सॉटिंग तेल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करके सब्जियों और/या अन्य सामग्री को जल्दी से पकाने की एक विधि है। सब्जियों को भूनकर पकाया जा सकता है, बिना उनकी बनावट और पोषक तत्वों को खोए पूरी तरह से पकाया जा सकता है। अपने प्यारे परिवार के लिए स्वादिष्ट तली हुई सब्जियां बनाने के इच्छुक हैं? नीचे दिए गए लेख के लिए पढ़ें!
कदम
विधि १ का ३: सब्जियां और फ्राइंग पैन तैयार करना
चरण 1. सब्जियों को काट लें।
पहला कदम जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सब्जियों को ऐसे आकार में काटना जो खाने में आसान हों। सख्त तने और भूरे रंग के क्षेत्रों को हटा दें। सब्जियों को उसी आकार में काटने की पूरी कोशिश करें।
अलग-अलग आकार और मोटाई की सब्जियां एक साथ नहीं पकेंगी। नतीजतन, आपकी कुछ सब्जियां अधिक पकी या कच्ची भी रह जाएंगी।
चरण 2. सही प्रकार का फ्राइंग पैन चुनें।
सैद्धांतिक रूप से, आप सब्जियों को किसी भी पैन में भून सकते हैं। हालांकि, यह जान लें कि सही स्टिर फ्राई बनाने के लिए एक सपाट या थोड़ा अवतल कड़ाही खाना पकाने का सबसे अच्छा उपकरण है।
- सुनिश्चित करें कि पैन का तल समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए पर्याप्त मोटा है।
- हम एक स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) कड़ाही, एक एल्यूमीनियम पैन, एक नॉन-स्टिक पैन या एनोडाइज्ड तकनीक वाले पैन (अधिक टिकाऊ नॉन-स्टिक कोटिंग वाले) का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- उन सब्जियों के लिए जो आलू और गाजर की तरह आसानी से नरम नहीं होती हैं, एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित कर सके।
चरण 3. एक अन्य प्रकार का तेल या वसा जोड़ें।
सब्जियों को तलने के लिए आप जिस प्रकार का तेल या वसा इस्तेमाल करेंगे, उसे चुनें। वास्तव में आप किसी भी प्रकार के मक्खन या तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक पशु वसा सामग्री का सेवन करने से गुरेज नहीं करते हैं, तो आप बेकन तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यद्यपि आप किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं, उन तेलों को चुनने का प्रयास करें जिनमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो जैसे कैनोला तेल, मूंगफली का तेल और नियमित जैतून का तेल। कम स्मोक पॉइंट वाले तेल जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह आशंका है कि उच्च तापमान पर गर्म करने पर स्वाद खत्म हो जाएगा।
- अगर आप सब्जियों को मक्खन में भूनना पसंद करते हैं, तो 1 टेबलस्पून डालते रहें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें ताकि आप जिस मक्खन का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत जल्दी जल न जाए।
स्टेप 4. पैन गरम करें।
स्टोव चालू करें और मध्यम आँच पर तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें।
विधि २ का ३: सब्जियों को भूनें
चरण 1. तेल की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
इस समय, तेल इतना गर्म है कि सब्जियों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप तेल गरम होने से पहले सब्जियां डालते हैं, तो संभावना है कि वे कड़ाही के नीचे चिपकेंगी और ब्राउन नहीं होंगी।
पर्याप्त रोशनी में देखने पर गर्म तेल रंग का अपवर्तन दिखाएगा। जब तेल इन गुणों तक पहुंच जाए तो सब्जियों को तुरंत भूनें।
चरण २। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
अधिमानतः, पहले लहसुन और मिर्च जैसे मसालेदार स्वाद वाले मसालों को भूनें। इस तरह, स्वाद और सुगंध तेल में समा जाएंगे और आपकी तली हुई सब्जियों के स्वाद को समृद्ध करेंगे।
- बाकी सामग्री को भूनने से एक मिनट पहले कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
- मिर्च जो स्वाद में बहुत तीखी होती हैं (जैसे लाल मिर्च) अन्य सामग्री और सब्जियों से पांच मिनट पहले डाली जा सकती हैं।
- चूँकि लहसुन को ज़्यादा पकाना और जलाना आसान होता है, इसलिए इसे पहले तब तक भूनें जब तक कि इसमें से अच्छी महक न आ जाए और यह भूरा न हो जाए। उसके बाद, लहसुन को पैन से निकाल दें और बाकी सब्जियों को भी भून लें। एक बार जब अन्य सब्जियां पक जाएं, तो लहसुन को कड़ाही में लौटा दें।
स्टेप 3. अपनी पसंद की सब्जियां डालें।
सुनिश्चित करें कि पैन बहुत भरा नहीं है! यह सबसे अच्छा है कि सब्जियों को बैचों में न भूनें ताकि वे अधिक समान रूप से पक सकें।
- यदि सब्जियां ओवरलैप होती हैं, तो गर्म भाप पैन के नीचे फंस जाएगी। नतीजतन, आप सब्जियों को तलने के बजाय उन्हें भाप देंगे।
- यदि आप बड़ी मात्रा में सब्जियां भूनना चाहते हैं, तो कोशिश करें कि उन सभी को एक साथ न पकाएं।
स्टेप 4. तली हुई सब्जियों में डालें।
सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को नियमित रूप से हिलाएं ताकि वे अधिक समान रूप से पक जाएं।
हालांकि, बहुत बार न हिलाएं जैसे कि आप सब्जियां जल्दी तल रहे हैं (हलचल-तलना)। बस सब्जियों को कई बार हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।
स्टेप 5. सब्जियों को पकने तक भूनें।
आपको जिस समय की आवश्यकता है वह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सब्जियों के प्रकार पर निर्भर करेगा। आम तौर पर, सब्जियों को तलने में आपको तीन से दस मिनट का समय लगेगा। विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ सर्वोत्तम अवधि खोजने के लिए प्रयोग करने से न डरें!
