अपने मीठे और ताजे स्वाद और उनमें मौजूद विटामिन और खनिजों के साथ, छोले एक स्वादिष्ट सब्जी हैं, खासकर जब तली हुई हो। तले हुए छोले स्वस्थ भोजन नहीं हैं। हालांकि, अगर सही नुस्खा के साथ संसाधित किया जाता है, तो छोले स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हो सकते हैं। क्या बेहतर है, यह नुस्खा संशोधित करना बहुत आसान है; बस अपने पसंदीदा सॉस और एडिटिव्स जोड़ें।
अवयव
सौतेद बीन्स
- तलने के लिए तेल
- 350 ग्राम छोले
- १ छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ या पतला कटा हुआ
- एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- थोड़ा सा तिल का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
आटा तली हुई बीन्स
- तलने के लिए तेल
- 450 ग्राम छोले
- 1 कप मैदा
- 1 कप बियर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि २ में से १: छोले को भूनें
चरण 1. एक कड़ाही या कड़ाही गरम करें।
तलने से पहले, कड़ाही या पैन को पहले से गरम करना चाहिए। आमतौर पर, स्टिर फ्राई को कढा़ई में पकाया जाता है, लेकिन आप कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मध्यम-उच्च गर्मी पर कड़ाही गरम करें।
तुरंत तेल न डालें। तलने की कुंजी एक गर्म कड़ाही और ठंडे तेल में खाना बनाना है। एक स्वादिष्ट हलचल-तलना बनावट के लिए, क्रम में एक-एक करके हलचल-तलना सामग्री जोड़ें।
Step 2. तेल डालें और फिर लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
पैन गरम होने पर तेल डालें। फिर, लहसुन और मिर्च के साथ जारी रखें। पैन में डालते ही लहसुन चटकने लगेगा। प्याज़ और मिर्च को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से भूनें।
आप किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट हलचल-तलना के लिए, एक उच्च धूम्रपान बिंदु जैसे कैनोला या मूंगफली का तेल का उपयोग करें। उच्च तापमान पर गर्म करने पर कम स्मोक पॉइंट वाले तेल कड़वे हो सकते हैं।
स्टेप 3. छोले को साफ और काट लें।
ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आप सेम के किनारों पर फाइबर हटा दें, तो वे खाने में आसान हो जाएंगे। उसके बाद, छोले को माचिस की तीलियों के साथ काट लें ताकि वे जल्दी पक जाएं।
छोले के रेशों से छुटकारा पाने का एक त्वरित तरीका उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखना है। फिर, सेम के सिरों से रेशों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। दूसरी तरफ हटाने के लिए दोहराएं।
स्टेप 4. पैन में छोले और प्याज डालें।
छोले को तेल और मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाने तक एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि छोले तेल और मसाला के साथ अच्छी तरह से मिल गए हैं ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।
आप सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को "फेंक" कर भी भून सकते हैं। हालांकि, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि गर्म तेल के छींटे न पड़ें। तलने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जब तक कि आप एक उन्नत रसोइया न हों।
चरण 5. छोले को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
जब सब्जियां अच्छी तरह मिक्स हो जाएं तो सब्जियों को बिना हिलाए पकाएं ताकि उनका रंग थोड़ा बदल जाए और वे कुरकुरे हो जाएं।
लगभग 90 सेकंड के बाद, सब्जियों को फिर से भूनें और उन्हें लगभग 90 सेकंड के लिए वापस आने दें। अगर सब्जियों का रंग बदल गया है, तो आंच बंद कर दें और आंच से उतार लें।
Step 6. आप छोले में सोया सॉस मिला सकते हैं।
छोले में नमकीन और मीठे स्वाद जोड़ने के लिए सोया सॉस का प्रयोग करें। छोले के पकने का इंतज़ार करते हुए एक छोटी कटोरी में सोया सॉस और चीनी मिलाएं। जब छोले ब्राउन हो जाएं तो सोया सॉस के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
छोले को फ्राई करें ताकि सोया सॉस के मिश्रण में चीनी जले नहीं। एक बार जब छोले अच्छी तरह से मिश्रित हो जाते हैं, तो छोले को कभी-कभी हिलाएं ताकि चीनी एक ठोस छोले के स्वाद के लिए कैरामेलाइज़ कर सके।
Step 7. तिल का तेल डालें, फिर से भूनें और परोसें।
छोले को पकाते हुए देखें। सब्जियां तब बनती हैं जब छोले नरम हो जाते हैं और प्याज ब्राउन हो जाते हैं। फिर, थोड़ा सा तिल का तेल, नमक और काली मिर्च (सोया सॉस डालने पर नमक कम करें) डालें। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। चना खाने के लिए तैयार है।
- बहुत अधिक तिल का तेल न डालें क्योंकि यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए है; केवल 1 चम्मच ही डालें। इसके अलावा, तिल का तेल कम धूम्रपान बिंदु वाला तेल है, इसलिए इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर अधिक नहीं पकाया जा सकता है।
