जेली टोस्ट, मफिन और यहां तक कि स्कोन के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश है! जैम के विपरीत, जेली में फलों के बीज कम होते हैं। इसके अलावा, रंग अधिक पारदर्शी होता है और बनावट सघन होती है। इसे घर पर स्वयं बनाने के लिए, आपको केवल फल, एक सॉस पैन, चीनी, पेक्टिन और एक कांच का जार तैयार करना होगा। एक बार पकाने के बाद, स्वादिष्ट जेली को तुरंत खाया जा सकता है, या लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
कदम
3 का भाग 1: फलों को काटना और उबालना
चरण 1. जेली बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बिना मीठे फलों के रस या अन्य मिठास का प्रयोग करें।
ताजे फलों के टुकड़ों के बजाय फलों के रस का उपयोग करने से जेली बनाने की अवधि काफी कम हो सकती है, आप जानते हैं! हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप केवल उन फलों के रस का उपयोग करें जिनमें मिठास और कैल्शियम नहीं मिला है, और सुपरमार्केट में फलों का रस खरीदने से पहले अपनी मनचाही रेसिपी ढूंढना न भूलें ताकि खुराक सही हो।
- आम तौर पर, आपको लगभग 1 किलो जेली बनाने के लिए 360 से 480 मिलीलीटर फलों के रस की आवश्यकता होती है।
- यदि फलों के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो "चीनी और पेक्टिन जोड़ना" चरण को छोड़ दें।
चरण २। जेली बनाने के लिए बेरी परिवार के मौसमी फल या फलों का उपयोग करें।
इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के फलों को मिलाने से न डरें! वास्तव में, सेब, संतरा, जामुन, आलूबुखारा, अंगूर और खुबानी जेली बनाने के लिए सही सामग्री हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए वास्तव में पके फल का चयन करें। यदि आपके द्वारा खरीदा गया फल पका नहीं है, तो उसे जेली में बदलने से पहले कुछ दिन प्रतीक्षा करें।
- आप चाहें तो फलों को विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भी मिला सकते हैं, जैसे कि खुबानी के साथ मेंहदी या स्ट्रॉबेरी के साथ मिंट।
- अनानास, कीवी, पपीता और आम कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें जेली बनाना मुश्किल है क्योंकि इन सभी में ऐसे एंजाइम होते हैं जो जिलेटिन को जमने से रोकते हैं।
स्टेप 3. फलों को धोकर 2.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
चूंकि बैक्टीरिया जेली के सबसे बड़े दुश्मन हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी फलों को कागज़ के तौलिये या रसोई के तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया गया हो। इसके अलावा, फलों को काटने के लिए साफ कटिंग बोर्ड और किचन नाइफ का इस्तेमाल करें!
- ब्लूबेरी और अंगूर जैसे छोटे फलों को काटने की जरूरत नहीं है। फलों को काटने की प्रक्रिया वास्तव में केवल उबालने पर रस को और तेजी से निकालने के लिए की जाती है।
- फल की त्वचा और बीज को हटाने के लिए परेशान होने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, दोनों फलों के रस के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। आखिरकार, आप इसे बाद के चरणों में हमेशा फ़िल्टर कर सकते हैं, है ना?
