तरबूज वाइन किण्वित तरबूज से बना एक मीठा और हल्का "वाइन" पेय है। यह व्यंजन तरबूज के मौसम में, देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत के बीच सबसे अच्छा बनाया जाता है क्योंकि यह तब होता है जब आप सबसे अधिक पके और रसीले तरबूज प्राप्त कर सकते हैं। यह वाइन तरबूज को पकाकर, फिर किण्वित करके और रस को स्टोर करके बनाई जाती है। तरबूज की शराब घर पर बनाना काफी आसान है यदि आपके पास सही उपकरण हैं, हल्का और ताज़ा स्वाद है और गर्म गर्मी की शाम को आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
अवयव
- 1 बड़ा पका तरबूज
- 450 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच एसिड ब्लेंड पाउडर (या इमली पाउडर)
- 1 चम्मच निष्क्रिय खमीर पाउडर (पोषक खमीर)
- शैंपेन/वाइन यीस्ट का 1 पैक
कदम
3 का भाग 1: तरबूज का रस लेना
चरण 1. सही तरबूज चुनें।
सुनिश्चित करें कि आप एक तरबूज चुनें जो बड़ा और पका हुआ हो। तत्परता की जांच करने के लिए, तरबूज के बाहर टैप करें। यदि आप एक ध्वनि सुनते हैं जो काफी "जोरदार" है, तो तरबूज पका नहीं है। दूसरी ओर, यदि आप थोड़ी गुंजयमान (और गहरी) ध्वनि सुनते हैं, तो तरबूज पका हुआ है।
सुनिश्चित करें कि तरबूज गोल, आकार में सामान्य और भारी लगता है। यदि फल अपने आकार के लिए पर्याप्त भारी लगता है, तो इसमें बहुत अधिक पानी होता है और यह पका हुआ होता है।
चरण 2. तरबूज का छिलका हटा दें।
फलों को धोकर कटिंग बोर्ड पर रख दें। फलों के ऊपर और नीचे की त्वचा को छीलने के लिए एक बड़े चाकू का प्रयोग करें। उसके बाद, फल को एक सीधी स्थिति में रखें और त्वचा को हटाने के लिए सतह को नीचे की ओर काट लें।
- सुनिश्चित करें कि फल काटते समय आप अपनी उंगलियों को तरबूज की सतह से दूर रखें। इसके अलावा, एक तेज चाकू का उपयोग करें जिससे फल काटते समय आपको अधिक बल का उपयोग करने की आवश्यकता न हो ताकि आपकी उंगलियों को काटने के जोखिम से बचा जा सके।
- छिलका निकालने के बाद, फल पर बची हुई सफेद परत को तब तक छीलें जब तक आपको फल का लाल भाग न मिल जाए।
स्टेप 3. तरबूज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
त्वचा को हटाने के बाद, लाल मांस को 2.5 सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको सटीक आकार में कटौती करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि फल अंततः पक जाएगा। हालांकि, सुनिश्चित करें कि फलों के टुकड़े अपेक्षाकृत छोटे हों।
स्टेप 4. एक बड़े बर्तन में तरबूज़ डालकर फलों को पका लें।
एक बड़े सॉस पैन में तरबूज के टुकड़े और रस डालें और आँच को मध्यम कर दें। तरबूज को तब तक पकाएं जब तक वह पिघलकर वाइन में न बदल जाए।
स्टेप 5. तरबूज को पिघलने तक चलाएं और मैश करें।
गर्म करते समय तरबूज के टुकड़े उखड़ जाएंगे। आप एक बड़े चम्मच से फलों को कुचलकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। एक बार तरबूज के अधिकांश टुकड़े (लगभग आधे घंटे) के बिखर जाने के बाद आप हिलाना बंद कर सकते हैं, फिर पैन को आँच से हटा दें।
चरण 6. रस तनाव।
फलों के बीज या बड़े टुकड़ों को बाहर रखने के लिए एक छलनी के ऊपर 3.5 लीटर तरबूज का रस सावधानी से डालें।
यदि 3.5 लीटर रस को छानने के बाद भी रस बचा है, तो आप इसे ठंडा करने के लिए स्टोर कर सकते हैं या कॉकटेल में उपयोग कर सकते हैं। बचे हुए रस को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें।
3 का भाग 2: किण्वन के लिए तरबूज का रस तैयार करना
Step 1. तरबूज के रस में चीनी मिलाएं।
बीजों को छानने के बाद, एक बड़े बर्तन में 3.5 लीटर तरबूज का रस डालें। चीनी डालें और रस को उबाल आने तक गर्म करें। तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उसके बाद, बर्तन को स्टोव से हटा दें।
चरण 2. खट्टा पाउडर (एसिड मिश्रण) और निष्क्रिय खमीर (पोषक तत्व खमीर) जोड़ें।
तरबूज के रस और चीनी के मिश्रण के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करें, फिर खट्टा पाउडर और निष्क्रिय खमीर डालें। अंडा बीटर के साथ भंग होने तक मारो। इस प्रक्रिया में करीब तीस सेकेंड्स का व़क्त लगता है।
चरण 3. रस को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन बंद कर दें।
