जब आप एक स्वादिष्ट करी बनाने के लिए बहुत कोशिश करते हैं तो यह बेकार है, लेकिन एक सॉस के साथ समाप्त होता है जो बहुत अधिक बहती है। सौभाग्य से, करी सॉस को ठीक करने के कुछ त्वरित और आसान तरीके हैं जो बहुत अधिक बहते हैं। आप करी को गाढ़ा करने के लिए दही जैसी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। आप आटा या कॉर्न स्टार्च भी मिला सकते हैं। इसे कुछ और मिनट तक उबालने से भी करी सॉस गाढ़ा हो सकता है।
कदम
विधि 1 में से 3: खाद्य पदार्थों का उपयोग करना
चरण 1. सादा दही मिलाएं।
गाढ़ा सादा दही जैसे ग्रीक योगर्ट करी को गाढ़ा करने के लिए सबसे अच्छा काम करता है। एक बार डालने के बाद, आप बस थोड़ा सा दही डालें, उदाहरण के लिए एक चम्मच। दही में डालें और थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक आपको करी सॉस की मोटाई आपकी पसंद के अनुसार न मिल जाए।
भारतीय करी में क्रीम के विकल्प के रूप में दही एक बेहतरीन मिश्रण है। दही तीखापन कम कर सकता है, इसलिए यह भी बहुत अच्छा है अगर करी आपकी पसंद से अधिक मसालेदार हो।
चरण 2. टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डालने का प्रयास करें।
यह सामग्री उन करी के लिए सबसे उपयुक्त है जो पहले से ही टमाटर आधारित हैं, क्योंकि वे स्वाद को बहुत ज्यादा नहीं बदलेंगे। टमाटर की प्यूरी आमतौर पर टमाटर के पेस्ट से भी अधिक गाढ़ी होती है, जिसका स्वाद थोड़ा मजबूत होता है। एक बार जब आप करी में टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डाल दें तो उसमें थोड़ी मात्रा में मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि करी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी न हो जाए।
- अगर आपके पास टमाटर की प्यूरी या पेस्ट नहीं है, तो आप कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, करी पकाते समय टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डालें, बाद में नहीं।
स्टेप 3. करी में पहले से ही आलू को मैश कर लें।
अगर आप आलू के साथ खाना बना रहे हैं, तो करी हो जाने के बाद आलू को मैश कर लें। यह स्टेप बिना स्वाद खराब किए या बदले करी को गाढ़ा करने का एक आसान तरीका है। कभी-कभी कुछ मसले हुए आलू करी सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें सुधार कर सकते हैं।
विधि २ का ३: आटा या स्टार्च का उपयोग करना
चरण 1. मकई स्टार्च का आटा जोड़ने का प्रयास करें।
अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च है, तो एक बड़ा चम्मच (15 मिली) कॉर्नस्टार्च में एक बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी मिलाएं। करी को गाढ़ा करने के लिए करी में उबाल आने पर उसमें मिलाएँ।
आप एक बार में एक चम्मच की दर से थोड़ा और पानी और कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं, अगर करी अभी भी बहुत अधिक तरल है।
चरण 2. खाना पकाने के लिए आटे और वसा का प्रयोग करें।
दो बड़े चम्मच (30 मिली) मैदा को दो बड़े चम्मच (30 मिली) कुकिंग फैट, जैसे कि मक्खन के साथ मिलाकर, एक करी को गाढ़ा कर सकता है। एक कप करी सॉस (240 मिली) लें और इसे आटे और मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं। मिक्स करी सॉस को वापस सॉस पैन में करी के साथ डालें और करी को गाढ़ा करने के लिए हिलाएं।
अगर पहली बार मिलाने के बाद भी कढ़ी गाढ़ी न हो तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।
चरण 3. अरारोट स्टार्च का आटा डालें।
अरारोट स्टार्च करी सॉस को कॉर्न स्टार्च की तरह ही गाढ़ा कर सकता है। करी में एक बड़ा चम्मच (15 मिली) अरारोट स्टार्च डालें और मिलाएँ। अगर करी अभी भी गाढ़ी नहीं हुई है, तो उतनी ही मात्रा में थोड़ी और डालें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए।
विधि 3 का 3: सिमर करी
चरण 1. गर्मी कम करें।
यदि सामान्य खाना पकाने के समय में करी पर्याप्त मोटी नहीं है, तो आँच को कम कर दें। देखते समय करी को उबलने दें।
कढ़ी में उबाल आने पर बर्तन को खोलिये
स्टेप 2. करी को ग्रेवी कम होने तक पकने दें
जैसे-जैसे करी उबलती जाएगी, ग्रेवी कम होती जाएगी। करी को चलाते रहें क्योंकि ग्रेवी गाढ़ी है या नहीं यह देखने के लिए ग्रेवी कम हो जाती है। करी सॉस को तब तक कम होने दें जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
इसमें लगने वाला समय करी के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, जैसे ही करी गाढ़ी होने लगे, इस पर नज़र रखें। ग्रेवी में करी चंद मिनटों में कम की जा सकती है, या इसमें 10 से 20 मिनट का समय भी लग सकता है
स्टेप 3. अगर करी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो पानी डालें।
कई बार करी ग्रेवी में उबाल आने पर बहुत ज्यादा कम हो जाती है. नतीजतन, करी बहुत मोटी हो जाती है। आपको बस थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना है जब तक कि ग्रेवी आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