चरण 4. फलों को लकड़ी के चम्मच या आलू मैशर से मैश कर लें।
कटे हुए फलों को एक बड़े कटोरे में रखें और फलों के नरम होने और रस निकलने तक मैश करें। इस अवस्था में जितना अधिक रस निकलेगा, फल पकने की अवधि उतनी ही कम होगी।
यदि आप पहले फल को मैश नहीं करना चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ दें। हालांकि, यह जान लें कि फलों को नरम करने से रस निकलने में आसानी हो सकती है।
स्टेप 5. फलों को धीमी से मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
पकाने के लिए आवश्यक फल की मात्रा के लिए नुस्खा के निर्देशों का पालन करें। उदाहरण के लिए, 4.3 किलो खुबानी से लगभग 1.4 लीटर रस निकल सकता है। कृपया त्वचा और फलों के बीज सहित वांछित फल के सभी भागों को शामिल करें। फलों को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन सबसे अच्छे परिणाम देंगे, खासकर जब से अन्य धातुएं फल में एसिड के साथ नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकती हैं। नतीजतन, आपके घर की जेली खाने पर थोड़ा धातु का स्वाद होगा।
चरण 6. पनीर को मापने वाले कप में निकालने के लिए एक विशेष कपड़े का उपयोग करके फल को छान लें।
एक बड़े मापने वाले कप के मुंह में, पनीर के माध्यम से छानने के लिए कपड़े का एक टुकड़ा रखें, फिर कपड़े के किनारों को रबर से बांध दें ताकि केंद्र गूदे का वजन पकड़ सके और जेली को गिलास में टपका सके। रस को कपड़े के माध्यम से धीरे-धीरे डालें और रस को स्वाभाविक रूप से गिलास में टपकने दें (कपड़े को निचोड़ें नहीं!) उसके बाद, कपड़े की सतह को त्वचा, बीज और फलों के अन्य घने बनावट वाले हिस्सों के रूप में गूदे से भर देना चाहिए।
रस को छानने के बाद, गूदे को त्याग दिया जा सकता है या खाद में संसाधित किया जा सकता है।
3 का भाग 2: चीनी और पेक्टिन जोड़ना
चरण 1. रस और पेक्टिन को एक सपाट तल वाले साफ सॉस पैन में डालें।
नुस्खा में सूचीबद्ध रस और पेक्टिन की मात्रा का पालन करें। जेली की एक मानक सेवा करने के लिए, आपको आम तौर पर 1 पैक नियमित पाउडर फल पेक्टिन या 6 बड़े चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। क्लासिक पाउडर फल पेक्टिन।
- अगर आप जेली बनाने के लिए पैकेज्ड फ्रूट जूस का इस्तेमाल करते हैं, तो यहीं से खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होगी।
- आप विभिन्न सुपरमार्केट में केक सामग्री के शेल्फ पर फल पेक्टिन आसानी से पा सकते हैं। यह सामग्री जेली की बनावट को ठोस बनाने का काम करती है।
चरण 2. रस और पेक्टिन के मिश्रण को उबाल लें, फिर एक सॉस पैन में चीनी डालें।
जेली को समय-समय पर चलाते रहें और एक ही बार में आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। आम तौर पर आपको 240 मिलीलीटर फलों के रस के लिए 180 से 240 ग्राम चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए पैन को संभालते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने का प्रयोग करें।
चरण ३. जेली को १ मिनट के लिए हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तापमान १०४ डिग्री सेल्सियस तक न पहुँच जाए।
याद रखें, चीनी को घुलने के लिए जेली को लगातार हिलाना पड़ता है और पेक्टिन के साथ मिलने पर एक रासायनिक प्रतिक्रिया देता है। जेली का तापमान जांचने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि यह 106 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
एक कैंडी थर्मामीटर सही सहायक है क्योंकि आपको केवल जेली को हिलाते हुए अपना ध्यान पैन के किनारे पर पिन करना है।
चरण 4। स्टोव की गर्मी बंद करें और जेली की सतह पर बनने वाले फोम को हटा दें।
पैन को गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें, फिर जेली की सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। याद रखें, झाग को न हिलाएं और न ही जेली को पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- यदि आप बनने वाले झाग को उठाने की जहमत नहीं उठाते हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच डालें। स्टोव बंद होने के बाद एक सॉस पैन में नरम मक्खन।
