दम किया हुआ और तले हुए व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए टमाटर का पेस्ट एक उत्कृष्ट सामग्री है, और कई घरेलू रसोइयों के पास रसोई में डिब्बाबंद टमाटर के पेस्ट के ढेर छिपे होते हैं। डिब्बाबंद टमाटर के पेस्ट पर निर्भर रहने के बजाय आप आसानी से अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं। आपको बस कुछ सामग्री और पर्याप्त समय चाहिए। यहाँ स्टोव या ओवन का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आपको क्या करना है।
अवयव
लगभग 1.5 कप (375 मिली) पास्ता बनाता है
- 5 पौंड (2250 ग्राम) टमाटर
- १/४ कप (६० मिली) प्लस २ बड़े चम्मच (३० मिली) जैतून का तेल
- नमक स्वादअनुसार
कदम
3 का भाग 1: टमाटर तैयार करना
Step 1. टमाटर को काट लें।
टमाटर को तेज चाकू से मोटा-मोटा काट लें, टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- इस रेसिपी के लिए बेर टमाटर बहुत अच्छे हैं, लेकिन आप किसी भी प्रकार के ग्रीष्मकालीन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों में आम तौर पर हल्का, मीठा स्वाद होता है, और आमतौर पर टमाटर के पेस्ट में उपयोग नहीं किया जाता है। बड़े टमाटर का स्वाद अधिक होता है। अधिक जटिल स्वाद के लिए, अपने टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए कई किस्मों का उपयोग करें।
- टमाटर के टुकड़े लगभग 1.25 सेमी जितने छोटे होने चाहिए।
स्टेप 2. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
कप (६० मिली) जैतून का तेल ३०.५ सेंटीमीटर व्यास वाली कड़ाही में रखें और तेज़ आँच पर गरम करें।
- बेहतरीन स्वाद के लिए एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। अन्य जैतून के तेल भी उपयोग करने के लिए अच्छे हैं। यदि आपकी रसोई में जैतून का तेल नहीं है, तो आप कैनोला तेल या सादे वनस्पति तेल की जगह ले सकते हैं।
- अगले चरण पर जाने से पहले कुछ मिनट के लिए तेल गरम करें।
चरण 3. टमाटर को नमक के साथ थोड़ी देर पकाएं।
पैन में कटे टमाटर डालें। एक चुटकी नमक के साथ स्वादानुसार, उबाल लें। नरम होने तक पकाएं।
- सावधान रहें, जब आप उन्हें पैन में डालते हैं या पकाते समय टमाटर फट सकते हैं। छींटे कम करें, ऊँचे किनारों वाली कड़ाही का उपयोग करें।
- टमाटर को पकाते समय लगातार चलाते रहें।
- टमाटर बहुत नरम हो जायेंगे। एक बार जब यह उबल जाए, तो आप इसे लगभग 8 मिनट तक बैठने दे सकते हैं।
- टमाटर के नरम हो जाने पर आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। लेकिन एक नियम के रूप में, प्रत्येक 5 बेर टमाटर या 2 बीफ़स्टीक टमाटर के लिए लगभग टीस्पून (2.5 मिली) नमक मिलाएं।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए, आप टमाटर को नरम होने तक पकाते समय 3 खुली और कुचल लहसुन लौंग और 2 तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप उन व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं जो एक मजबूत लहसुन स्वाद के लिए कहते हैं।
- एक समृद्ध और अनोखे स्वाद के लिए, आप नमक को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, और इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस मिला सकते हैं।
चरण 4. बीज और छिलका हटा दें।
टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें फ़ूड ग्राइंडर में डाल दें। यह त्वचा और बीजों को घोल और प्रयोग करने योग्य टमाटर के गूदे से अलग कर देगा।
- सभी बीजों को अलग करने के लिए बेहतरीन फ़ूड ग्राइंडर का उपयोग करें।
- अगर आपके पास फ़ूड ग्राइंडर नहीं है, तो आप छिलका और बीज अलग-अलग निकाल सकते हैं। पैन में टमाटर पकाने से पहले त्वचा को छील लें। प्यास लगने पर, बीज निकालने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
- टमाटर पकाने से पहले त्वचा को हटाने का एक आसान तरीका है कि उन्हें 15 से 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए टमाटर को जल्दी से बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। उस समय आपकी उंगलियों से त्वचा आसानी से छिल जाएगी।
- जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाएगी तो आपको टमाटर का पतला घोल मिलेगा।
