एक अभिवादनकर्ता के रूप में, आप सबसे पहले और अंतिम व्यक्ति हैं जिसे अतिथि किसी रेस्तरां में देखते हैं। इसलिए, आपको हमेशा सतर्क, चुस्त और कुशल रहना चाहिए। रेस्तरां को साफ-सुथरा रखना, यह सुनिश्चित करना कि ग्राहक खुश हैं, और हर टेबल पर नज़र रखना ग्राहकों को खुश रखने के कुछ तरीके हैं।
कदम
विधि १ का ३: सब कुछ व्यवस्थित रखना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि कार्य शिफ्ट शुरू करने से पहले आपके पास सब कुछ तैयार है।
ग्राहकों की जरूरतों पर नोट्स लेने के लिए आपको बहुत सारे पेन और मार्कर, बैठने की योजना और कागज तैयार करने की आवश्यकता होगी। अगर कुछ छूट गया है, तो अपने प्रबंधक से इसे लाने के लिए कहें। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी साफ कटलरी उपयोग के लिए तैयार हैं।
चरण 2. रेस्टोरेंट के प्रत्येक क्षेत्र पर ध्यान दें।
कुर्सियों की व्यवस्था और वेटर की स्थिति की योजना बनाएं। ध्यान दें कि प्रत्येक क्षेत्र में कितनी मेजें हैं, उन मेजों पर कितने लोग बैठे हैं और जब ग्राहक बैठना शुरू करते हैं। यह आपको सबसे शांत क्षेत्र के आधार पर वेटर्स को खाली सीटों को इंगित करने में मदद करेगा।
यदि आपका रेस्तरां आरक्षण स्वीकार करता है, तो अपने बैठने की योजना की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें
चरण 3. वेटर्स के साथ संवाद करें।
आपको यह जानना होगा कि क्या एक वेटर दो टेबल से अभिभूत है या व्यस्त होने पर भी दूसरी टेबल परोस सकता है। पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका पूछना है। याद रखें, आप और वे एक टीम के रूप में काम करते हैं!
यदि संभव हो, व्यस्त वेटरों को ग्राहकों को बैठने के लिए आमंत्रित करने से पहले अन्य टेबल परोसने के लिए कहें। आप यह भी पूछ सकते हैं कि क्या मेहमानों का एक बड़ा समूह एक बार में प्रवेश करने पर वेटर एक बड़े समूह की सेवा के लिए तैयार है।
चरण 4. प्रत्येक टेबल पर नजर रखने के लिए कमरे में घूमें।
कभी-कभी, रात के खाने के व्यस्त समय के बीच, आप उन मेहमानों का ट्रैक खो सकते हैं जो चले गए हैं। यदि आप इसके बारे में चिंतित हैं, तो किसी को स्वागत क्षेत्र की देखरेख करने और बैठने की योजना के साथ कमरे में घूमने के लिए कहें। एक तालिका देखें जो "भरा" के रूप में चिह्नित है, लेकिन पहले से ही खाली है। आप यह भी देख सकते हैं कि कौन से ग्राहक मिठाई का आनंद ले रहे हैं, ताकि उस क्षेत्र के वेटर जल्द से जल्द नए मेहमानों को परोसने के लिए तैयार हो सकें।
चरण 5. यदि आवश्यक हो तो टेबल को साफ और सेट करने में सहायता करें।
टेबल सेट करना आपकी जिम्मेदारी का हिस्सा नहीं हो सकता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर आपको मदद करने के लिए तैयार रहना चाहिए। जब आप अन्य कामों में व्यस्त न हों तो टेबल को कपड़े से पोंछें, कटलरी की व्यवस्था करें और रेस्तरां की कुर्सियों को सीधा करें।
विधि २ का ३: मेहमानों का अभिवादन करें
चरण 1. एक मुस्कान के साथ मेहमानों का स्वागत करें और रेस्तरां में प्रवेश करते ही उनका अभिवादन करें।
आप ही हैं जो पहली छाप बनाते हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप हमेशा एक नए अतिथि की उपस्थिति से अवगत रहें। ग्राहकों को गर्मजोशी से नमस्कार करें, और यदि अतिथि नियमित ग्राहक है तो उन्हें नाम से पुकारें। मेहमानों को तुरंत सूचित करें यदि उन्हें प्रतीक्षा करनी है ताकि उनके पास कहीं और रात का भोजन करने का विकल्प हो।
यदि आप किसी नए मेहमान के आने पर अन्य मेहमानों की सेवा करने में व्यस्त हैं, तो उनका मुस्कान के साथ स्वागत करें या ऐसा कुछ कहें "मैं आपसे जल्द ही मिलूंगा!"
