इस स्वादिष्ट व्यंजन को कौन नहीं जानता। बकरी करी एक पारंपरिक व्यंजन है जो लंबे समय से इंडोनेशियाई लोगों का पसंदीदा रहा है। विदेशी लोगों के लिए स्वादिष्ट स्वाद के प्यार में पड़ना मुश्किल नहीं लगता। मसालों की इसकी विशेषता और स्वाद से भरपूर बकरी की सब्जी को खाने की मेज पर एक मूर्ति बनाने के योग्य है। इसकी जीवंत और विविध सामग्री भी इसे अक्सर एक विशेष व्यंजन बनाती है। आमतौर पर किसी चीज का जश्न मनाने के लिए, जैसे कि धन्यवाद का क्षण या हरि राय।
यदि आपके पास पर्याप्त बकरी का मांस है, एक बड़ा भोज आयोजित करना चाहते हैं या बलि का मांस तैयार करना चाहते हैं; इस खास बकरी करी रेसिपी को आप अपने किचन में ट्राई कर सकते हैं।
अवयव
- 500 ग्राम बकरी का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
- ५०० ग्राम बकरी की पसली, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 लीटर पानी
- 3 नीबू के पत्ते
- 1 लेमनग्रास डंठल, कटा हुआ
- 2 तेज पत्ते
- हल्दी की पत्ती की 1 शीट, टाई
- कंडिस एसिड के 2 दाने
- 1 लीटर गाढ़ा नारियल का दूध
- 1 लीटर पतला नारियल का दूध
- ४ बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
- ५ बड़े चम्मच मसालेदार सोया सॉस परोसने के लिए
- तली हुई प्याज परोसने के लिए
नरम मसाला
- 4 लौंग लहसुन
- चम्मच काली मिर्च
- 2 सेमी अदरक
- 12 घुँघराले लाल मिर्च
- 8 लाल प्याज
- 5 हेज़लनट्स
- 4 सेमी हल्दी
- छोटा चम्मच धनिया
- 2 चम्मच चीनी
- 3 काले दाने, भुने हुए
- 2 लौंग भुनी हुई
- ३ इलाइची, भुनी हुई
- 2 सेमी दालचीनी, टोस्ट
कदम
विधि १ का ३: बकरी तैयार करना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि आपका बकरी का मांस उत्तम गुणवत्ता का है।
सुनिश्चित करें कि आप जिस मांस का प्रसंस्करण कर रहे हैं उसकी ताजगी और सफाई। अच्छा बकरी का मांस एक ताजा लाल रंग, चबाने वाली बनावट है और खराब गंध नहीं करता है (बकरियों की विशिष्ट "प्रेंगस" की मछली की गंध से अलग)।
यदि आप ताजा वध किए गए बकरी के मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे तुरंत पानी से न धोएं क्योंकि इससे फिश "प्रेंगस" की गंध और भी तेज हो जाएगी। कई घंटों तक खड़े रहने दें ताकि खून और गंदगी निकल जाए, फिर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
चरण 2. मांस को मध्यम आकार में काट लें।
मटन को दाने के खिलाफ काटें ताकि उबालने के बाद यह आपस में चिपके नहीं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें- न ज्यादा मोटे और न ज्यादा पतले- जो एक दूसरे के समान हों ताकि संसाधित होने पर दान का स्तर समान हो।
चरण 3. गोमांस और पसलियों को आधा नरम होने तक उबालें।
2 लीटर पानी में कटे हुए मीट और बकरी के सभी पसली को उबाल लें। एक बड़ा बर्तन तैयार करें, उसमें पानी डालें और पहले उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, अपने बकरी के मांस और पसलियों को डालें। मध्यम आंच पर आधा नरम होने तक उबालें। इसका पता लगाने के लिए, हर 15 मिनट में स्टू की जांच करें और इसे कांटे से छेद दें।
विधि २ का ३: बकरी करी मसाला तैयार करना
Step 1. एक अच्छा मसाला बनाने के लिए सभी सामग्री को ब्लेंड करें।
जब आपका मटन और पसलियों में उबाल आ रहा हो, तो सभी पिसे हुए मसालों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें और चिकना होने तक पीस लें।