- एक चम्मच और बनावट के साथ थोड़ी जेली लें। जेली पकी हुई है और खाने के लिए तैयार है अगर यह एक चम्मच से गिराए जाने पर गांठदार, बहती नहीं है। अगर जेली चम्मच से बह रही है, तो इसका मतलब है कि यह अभी भी सही स्थिरता नहीं है। दूसरे शब्दों में, आपको पेक्टिन की मात्रा बढ़ाने या जेली के पकने के दौरान उसके तापमान को बदलने की आवश्यकता हो सकती है।
भाग ३ का ३: जेली पैक करना और भंडारण करना
चरण 1. जेली की बनावट को खराब होने से बचाने के लिए जेली को पहले से गरम जार में डालें।
जार को गर्म करने के लिए आप कई तरीके अपना सकते हैं। पहली विधि, डिशवॉशर चालू करें और रस में पेक्टिन और चीनी जोड़ने से पहले कुल्ला सुविधा स्थापित करें। दूसरी विधि, सिंक को गर्म पानी से भरें और उसमें जार को डुबो दें, या जार को स्टोव पर हीट सोर्स के पास रखें।
निर्देशों का पालन करें और जेली को स्थानांतरित करते समय अनुशंसित जार आकार का उपयोग करें। जार का आकार बदलने से जेली का प्रसंस्करण समय प्रभावित हो सकता है।
चरण 2. जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के तुरंत बाद खाएं।
यदि आप तुरंत जेली खा रहे हैं, तो इसे फ्रीज या संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, जेली के जार को ठंडा होने तक काउंटर पर बैठने दें। बचे हुए जेली को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जार की सतह पर, कागज के एक टुकड़े को उस तारीख के साथ संलग्न करना न भूलें जिस पर मास्किंग टेप की मदद से जेली पैक की गई थी। ऐसा करने से आपको जेली की एक्सपायरी डेट का पता लगाने में मदद मिलेगी।
चरण 3. जेली की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे फ्रीज करें।
यदि आपके पास अपनी पेंट्री में जेली को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो इसे फ्रीज करने का प्रयास करें ताकि जेली लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता में रहे। जेली की सतह और बोतल के मुंह के बीच लगभग 1 सेमी का अंतर छोड़ना न भूलें, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फ्रीजर में डालने से पहले जार को कसकर बंद कर दें।
- यह भी सुनिश्चित करें कि जार को फ्रीजर में रखने से पहले "जेली पैकेजिंग तिथि" के साथ लेबल किया गया है।
- खपत या संसाधित होने पर, सामग्री को नरम करने के लिए लगभग 1-2 घंटे के लिए जार को रसोई की मेज पर रखें। जमे हुए जेली के जार को माइक्रोवेव या ओवन में कभी भी गर्म न करें!
चरण 4. डिब्बाबंदी विधि का उपयोग करके जेली को पैक करके उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।
सबसे पहले जार को कसकर बंद कर दें, फिर जार को पानी में डुबो दें। उसके बाद, जार को कीटाणुरहित करने के लिए कैनर या एक विशेष बर्तन को बंद कर दें और सूचीबद्ध निर्देशों के अनुसार जार को भिगोने वाले पानी को उबाल लें। जब समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें, कैनर का ढक्कन खोलें, और जार को 5 मिनट के लिए पानी में भीगने दें। फिर, जार को हटा दें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख दें, फिर इसे 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आप चाहें तो सतह पर एक लेबल चिपका सकते हैं, इसे रख सकते हैं और अपने लिए इसका आनंद ले सकते हैं या किसी और को उपहार के रूप में दे सकते हैं।
यदि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान कंटेनर का ढक्कन बंद हो जाता है, तो उसे ठीक न करें। इसके बजाय, ढक्कन को बंद करने के लिए कंटेनर के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
टिप्स
- जेली बनाने वाली पार्टी है! दूसरे शब्दों में, अपने घर पर कुछ दोस्तों को आमंत्रित करने का प्रयास करें और उनमें से प्रत्येक को एक अलग तरह की जेली लाने के लिए कहें। या, आप और उनके बीच जेली स्वैपिंग गेम भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, सभी को जेली के कई जार लेने हैं और उनका आदान-प्रदान करना है ताकि सभी को एक साथ कई प्रकार की जेली प्राप्त हो सके।
- खाना बनाते समय अपने हाथ और बर्तन हमेशा साफ रखें।
- जेली जार को हमेशा किचन पेपर से साफ करें। याद रखें, स्पंज में लाखों बैक्टीरिया हो सकते हैं जो आसानी से आपकी होममेड जेली में स्थानांतरित हो सकते हैं।
