एक चारकोल धूम्रपान करने वाला निविदा, स्वाद से भरपूर स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए एक बढ़िया उपकरण है। धूम्रपान ग्रिलिंग विधि से थोड़ा अलग है जिसमें इस विधि का उद्देश्य मांस को सीधे गर्मी के संपर्क के बिना पकाना है। मांस को नम रखने के लिए आप चारकोल की व्यवस्था कैसे करते हैं और पानी कैसे डालते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ समायोजन करें कि धूम्रपान करने वाले का तापमान अच्छा रहता है, जो लगभग 104 है और 121 से अधिक नहीं है।
कदम
विधि 1 में से 3: धूमन क्षेत्र की स्थापना
चरण 1. पहले चारकोल को चिमनी में गर्म करें।
चारकोल फायरप्लेस एक धातु का सिलेंडर होता है जिसे ग्रिल या धूम्रपान करने से पहले लकड़ी का कोयला जलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नजदीकी हार्डवेयर स्टोर पर जाएं या ऑनलाइन टूल देखें। चिमनी में चारकोल डालें, फिर उसे जलाएं। इसे करीब 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फायरप्लेस के उपयोग के लिए अपने स्वयं के निर्देश हैं जिनका पालन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए करना चाहिए कि लकड़ी का कोयला ठीक से जलता है।
- यहां तक कि अगर आप चारकोल फायरप्लेस नहीं खरीदना चाहते हैं, तब भी आपको मांस पकाने से पहले धूम्रपान करने वाले में लकड़ी का कोयला गर्म करना चाहिए।
चरण 2. धूम्रपान करने वालों के लिए गर्म लकड़ी का कोयला जोड़ें।
धूम्रपान न करने वाले चारकोल को धूम्रपान करने वाले की तरफ रखें। धीरे-धीरे गर्म चारकोल को बिना जले हुए चारकोल के ऊपर डालें। धूम्रपान करने वाले के एक तरफ चारकोल ढेर रखना और दूसरी तरफ मांस रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
- एक तरफ लकड़ी का कोयला और दूसरी तरफ मांस रखने से धूम्रपान करने वाले को चारकोल से सीधे गर्मी का उपयोग करने के बजाय अप्रत्यक्ष गर्मी और धुएं के साथ मांस पकाने की अनुमति मिलती है।
- वैकल्पिक रूप से, आप धूम्रपान करने वाले के दोनों तरफ चारकोल को ढेर कर सकते हैं और मांस को ढेर के बीच रख सकते हैं या चारकोल सर्कल बना सकते हैं और मांस को बीच में रख सकते हैं।
चरण 3. धुआँ जोड़ने के लिए लकड़ी के टुकड़े डालें।
मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए लकड़ी के चिप्स और चिप्स का उपयोग किया जाता है। लकड़ी के टुकड़े बेहतर काम करते हैं क्योंकि वे लंबे समय तक जलते हैं। ओक, सेब, चेरी और हिकॉरी की लकड़ी का उपयोग अक्सर मांस धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। लकड़ी को लकड़ी का कोयला के साथ चिमनी में रखें, लेकिन मांस धूम्रपान करते समय इसे लकड़ी का कोयला के किनारे पर स्लाइड करें।
अन्य प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सॉफ्टवुड काला धुआं पैदा करता है जो मांस का स्वाद खराब कर सकता है।
Step 4. बर्तन को ठंडे पानी से भरें।
धूम्रपान करने वालों के पास पानी का अपना बर्तन होता है, लेकिन ग्रिल आमतौर पर नहीं होता है। यदि आपके पास पानी का पैन नहीं है, तो पन्नी में लिपटे बेकिंग शीट का उपयोग करें। पानी के बर्तन को धूम्रपान करने वाले के केंद्र में या ग्रिल पर मांस के विपरीत दिशा में रखा जा सकता है।
- पानी के बर्तन के बिना, आपको मांस और सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक भाप नहीं मिलेगी।
- ठंडा पानी ग्रिल के तापमान को कम करने के लिए बहुत उपयोगी होता है जो आमतौर पर बहुत अधिक होता है। मांस धूम्रपान करने के लिए पानी सबसे उपयुक्त तापमान निर्धारित करने में मदद करता है।
चरण 5. भोजन को ग्रिल पर रखें।
यदि आपके धूम्रपान करने वालों के पास एक से अधिक ग्रिल हैं, तो छोटे भोजन और सब्जियों को शीर्ष ग्रिल पर रखें। ऊपर की ग्रिल में नीचे की ग्रिल की तुलना में कम गर्मी होती है। मांस के बड़े टुकड़ों को निचली ग्रिल पर रखें।
चरण 6. मांस के ऊपर हवा के छेद के साथ धूम्रपान करने वाला कवर स्थापित करें।
आपको धूम्रपान करने वाले के माध्यम से हवा का प्रवाह बनाने की जरूरत है। तो, सुनिश्चित करें कि हवा के छेद मांस के ऊपर हैं। इस प्रकार, धूम्रपान करने वाले के अंदर धुआं बह सकता है और मांस के भागने से पहले ही टकरा सकता है।
विधि 2 का 3: धुआँ गुणवत्ता बनाए रखना
चरण 1. वेंट के नीचे और ऊपर खोलें।
आपके धूम्रपान करने वाले के पास नीचे एक वेंट होना चाहिए जो धूम्रपान करने वाले को हवा देता है और शीर्ष पर एक वेंट धूम्रपान को बाहर निकलने देता है। अपने धूम्रपान करने वाले की जरूरतों के अनुसार नीचे के वेंट के माध्यम से धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान को समायोजित करें। अगर आग बुझ जाती है, तो नीचे के वेंट को चौड़ा खोलें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इसे थोड़ा ढक दें।
