गोभी को बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करने का एक शानदार तरीका इसे फ्रीज करना है। इस तरह, जब गोभी का मौसम खत्म हो जाए तो आप स्वस्थ, ताजी सब्जियां भी प्राप्त कर सकते हैं। जमने से पहले, गोभी को पहले साफ और ब्लांच कर लेना चाहिए ताकि स्वाद अधिक समय तक बना रहे। इतना ही नहीं, अगर आप गोभी को अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज़ करते हैं, तो आप जितनी मात्रा में आवश्यकता हो उतनी मात्रा में फ्रीजर से निकाल सकते हैं।
कदम
विधि 1 का 3: कली की सफाई और ब्लांच करना
चरण 1. उपकरण तैयार करें।
केल को फ्रीज़ करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे साफ़ करना होगा, काटना होगा, ब्लैंच करना होगा और इसे झटका देना होगा (सब्जियों को बर्फ के पानी में डुबोना होगा) ताकि जमे हुए होने पर उनका स्वाद बरकरार रहे। ऐसा करने के लिए, आपको उचित मात्रा में केल और कुछ निम्न रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:
- चाकू
- बड़ा पान
- बड़ा कटोरा
- फ़िल्टर
- साफ रसोई के तौलिये
- क्लैंप
- खांचेदार चम्मच
स्टेप 2. केल को धोकर काट लें
गंदगी, कीड़े और अन्य मलबे को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे केल को धो लें। केल को एक साफ तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। तने के आधार को काटें, फिर तने को लगभग 2.5 सेंटीमीटर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। आप पत्तियों को पूरा छोड़ सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, या भंडारण के लिए उन्हें आधा कर सकते हैं।
- उपजी में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन गोभी को सख्त बना सकते हैं। आप चाहें तो केल को फ्रीज करने से पहले काट भी सकते हैं.
- काले डंठल को हटाने के लिए, बिना पत्ते वाले तने के नीचे का हिस्सा काट लें, फिर पत्तियों को तने के केंद्र से दूर खींच लें और आधार से पत्ती की नोक तक फैला दें।
- ठंड से पहले केल को साफ करना आपके लिए बाद में जरूरत पड़ने पर इसे आसान और अधिक सुविधाजनक बना देगा।
चरण 3. पानी तैयार करें।
ब्लैंचिंग एक दो-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें कुछ मिनट के लिए केल को उबालना, फिर उसे बर्फ के पानी में डुबो देना शामिल है। पानी तैयार करने के लिए निम्न चरणों का पालन करें:
- एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर एक उबाल लें।
- एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी (बराबर अनुपात में) रखें।
- पत्तियों से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पास में एक छलनी रखें।
Step 4. काले डंठल को उबाल लें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें केल के डंठल डाल दें और 3 मिनट तक उबालें। केल के तने सख्त और मोटे होते हैं इसलिए उन्हें पत्तियों की तुलना में अधिक समय तक उबालना पड़ता है।
- उपजी और पत्तियों को अलग-अलग उबालकर, तनों को पूरी तरह से पकाया जा सकता है और पत्ते अधिक पके नहीं होते हैं।
- यदि आप केल के तने को शामिल नहीं करना चाहते हैं या इसे किसी और चीज़ के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो सीधे पत्तियों को ब्लैंच करने की प्रक्रिया पर जाएँ।
Step 5. केल के पत्तों को उबाल लें।
केल के पत्तों को उबलते पानी में डुबाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। बर्तन में जितना हो सके केल डालें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। केल के पत्तों को करीब 2.5 मिनट तक उबालें।
- यदि आप एक से अधिक बर्तन में बहुत सारे काले को संभाल रहे हैं, तो अलग-अलग ब्लैंचिंग के लिए काले को अलग-अलग वर्गों में अलग करें। नई कली डालने से पहले पानी में उबाल आने का इंतज़ार करें।
- ब्लैंचिंग करके, आप बैक्टीरिया और एंजाइम को मार देंगे जो केल में स्वाद, रंग और पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इससे आप केल को अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
स्टेप 6. काले पत्तों को बर्फ के पानी में डुबोकर उन्हें सरप्राइज दें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके केल को गर्म पानी से निकाल लें। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। केल को लगभग २.५ मिनट (उबलते समय के समान) के लिए वहाँ भीगने दें।
- यदि आप कई काले बैचों को संभाल रहे हैं, तो एक काले बैच को ठंडा करने के बाद और बर्फ जोड़ें।
- सब्ज़ियों को बर्फ के पानी में डुबो कर आश्चर्यचकित करने से उनका चमकीला हरा रंग बरकरार रहेगा और गोभी को ज़्यादा पकने से रोका जा सकेगा।
स्टेप 7. पानी निकालने के लिए केल को छान लें।
केल को बर्फ के पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी निकलने दें। बचे हुए पानी को निकालने के लिए फिल्टर को नियमित रूप से हिलाएं।
- समतल सतह पर दो साफ रसोई के तौलिये बिछाएं। जब कली में लगा हुआ अधिकांश पानी निकल जाए, तो सब्जियों को किचन टॉवल पर फैला दें।
- अगर आपको बहुत सारे कली को सुखाना है तो दूसरे तौलिये का इस्तेमाल करें।
