जापानी करी कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर, जापानी करी को मांस, सब्जियों और पानी के एक अनुभवी स्टॉक में करी सामग्री को मिलाकर बनाया जाता है। सभी सामग्री मिक्स होने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाएगा और चावल के साथ परोसा जाएगा।
अवयव
३ से ४ सर्विंग बनाने के लिए
करी मिक्स सामग्री
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) मक्खन
- 7 बड़े चम्मच (105 मिली) गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) करी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) गरम मसाला
करी शोरबा
- 450 ग्राम गोमांस, सूअर का मांस या चिकन आसानी से चबाने वाले आकार में काटा जाता है।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) टमाटर की चटनी
- 3 कप (750 मिली) पानी
- १ बड़ा प्याज, छिलका और दरदरा कटा हुआ
- ३ गाजर, छीलकर सिक्के के आकार में काट लें
- १ छोटा सेब, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा आलू, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
- 1 कप (250 मिली) ताजा या जमी हुई एडामे त्वचा के साथ हटाई गई
गार्निश और साइड फूड
- सफेद चावल
- फुकुजिनज़ुके
- रक्क्यू
कदम
विधि १ का ३: शोरबा तैयार करना
चरण 1. मांस का मौसम।
मांस के ऊपर 1/2 चम्मच (2.5 मिली) नमक और 1/4 चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, या स्वाद बनाने के लिए मांस को सीज़न करें। फिर मांस को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- यदि आप मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को मौसम से पहले 2.5 सेमी क्यूब्स में काट लें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- करी को वैसे ही तैयार किया जा सकता है, चाहे मांस (गोमांस, सूअर का मांस, या चिकन) का उपयोग किया गया हो, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों का चयन करना चाह सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग पोर्क करी पकाते समय तीखापन जोड़ना पसंद करते हैं। आप करी मिश्रण तैयार करने से पहले इस्तेमाल की गई काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या करी शोरबा में मिर्च पाउडर छिड़क कर ऐसा कर सकते हैं।
- यदि आप चिकन करी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो चिकन का एक काला हिस्सा चुनें, जैसे कि जांघ। चिकन को बर्तन में डालने से पहले चिकन से त्वचा को छील लें।
- वैकल्पिक रूप से, आप मांस का बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं और अगले चरणों का पालन करके शाकाहारी करी तैयार कर सकते हैं।
चरण 2. तेल गरम करें।
एक बड़े, मोटे सॉस पैन में खाना पकाने का तेल डालें और मध्यम आँच पर चूल्हे पर तेल गरम करें। तेल को समान रूप से गर्म करने के लिए इसे लगभग एक मिनट के लिए छोड़ दें।
- याद रखें कि करी को झुलसने से बचाने के लिए आपको भारी तले और मोटी दीवारों वाले बर्तन का इस्तेमाल करना चाहिए। बर्तन भी इतना बड़ा होना चाहिए कि वह 5 लीटर जितना हो सके।
- अधिक स्वाद के लिए, तेल के बजाय नियमित मक्खन या घी मक्खन का प्रयोग करें। हालांकि, स्वादों में परिणामी अंतरों को अलग करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि करी स्वाद स्वाद के इन सूक्ष्म रूपों पर हावी होते हैं।
चरण 3. प्याज जोड़ें।