सामान्य तौर पर, शीर्ष वेंट (नाली) को हर समय चौड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। यदि तल पर वेंटिलेशन को समायोजित करने के बाद वांछित तापमान प्राप्त नहीं होता है तो छेद को बंद कर दें।
चरण 2. धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान स्थिर रखें।
धूम्रपान करने वाले के अंदर का आदर्श तापमान १०४ है, लेकिन १२१ से अधिक नहीं। आप चारकोल के ढेर में नया चारकोल डालकर तापमान बढ़ा सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो नीचे के वेंट को बंद करके तापमान कम करें। यह विधि धूम्रपान करने वाले में प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को कम करती है।
यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास तापमान नापने का यंत्र नहीं है, तो ओवन थर्मामीटर की नोक को वेंट कवर के छेद में चिपका दें।
चरण 3. धूम्रपान करने वाले के कवर को खुला छोड़ दें।
हर बार जब आप ढक्कन खोलेंगे तो धुआं और गर्मी निकल जाएगी। सबसे अच्छा मांस धूम्रपान किया जाता है जिसमें स्थिर और यहां तक कि तापमान भी होता है। अगर आपको चारकोल डालना है या बर्तन में पानी डालना है तो ढक्कन खोलें।
- आप यह सुनिश्चित करने के लिए मांस की जांच कर सकते हैं कि यह पक गया है और धूम्रपान करने वाले में चारकोल की मात्रा की जांच करें, लेकिन इसे एक घंटे में एक बार करें। धूम्रपान एक धीमी और स्थिर प्रक्रिया है।
- धूम्रपान एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए अधिक संचालन की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, निश्चिंत रहें क्योंकि हर बार जांच की आवश्यकता के बिना मांस अभी भी पकाया जाएगा।
चरण 4. चारकोल का दूसरा सेट तैयार करें और आवश्यकतानुसार डालें।
यदि धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान ठंडा होना शुरू हो जाता है और नीचे का वेंटिलेशन मदद नहीं करता है, तो अधिक लकड़ी का कोयला जोड़ें। यदि आप इसे धूम्रपान करने वाले के साथ जोड़ना चाहते हैं तो फायरप्लेस में गर्म चारकोल का एक और सेट रखना एक अच्छा विचार है।
- धूम्रपान करने वालों में बचे हुए चारकोल में बिना गरम किए चारकोल मिलाने से यह बेहतर है।
- यदि आपके पास चिमनी नहीं है, तो लकड़ी का कोयला गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट का उपयोग करें।
विधि 3 का 3: धूम्रपान करने वाले के साथ प्रयोग करना
चरण 1. मांस को 104 पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।
धूमन एक सटीक विज्ञान नहीं है। पके हुए मांस की मात्रा, मांस का प्रकार और अन्य कारक आपके खाना पकाने की अवधि को प्रभावित करेंगे। कम खाना पकाने के तापमान के साथ एक लंबी अवधि मांस को बहुत कोमल बना देगी।
आपको मांस को अधिक नहीं पकाना चाहिए। यदि मांस को सख्त होने तक पकाया जाता है, तो आप इसे बहुत देर तक पका रहे हैं।
चरण 2. मौसमी बारबेक्यू पोर्क चॉप धूम्रपान करें।
पोर्क चॉप्स को नमक, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, थाइम, प्याज पाउडर और लाल मिर्च के साथ फैलाएं। मसालों को कुछ घंटों के लिए पकने दें। फिर, धूम्रपान करने वाले को 135 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और कटलेट को 1 घंटे 10 मिनट के लिए धूम्रपान करें।
- मांस धूम्रपान करते समय चारकोल में सेब के पेड़ के चिप्स डालकर मांस का स्वाद बढ़ाएं।
- परोसने से पहले पोर्क के स्वाद को बारबेक्यू सॉस के साथ चिकना करें।
स्टेप 3. चिकन को बियर कैन में पकाएं।
एक कच्चा चिकन तैयार करें और उसमें बियर या सोडा की कैन डालकर धूम्रपान करें। चिकन को सीधा सेट करें ताकि बियर मांस को गीला कर दे, लेकिन फैल न जाए। आपके पास खाली समय के आधार पर चिकन को 1 से 3 घंटे तक धूम्रपान करें।
- बीयर कैन में अन्य सीज़निंग, जैसे लहसुन, काली मिर्च और नीबू का रस मिलाएं।
- चिकन को चारकोल के किनारे पर रखें, सीधे उस पर नहीं।
चरण 4. साधारण स्मोक्ड बारबेक्यू पसलियों को पकाएं।
सेंट स्टाइल में कटी हुई पसलियों को चुनें। लुई। अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियों को मैरीनेट करें। 107 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 3 घंटे के लिए पसलियों को धूम्रपान करें, फिर पसलियों को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए धूम्रपान करें। पसलियों को खोलें और एक और 1 घंटे के लिए धूम्रपान करें ताकि पसलियों को स्वादिष्ट और कोमल बनाया जा सके।
