आप कई तरह के करी पेस्ट बना सकते हैं। जबकि सामग्री अलग-अलग होती है, इसे बनाने के लिए आपको जो कदम उठाने की आवश्यकता होती है, वे प्रत्येक नुस्खा के लिए लगभग समान होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आप करी रौक्स तैयार करते हैं, जो मक्खन और आटे के साथ करी मसालों का मिश्रण है।
अवयव
खजूर करी पेस्ट
1 कप (250 मिली) का उत्पादन करता है
- लहसुन की 2 कलियां
- 1 टुकड़ा अदरक आपके अंगूठे के आकार का
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लाल मिर्च
- 1 चम्मच (5 मिली) गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) टेबल सॉल्ट
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मूंगफली का तेल
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मसला हुआ टमाटर
- २ ताजी हरी मिर्च
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) सूखा नारियल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) बादाम पाउडर
- ताजा अजवाइन का 1 छोटा ढेर
- 2 चम्मच (10 मिली) जीरा
- 1 चम्मच (5 मिली) धनिया के बीज
टिक्का मसाला करी पास्ता
1 कप (250 मिली) बनाता है
- लहसुन की 2 कलियां
- 1 टुकड़ा अदरक एक अंगूठे के आकार का
- 1 चम्मच (5 मिली) लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) स्मोक्ड पेपरिका
- 2 चम्मच (10 मिली) गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मूंगफली का तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मसला हुआ टमाटर
- ताजी लाल मिर्च के 2 टुकड़े
- ताजा अजवाइन का 1 छोटा ढेर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सूखा नारियल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) बादाम पाउडर
- 1 चम्मच (5 मिली) जीरा
- 1 चम्मच (5 मिली) धनिया
विंदालू करी पास्ता
1 कप (250 मिली) बनाता है
- लहसुन की 2 कलियां
- 1 टुकड़ा अदरक आपके अंगूठे के आकार का
- 4 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) टेबल सॉल्ट
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) मूंगफली का तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मसला हुआ टमाटर
- ताजी लाल मिर्च के 2 टुकड़े
- ताजा अजवाइन का 1 छोटा ढेर
- 1 चम्मच (5 मिली) काली मिर्च
- 4 साबुत लौंग
- 2 चम्मच (10 मिली) धनिया
- 2 चम्मच (10 मिली) सौंफ के बीज
- 1 चम्मच (5 मिली) मेथी दाना
मद्रास करी पास्ता
1 कप (250 मिली) बनाता है
- १ मध्यम प्याज, छिलका और कटा हुआ
- लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, छिली हुई
- 2 जलापेनो मिर्च, बीज निकाले और आधे में विभाजित
- ११/२ इंच (३.८ सेमी) ताजा अदरक, छिलका और कटा हुआ
- 21/2 बड़े चम्मच (37.5 मिली) मद्रास करी पाउडर
- 2 चम्मच (10 मिली) धनिया पाउडर
- 1 चम्मच (5 मिली) जीरा पाउडर
- 1 चम्मच (5 मिली) मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) सरसों का पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) मोटा नमक
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल
साधारण थाई करी पेस्ट
1 कप (250 मिली) बनाता है
- 3 लाल प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ, या लगभग 1 कप (250 मिली)
- 2 डंठल ताजा लेमनग्रास, पतले कटा हुआ, या लगभग 1/3 कप (85 मिली)
- 5 लौंग लहसुन, छिलका और मोटे तौर पर कटा हुआ, या लगभग 1/4 कप (60 मिली)
- 2 इंच (5 सेमी) ताजा अदरक की जड़, छिलका और कटा हुआ, या लगभग 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- 2-1/2 बड़े चम्मच (37.5 मिली) नारियल का दूध
- 1-1/2 बड़े चम्मच (22.5 मिली) थाई फिश सॉस
- 2 चम्मच (10 मिली) हल्की ब्राउन शुगर
- 2 चम्मच (10 मिली) धनिया पाउडर
- १ से २ छोटी थाई लाल मिर्च, बीज निकाले गए या 1-1/2 चम्मच (7.5 मिली) सूखी मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच (10 मिली) जीरा पाउडर