चरण 2. पूछें कि कितने लोग खाएंगे।
यह मत समझो कि जो दो लोग रेस्तरां में जाते हैं वे किसी और को नहीं लाते हैं। हो सकता है कि उनके अन्य दोस्त अभी तक नहीं आए हों। हमेशा मेहमानों की संख्या आने के लिए कहें ताकि आप टेबल के आकार को आवश्यकतानुसार समायोजित कर सकें।
चरण 3. ग्राहकों से पूछें कि क्या उनकी बैठने की प्राथमिकता है।
बड़े मेहमान छोटी कुर्सियों पर बैठने में सहज नहीं होंगे, जबकि जिन ग्राहकों को चलने में कठिनाई होती है वे दरवाजे के पास एक टेबल पसंद कर सकते हैं ताकि उन्हें दूर तक न चलना पड़े। अपने लिए स्थिति का आकलन करें, लेकिन ग्राहकों से उनकी बैठने की वरीयताओं के बारे में पूछने में संकोच न करें।
चरण 4. फोन कॉल का तुरंत उत्तर दें।
एक रेस्तरां में अभिवादन करने वाला आमतौर पर फोन कॉल का जवाब देने का प्रभारी होता है। सुनिश्चित करें कि आप फ़ोन कॉल का तुरंत और पेशेवर रूप से उत्तर देते हैं। रेस्तरां का नाम और अपना नाम बताएं, फिर पूछें कि वे आपकी क्या मदद कर सकते हैं। यदि आप व्यस्त हैं तो कॉल बंद करने से पहले विनम्रता से पूछें।
चरण 5. शांत रहें, भले ही रेस्तरां अराजक लगे।
जब रात के खाने का समय था, शांत रहना और स्पष्ट रूप से सोचना बहुत मुश्किल था। हालांकि, अगर आप घबराएंगे तो पूरा रेस्टोरेंट अव्यवस्थित हो जाएगा। यदि आप उदास महसूस कर रहे हैं, तो एक गहरी सांस लें और याद रखें कि रात के खाने का व्यस्त समय कुछ ही घंटों में समाप्त हो जाएगा।
विधि 3 में से 3: ग्राहक को सीट देना
चरण 1. ग्राहकों को उनके संबंधित टेबल पर ले जाएं।
अपने ग्राहकों से तेज न दौड़ें। मेन्यू और कटलरी को चुनी हुई टेबल पर लाते समय उनसे थोड़ा आगे चलें। बैठने के लिए आमंत्रित करने से पहले पूछें कि क्या वे टेबल की स्थिति से खुश हैं।
चरण 2. ग्राहक से माफी मांगें यदि उन्होंने बहुत लंबा इंतजार किया।
अधिकांश ग्राहक रेस्तरां में सीट दिए जाने से पहले कम से कम 10 मिनट प्रतीक्षा करने को तैयार हैं, खासकर यदि उन्होंने आरक्षण नहीं किया है। यदि आपके मेहमानों को अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है, तो उन्हें अपनी मेज दिखाते हुए ईमानदारी से माफी मांगें। प्रबंधन से पूछें कि क्या आप मुफ्त पेय या ऐपेटाइज़र दे सकते हैं (अनुमति मिलने तक मेहमानों को इसे न दें)।
चरण 3. सुनिश्चित करें कि आपके मेहमान आराम से बैठे हैं।
यदि रेस्तरां शांत है, तो व्यवस्था करें ताकि मेहमान पूरी मेज के पास न बैठें। बेशक, जब रेस्तरां भर जाता है, तो मेहमानों को एक-दूसरे के बगल में बैठना होगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि उनमें से प्रत्येक के पास आराम से रहने के लिए पर्याप्त जगह हो।
चरण 4. सीट रोटेशन करें।
अपने मेहमानों को बारी-बारी से रखकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उस रात सभी वेटरों को इत्तला दे दी जाए। रोटेशन सिस्टम एक बार में कई टेबल परोसने से वेटर्स को अभिभूत होने से भी रोकेगा।
चरण 5. प्रत्येक अतिथि के लिए उसकी सीट पर मेनू बुक और कटलरी रखें।
मेन्यू को सीधे टेबल पर न रखें, क्योंकि यह अशिष्ट लगता है और खारिज करने वाला लगता है। हालांकि, प्रत्येक सीट पर मेन्यू और कटलरी सावधानी से रखें और सुनिश्चित करें कि टेबल छोड़ने से पहले सभी मेहमान बैठे हैं।
मेहमानों के लिए पीने का पानी या अन्य छोटी चीजें लेने के लिए तैयार रहें। यदि वे और अधिक मांगते हैं, तो विनम्रता से बताएं कि वेटर जल्द ही आ जाएगा।
चरण 6. रेस्तरां से बाहर निकलते ही मेहमानों से बात करें।
आप संपर्क करने वाले अंतिम व्यक्ति हैं। अत: जाने वाले मेहमानों को विदा करें। इससे उन्हें रात के खाने का सुखद अनुभव होगा।
