आटे का आटा बनाते समय, आपको आटा हल्का रखना है, ताकि आपके फ्राई हल्के और कुरकुरे हों। एक हल्का आटा भोजन को समान रूप से कोट करता है, और इसे नम और नरम रखता है। आप एक सर्व-उद्देश्यीय आटा बना सकते हैं जो आपके द्वारा तलने वाले किसी भी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अन्य विविधताओं के लिए, बटरमिल्क बैटर, बीयर बैटर या टेम्पुरा बैटर आज़माएँ।
अवयव
बहुमुखी आटा
- 1/2 कप मक्के का आटा
- 1/2 कप मैदा
- १ १/२ चम्मच बेकिंग पाउडर
- ३/४ छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप दूध या छाछ
- 1/3 कप पानी
बियर आटा
- १ कप मैदा
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- २ चम्मच नमक
- 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- ४५ मिली ब्लोंड बियर/लेगर
तेमपुरा आटा
- 1 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा
- १ १/२ कप कार्बोनेटेड पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
कदम
विधि 1 में से 3: सर्व-उद्देश्यीय आटा
चरण 1. वह भोजन तैयार करें जिसे आप तलना चाहते हैं।
सभी उद्देश्य वाला आटा लगभग किसी भी प्रकार के मांस या सब्जी के लिए उपयुक्त है जिसे आप तलना चाहते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या तल रहे हैं, इन खाद्य पदार्थों को समान आकार में काट लें ताकि वे समान रूप से पकें। निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में से एक का प्रयास करें:
- कटा हुआ प्याज, जलापेनो मिर्च, या अन्य सब्जियां।
- बोनलेस चिकन ब्रेस्ट (स्ट्रिप्स या नगेट्स में कटे हुए) या बोनलेस चिकन ब्रेस्ट।
- कॉड, तिलापिया या हैडॉक जैसी मछली।
चरण 2. एक कटोरे में आटा सामग्री मिलाएं। एक कटोरे में सभी सामग्री डालें और मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएँ।
यह मूल आटा मिश्रण अपने आप में स्वादिष्ट है। यदि आप चाहें, तो निम्न में से एक या दो चुटकी जोड़ने का प्रयास करें:
- ओल्ड बे मसाला।
- लाल मिर्च पाउडर।
- लहसुन चूर्ण।
- इतालवी मसाला।
चरण ३. पर्याप्त तेल गरम करें ताकि भोजन जलमग्न हो जाए।
एक मोटे तले वाले गहरे पैन का प्रयोग करें ताकि यह तेल समान रूप से गर्म हो जाए। ज्यादातर मामलों में, आप जो खाना फ्राई कर रहे हैं उसे डुबाने के लिए आपको 2.5 से 5 सेंटीमीटर तेल देना होगा। इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, तेल के तापमान को मापने के लिए एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें। एक बार तापमान 176 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद, तेल उपयोग के लिए तैयार है।
- उच्च धूम्रपान बिंदु वाला तेल चुनें। मूंगफली का तेल, कैनोला, वनस्पति तेल और अंगूर के बीज का तेल सभी तलने के लिए उपयुक्त हैं। आपको ऐसे तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है जिसे बिना धुआं उत्सर्जित किए उच्च तापमान पर गर्म किया जा सकता है।
- यदि आपके पास तेल के तापमान को मापने के लिए एक विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग न करें। तेल का परीक्षण करने के लिए बस थोड़ा सा खाना पैन में डालें। यदि यह तुरंत झाग और भूरा होने लगे, तो तेल उपयोग के लिए तैयार है।
- तेल के उपयोग के लिए तैयार होने से पहले खाना पकाने से आटे का मिश्रण छिल जाएगा। फ्राई अंदर से नम और बाहर से कुरकुरे होने के बजाय वसायुक्त और भीगी हो जाते हैं।
स्टेप 4. खाने के टुकड़ों को बैटर में भिगो दें।
भोजन को घोल में डुबाने के लिए कांटे का उपयोग करें और सभी तरफ कोट करें। एक समान आटा बनाने की कोशिश करें। कोई टपकता हुआ आटा निकाल लें।