- केल को सूखने के लिए अलग रख दें। केल जितना अधिक सूखता है, उतना ही कम बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे, और केल जितनी देर तक फ्रीजर में जलने से बच सकता है।
- केल को सुखाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप पूरे केल को फ्रीज करना चाहते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है यदि आप केल को शुद्ध रूप में जमा करना चाहते हैं।
विधि २ का ३: पूरे केल को फ्रीज करें
चरण 1. काले को भागों में विभाजित करें।
यह स्वाद या आप जिस प्रकार की रेसिपी बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक स्मूदी बनाने की योजना बना रहे हैं और आपको केवल एक कप केल की आवश्यकता है, तो प्रत्येक सर्विंग के लिए एक कप (70 ग्राम) केल लें।
इस बिंदु पर, आप काले को छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं यदि आप जानते हैं कि इस आकार में इसका उपयोग करना आसान होगा।
स्टेप 2. केल को प्लास्टिक बैग में रखें।
एक फ्रीजर-सुरक्षित ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग में काले, जिसे वांछित भागों में विभाजित किया गया है, रखें। जितना हो सके उतनी हवा निकालें, फिर बैग को कसकर सील कर दें। बची हुई हवा को निकालने के लिए, बैग के फ्लैप में एक स्ट्रॉ डालें और हवा में चूसें। उसके बाद, एक स्ट्रॉ लें और बैग को जल्दी से बंद कर दें।
- फ्रीजर बर्न के लिए हवा और नमी दो मुख्य कारक हैं। सूखे केल को फ्रीज करने और जिप्लोक प्लास्टिक बैग से सारी हवा निकालने से फ्रीजर को जलने से रोका जा सकेगा।
- यदि आपके पास एक है, तो आप केवल-खाद्य वायु शोधक का भी उपयोग कर सकते हैं। यह उपकरण प्लास्टिक की थैलियों से हवा निकालने के लिए आदर्श है।
चरण 3. प्लास्टिक बैग को लेबल करें।
प्रत्येक प्लास्टिक बैग में केल की मात्रा और इसे जमने की तारीख लिखने के लिए एक मार्कर का उपयोग करें। यह बहुत उपयोगी है ताकि आप जान सकें कि केल कितने समय से फ्रीजर में है और इसका उपयोग कब करना है। आप प्रत्येक बैग में केल की सर्विंग्स की संख्या भी पता कर सकते हैं।
यह लेबलिंग बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक कि अगर आपको अभी प्रत्येक बैग में केल की मात्रा याद है, तो दस महीने बाद आप भूल गए होंगे कि आप इसे कब इस्तेमाल करना चाहते थे
स्टेप 4. प्लास्टिक बैग को फ्रीजर में रख दें।
लेबल केल वाले प्लास्टिक बैग को फ्रीजर में रखें। इसे ब्लैंच करके, बर्फ के पानी में डालकर, और इसे ठीक से स्टोर करके, आप काले को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
अगर आप केल का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो सब्जियों को फ्रीजर से मनचाहे हिस्से में से हटा दें और उन्हें तुरंत पकाने में इस्तेमाल करें। आप इसे काटने से पहले एक घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: दलिया में फ्रीजिंग केल
स्टेप 1. केल को ब्लेंडर में पीस लें।
केल को चौथाई भाग में काटें और कुछ मुट्ठी भर ब्लेंडर में डालें। 1 कप (250 मिली) पानी लें और कली के ऊपर थोड़ा पानी छिड़कें। ब्लेंडर को चालू करें और कली को मोटे तौर पर कुचलने के लिए ब्लेंडर ब्लेड को कुछ बार चलाएं। कुछ मुट्ठी केल और थोड़ा और पानी डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपके द्वारा तैयार किए गए एक कप पानी (यदि आवश्यक हो) का उपयोग करके, सभी कली गूदा न हो जाए।
- आप काले को कच्चा मैश कर सकते हैं, या ब्लांच कर सकते हैं और इसे पहले बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं। सुनिश्चित करें कि गोभी साफ है।
- फ्रोजन केल दलिया बिना गोभी दिखाए सूप, स्मूदी और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एकदम सही है।
- यह विधि सलाद, केल चिप्स और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि वे पूरी तरह से नहीं बनते हैं।
स्टेप 2. केल पल्प को मोल्ड में डालें।
आपके लिए काले का उपयोग करना आसान बनाने के लिए, काले पल्प को समान रूप से कंटेनर में बर्फ के टुकड़े, मफिन ट्रे या मिनी मफिन ट्रे बनाने के लिए रखें। कंटेनर को फ्रीजर में रखें और केल को जमने दें (लगभग 3 घंटे)।
अगर आप केल प्यूरी को कुछ हिस्सों में फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो इसे मोल्ड में डालने से पहले मापने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें।
स्टेप 3. केल को मोल्ड से निकाल लें।
जमने के बाद, केल पल्प को आइस क्यूब ट्रे या मफिन ट्रे से हटा दें और एक प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें। इस तरह, आइस क्यूब कंटेनर का उपयोग अन्य चीजों के लिए किया जा सकता है, और आप जमे हुए दलिया को अधिक आसानी से स्टोर कर सकते हैं।
- फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए, प्लास्टिक बैग को बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें।
- प्लास्टिक बैग को फ्रीजर में रख दें। इस केल पल्प को आप कुछ महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.
