केक खाना पसंद है? यदि ऐसा है, तो संभावना है कि अब आप केक की सतह पर फूलों की सजावट से अपरिचित नहीं हैं, हालांकि यह मजबूत दिखता है, वास्तव में खाने योग्य है। वह सजावट किस चीज से बनी है? सबसे अधिक संभावना है, केक की सजावट या सजावट जो आपने अक्सर देखी है, वह गोंद के पेस्ट से बनी होती है, एक तरह का आइसिंग या चीनी का शौकीन जिसे फूड कलरिंग के साथ मिलाया जाता है। आम तौर पर, गोंद का पेस्ट अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और एक सुरक्षित खाने के लिए सख्त पाउडर जिसे टायलोज कहा जाता है, के मिश्रण से बनाया जाता है, हालांकि कई केक निर्माता अंडे की सफेदी के बजाय जिलेटिन का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालांकि गोंद पेस्ट विभिन्न किराने की दुकानों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, वास्तव में इसे घर पर खुद बनाना मुश्किल नहीं है, आप जानते हैं! इसे आजमाने के इच्छुक हैं? आइए, केक की सजावट बनाने में अपने हाथ के कौशल का अभ्यास करने के लिए इस लेख को पढ़ें!
अवयव
एक बेसिक गम पेस्ट रेसिपी बनाना
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 1 किलोग्राम। बारीक दानेदार चीनी
- 4 बड़े चम्मच। टाइलोज़
- सफेद मक्खन (हाथों को चिकना करने के लिए)
उपज देगा: लगभग 900 ग्राम गोंद का पेस्ट
जिलेटिन के साथ गम पेस्ट बनाना
- 120 मिली ठंडा पानी
- 2 पैक (2 बड़े चम्मच) जिलेटिन
- 2 टीबीएसपी। सफेद मक्खन + थोड़ा सा सफेद मक्खन हाथों को चिकना करने के लिए
- 80 मिली कॉर्न सिरप
- 1 किलोग्राम। बारीक दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच। टाइलोज़
उपज देगा: लगभग 900 ग्राम गोंद का पेस्ट
कदम
2 में से विधि 1: मूल गोंद पेस्ट बनाने की विधि
चरण १। तेज गति से १० सेकंड के लिए पास्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरे ४ अंडे की सफेदी को फेंटें।
4 अंडे तैयार करें, फिर उनकी जर्दी और सफेदी को अलग कर लें। अंडे की सफेदी को मिक्सिंग बाउल में डालें, फिर दिया गया मिक्सर लगाएँ। फिर, अंडे की सफेदी को तेज गति से 10 सेकंड के लिए या जब तक कि वे पूरी तरह से टेढ़े-मेढ़े न हो जाएं, तब तक फेंटें।
- मिक्सर पर मिक्सर अंडे की सफेदी को समान रूप से तोड़ने में सक्षम है, बिना पीटे जाने पर बनावट को बहुत कठोर बनाए।
- चूंकि अंडे की जर्दी वसा से भरपूर होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी में किसी भी जर्दी का मिश्रण न हो। सावधान रहें, अंडे की जर्दी में वसा की मात्रा अंडे की सफेदी को फेंटने पर सख्त होने से रोक सकती है।
चरण २. मिक्सर की गति को सबसे कम विकल्प तक कम करें, फिर मिक्सर के कटोरे में धीरे-धीरे ८७५ ग्राम पिसी चीनी डालें।
यदि चीनी को तुरंत चारों ओर डाला जाता है, तो अंडे की सफेदी बनावट में सिकुड़ जाएगी और इसे सख्त करना मुश्किल हो जाएगा। वास्तव में, मुख्य कारक जो गोंद के पेस्ट की बनावट को कोमल महसूस करा सकता है, वह है अंडे की सफेदी जो पीटे जाने पर थोड़े सख्त और सख्त होते हैं। इसलिए एक बार में लगभग 125 ग्राम चीनी को धीरे-धीरे डालना सबसे अच्छा है। फिर से मात्रा जोड़ने से पहले अंडे की सफेदी के साथ चीनी पूरी तरह से मिश्रित होने तक प्रतीक्षा करें।
- चीनी को छान लें और सुनिश्चित करें कि मापने वाले कप में चीनी की सतह पूरी तरह से सपाट है। ऐसा करें ताकि नुस्खा का अंतिम परिणाम हमेशा सुसंगत रहे!