- 3/4 चम्मच (3.75 मिली) इलायची पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) दालचीनी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) हल्दी पाउडर
- 1/8 चम्मच (0.6 मिली) लौंग का पाउडर
सरल मलेशियाई करी पेस्ट
2 कप (500 मिली) बनाता है
- ४ छोटे लाल प्याज छिले और कटे हुए
- 2 इंच (5 सेमी) अदरक के टुकड़े, छिले और कटे हुए
- लहसुन की 18 कलियां
- 5 छोटी लाल मिर्च
- 1.25 आउंस (40 ग्राम) हल्दी, छिलका और कटा हुआ
- 3 ऑउंस (80 ग्राम) ताजा गंगाजल, छिलका और कटा हुआ
- 8 से 10 काफिर नीबू के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) लेमनग्रास पेस्ट
सरल जापानी करी रौक्स
1 कप (250 मिली) बनाता है
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) अनसाल्टेड मक्खन
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) मैदा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) करी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) गरम मसाला
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लाल मिर्च
कदम
विधि १ का ३: भाग एक: अपनी सामग्री तैयार करना
चरण 1. अदरक, लहसुन, प्याज, या प्याज़ को छीलकर पका लें।
जब इन सामग्रियों का नुस्खा में उल्लेख किया गया है, तो आपको बाहरी त्वचा को छीलना चाहिए, सामग्री को मोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, और उन्हें स्टोव पर रखना चाहिए।
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सामग्री को छीलने के लिए:
- चमचे से त्वचा को धीरे से खुरच कर अदरक को छील लें।
- लहसुन को अपने चाकू के सपाट हिस्से से खुरच कर छील लें। लौंग से त्वचा को पूरी तरह से अलग कर लेना चाहिए। इसे अपनी उँगलियों से उठाएँ और इस तरह कुचले हुए लहसुन का इस्तेमाल करें।
- प्याज़ और छोले छीलें लेकिन दोनों सिरों को काट लें और अपनी उंगलियों से त्वचा को छील लें।
- इन सुगंधित सामग्रियों को मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करके और सामग्री को कड़ाही में डालकर पकाएँ। 1 या 2 मिनट के लिए या तेज सुगंध आने तक एक चम्मच या गर्मी प्रतिरोधी मिश्रण चम्मच के साथ हिलाओ।
- वास्तव में, आपको इन सुगंधित सामग्रियों का उपयोग करने से पहले उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है। छीलने की आवश्यकता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया केवल एक विकल्प है। इस मामले में उन्हें संक्षेप में पकाने की अभी भी सिफारिश की जाती है क्योंकि यह अंतिम करी पेस्ट की सुगंध और स्वाद को बढ़ा देगा।
Step 2. ताजी और सूखी मिर्च में से बीज निकाल दें।
यदि नुस्खा में साबुत मिर्च की आवश्यकता होती है, तो आपको तने, हड्डियों और बीजों को निकालना होगा। मिर्च की सामग्री को हटाने के लिए एक छोटे लेकिन तेज चाकू का प्रयोग करें।
मिर्च को संभालने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आप अपने हाथ नहीं धोते हैं, तो आप गलती से अपनी आँखों को रगड़ सकते हैं और रस को संवेदनशील ऊतकों में स्थानांतरित कर सकते हैं और गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं।
चरण 3. सूखी मिर्च को भिगो दें।
ताजी मिर्च को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके नुस्खा में सूखी मिर्च की जरूरत है, तो आपको नमी जोड़ने के लिए पहले उन्हें गर्म पानी में भिगोने पर विचार करना चाहिए।
- मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें और एक प्याले में निकाल लें। एक कटोरी में गर्म पानी भरें और मिर्च को 10 मिनट तक भीगने दें। अपने बचे हुए मसाले और सामग्री में मिर्च डालने से पहले पानी निकाल दें।
- यदि आप मिर्च को भिगोकर नहीं रखते हैं, तो आपके करी पेस्ट में नमी की कमी होगी, जिससे इसे एक चिकना पेस्ट बनाने की आवश्यकता होगी।
चरण 4. अपने मौजूदा साबुत मसालों को पकाने पर विचार करें।