यदि आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप मसालों को मोर्टार और मूसल से भी पीस सकते हैं।
Step 2. मसालों को महक आने तक भूनें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल गरम करें। पिसे हुए मसाले, नीबू के पत्ते, हल्दी के पत्ते, लेमनग्रास के तने और तेज पत्ते डालें। फिर महक आने तक भूनें। आग बंद कर दें।
- इन सामग्रियों को फ्राई करते समय जल्दबाजी न करें। क्योंकि अगर इसे अंडरकुक किया जाता है, तो इसमें मसालों का स्वाद कम मजबूत हो सकता है और बाद में करी मांस के साथ कम एकीकृत हो सकता है।
- लेकिन इसे ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि अगर यह जल गया तो मसालों का स्वाद कड़वा हो जाएगा और मांस के स्वाद पर असर पड़ेगा. मसालों द्वारा छोड़े गए परिवर्तनों और सुगंधों पर ध्यान दें।
विधि 3 का 3: बकरी करी पकाना
चरण १. बीफ़ स्टू और बकरी की पसलियों में मसाला मिश्रण जोड़ें।
तले हुए मसाले-और बाकी सामग्री जैसे कंडिस एसिड-को आधे नरम मांस और पसलियों में डालें। एक साथ उबालें ताकि मसाले मांस में भिगो दें।
चरण 2. पतला नारियल का दूध डालें।
उबले हुए मांस और मसालों के एक बर्तन में 1 लीटर पतला नारियल का दूध डालें। मटन के नरम और पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
कभी-कभी हिलाएं और जांचें कि क्या मांस एक कांटा के साथ पर्याप्त निविदा है।
Step 3. नारियल का गाढ़ा दूध डालें।
1 लीटर गाढ़ा नारियल का दूध डालें, मध्यम-धीमी आँच पर धीमी आँच पर उबालें। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि नारियल का दूध फटे नहीं। नारियल के दूध का रंग बदलने के बाद आँच बंद कर दें, करी सॉस के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
यदि नारियल के दूध को बिना देखे और हिलाए उच्च तापमान पर उबाला जाता है, तो बनावट टूट सकती है और करी सॉस से अलग दिखाई दे सकती है। भद्दा होने के अलावा, यह भी अच्छा नहीं लगता है।
स्टेप 4. एक बड़े बाउल में करी को सर्व करें।
चूल्हे को बंद करना। कढ़ी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए या छोटे-छोटे हिस्से करके नियमित प्याले में निकाल लीजिए.
चरण 5. मसालेदार सोया सॉस और तले हुए shallots के साथ पूरा करें।
करी के ऊपर स्वादानुसार तले हुए प्याज़ और सोया सॉस छिड़कें। पकवान के रंग और रंग को निखारने के अलावा, मसालेदार सोया सॉस और तले हुए प्याज़ भी आपकी बकरी की करी के स्वादिष्ट स्वाद में इजाफा करते हैं।
चरण 6. हो गया।
आपकी बकरी की सब्जी आपके परिवार या मेहमानों के साथ खाने के लिए तैयार है।
- बकरी की सब्जी केतुपत, चावल की खली, चावल, रोटी पराटा या कनाई के साथ खाने के लिए उपयुक्त है।
- यह रेसिपी 8 से 10 सर्विंग बनाने के लिए काफी है।
टिप्स
- बकरी के मांस की बनावट अपेक्षाकृत सख्त होती है। ताकि बकरी के मांस को संसाधित करना कठिन या मुश्किल न हो, आप प्रसंस्करण से पहले इसे बेकिंग पाउडर या पपैन पाउडर के साथ कई घंटों तक कोट कर सकते हैं। ये सामग्री आपको किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाएगी।
- मांस को अधिक कोमल और पकाने में आसान बनाने का एक और तरीका है कि इसे पकाने से कम से कम एक घंटे पहले कुचले हुए पपीते के पत्तों में लपेट दें।
- या मांस को पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए कसा हुआ अनानास के साथ कोट करें ताकि मांस निविदा हो और जिसमें "छंटनी" की गंध न हो।
