यदि आप सब्जियों के शौक़ीन हैं, तो आपको पता होगा कि टमाटर आपके व्यंजनों में उनके स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए सही विकल्प हैं। दुर्भाग्य से, टमाटर में एसिड की मात्रा इतनी अधिक होती है कि यह पेट के अल्सर और एसिड के कारण होने वाले अन्य पाचन विकारों को बढ़ा सकता है। टमाटर में एसिडिटी कम करने के लिए कोशिश करें कि टमाटर पकने के बाद उसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं। इसके अलावा, आप बीज निकाल सकते हैं, खाना पकाने के समय को छोटा कर सकते हैं या अपने खाना पकाने में कच्चे टमाटर जोड़ सकते हैं।
कदम
विधि 1 का 3: बेकिंग सोडा का उपयोग करना
Step 1. टमाटर को काट लें।
अधिकांश व्यंजनों के लिए आपको खाना पकाने से पहले टमाटर को काटना होगा। आकार, निश्चित रूप से, आपके द्वारा बनाए जा रहे पकवान के प्रकार पर निर्भर करेगा।
याद रखें, टमाटर के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से पकेंगे।
Step 2. टमाटर के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए भूनें।
यदि आप इसे किसी अन्य गर्म व्यंजन में डाल रहे हैं, तो टमाटर को बहुत अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि टुकड़े काफी बड़े हैं, तो आपको उन्हें अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता होगी।
टमाटरों की स्थिति पर ध्यान दें ताकि वे जले या बहुत ज्यादा सूखे न हों।
स्टेप 3. आंच बंद कर दें और पैन में 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें।
मूल रूप से, यह छह मध्यम आकार के टमाटरों को भूनने के लिए पर्याप्त है। यदि आप जितने टमाटर भूनते हैं, उससे कम या अधिक है, तो कृपया उपयोग किए गए बेकिंग सोडा की मात्रा को समायोजित करें। टमाटर को फिर से टॉस करें जब तक कि वे बेकिंग सोडा के साथ अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं।
जब बेकिंग सोडा टमाटर में मौजूद एसिड के साथ इंटरेक्शन करता है तो उसकी सिसकने की आवाज आती है।
चरण 4। शेष सामग्री जोड़ें और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त करें।
एक या दो मिनट के बाद, संभवतः एक या दो मिनट के बाद, सिज़लिंग बंद हो जाए, खाना बनाना जारी रखें। माना जाता है कि बेकिंग सोडा मिलाने से टमाटर में एसिड का स्तर काफी कम हो सकता है, बिना डिश के स्वाद को बदले।
विधि २ का ३: टमाटर के बीज निकालना और पकाने का समय छोटा करना
Step 1. टमाटर के बीज निकाल दें।
धीरे-धीरे टमाटर को क्रॉसवाइज काट लें। उसके बाद, टमाटर के बीज को खुरचने के लिए एक चम्मच या अन्य छोटे चम्मच का उपयोग करें और उन्हें त्याग दें। टमाटर का गूदा बर्बाद न हो, इसके लिए बहुत गहराई तक ड्रेज न करें, ठीक है!