- छोले तुरंत खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन अगर उन्हें पैन में (या एक सर्विंग डिश में) छोड़ दिया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहने पर वे थोड़े नरम हो जाएंगे।
चरण 8. नुस्खा विविधताओं के लिए अन्य सामग्री जोड़ें।
आपने अभी-अभी सीखा है कि एक बेसिक वेजिटेबल स्टिर फ्राई कैसे पकाना है और यह रेसिपी बदलने में बहुत आसान है। यदि अन्य सामग्री मिला रहे हैं, तो सामग्री को तत्परता के क्रम में पकाएं। नीचे दी गई रेसिपी में बदलाव करने की कोशिश करें।
- मांस (गोमांस, चिकन या समुद्री भोजन) - सब्जियों से पहले जोड़ें।
- अदरक (पाउडर या ताजा) - सब्जियों के साथ डालें।
- अन्य सब्जियां (काली मिर्च, पकी हुई गाजर, मटर, पानी की गोलियां, आदि)
- सूखे मसाले (अजमोद, लहसुन/लहसुन पाउडर, आदि) - लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाएं।
विधि २ का २: मैदा तले हुए छोले
चरण 1. बियर, मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ एक कोटिंग आटा बनाओ।
एक कटोरे में सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए, लेकिन आटे की कुछ गांठें हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें। हालाँकि, यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप 2 चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च मिला सकते हैं।
Step 2. कढ़ाई में तेल गरम करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। सुनिश्चित करें कि छोले को ढकने के लिए पर्याप्त तेल है। इस फ्राइंग तकनीक को "डीप फ्राइंग" के रूप में जाना जाता है।
- ऊपर दिए गए छोले तलने की विधि की तरह, छोले तलने के लिए उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करें, जैसे कि कैनोला तेल या मूंगफली का तेल। जैतून के तेल का प्रयोग न करें।
- चने तलते समय ध्यान रखें कि तेल का तापमान 177°C हो। तापमान मापने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो मध्यम-उच्च गर्मी पर 5-10 मिनट के लिए तेल गरम करें।
चरण 3. छोले के रेशों को साफ करें।
ऊपर की रेसिपी की तरह ही, पकाने से पहले छोले से फाइबर हटा दें। छोले को कटिंग बोर्ड पर रखें और फिर एक तेज चाकू से सेम के सिरों से रेशे हटा दें।
अगर आप फ्रेंच फ्राइज़ जैसी बीन्स चाहते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में न काटें।
स्टेप 4. छोले को कोटिंग मिश्रण में डुबोएं।
अपने हाथों का इस्तेमाल सेम को डुबाने के लिए करें या अपने हाथों को गंदे होने से बचाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें। फिर, छोले को कोटिंग से हटा दें और छोले को किसी भी अतिरिक्त कोटिंग मिश्रण से साफ करें। इसके बाद छोले को एक प्लेट में निकाल लें।
स्टेप 5. छोले को भूनें।
इस चरण में, सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है। आप लेप के मिश्रण में थोड़ा सा टपका कर इसे चेक कर सकते हैं। छोले को तेल में डुबाने के लिए एक छलनी या कोलंडर का प्रयोग करें। छोले को बीच-बीच में हिलाते हुए फ्राई होने दें।
छोले को धीरे-धीरे भूनें ताकि वे पैन में ज्यादा न हों और एक दूसरे से चिपके रहें।
Step 6. तले हुए चने को छान लें।
ब्राउन होने और कुरकुरे होने पर छोले तैयार हैं। छोले को छानने के लिए छलनी या छलनी का प्रयोग करें। छोले से बचा हुआ तेल टपकने दें फिर छोले को पेपर टॉवल से ढके कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।
अगर आपके पास कूलिंग रैक नहीं है, तो आप छोले को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रख सकते हैं, लेकिन इससे छोले का क्रंच कम हो जाएगा।
स्टेप 7. छोले को सीज़न करें और परोसें।
जब छोले थोड़े ठंडे हो जाएं तो स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। भुने चने खाने के लिए तैयार हैं!
यदि आप अधिक मसालेदार चने चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सूखे मसाले छिड़क सकते हैं। छोले को थोड़ा सा मसाला देने के लिए काजुन मसाला या लाल मिर्च का प्रयोग करें।
टिप्स
- बेहतर परिणाम के लिए ताजे और कुरकुरे छोले का प्रयोग करें। जमे हुए या डिब्बाबंद छोले उपयोग के लिए अच्छे नहीं हैं क्योंकि बनावट तले हुए छोले के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगी। डिब्बाबंद बीन्स की तुलना में ताजा छोले भी बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि उनमें संरक्षक नहीं होते हैं।
- अगर छोले थोड़े सख्त हैं, तो आप छोले को पकाने से पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोकर छोले को ब्लांच कर सकते हैं ताकि बीन्स नरम हो जाएं।
- यदि आप छोले को ब्लांच कर रहे हैं, तो छोले को भिगोने के बाद ठंडे पानी में धो लें और फिर पकाने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखा लें। ठंडा पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा ताकि छोले ज़्यादा न पकें। छोले को सुखा लें ताकि वे पूरी तरह से तले जा सकें (शेष पानी तलते समय तेल के साथ नहीं मिलता है)।