तरबूज के रस को 3.7 लीटर कार्ब या अन्य बड़ी किण्वित बोतल में सावधानी से डालें। इसके बाद बोतल को कपड़े से ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आप किण्वन के लिए एक कसकर सील किए गए प्लास्टिक कंटेनर, एक ग्लास या प्लास्टिक कार्बाइन और एक स्टेनलेस स्टील बैरल या कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि किण्वन पोत को बंद किया जा सकता है और कसकर सील किया जा सकता है ताकि कोई ऑक्सीजन प्रवेश न करे।
- उपयोग करने से पहले, कंटेनर या अन्य किण्वन उपकरण को कम से कम 20 मिनट के लिए पानी और ब्लीच (1 बड़ा चम्मच ब्लीच और 3.5 लीटर पानी का अनुपात) के मिश्रण में भिगोकर साफ करें।
स्टेप 4. यीस्ट डालें और कंटेनर को बंद कर दें।
24 घंटे के लिए तरबूज का रस छोड़ देने के बाद, रस के ऊपर खमीर पाउडर छिड़क कर शैंपेन खमीर डालें। उसके बाद, किण्वन कंटेनर को सील करने के लिए एक एयरटाइट सील का उपयोग करें। तरबूज के रस को रात भर लगा रहने दें।
भाग ३ का ३: शराब का भंडारण और किण्वन
चरण 1. अंगूर को निचोड़ें और किण्वन शुरू होने के बाद तीन महीने तक बैठने दें।
अंगूर को एक दिन के लिए अलग रखने के बाद, आपको रस की सतह पर हवा के बुलबुले और झाग दिखाई देना चाहिए। कंटेनर सील के नीचे हवा के बुलबुले भी बनते हैं। इसका मतलब है कि रस शराब में किण्वन करना शुरू कर देता है।
- वाइन को निचोड़ने के लिए, साइफन नली के एक सिरे को किण्वन पोत (कंटेनर के नीचे से लगभग 2.5 सेंटीमीटर) में डालें। उसके बाद, सक्शन प्रक्रिया शुरू करने के लिए नली के दूसरे सिरे को चूसें। प्रक्रिया शुरू होने के बाद शराब नली से बहेगी। पहले से स्मोक्ड होज़ के सिरे को दूसरे किण्वन कंटेनर में रखें, फिर एक बार सारी वाइन निकालने के बाद सील लगा दें।
- आप पहले किण्वन पोत के तल पर छोड़े गए अंगूर जमा देख सकते हैं।
- एक बार हवा के बुलबुले और झाग दिखाई देने के बाद, अंगूरों को "निचोड़ें" और किसी भी शराब जमा को हटाने के लिए उन्हें 3.7-लीटर किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- ढक्कन को वापस कंटेनर पर रख दें और वाइन को 2 महीने तक बैठने दें।
चरण 2. दो महीने बाद अंगूरों को फिर से निचोड़ें।
तीन महीने बीत जाने के बाद, वाइन-निचोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं और एक नए किण्वन कंटेनर में रखें। सील को वापस कंटेनर पर रख दें और वाइन को 2 महीने तक बैठने दें।
चरण 3. अंगूर को तीसरी बार निचोड़ें।
दो महीने बीत जाने के बाद, अंगूर को तीसरी बार फिर से निचोड़ें। इस स्तर पर, शराब को लगभग एक महीने तक बैठने दें। 6 महीने तक किण्वित रहने के बाद, वाइन बिल्कुल साफ दिखाई देगी।
चरण 4. शराब को बोतल में स्थानांतरित करें।
छह महीने के बाद, एयरटाइट सील के नीचे कोई और हवाई बुलबुले नहीं बने थे और शराब साफ लग रही थी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। शराब को आखिरी बार निचोड़ें, लेकिन इस बिंदु पर, शराब को कई साफ शराब की बोतलों में स्थानांतरित करें। बोतल को तब तक भरें जब तक कि तरल स्तर कॉर्क की स्थिति से लगभग 2.5 सेंटीमीटर नीचे न पहुंच जाए।
चरण 5. बोतल को कॉर्क से प्लग करें।
एक बार जब तरबूज वाइन को बोतल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो कॉर्क को गर्म आसुत जल में 20 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद, बोतल को हैंड कॉर्कर में डालें। बोतल खोलने के लिए कॉर्क स्टॉपर संलग्न करें। स्टॉपर का उपयोग करके कॉर्क को बोतल में मजबूती से डालें।
- यदि आप कॉर्क फिक्सर का उपयोग करने के बारे में अनिश्चित हैं, तो उपयोग के लिए निर्देश पढ़ें जो उपकरण खरीद के पैकेज में आए थे।
- सुनिश्चित करें कि आप लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे कॉर्क का उपयोग करें।
चरण 6. तरबूज वाइन को बचाएं या आनंद लें।
एक बार बोतल बंद हो जाने के बाद, शराब का आनंद लेने के लिए तैयार है! यदि आप अधिक "रंगीन" स्वाद चाहते हैं, तो शराब की बोतलों को छह महीने से एक साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। अन्यथा, आप एक बोतल खोल सकते हैं और गर्म गर्मी की शाम को इसका आनंद ले सकते हैं और इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर पी सकते हैं।
टिप्स
- वाइन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए तरबूज को पिघलाते / कुचलते समय आड़ू या स्ट्रॉबेरी जैसे अन्य फल डालें।
- यदि आप पसंद करते हैं, तो अल्कोहल के स्तर की अधिक सटीक रीडिंग प्राप्त करने के लिए किण्वन से पहले और बाद में वाइन पर गुरुत्वाकर्षण परीक्षण करें।