- मूल रूप से, टमाटर के बीजों में एसिड की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए पहले उन्हें हटाने से टमाटर में एसिड का स्तर काफी कम हो सकता है।
- हालांकि, आप जो नुस्खा बनाने जा रहे हैं, उस पर विचार करना न भूलें, खासकर जब टमाटर के बीज भी पकाए जाएं तो कुछ व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगेंगे।
चरण 2. टमाटर का खाना पकाने का समय कम करें।
टमाटर जितने लंबे समय तक पकेंगे, वे उतने ही अम्लीय होंगे। इसलिए, अम्लता कम रखने के लिए टमाटर के पकाने के समय को कम करने का प्रयास करें। दुर्भाग्य से, इस विधि को लागू करना मुश्किल है यदि टमाटर को उन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, पूरी कोशिश करें कि टमाटर को 1½ घंटे से ज्यादा न पकाएं।
ऐसे टमाटर खाने की आदत डालें जो ज्यादा देर तक न पकें। मेरा विश्वास करो, प्रयास आपके शरीर पर प्रभाव के लायक है
स्टेप 3. सबसे आखिर में टमाटर डालें।
यदि टमाटर को किसी डिश में डालना है लेकिन मुख्य सामग्री के रूप में नहीं, तो अन्य सभी सामग्री पकने के बाद उन्हें डालने का प्रयास करें। ऐसा करने से, टमाटर अभी भी पकेंगे, भले ही बहुत अधिक समय में न पके हों।
अगर सभी सामग्री को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाना है, तो आखिरी 10 मिनट के लिए टमाटर डालें। इस तरह, टमाटर गर्म रहेंगे और भोजन में सोख लेंगे, लेकिन अंत में ज़्यादा नहीं पकेंगे।
स्टेप 4. डिश में कच्चे टमाटर डालें।
पिछली विधि में बताए गए स्पष्टीकरण के अनुसार, सबसे कम एसिड सामग्री वास्तव में टमाटर में निहित है जो अभी भी कच्चे हैं। इसलिए, यदि आप कच्चे टमाटर का उपयोग पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किए बिना कर सकते हैं, तो अम्लता को कम करने के लिए ऐसा करने का प्रयास करें।
यदि आप टमाटर को गर्म भोजन में मिलाते हैं, तो संभावना है कि अन्य अवयवों का तापमान टमाटर को गर्म कर देगा और भोजन के समग्र तापमान को संतुलित कर देगा।
विधि ३ का ३: टमाटर चुनना
चरण 1. टमाटर चुनें जो पूरी तरह से पके हों।
टमाटर का पकना जितना अच्छा होगा, वह उतना ही कम अम्लीय होगा। इसलिए अधपके दिखने वाले टमाटरों से परहेज करें। तो, टमाटर के पकने के स्तर का पता कैसे लगाएं? विशेष रूप से, आप दो चीजें कर सकते हैं: वजन तौलें और सतह को धीरे से दबाएं। ऐसे टमाटर चुनें जो तौलने पर भारी हों और दबाने पर नर्म हों।
- टमाटर जितना भारी होगा, तरल सामग्री उतनी ही अधिक होगी। यानी स्थिति जितनी परिपक्व होती है। विशेष रूप से, टमाटर जो नरम होते हैं लेकिन दबाए जाने पर नरम नहीं होते हैं, टमाटर की तुलना में अधिक पके होते हैं जो अभी भी दृढ़ होते हैं।
- साथ ही टमाटर की सुगंध को भी समझें जो पके हुए हैं और पूरी तरह से पके नहीं हैं।
चरण 2. हमेशा ताजे टमाटर का प्रयोग करें।
दरअसल, टमाटर को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया से एसिडिटी का स्तर बढ़ सकता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप हमेशा ताजे टमाटरों का उपयोग करते हैं जो अम्लता में कम होते हैं, भले ही इसका मतलब है कि आपको उन्हें अधिक बार खरीदना होगा क्योंकि उनके पास डिब्बाबंद टमाटर की तुलना में बहुत कम शेल्फ जीवन है।
चरण 3. ऐसे टमाटर चुनें जो लाल न हों।
बाजार में बिकने वाले टमाटर आम तौर पर लाल, हरे, पीले, नारंगी या चार के संयोजन होते हैं और कई मामलों में, टमाटर की किस्में जो लाल नहीं होती हैं, उनमें अम्लता कम होने का दावा किया जाता है। इसलिए, यदि आप अपने खाना पकाने में टमाटर जोड़ना चाहते हैं, तो ऐसी किस्मों को चुनने का प्रयास करें जो लाल न हों और अम्लता में किसी भी महत्वपूर्ण अंतर को महसूस करें।
- समझें कि ये दावे जरूरी नहीं हैं क्योंकि लाल टमाटर की किस्में भी हैं जो अम्लता में कम हैं, और टमाटर की किस्में जो लाल नहीं हैं लेकिन उच्च अम्लता हैं।
- कुछ प्रकार के आयातित टमाटर जो आपको प्रमुख सुपरमार्केट में मिल सकते हैं, वे हैं पीले नाशपाती जो चेरी टमाटर की किस्मों के आकार के समान होते हैं, पीले हीरलूम, और बड़े इंद्रधनुष जो सुनहरे लाल रंग के होते हैं।