जब एक रेसिपी में पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत मसालों की आवश्यकता होती है, तो आप मसाले को करी पेस्ट बनाने के लिए उपयोग करने से पहले चूल्हे पर पकाकर अंतिम करी पेस्ट में स्वाद जोड़ सकते हैं। यह केवल एक विकल्प है, लेकिन सुगंधित सामग्री के साथ, मसालों का सार निकालने के लिए गर्मी का उपयोग करने के बाद साबुत मसाले सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे।
- कड़ाही को तेज आंच पर स्टोव पर गर्म करें। जो मसाले आप पकाने जा रहे हैं उसमें डालें और उन्हें लगभग लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट के लिए गर्म कड़ाही में बैठने दें। समाप्त होने पर, वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे और उनमें एक विशेष मजबूत सुगंध होगी।
- साबुत मसाले जिन्हें आपको पकाने पर विचार करना चाहिए उनमें नट्स, बीज और जामुन शामिल हैं।
चरण 5. ताजा जड़ी बूटियों और सूखे मसालों के बीच अंतर याद रखें।
कुछ व्यंजनों में ताजा जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी, और कुछ सूखे संस्करणों के लिए कहेंगे। ताजा जड़ी बूटियों से बने करी पेस्ट में आमतौर पर एक मजबूत सुगंध और अधिक जटिल स्वाद होता है, लेकिन सूखे मसालों से बने करी पेस्ट आम तौर पर सामान्य ताल के लिए काफी स्वीकार्य होते हैं। पसंद केवल वरीयता का मामला है - सूखे मसालों का उपयोग करके समय बचाएं या ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग करके समग्र स्वाद जोड़ें।
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यदि आप ताजे मसालों को सूखे मसालों में बदलना चाहते हैं, या इसके विपरीत, आगे बढ़ने से पहले विशिष्ट मसालों के लिए रूपांतरण अनुपात की जांच करें।
- सभी जड़ी बूटियों के लिए, सूचीबद्ध ताजा जड़ी बूटियों की प्रत्येक संख्या के लिए सूखे जड़ी बूटियों के 1/3 का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, ताजा अजमोद के 3 चम्मच (15 मिलीलीटर) सूखे अजमोद के 1 चम्मच के बराबर होगा।
- दालचीनी के लिए, एक 3 इंच (7.6 सेंटीमीटर) स्टिक 1 चम्मच (5 मिली) दालचीनी पाउडर के बराबर होती है।
- लौंग के लिए 3 लौंग 1/4 चम्मच (1.25 मिली) लौंग के पाउडर के बराबर होती है।
- लहसुन के लिए, 1 लौंग 1/8 चम्मच (0.6 मिली) लहसुन पाउडर के बराबर होती है।
- ध्यान दें कि 1 इलायची की पंखुड़ी जिसमें 18 से 20 बीज होते हैं, 1 चम्मच (15 मिली) इलायची पाउडर के बराबर होती है।
- ताजा धनिया की जगह बराबर मात्रा में धनिया पाउडर का प्रयोग करें।
- जीरा के लिए, जीरा पाउडर के एक चम्मच (2.5 मिलीलीटर) ताजा जीरा के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) के लिए स्थानापन्न करें।
- हल्दी के साथ, याद रखें कि 1 औंस (30 ग्राम) ताजी हल्दी की जड़ 4 बड़े चम्मच (60 मिली) हल्दी पाउडर के बराबर होती है।
- यदि आप ताजी सरसों का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि 30 ग्राम ताजे बीजों से 2 बड़े चम्मच (37.5 मिली) सूखी सरसों का पाउडर मिलता है।
विधि 2 का 3: भाग दो: करी पेस्ट बनाना
चरण 1. सूखी सामग्री को पीस लें।
अपने करी पेस्ट के लिए अलग-अलग सामग्री तैयार करने के बाद, मसाले और अन्य सूखी सामग्री को एक फूड प्रोसेसर में मिलाएं और एक चिकना, अच्छी तरह से मिश्रित पाउडर बनने तक जल्दी से मिलाएं।
- यदि आप पहले से ही पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं तो यह कदम आवश्यक नहीं है, लेकिन फिर भी आपको मिश्रण में समान रूप से वितरित करने के लिए उन्हें धीरे-धीरे एक साथ मिलाना चाहिए।
- यदि आप इस प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं या आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आप मसाले को पाउडर में पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपके मोर्टार और मूसल के आकार के आधार पर, आपको समूहों में काम करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 2. गीली सामग्री जोड़ें।