स्टेप 5. सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पैन में पर्याप्त मात्रा में मैदा डालें ताकि वह नीचे से समान रूप से ढके। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने से बचें, क्योंकि इससे खाना असमान रूप से पक जाएगा। भोजन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आप जो तल रहे हैं उसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।
- सब्जियां आमतौर पर बर्तन में तीन या चार मिनट से ज्यादा नहीं लेती हैं। छोटे टुकड़ों में कम समय लगेगा।
- कच्चे चिकन या मछली को पकने में पांच से पंद्रह मिनट का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना बड़ा कट बना रहे हैं, और क्या कट में हड्डी है। पूरी तरह से पकाए जाने पर मांस का केंद्र बादल होना चाहिए।
- अगर तेल भूरा दिखाई दे रहा है और अंदर का खाना पकाने से पहले बाहर से झुलस रहा है, तो आँच को कम कर दें। आपको इसे 176°C पर रखना है।
विधि २ का ३: बीयर का आटा
चरण 1. वह भोजन तैयार करें जिसे आप तलना चाहते हैं।
बीयर के आटे का यह आटा कुरकुरे और नरम परिणाम देता है। मछली, कटा हुआ प्याज, और अन्य सब्जियों को कोटिंग के लिए बिल्कुल सही। सुनिश्चित करें कि खाने के सभी टुकड़े जिन्हें आप तलना चाहते हैं, एक ही आकार में कटे हुए हैं, इसलिए वे समान रूप से पकाते हैं।
चरण 2. आटा मिलाएं।
केवल कुछ सामग्री के साथ, बियर बैटर बनाना बहुत आसान है। बस एक बाउल में मैदा, मसाले और 45 मिली बियर को मिला लें। आटे को चिकना होने तक मिलाने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें।
चरण ३. पर्याप्त तेल गरम करें ताकि भोजन जलमग्न हो जाए।
एक मोटे तले वाले गहरे पैन का प्रयोग करें ताकि यह तेल समान रूप से गर्म हो जाए। आप जो खाना फ्राई कर रहे हैं उसे ढकने के लिए पैन में 2.5 से 5 सेंटीमीटर तेल डालें। इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें। यह जांचने के लिए कि क्या तेल तैयार है, तापमान मापने के लिए एक विशेष फ्राइंग थर्मामीटर का उपयोग करें। एक बार तापमान 176 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद, तेल उपयोग के लिए तैयार है।
- उच्च धूम्रपान बिंदु वाला तेल चुनें। एक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए पारंपरिक रूप से बीयर बैटर के साथ मूंगफली के तेल का उपयोग किया जाता है।
- यदि आपके पास विशेष फ्राइंग थर्मामीटर नहीं है, तो पैन में बैटर-लेपित भोजन के छोटे टुकड़े रखकर तेल की जांच करें। अगर उसमें तुरंत झाग आने लगे और खाना ब्राउन हो जाए, तो तेल तैयार है।
क्रम ४. आटे पर परत चढ़ाने से पहले भोजन पर मैदा छिड़कें।
भोजन को पहले आटे में डुबाने से यह बहता हुआ आटा भोजन से चिपक जाएगा और आसानी से नहीं उतरेगा। भोजन को चारों ओर से आटे से कोट करें। अतिरिक्त मैदा निकालने के लिए कटोरे के किनारे पर टैप करें। खाने के टुकड़ों को घोल में डुबोने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें ताकि सभी पक्षों को कोट किया जा सके। तलने से पहले अतिरिक्त आटा निकाल लें।
पैन में बहुत अधिक बैटर से तापमान गिर सकता है, इसलिए भोजन के टुकड़े समान रूप से नहीं पकते हैं। इसलिए अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाना इतना महत्वपूर्ण है।
स्टेप 5. सुनहरा भूरा होने तक तलें।
मछली के टुकड़े, प्याज आदि को बर्तन में रखें। पैन के निचले हिस्से को लाइन करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी भोजन ओवरलैप नहीं हो रहा है। भोजन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- मछली के स्ट्रिप्स पैन में आम तौर पर लगभग पांच मिनट लगते हैं। जब मछली सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो इसे थोड़ा सा काट लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस अंदर से बादल है।
