चाशनी बनाने का आधार सरलता है, जो चीनी और पानी को मिलाकर, चूल्हे को चालू करके और घुलने तक हिलाते हुए है। प्रयोग का आनंद लेने वाले रसोइयों के लिए, यहां चीनी के क्रिस्टल को बनने से रोकने, सिरप को लंबे समय तक संरक्षित करने, या अन्य स्वादों को सिरप में जोड़ने के लिए सुझाव दिए गए हैं। इस तरह, आप कॉकटेल, कॉफी या कैंडीड फल के लिए एक अच्छा स्वीटनर तैयार करेंगे।
अवयव
- १ कप पानी
- १-२ कप चीनी
- अतिरिक्त पानी (कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए)
- एक चम्मच वोदका (वैकल्पिक - लंबी शेल्फ लाइफ के लिए)
कदम
विधि 1 में से 2: सरल सिरप
चरण 1. उपयोग की जाने वाली चीनी चुनें।
सफेद दानेदार चीनी साधारण चाशनी बनाने के लिए मूल सामग्री है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं। अत्यधिक परिष्कृत चीनी चीनी के क्रिस्टलीकरण के जोखिम को कम करती है। टर्बिनाडो या डेमेरारा जैसी कच्ची ब्राउन शुगर रम या बोर्बोन कॉकटेल के लिए एक अच्छा ब्राउन शुगर सिरप बनाती है।
कृत्रिम चीनी (पाउडर चीनी) का प्रयोग न करें। इस चीनी में आमतौर पर कॉर्नस्टार्च होता है, जो पानी में अघुलनशील होता है। चाशनी बादल या दानेदार हो जाएगी।
चरण 2. पानी और चीनी को मापें।
चीनी और पानी को मापें, फिर एक सॉस पैन में मिलाएं। बेसिक सिरप बनाने के लिए दोनों सामग्रियों को बराबर मात्रा में मिलाएं। एक गाढ़ी चाशनी के लिए, पानी की तुलना में दुगनी चीनी का प्रयोग करें।
- गाढ़े सिरप में क्रिस्टलीकरण का अधिक जोखिम होता है, लेकिन वे रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक चल सकते हैं। कुछ बारटेंडर गाढ़े सिरप का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुत अधिक पानी डाले बिना कॉकटेल को मीठा कर सकता है।
- अधिक सटीकता के लिए, पैमाने का उपयोग करके सामग्री को वजन से मापें। वॉल्यूम मीटर (मिलीलीटर कप) का उपयोग करने से कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ेगा, लेकिन आप चीनी की मात्रा का 7/8 उपयोग कर लेंगे।
चरण 3. स्टोव चालू करें और हलचल करें।
चीनी और पानी के मिश्रण को पकाने के लिए स्टोव चालू करें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं। चीनी आमतौर पर कुछ ही मिनटों में घुल जाती है, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी अधिक समय लेती है।
- मिश्रण को उबलने न दें। यदि आप बहुत अधिक पानी खो देते हैं, तो चीनी नहीं घुलेगी।
- बहुत गाढ़े चाशनी के लिए (चीनी और पानी के बीच कम से कम 2:1), बहुत धीरे-धीरे मिलाएं। चीनी के पूरी तरह से घुल जाने पर बहुत अधिक हिलाने से चीनी के क्रिस्टल फिर से बन सकते हैं।
स्टेप 4. चीनी के दानों को पैन के किनारों से हटा दें
चाशनी में बचा हुआ चीनी का एक भी दाना बड़ी मात्रा में क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकता है। यदि आप देखते हैं कि पैन के किनारों पर अभी भी चीनी के दाने बचे हैं, तो उन्हें गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके वापस चाशनी में डाल दें। वैकल्पिक रूप से, पैन को कुछ मिनट के लिए ढक दें, और गाढ़ा पानी किसी भी चीनी को धो देगा जो अभी भी उसमें चिपकी हुई है।
चूंकि यह अधिकांश नमी में बंद हो जाता है, आप सिरप को एक ढके हुए सॉस पैन में कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, कम गर्मी पर उबाल लें।
Step 5. चाशनी को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद चाशनी भंडारण के लिए तैयार हो जाएगी।
यदि चीनी ठंडा होने के बाद क्रिस्टल बनाती है, तो इसका कारण यह है कि या तो बहुत कम पानी है या चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हुई है। थोड़ा पानी डालकर दोबारा गरम करें।
चरण 6. एक कंटेनर को जीवाणुरहित करें।
पानी का एक अलग छोटा बर्तन उबालें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे सीधे एक साफ जार या बोतल में डाल दें। साथ ही कंटेनर के ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करने से सिरप के फिर से क्रिस्टलीकरण की संभावना कम हो जाएगी, और इसके भंडारण का समय बढ़ जाएगा।
यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे एक स्पष्ट कंटेनर में स्टोर करें ताकि आप तुरंत जान सकें कि क्या आपको मोल्ड के कोई लक्षण दिखाई देते हैं।
स्टेप 7. सिरप को सेव करें।
कंटेनर से गर्म पानी निकालें, और तुरंत कमरे के तापमान की चाशनी डालें। कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- 1:1 के अनुपात में सिरप लगभग एक महीने तक चल सकता है।