कटे हुए प्याज़ को गरम तेल में डालें और लगभग ५ मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए या प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक पकाएँ। अस्थाई रूप से प्याज़ को बर्तन से निकाल कर पास की प्लेट में रख दें।
यदि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह काफी चौड़ा है, तो आप प्याज को एक तरफ सेट कर सकते हैं और उन्हें पैन से निकालना नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप मांस पका रहे हों तो प्याज को अलग कर लें।
चरण 4. मांस जोड़ें।
मांस को बर्तन में जोड़ें। मांस के प्रत्येक पक्ष को 1 से 3 मिनट तक या पका हुआ पक्ष हल्का भूरा होने तक पकने दें। उसके बाद, एक और ५ या ७ मिनट के लिए या हर तरफ ब्राउन होने तक पकाते रहें।
- मांस को भूरा होने तक पकाना हर काटने में अधिक स्वाद जोड़ने में एक लंबा रास्ता तय करता है।
- यदि आप मांस पकाते समय प्याज को बर्तन के किनारे पर छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो मांस पकाते समय प्याज पर ध्यान दें। प्याज भूरे होने लग सकते हैं और अभी भी सामान्य स्वाद लेते हैं, लेकिन अगर वे गहरे भूरे रंग के होने लगते हैं, तो उन्हें जलने से पहले जितनी जल्दी हो सके हटा दें और काले हो जाएं।
चरण 5. लगभग सभी शेष स्टॉक सामग्री जोड़ें।
प्याज को वापस बर्तन में डालें। इस स्तर पर, आपको टमाटर सॉस, पानी, गाजर और कद्दूकस किया हुआ सेब मिलाना होगा। सभी सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं।
ध्यान रखें कि इस स्तर पर शोरबा के लिए जो सामग्री नहीं डाली जानी चाहिए, वे हैं आलू और एडामे।
Step 6. मिश्रण को 20 मिनट तक उबलने दें।
गर्मी को मध्यम से कम से कम करें, जब तक कि पानी का मिश्रण मुश्किल से उबाल न आ जाए। 20 मिनट तक बिना ढके खाना पकाना जारी रखें। भोजन को चिपकने या झुलसने से बचाने के लिए मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब आप करी स्टॉक को थोड़ा उबलने दे रहे हैं, तो आप करी सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
विधि २ का ३: करी मिक्स सामग्री बनाना
स्टेप 1. मक्खन को एक अलग कड़ाही में पिघलाएं।
एक छोटी कड़ाही में मक्खन डालें। मक्खन को मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारा मक्खन पिघल न जाए।
- समय बचाने के लिए, आप अपना खुद का करी मिश्रण बनाने के निर्देशों को छोड़ सकते हैं और इसके बजाय पैकेज्ड करी क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में इस्तेमाल की गई करी सामग्री से मेल खाने के लिए आपको 4 करी क्यूब्स या लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। करी के पासे को उस जगह पर डालें जहाँ आपको अपने घर के बने करी मिश्रण के लिए सामग्री डालनी चाहिए।
- मक्खन को तेज आंच पर न पिघलाएं। मक्खन वसा के टूटने के बिंदु तक पहुँचते ही उबलने लगता है। यदि आप ऐसा होने देते हैं, तो आप गर्म मक्खन के छींटे डाल सकते हैं। मक्खन में वसा भी टूटना शुरू हो सकता है, जिससे करी सामग्री का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
चरण 2. आटा जोड़ें।
पिघले हुए मक्खन में मैदा छिड़कें। आटे और मक्खन को मिलाने के लिए जितनी जल्दी हो सके हिलाएँ, फिर 15 से 20 मिनट तक या करी मिश्रण को हल्का ब्राउन होने तक पकाते रहें।
- आपको करी मिश्रण को पकाते समय लगातार चलाते रहना होगा, या कम से कम जब तक आटा और मक्खन मिल न जाए और उसमें बुलबुले न आने लगें। इतना करने के बाद करी मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें.