- बची हुई १२५ ग्राम चीनी बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
चरण ३. चीनी और अंडे को मध्यम गति पर ५ मिनट के लिए हिलाएं।
एक बार सारी चीनी मिल जाने के बाद, मिक्सर की गति बढ़ाएँ और सभी सामग्रियों को तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिक्सर को उठाते समय चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ। आदर्श रूप से, इस स्थिति तक पहुंचने पर, आटे का रंग भी चमकदार सफेद दिखाई देगा, लगभग 5 मिनट के लिए आटा गूँथने के बाद।
इस बिंदु पर चीनी और अंडे के मिश्रण की स्थिरता नरम-आइसक्रीम या शाही टुकड़े के समान होनी चाहिए।
युक्ति:
अगर आप उसी रंग की सजावट करना चाहते हैं तो बैटर में 2-3 बूंद फ़ूड कलरिंग मिलाएँ!
चरण 4. 4 बड़े चम्मच छिड़कें।
टायलोज, फिर आटे को फिर से तब तक हिलाएं जब तक कि बनावट ढेलेदार न हो जाए। आमतौर पर, टायलोज को अंडे के मिश्रण को सख्त करने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है। यदि टायलोज के पूरे हिस्से को जोड़ने से पहले मिक्सर का दम घुटना शुरू हो जाता है, तो गति बढ़ाने का प्रयास करें। एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, आटा सख्त और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन फिर भी नरम, मोटे तौर पर सख्त मक्खन क्रीम की तरह होना चाहिए।
कुछ स्थानों में, टाइलोज़ को गम ट्रैगैकैंथ या गम-टेक्स के रूप में भी जाना जाता है।
Step 5. दोनों हथेलियों को सफेद मक्खन से चिकना कर लें।
चूंकि इस समय गोंद के पेस्ट का आटा बहुत चिपचिपा महसूस होगा, इसे गूंथने से पहले अपनी हथेलियों पर सफेद मक्खन की परत लगाना न भूलें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के अलावा, सफेद मक्खन आटा को टूटने से रोक सकता है जब बनावट सूखने लगती है।
अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप सफेद मक्खन की मात्रा को समायोजित करें, लेकिन आम तौर पर, लगभग बड़े चम्मच। सफेद मक्खन दो हथेलियों को चिकना करने के लिए काफी है।
चरण 6. आटे को रसोई की मेज पर रखें, जिस पर बची हुई चीनी का पाउडर छिड़का गया है।
बची हुई 125 ग्राम पिसी चीनी लें, फिर उसे किचन काउंटर या अन्य समतल सतह पर डालें। फिर, आटे को प्याले में से निकालिये और पिसी हुई चीनी के ऊपर रख दीजिये. इस तरह, गोंद के पेस्ट के मिश्रण में चीनी अधिक आसानी से मिल जाएगी।
किचन काउंटर को बाद में साफ करना आसान बनाने के लिए, एक सिलिकॉन मैट पर आटा गूंथने का प्रयास करें
चरण 7. गोंद के पेस्ट को तब तक गूंथें जब तक कि स्थिरता लचीली और खोखली न हो जाए।
एक बार जब सारी चीनी मिल जाए, तो गोंद का पेस्ट आपकी उंगलियों से छूने पर थोड़ा लचीला महसूस होना चाहिए। इसके अलावा, गोंद के पेस्ट की सतह चिकनी और सम होने के बजाय थोड़ी विकृत दिखेगी।
यदि आटे की बनावट बहुत नरम या गीली लगती है, तो उसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिलाएँ।
चरण 8. गोंद के पेस्ट को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें, फिर बैग को रात भर फ्रिज में रख दें।
ताकि गोंद पेस्ट की बनावट सख्त हो जाए और सजावट के लिए स्थिरता सही हो, कृपया इसे प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें, फिर बैग को कसकर बंद करने से पहले शेष सभी हवा को हटा दें। उसके बाद कंटेनर को 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- गोंद पेस्ट को काउंटर पर 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें और उपयोग करने से पहले बनावट को नरम करें।
- बचे हुए गोंद के पेस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- अगर आप इसे 6 महीने से ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो गम पेस्ट को फ्रीज कर दें।
विधि २ का २: जिलेटिन के साथ गम पेस्ट बनाना
स्टेप 1. एक हीटप्रूफ बाउल में ठंडा पानी और जिलेटिन के 2 पैक मिलाएं।
मूल रूप से, जिलेटिन दानों से बना होता है जिसे आटे में घुलने के लिए पहले नरम किया जाना चाहिए। इसलिए जिलेटिन को आटे में मिलाने से लगभग 5 मिनट पहले, बनावट में नरम होने तक पानी के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है।
- आम तौर पर, प्रत्येक पैक या पैक में लगभग 1 बड़ा चम्मच होगा। जेलाटीन।