- 2:1 के अनुपात में एक सिरप लगभग छह महीने तक चल सकता है।
- चाशनी को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए, एक चम्मच हाई-अल्कोहल वोडका डालें।
विधि २ का २: विविधताएं
चरण 1. चाशनी को बिना गर्म किए बना लें।
चीनी कमरे के तापमान के पानी में घुल जाएगी, अगर आप इसे जोर से हिलाते हैं। चूंकि सिरप गर्मी निष्फल नहीं है, यह संस्करण केवल दो सप्ताह तक चल सकता है। परिणामी स्वाद के लिए, अभी भी कई बारटेंडरों द्वारा इस पर बहस की जाती है। प्रयोग करें और अपने लिए निर्णय लें:
- एक बंद बर्तन में चीनी और पानी बराबर मात्रा में लेकर डालें। (बहुत महीन चीनी का उपयोग करने से व्हिपिंग का समय कम हो सकता है।)
- तीन मिनट तक हिलाएं, फिर एक मिनट के लिए बैठने दें।
- 30 सेकंड के लिए फिर से मारो, या जब तक कि सारी चीनी भंग न हो जाए।
चरण 2. स्वाद के साथ भिगोएँ।
फ्लेवर लाने के लिए चाशनी को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर लगभग 30-45 मिनट तक उबालें। सर्दियों के दौरान मिठाई के लिए दालचीनी और जायफल का शरबत, या स्वादिष्ट कॉकटेल के लिए तुलसी के शरबत की कोशिश करें।
- यदि जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो जैसे ही वे भूरे रंग के हो जाएं, उन्हें हटा दें। चाशनी बनने के बाद पत्तियों को छान लें।
- अन्य अवयवों को जोड़ने से सिरप के भंडारण का समय कम हो सकता है। मोल्ड को बनने से रोकने के लिए ठंडी चाशनी में एक चम्मच वोडका मिलाएं।
चरण 3. चाशनी डू गोमे बनाएं।
एक चिकनी बनावट के लिए चाशनी में अरबी गोंद मिलाएं, और क्रिस्टल बनने की संभावना को कम करें। यह पुराना नुस्खा फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहा है क्योंकि कॉकटेल में जोड़े जाने पर यह एक दिलचस्प बनावट प्रदान करता है:
- पानी को लगभग उबलने तक उबालें। अरबी गोंद में समान वज़न के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और एक साथ न आ जाए।
- आँच बंद कर दें, फिर इसे दो से तीन घंटे के लिए बैठने दें। गांठ हटाने के लिए फिर से हिलाएं।
- ऊपर से चाशनी बनाना शुरू कर दीजिये. गोंद अरबी से दुगना पानी इस्तेमाल करें।
- चीनी घुलने के बाद आंच को कम कर दें। हिलाते हुए धीरे-धीरे गोंद अरबी का मिश्रण डालें।
- ठंडा करें, फिर छान लें और चाशनी के ऊपर से झाग हटा दें।
चरण 4. कारमेल सिरप बनाएं।
इस कारमेल सिरप को थोड़े कड़वे स्वाद के साथ व्हिस्की कॉकटेल या चॉकलेट केक में मिलाएं। गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और पैन से दूर चले जाएं, क्योंकि पिघली हुई चीनी गंभीर छींटे पैदा कर सकती है। इन निर्देशों के साथ इसे आजमाएं:
- एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में चीनी (बिना किसी अतिरिक्त के) गरम करें, हर 30 सेकंड में हिलाएं।
- कारमेल सिरप के लिए: चीनी के पिघलते ही पानी डालें। यह छींटे और वाष्पीकरण का कारण बनेगा, इसलिए इसे डालते समय सावधान रहें। चाशनी बनने तक इसे लगातार चलाते रहें।
- कारमेल सिरप बनाने के लिए: स्टोव वेंट चालू करें या एक खिड़की खोलें - इस प्रक्रिया से धुआं पैदा होगा। चीनी के गाढ़े बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें, और (15 मिनट बाद) इसका रंग गहरा हो जाएगा। पानी डालें और धीरे-धीरे हिलाएं। ठोस चीनी को घुलने में कुछ समय लग सकता है।
टिप्स
- यदि चाशनी में क्रिस्टल बनते हैं, तो चीनी को भंग करने के लिए इसे फिर से गरम करें।
- एक और गारंटी के रूप में कि चीनी क्रिस्टल नहीं बनते हैं, थोड़ा ग्लूकोज या कॉर्न सिरप मिलाएं। यह तब तक आवश्यक नहीं है जब तक कि आप बहुत गाढ़ी चाशनी नहीं बना रहे हों।
- पहली बार डाली गई चीनी और पानी की तुलना में, आपको केवल चाशनी की मात्रा के बारे में ही पता चलेगा।
- सिरप की स्थिरता में अंतर को मापने के लिए भारतीय व्यंजन अक्सर "धागा" प्रणाली का उपयोग करते हैं। गर्म चाशनी की जाँच करने के लिए, चाशनी को एक स्पैटुला के साथ हटा दें और इसे कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें। दो अंगुलियों से दबाएं और धीरे से खींचें। आपकी उंगलियों के बीच सिरप के पूरे "धागे" की संख्या नुस्खा में विवरण से मेल खाती है।
चेतावनी
- गर्म सिरप त्वचा के संपर्क में आने पर जल जाएगा और सख्त हो जाएगा। सावधान रहें कि छींटे न पड़ें।
- पके हुए मिश्रण को बिना पकाए न छोड़ें, नहीं तो मिश्रण जल सकता है।
