खाना बनाने के लिए बेकिंग एक मजेदार और स्वादिष्ट तरीका है। चारकोल ग्रिल का उपयोग करना गैस ग्रिल जितना आसान नहीं है, लेकिन भोजन बनाने में अधिक स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले चारकोल स्टार्टर से चारकोल को सक्रिय करें, फिर तैयार चारकोल को ग्रिल में फैलाएं। फास्ट-कुकिंग खाद्य पदार्थ जैसे हॉट डॉग, हैमबर्गर और सब्जियों को खुली ग्रिल पर पकाया जा सकता है। यदि आप ऐसे भोजन के साथ काम करते हैं जो बोनलेस चिकन की तरह पकाने में लंबा समय लेता है, तो इसे ढक दें और समय-समय पर इसका निरीक्षण करें।
कदम
3 का भाग 1: चारकोल तैयार करना
चरण 1. ब्रिकेट्स को चारकोल बर्नर में डालें।
1.5 किलो चारकोल आमतौर पर अधिकांश चारकोल बर्नर और ग्रिल में फिट होने के लिए पर्याप्त होता है। चारकोल बर्नर में आमतौर पर एक फिल लाइन भी होती है। यदि वहाँ है, तो इसे बेंचमार्क के रूप में उपयोग करें।
- चारकोल स्टार्टर एक धातु सिलेंडर के रूप में एक उपकरण है जिसके नीचे एक जंगला होता है, दोनों तरफ छेद होता है और दोनों तरफ हैंडल होता है। आप उपकरण में चारकोल डालते हैं, इसे कुशलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से प्रज्वलित करते हैं, फिर ब्रिकेट्स को ग्रिल में डाल दें जब वे हो जाएं।
- यदि आप चारकोल बर्नर का उपयोग करते हैं तो बर्नर खतरनाक हो सकते हैं और आवश्यक नहीं हैं।
चरण 2. अग्नि स्रोत तैयार करें।
अखबार की एक शीट लें और इसे ऊपर रोल करें। वनस्पति तेल में डुबोएं और चारकोल बर्नर के नीचे, ग्रिड के नीचे रखें।
चरण 3. चारकोल बर्नर चालू करें।
उपकरण को समतल, आग से सुरक्षित सतह पर रखें, जैसे कंक्रीट ड्राइववे या ग्रिल ग्रिल। एक लाइटर या लाइटर लें और अखबार को रोशन करने के लिए इसे किसी एक छेद में डालें। आग को चारकोल तक फैलने दो और इसे जलाकर राख कर दो। इसमें आमतौर पर 20 मिनट लगते हैं।
प्रतीक्षा करते समय चारकोल बर्नर की निगरानी करें।
चरण 4. जल्दी पकाने वाले भोजन के लिए चारकोल की एक समान परत फैलाएं।
ग्रिल ग्रिल उठाएं, और ध्यान से चारकोल डालें। हॉट डॉग, हैमबर्गर और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और ग्रिलिंग के दौरान लकड़ी का कोयला समान रूप से फैलाना चाहिए।
चरण 5. धीमी गति से पकने वाले खाद्य पदार्थों के लिए दो हीट जोन बनाएं।
चिकन, रोस्ट, पोर्क लोई और इसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थों को पकाने में लंबा समय लगता है। चारकोल को ग्रिल में डालें, फिर उसे एक तरफ खिसकाएँ। यह एक अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र बनाएगा ताकि भोजन बिना जलाए पूरी तरह से पक सके।
3 का भाग 2: ग्रिल तैयार करना
चरण 1. ग्रिल ग्रिल को साफ करें।
एक साफ वॉशक्लॉथ लें और इसे एक स्टिक, स्पैटुला, या लंबे धातु के चम्मच के एक सिरे के चारों ओर कसकर लपेटें। इसे पानी में डुबोएं, फिर ग्रीस, खाद्य अवशेष, या अन्य मलबे को हटाने के लिए इसे अब गर्म ग्रिड पर आगे और पीछे रगड़ें। अगर आपको इसे फिर से गीला करना है तो स्टिक को पानी में डुबाना जारी रखें।
- कुछ लोग गर्म करने से पहले ग्रिल को कड़े तार वाले ब्रश से साफ करने की सलाह देते हैं। हालांकि, इस कदम के कारण भोजन में धातु के कण रह सकते हैं।
- ग्रिल ग्रिल को नम कपड़े से साफ करना सुरक्षित है, और ग्रिल गर्म होने के कारण गंदगी अधिक आसानी से निकल जाएगी।
