तो अधिक न डालें। टर्की से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। फिर, भुना हुआ टर्की पर बूंदा बांदी करने के लिए शेष तरल का उपयोग करें।