- यदि आप इसे गर्म पानी में भिगोते हैं, तो संभावना है कि जिलेटिन बहुत जल्दी फैल जाएगा। नतीजतन, कुछ जिलेटिन आटे में घुलने में सक्षम नहीं होगा और गोंद पेस्ट के अंतिम बनावट को बर्बाद करने का जोखिम होगा।
स्टेप 2. जिलेटिन में व्हाइट बटर और व्हाइट कॉर्न सिरप मिलाएं।
इस नुस्खे का अभ्यास करने के लिए, आपको लगभग 2 बड़े चम्मच तैयार करने होंगे। सफेद मक्खन और 80 मिलीलीटर सफेद कॉर्न सिरप; जिलेटिन में मिलाने से पहले दोनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि इन दोनों को एक कटोरे में मिला लें, फिर कटोरे को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें।
गर्म तापमान कॉर्न सिरप को घोल में आसानी से मिलाने में मदद करेगा।
चरण 3. जिलेटिन के घोल को माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए गर्म करें।
20-30 सेकंड के बाद, कटोरे को हटा दें और जिलेटिन के घोल में तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। यदि सफेद मक्खन पूरी तरह से पिघला नहीं है, तो 5 सेकंड के अंतराल पर जिलेटिन के घोल को तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
चूंकि समाधान केवल थोड़े समय के लिए गर्म होगा, कृपया सबसे मानक माइक्रोवेव तापमान का उपयोग करें। सावधान रहें, जिलेटिन को बहुत देर तक गर्म करने से यह जल सकता है और बनावट को खराब कर सकता है।
स्टेप 4. एक बाउल में 750 ग्राम पिसी चीनी डालें, फिर प्याले के बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
750 ग्राम पिसी हुई चीनी को मापें, और सुनिश्चित करें कि मापने वाले कप में चीनी की सतह डालने से पहले पूरी तरह से सपाट हो। एक बार जब चीनी प्याले में आ जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करके कटोरे के बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
चरण 5. धीरे-धीरे जिलेटिन के घोल को छेदों में डालें, प्रत्येक डालने की प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें।
जिलेटिन, सफेद मक्खन और कॉर्न सिरप के घोल को धीरे-धीरे उस छेद में डालें जो आपने पहले बनाया था। लगभग 1/3 तरल डालने के बाद, सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने तक रोकें और हिलाएं। फिर, तरल का 1/3 फिर से जोड़ें और मिश्रण में अंतिम 1/3 तरल जोड़ने से पहले, सानना प्रक्रिया दोहराएं।
चरण 6. रसोई काउंटर पर बची हुई चीनी को 3 बड़े चम्मच टायलोज के साथ मिलाएं।
इस नुस्खा में, टाइलोज़ को शेष 250 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। कृपया रसोई की मेज पर अनुशंसित मात्रा के साथ चीनी और टायलोज डालें, फिर इसे सीधे अपने हाथों से मिलाएं।
आप चाहें तो बची हुई चीनी और टायलोज को भी किचन टेबल पर डालने से पहले एक कटोरी में मिला सकते हैं।
Step 7. दोनों हथेलियों को सफेद मक्खन से चिकना कर लें, फिर आटे को प्याले से निकाल लें।
इस स्तर पर, आटे की बनावट बहुत गीली महसूस होगी। इसलिए, आपको पहले अपनी हथेलियों को अतिरिक्त सफेद मक्खन से चिकना करना चाहिए ताकि बाहर निकालते समय आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार पाउडर चीनी और टायलोज मिश्रण के ऊपर आटा रखें।
Step 8. आटे में बची हुई चीनी डालें।
मैन्युअल रूप से, आटे को तब तक धकेलें और रोल करें जब तक कि चीनी और टायलोज अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं, एक व्यवहार्य आटा बनावट बना लें। जितनी देर आप गूंथेंगे, आटे की बनावट नरम, लचीली और ज्यादा चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
अगर सारी चीनी मिलाने के बाद भी आटा चिपचिपा लगता है, तो कृपया एक बार में लगभग 15 ग्राम चीनी का पाउडर डालें।
युक्ति:
यदि मिक्सर में सानने की युक्ति है, तो आटे को हाथ से गूंथने के बजाय बेझिझक इसका उपयोग करें।
चरण 9. गोंद के पेस्ट को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर रात भर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
पहले नुस्खा के विपरीत, अंडे की सफेदी के बिना गोंद के पेस्ट के आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है ताकि बनावट सख्त हो जाए। हालांकि, आपको अभी भी इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटे हुए एक एयरटाइट कंटेनर में 8 घंटे से रात भर के लिए बैठने देना है। कंटेनर को कम से कम विकर्षण वाले क्षेत्र में रखना न भूलें, ठीक है!