- यदि आप करी सामग्री को अच्छी तरह से नहीं मिलाते हैं, तो वे जल्दी से जल जाएंगी और खराब स्वाद पैदा करेंगी।
- इस तरह से आटे को अच्छी तरह से पकने देना चाहिए। यदि मैदा अच्छी तरह से नहीं पका है, तो मैदा का स्वाद मजबूत बना रहेगा।
चरण 3. मसाले डालें।
करी मिश्रण में करी पाउडर और गरम मसाला छिड़कें। लगभग 30 सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर करी मिश्रण के साथ मिश्रण करने के लिए सभी सामग्री को हिलाएं। करी मिश्रण के सिकने के बाद जितनी जल्दी हो सके करी मिश्रण को गर्मी स्रोत से हटा दें।
आप बता सकते हैं कि तेज महक आने पर करी मिश्रण में मसाले मिलाए गए हैं।
स्टेप 4. शोरबा को करी मिश्रण में डालें।
125 से 250 मिलीलीटर करी शोरबा निकाल लें। करी मिश्रण में शोरबा को एक पेस्ट बनने तक हिलाएं।
सबसे पहले थोड़ा सा शोरबा डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए जितना हो सके कम स्टॉक का प्रयोग करें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक पास्ता डालते हैं, तो स्टॉक और करी मिश्रण को मिलाना मुश्किल हो सकता है।
विधि 3 का 3: करी खत्म करना
चरण 1. करी मिश्रण को शोरबा में स्थानांतरित करें।
करी पेस्ट को सॉस पैन में स्टॉक में मिलाने के लिए हिलाएँ।
अगर आप अपने होममेड करी मिक्स के बजाय पैकेज्ड करी क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस समय मिलाएँ। करी के पासे को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पैन को कुछ देर के लिए आँच से हटा दें और करी पासा को शोरबा में डालें, जब तक कि सभी करी पासे पिघल न जाएँ।
Step 2. आलू डालें और उबाल आने दें।
बर्तन में छिले और कटे हुए आलू डालें और आलू को समान रूप से फैलाने के लिए हिलाएं। करी को धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए या मांस और आलू के नरम होने तक और करी सॉस के बहुत गाढ़े होने तक उबलने दें।
अगर आप बीफ या पोर्क करी बना रहे हैं तो पूरे एक घंटे तक पकाएं। अगर आप चिकन करी बना रहे हैं, तो चिकन को ज्यादा पकने और सूखने से बचाने के लिए आप इसे 30 से 45 मिनट तक उबलने दे सकते हैं।
चरण 3. edamame में मिलाएं।
यदि आप एडामेम जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के लिए एडामेम में मिलाएँ।
- आप करी में हरी मटर भी डाल सकते हैं अगर आपके पास एडामेम नहीं है, या आप इनमें से कोई भी नहीं डाल सकते हैं।
- करी में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि एडामे का छिलका हटा दिया गया है।
चरण 4. परोसें।
हर सर्विंग प्लेट में चम्मच करी। करी को उबले हुए सफेद या भूरे चावल के साथ परोसें। आप चाहें तो करी को कटे हुए फुकुजिंजुके या रैक्क्यू से सजाएं।
- परंपरागत रूप से, जापानी करी को दो तरह से परोसा जाता है: आप करी को सॉस के कटोरे में परोस सकते हैं और इसके बगल में एक अलग प्लेट पर रखे चावल के साथ परोस सकते हैं, या आप चावल को एक प्लेट पर रख सकते हैं और आधी प्लेट में करी भर सकते हैं।
- विदित हो कि फुकुजिनज़ुके एक मीठा मसालेदार सब्जी का मिश्रण है और रक्की एक छोटा मसालेदार प्याज है।
- आप चाहें तो करी को फ्रीज़ करके और बचा सकते हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करना चाहते हैं तो आपको बिना आलू के करी बनानी होगी। अगली बार जमे हुए और पिघले हुए आलू में दलिया जैसी बनावट होती है। आलू को अलग अलग उबाल लें और गरम फ्रोजन करी में डाल दें।
- करी को फ्रीज करने के लिए, करी की एक सर्विंग को एक शोधनीय, फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में स्कूप करें। बैग पर एक लेबल लगाएं और सामग्री का नाम और जिस दिन आपने इसे पकाया। शेष करी के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं, प्रत्येक करी परोसने के लिए एक अलग बैग सेट करें।