अपने पिसे हुए मसालों के साथ गीली सामग्री, ताजी जड़ें, या ताजी सुगंधित सब्जियां फूड प्रोसेसर में रखें। बड़ी मिर्च, प्याज, shallots, लहसुन या अदरक सहित बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए घुमाएं।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तब भी आप मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पास्ता बना सकते हैं लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना आसान हो सकता है। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पेस्ट को चिकना करने में मदद करने के लिए पेस्ट में और पानी मिलाना पड़ सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं, ब्लेंडर का उपयोग करके सम्मिश्रण प्रक्रिया के दौरान ध्यान से देखें।
चरण 3. पेस्ट बनाने के लिए जल्दी से प्रक्रिया करें।
एक बार मसाले और अन्य सामग्री के मिल जाने के बाद, कुछ मिनटों के लिए तेज गति से प्रोसेस या मिक्स करें। गाढ़ा पेस्ट बनने तक इसे चलाते रहें।
अगर कुछ पास्ता या अलग सामग्री खाद्य प्रोसेसर के कटोरे के किनारों पर चिपक रही है, तो रोकें और उन्हें एक कांटा से खुरचें। ऐसा करने से आपको सही मसाला अनुपात बनाए रखने में मदद मिलेगी।
स्टेप 4. एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करें।
आप करी पेस्ट को फ्रिज में 1 महीने तक या फ्रीजर में 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।
- अगर आप पास्ता को फ्रिज में स्टोर करते हैं। फ्रिज में रखने से पहले इसे कांच के केस या एयरटाइट, नॉन-रिएक्टिव प्लास्टिक बॉक्स में रखें।
- अगर पास्ता जम रहा है, तो बराबर मात्रा में एक साफ बर्फ घन ट्रे में स्थानांतरित करें और ठोस होने तक फ्रीज करें। पास्ता क्यूब्स को एक एयरटाइट फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें जिसे फिर से खोला और बंद किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड से पहले प्लास्टिक को इसकी सामग्री और वर्तमान तिथि के साथ चिह्नित करें।
विधि 3 का 3: भाग चार: करी रॉक्स बनाना
चरण 1. मक्खन पिघलाएं।
मक्खन को एक छोटी कड़ाही में रखें और इसे मध्यम-धीमी आँच पर स्टोव पर रखें। पूरी तरह से पिघलने तक धीरे से गर्म करें।
- यह महत्वपूर्ण है कि आप मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं क्योंकि बहुत गर्म मक्खन फोड़े को बिखेर सकता है। जब ऐसा होता है, वसा असमान दर से टूट जाता है और गर्म मक्खन छींटे और आग का कारण बन सकता है।
- मक्खन को पूरी तरह से पिघलाने में मदद करने के लिए, मक्खन के गर्म होने पर इसे कड़ाही में हिलाने पर विचार करें।
चरण 2. आटा जोड़ें।
पिघला हुआ मक्खन में आटा छिड़कें। मक्खन में जितना हो सके आटे को समान रूप से मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- एक बार मिलाने पर, आटा और मक्खन का विस्तार होगा।
- इस बिंदु पर रौक्स को लगातार चलाते रहें। अगर आप रौक्स को हिलाना बंद कर देंगे तो उसे जलने में देर नहीं लगेगी।
स्टेप 3. 20 से 30 मिनट तक पकाएं।
रौक्स को पूरे २० या ३० मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, हल्का भूरा होने तक पका लें।
अधपके आटे के मजबूत स्वाद को दूर करने के लिए आपको रौक्स को अच्छी तरह से पकाना होगा। एक अधपका रौक्स अपने स्वाद को बरकरार रख सकता है, और परिणामस्वरूप, आपके करी रूक्स का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।
चरण 4. मसाले डालें।
इस बिंदु पर इस रेसिपी में जितने भी मसाले चाहिए, उन्हें अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। करी रौक्स को आँच से हटाने से पहले, लगातार हिलाते हुए, ३० सेकंड तक पकाएँ।
यहां दी गई रेसिपी में आप करी पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च डाल सकते हैं।
स्टेप 5. एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करें।
करी रॉक्स को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर आप ऐसा करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले ठंडा होने दें। फ्रीजर में स्टोर करने पर 1 महीने तक और 4 महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।