- जिन सब्जियों को आम तौर पर लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, वे हैं गाजर, प्याज और सरसों का साग। आमतौर पर, सब्जियों को तलने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा। आलू को पकने में और भी ज्यादा समय लगता है। इसलिए, कुछ लोग आलू को तलने से पहले उबालना पसंद करते हैं ताकि वे तेजी से पक सकें। यदि आप चाहें, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पहले कुछ मिनटों के लिए पैन को ढकने का प्रयास करें।
- जिन सब्जियों को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता उनमें ब्रोकली, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं। आमतौर पर इन्हें तलने में आपको 8-10 मिनट का समय लगेगा। आप सब्जियों को तेल में तलने से पहले उन्हें थोड़े से पानी में उबालकर भी उस समय को कम कर सकते हैं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए, फिर तेल डालें और सब्जियों को हमेशा की तरह भूनें।
- मशरूम, मक्का, टमाटर और शतावरी कम समय में पकने वाली सब्जियां हैं। आम तौर पर, सब्जियों को पकाने के लिए आपको केवल दो मिनट का समय चाहिए।
- पालक और अन्य पत्तेदार सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाए जाने की ज़रूरत नहीं है; लगभग 1-2 मिनट पर्याप्त है।
- यदि आप ऐसी सब्जियां पका रहे हैं जिन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगता है, तो सुनिश्चित करें कि आप पहले सख्त बनावट वाली सब्जियां पका लें। सब्जियां आधी पक जाने के बाद, अन्य सब्जियां डालें जो बनावट में नरम हों। यदि आपका समय सीमित नहीं है, तो आप दो प्रकार की सब्जियों को अलग-अलग पका भी सकते हैं।
स्टेप 6. स्वादानुसार स्टिर फ्राई को सीज़न करें।
सब्जियों के पकने से ठीक पहले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। उदाहरण के लिए, आप नमक और काली मिर्च, सोया सॉस, नींबू या नींबू का रस, वेजिटेबल स्टॉक, अजवायन या अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।
तली हुई सब्जियों को सीज़न करने के बाद, फ्लेवर को और अधिक डालने के लिए एक और मिनट के लिए फिर से हिलाएं।
चरण 7. सब्जियों को छान लें।
एक बार जब सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं, तो स्टोव बंद कर दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए सब्जियों को तुरंत एक सर्विंग प्लेट पर निकाल दें। एक साइड डिश या यहां तक कि एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में स्वादिष्ट तली हुई सब्जियों का आनंद लें!
विधि 3 का 3: बेकिंग पेपर का उपयोग करना
स्टेप 1. पैन और सब्जियों को तलने के लिए तैयार करें।
सब्जियों (विशेष रूप से नरम बनावट वाली) को तलने का एक वैकल्पिक तरीका चर्मपत्र कागज का उपयोग करना है। सबसे पहले तैयार सब्जियों को काट कर पैन को हमेशा की तरह गर्म कर लें।
पहले से गरम तवे पर थोड़ा सा मक्खन डालें।
चरण 2. पानी और सब्जियां डालें।
उसके बाद, थोड़ा सा पानी, नमक, काली मिर्च और सब्जियों को भूनने के लिए डालें। दोबारा, सुनिश्चित करें कि पैन बहुत भरा नहीं है।
चरण 3. पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
याद रखें, पैन को बहुत कसकर बंद न करें! इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर सब्जियों की स्थिति की जांच करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
चरण 4. चर्मपत्र कागज निकालें और इसे कैरामेलाइज़ करें।
एक बार जब सारा पानी वाष्पित हो जाए, तो चर्मपत्र कागज को हटा दें और सब्जियों को कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएं। इसमें मक्खन की मात्रा सब्जियों की सतह पर कैरामेलाइज होने दें।
टिप्स
- मांस, मुर्गी या मछली जैसे विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के लिए तली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।
- हर सब्जी को पकने में अलग-अलग समय लगता है। इसलिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मिलाकर या उन्हें अलग-अलग भूनकर प्रयोग करके देखें।
- तली हुई सब्जियां भी सफेद चावल या भूरे चावल के साथ स्वादिष्ट बनती हैं।
- सब्जियों को भूनते समय पैन में चीनी और थोड़ा सा पानी डालें; सब्जियों का रंग हल्का ब्राउन होने तक अच्छे से चलाएं। एक शक्तिशाली कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को पूरा करने से आपकी तली हुई सब्जियों का स्वाद समृद्ध होता है।
- शाकाहारियों के लिए, मांस की भूमिका को सौतेले बैंगन से बदलने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, आप बटर फ्राइड चिकन की जगह बटर फ्राइड बैंगन बना सकते हैं।