चरण 2. अतिरिक्त धुएं के स्वाद के लिए लकड़ी जोड़ें।
खाना डालने से ठीक पहले लकड़ी के कोयले में 1-2 लकड़ी के चिप्स रखें। यह भोजन को धुएं के संपर्क में लंबे समय तक रहने देगा और इसे वह समृद्ध स्वाद देगा जो आप चाहते हैं।
- केवल लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें जो खाद्य-ग्रेड (भोजन के लिए सुरक्षित) हों। आप इसे हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।
- बेकिंग के लिए लोकप्रिय रूप से हिकॉरी, मेसकाइट और सेबवुड चिप्स का उपयोग किया जाता है।
- बेक करने से पहले लकड़ी को साफ पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि जलने की गति धीमी हो और भोजन का स्वाद बढ़ जाए।
चरण 3. खाना गरम होने पर उसे ग्रिल में रखें।
भोजन को ग्रिल पर रखने से पहले एक मिनट प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह से पकता है और इसे ग्रिल से चिपकने से रोकता है। चारकोल के ऊपर फास्ट-कुकिंग खाद्य पदार्थ रखें। जिन खाद्य पदार्थों को पकाने में लंबा समय लगता है उन्हें चारकोल के बगल में रखा जाना चाहिए ताकि वे सीधे गर्मी में न आएं।
खाना रखने से पहले ग्रिल की सतह पर थोड़ा सा तेल मलें। यह भोजन को चिपकने से भी रोकेगा।
भाग ३ का ३: खाना पकाना
चरण 1. जरूरत पड़ने पर ग्रिल को बंद कर दें।
हॉट डॉग, हैमबर्गर और अन्य फास्ट-कुकिंग खाद्य पदार्थों को खुला होने पर ग्रिल किया जा सकता है। चिकन या बीफ जैसे खाद्य पदार्थों को पकाने में अधिक समय लगता है, ग्रिल पर ढक्कन लगा दें। यह कदम अप्रत्यक्ष गर्मी की मात्रा को बढ़ाता है जिससे खाना बेहतर तरीके से पक सके।
- यदि आपके भोजन को काफी देर तक पकाना है तो हर 30-60 मिनट में नया चारकोल डालें।
- भोजन की जांच करने के लिए ग्रिल कवर को बार-बार न खोलें, क्योंकि गर्मी बच सकती है।
चरण 2. गर्मी को नियंत्रित करने के लिए ग्रिल स्पंज को समायोजित करें।
यदि आप गर्मी बढ़ाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए स्टेक पकाने के लिए, स्पंज खोलें। यदि आप कम तापमान पर खाना बनाना चाहते हैं, जैसे कि भुना हुआ सूअर का मांस या सब्जियां पकाना चाहते हैं तो कवर करें।
साइलेंसर खोलने से लकड़ी का कोयला अधिक गर्म होता है क्योंकि यह अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करता है। साइलेंसर बंद करने पर विपरीत प्रभाव प्राप्त होता है।
चरण 3. भोजन के तापमान की जाँच करें।
भोजन का तापमान जांचने के लिए तत्काल डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें। खाना ग्रिल पर तभी लाएं जब तापमान सही हो। इस तरह, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह पूरी तरह से पका हुआ है इसलिए इसे खाने के लिए सुरक्षित है, यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- 71 डिग्री सेल्सियस पर पोर्क।
- गोमांस 77 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से किया जाता है।
- चिकन 74 डिग्री सेल्सियस पर।
चरण 4. ग्रिल बंद करें और राख हटा दें।
जब आप खाना बनाना समाप्त कर लें, तो ग्रिल को ढक दें और सब कुछ सर्द करें। जब ग्रिल ठंडा हो जाए, तो राख को फावड़े से निकाल लें और उन्हें बाल्टी या धातु के शौचालय में रख दें। रात भर पानी में भिगोकर रख दें।
