कड़वी सब्जियों जैसे सरसों का साग या केल की पोषण सामग्री को बनाए रखना काफी मुश्किल है, लेकिन यह किया जा सकता है। ब्लांच करने से इसमें मौजूद एंजाइमों की गतिविधि रुक जाएगी, जिससे यह कड़वा होने से बच जाएगा। केल को जमने या भूनने के लिए ब्लांच करने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।
कदम
विधि 1 में से 4: उपकरण स्थापित करना
चरण 1. एक बड़े बर्तन को स्टोव पर रखें।
एक बर्तन में पानी भरकर उसे तेज आंच पर स्टोव पर रख दें। बर्तन को ढक दें ताकि पानी उबल सके।
पानी को तेजी से उबालने के लिए नमक डालें।
चरण २। बर्फ के पानी को सोखने के लिए एक बड़ा बेसिन या कटोरा लें।
आप जितने अधिक कली को ब्लांच करना चाहते हैं, उतने बड़े बर्तन और कटोरे की आपको आवश्यकता होगी। प्याले को आधा पानी से भरें, फिर बारह बर्फ के टुकड़े डालें।
स्टेप 3. एक सलाद स्पिनर या वेजिटेबल स्लाइसर लें।
यह उपकरण काले सुखाने की प्रक्रिया को तेज करेगा।
स्टेप 4. समतल सतह पर एक बड़ा तौलिया फैलाएं।
ब्लैंच किए हुए कली को और जल्दी सुखाने के लिए आपको तौलिये की 2 परतों की आवश्यकता हो सकती है।
विधि २ का ४: कलौंजी तैयार करना
स्टेप 1. केल को अच्छी तरह धो लें।
केल को एक कटोरी पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें, फिर डंठल और पत्तियों को अपने हाथों से बहते पानी में धो लें।
यदि आप ताजा कली चुनते हैं या इसे बाजार में ताजा खरीदते हैं, तो पत्तियों या तनों से जुड़े कीड़े हो सकते हैं, जिन्हें आप इस तरह साफ कर सकते हैं।
चरण 2. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए केल को हिलाएं या हिलाएं।
स्टेप 3. काले पत्तों को कटिंग बोर्ड पर रखें।
पत्तियों को मोड़ो, ताकि वे स्तरित हों और उपजी दिखाई दे।
स्टेप 4। चाकू को केल के तने के अंदर तक तब तक खींचे जब तक कि वह दो पत्तियों से न मिल जाए।
तनों को काट दिया जाना चाहिए ताकि आप उन्हें फेंक सकें। शेष कली के साथ दोहराएं।
चरण 5. पत्तियों को इकट्ठा करो।
केल के पत्तों को क्षैतिज रूप से 3.8 सेमी के आकार में काटें। जब आप पानी में उबाल आने का इंतजार करें तो कटे हुए केल के पत्तों को अलग रख दें।
विधि ३ का ४: काले को ब्लांच करना
Step 1. केल के पत्तों को उबलते पानी में डालें।
अगर बहुत सारे केल के पत्ते हैं और बर्तन फिट नहीं होता है, तो एक बार में 2 से 3 मुट्ठी पत्ते उबाल लें।
चरण 2. पत्तों को एक बार लकड़ी के चम्मच से चलाएँ।
बर्तन को ढक दें ताकि सभी पत्ते समान रूप से पक जाएं।
चरण 3. टाइमर को 2 मिनट के लिए सेट करें।
स्टेप 4. कली को चमचे से पैन से निकाल लें।
इसे सीधे बर्फ के पानी में डालें।
चरण 5. केल का अगला बैच, यदि कोई हो, उबलते पानी में डालें।
आप पानी को कई बार दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं। अपना टाइमर रीसेट करना याद रखें।
स्टेप 6. 1-2 मिनट के बाद केल को बर्फ के पानी से वेजिटेबल स्लाइसर में डालें।
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उपकरण चलाएँ।
चरण 7. काले तौलिये पर एक समान परत में केल को व्यवस्थित करें।
अतिरिक्त पानी को निचोड़ने के लिए टिश्यू को क्षैतिज रूप से रोल करें।
विधि ४ का ४: काले का उपयोग करना
चरण 1. ब्लांच की हुई गोभी को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखकर फ्रीज करें।
चरण 2. फ्रिज में 30 मिनट के लिए रखें।
स्टेप 3. केल वाली बेकिंग शीट को हटा दें और केल को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में ट्रांसफर कर दें।
चरण ४. फ्रोजन या ताजा ब्लैंच किए हुए काले को तलने के लिए मध्यम आँच पर २ बड़े चम्मच (३० मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें।
लहसुन को हल्का सा भून लें, फिर 1 मिनिट बाद गोभी डाल दें। 2 से 5 मिनट तक भूनें।
- फ़्रीज़ केल को तलने में ताज़ी ब्लैंच किए हुए केल की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- पालक या अन्य कड़वे साग के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों के लिए ब्लैंचेड और फ्रोजन केल का उपयोग करें।
टिप्स
काले को ब्लांच करने से उसका चमकीला हरा रंग और इसके कई पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। इस बीच, उबली हुई गोभी मुरझा सकती है और ग्रे दिखाई दे सकती है। गोभी को कुछ मिनट से ज्यादा उबालने से इसके कुछ पोषक तत्व पानी में घुल जाएंगे, जिसे आप शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है
- पानी
- शोरबा पॉट
- स्टोव
- बड़ा कटोरा
- बर्फ
- सलाद स्पिनर या सब्जी स्लाइसर
- ऊतक
- लकड़ी की चम्मच
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- छेद वाली बड़ी चम्मच
- घड़ी
- कड़ाही
- फ्रीज-प्रतिरोधी भंडारण कंटेनर
- जतुन तेल
- लहसुन