- यदि तेल भूरा हो रहा है, और अंदर का खाना पकाने से पहले बाहर का खाना जल रहा है, तो आँच को कम कर दें। आपको तापमान 176 डिग्री सेल्सियस पर रखना चाहिए।
विधि 3 का 3: तेमपुरा आटा
चरण 1. मांस और सब्जियों के कट्स तैयार करें।
तेमपुरा आटा एक पतला और कुरकुरे जापानी शैली का आटा है। परंपरागत रूप से, इस आटे का उपयोग मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों जैसे काटने के आकार के खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है। भोजन को बराबर आकार में काटें ताकि वह समान रूप से पक जाए। ये खाद्य पदार्थ टेम्पुरा बैटर के साथ अच्छे लगते हैं:
- झींगा।
- केकड़ा मांस।
- कटा हुआ गोमांस, चिकन या सूअर का मांस।
- ब्रोकोली फ्लोरेट्स।
- शकरकंद के टुकड़े।
Step 2. आटे को एक बाउल में मिला लें।
परिणाम बहुत पानीदार होगा। सामग्री को एक साथ मिलाएं और एक मिक्सर का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि आटा में कोई गांठ नहीं है।
चरण 3. कुछ सेमी तेल गरम करें।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में कुछ इंच सब्जी या मूंगफली का तेल डालें। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त स्वाद के लिए तिल के तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। तापमान 176 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक गरम करें।
- तलने के दौरान तापमान बनाए रखने के लिए आप एक विशेष टेम्पुरा फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास विशेष फ्राइंग थर्मामीटर नहीं है, तो पैन में बैटर-लेपित भोजन के टुकड़े रखकर तेल की जांच करें। अगर यह गोल्डन ब्राउन हो गया है, तो तेल तैयार है।
स्टेप 4. मीट और सब्जियों को बैटर में भिगो दें।
टेम्पुरा पकाते समय, भोजन के टुकड़ों को आमतौर पर लकड़ी या धातु के कटार से छेदा जाता है। भोजन के एक टुकड़े को छेदें, फिर इसे बैटर में डुबोकर इसे चारों ओर से कोट करें। आपको एक ही कटार से भोजन के एक से अधिक टुकड़ों को छेदना पड़ सकता है।
स्टेप 5. सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कड़ाही में कटार डालें ताकि खाने के टुकड़े तेल में डूबे रहें। इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें, जब तक कि यह सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
- चूंकि मांस सब्जियों की तुलना में तलने में अधिक समय लेता है, इसलिए मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनें।
- मांस और सब्जियों के छोटे टुकड़ों को पकाने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। खाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन के टुकड़ों में से एक को काट लें कि यह बीच में से पकाया गया है।
टिप्स
- उस तापमान की जांच करें जिस पर आपको खाना भूनना चाहिए। यह तापमान आपके द्वारा तल रहे मांस, मछली, सब्जी या फल के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
- चिकन को बैटर में भिगोने से पहले, इसे रात भर नमकीन या छाछ में भिगो दें। इससे चिकन का मांस अधिक कोमल हो जाएगा।
- मिश्रण में परमेसन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फूलगोभी या तोरी को बैटर में भिगो दें, फिर तलें।
चेतावनी
- अपने फ्राइंग पैन को ज़्यादा मत करो। तेल के तापमान को गिरने से रोकने के लिए खाने के कई टुकड़ों को एक बार में तल लें।
- आटे को ज्यादा गाढ़ा ना बनायें. मोटा आटा पकने में अधिक समय लेता है। यह आपके भोजन को सुखा देगा, खासकर जब मछली और समुद्री भोजन तल रहे हों।
- हल्का, कुरकुरे आटा बनाने के लिए अंडे की जर्दी का इस्तेमाल कभी न करें। अगर आपका नुस्खा ऐसा कहता है तो अंडे की सफेदी का प्रयोग करें। अंडे की जर्दी आपके आटे को भारी, बहने वाला और कुकी के आटे की तरह बना देगी।