3 का भाग 2: चूल्हे का उपयोग करने की विधि
चरण 1. टमाटर को पैन में लौटा दें।
घोल और टमाटर के गूदे को वापस एक ३०.५ सेमी (१०.५ सेमी) कड़ाही में स्थानांतरित करें।
- पैन का निचला भाग लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे टमाटर के घोल से भरने में सक्षम होना चाहिए। यदि टमाटर इतने ऊंचे नहीं हैं, तो वे जल सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक है, तो टमाटर के घोल को पेस्ट बनाने में बहुत अधिक समय लगेगा।
- यदि आवश्यक हो, टमाटर के घोल को 2.5 सेमी के करीब लाने के लिए एक छोटी या बड़ी कड़ाही में स्थानांतरित करें। इसमें टमाटर डालने से पहले नई कड़ाही तैयार करने के लिए आपको कुछ करने की जरूरत नहीं है।
चरण 2. कुछ घंटों के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं।
टमाटर को बिना ढके मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे एक पेस्ट जैसी स्थिरता न बन जाएं।
- टमाटर को पकाते समय बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे जले नहीं या पैन के तले से चिपके नहीं।
- इसे बिना ढक्कन के पकने दें ताकि भाप और पानी हवा में वाष्पित हो सकें। क्योंकि नहीं तो टमाटर ठीक से गाढ़े नहीं होंगे।
- आपको पैन में टमाटर से भाप निकलती हुई दिखाई देनी चाहिए, लेकिन बुदबुदाती या उबलती नहीं। जब आप देखें कि बुलबुले निकलने लगे हैं, तो आँच को कम कर दें।
- टमाटर का पेस्ट बनने में 2 से 3 घंटे का समय लग सकता है.
स्टेप 3. जरूरत पड़ने पर टमाटर को प्रोसेसर में डालें।
अगर टमाटर असमान हैं, तो फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें।
यह कदम तब किया जाना चाहिए जब टमाटर सॉस जैसी स्थिरता तक पहुंच जाए। जब तक यह बह रहा हो तब तक प्यूरी न करें और तब तक प्रतीक्षा न करें जब तक कि कुछ टमाटर पेस्ट न बन जाएं।
भाग ३ का ३: ओवन का उपयोग करने के तरीके
चरण 1. ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
बचे हुए २ टेबल-स्पून (३० मिली) जैतून के तेल से चिकना करके एक बेकिंग शीट तैयार करें।
- 33 सेमी गुणा 46 सेमी बेकिंग डिश का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि किनारे हैं; नहीं तो टमाटर का गूदा पैन के किनारों से निकल जाएगा और फिर टेबल पर या ओवन में चला जाएगा।
- आप चाहें तो एक मोटे ढक्कन (डच ओवन) के साथ एक मोटी कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन टमाटर को बिना ढक्कन के भूनें।
- जैतून का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपकी रसोई में जैतून का तेल नहीं है तो कैनोला तेल या अनसाल्टेड वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है।
स्टेप 2. टमाटर प्यूरी को पैन में डालें।
हलकी पकी हुई टमाटर प्यूरी को तैयार बेकिंग डिश में समतल सतह पर डालें।
दलिया को स्पैचुला से फैलाएं या पैन को धीरे से हिलाते हुए चपटा करें, इसे टेबल पर रखे हुए पैन से हिलाएं।
चरण 3. दलिया को लगभग 3 घंटे तक बेक करें।
अधिकांश पानी वाष्पित हो जाना चाहिए और सतह एक ठोस रंग की होनी चाहिए।
- दलिया को हर आधे घंटे में घुमाने या हिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। यदि आप नहीं मिलाते हैं, तो टमाटर समान रूप से गाढ़े नहीं होंगे।
- इस चरण के अंत तक, टमाटर को सॉस जैसी स्थिरता तक पहुंच जाना चाहिए।
चरण 4. गर्मी कम करें और पकाना जारी रखें।
ओवन की गर्मी को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। लगभग 20 से 25 मिनट तक और बेक करना जारी रखें।
इस चरण के अंत तक, टमाटर को गाढ़ा पेस्ट बना लेना चाहिए। रंग गहरा ईंट लाल होना चाहिए।
चरण 5. हो गया।
टिप्स
- टमाटर के पेस्ट को आइस क्यूब मोल्ड्स में डालें और 6 महीने तक फ्रीज में रखें। सुनिश्चित करें कि फ्रॉस्ट शॉक को रोकने के लिए आइस क्यूब मोल्ड को प्लास्टिक रैप से ठीक से कवर किया गया है।
- घर के बने टमाटर के पेस्ट को कांच के जार में डालें और एक महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें। पास्ता को एक या दो महीने तक चलने के लिए, पूरी सतह को जैतून के तेल की एक परत और समुद्री नमक के छिड़काव से कोट करें।
