रोटी की ताजगी बनाए रखना थोड़ा मुश्किल है, खासकर छोटे परिवारों और गर्म और आर्द्र जलवायु में रहने वालों के लिए। इसलिए, मोल्ड को बढ़ने से रोकने के लिए ब्रेड को स्टोर करने की उचित विधि सीखना सबसे आसान तरीका है, ताकि ब्रेड का आनंद आखिरी टुकड़े तक लिया जा सके।
कदम
विधि 1 में से 3: बर्फ़ीली रोटी
स्टेप 1. ब्रेड को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
जमे हुए ब्रेड को काटना आसान नहीं है। इसलिए, ठंड से पहले इसे टुकड़ों में काट लें ताकि आपको इसे हर बार खाने के लिए बाहर निकालने की ज़रूरत न पड़े।
चरण 2. कसकर लपेटें।
नमी को क्रिस्टलीकृत होने से बचाने के लिए ब्रेड को वैक्स पेपर/तेल या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। फटी हुई ब्रेड के लिए, ब्रेड को आपस में चिपकने से रोकने के लिए टुकड़ों के बीच मोम/ऑयल पेपर डालें।
स्टेप 3. ब्रेड को प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
जब भी संभव हो, ब्रेड को हटाकर या एयरटाइट प्लास्टिक का उपयोग करके बैग को मोड़कर उसमें से हवा निकाल दें। इस तरह आपकी रोटी 6 महीने तक चल सकती है।
Step 4. ब्रेड को पिघलने दें।
भोजन करते समय, सुनिश्चित करें कि ब्रेड गर्म करने से पहले प्लास्टिक/फ़ॉइल में कमरे के तापमान पर पिघल गया है ताकि रैपर में स्थानांतरित नमी को ब्रेड द्वारा पुन: अवशोषित किया जा सके। इस तरह, ब्रेड की बनावट वैसी ही रहेगी, जैसी पहले दिन फ़्रीज़ की गई थी।
विधि २ का ३: ठंडी और सूखी जगह में स्टोर करें
चरण 1. एक ब्रेड कंटेनर खरीदें।
ब्रेड कंटेनर को ठंडे स्थान पर ऐसे हीटिंग तत्वों से दूर रखें जो मोल्ड के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। चूंकि मोल्ड बीजाणु ऑक्सीजन में रहते हैं, इसलिए मोल्ड बीजाणुओं की आबादी को कम रखने के लिए ब्रेड कंटेनर को वायुरोधी होना चाहिए।
चरण 2. सुनिश्चित करें कि रोटी सूखी है।
कोशिश करें कि ब्रेड को गीले हाथों से न छुएं और ब्रेड को किसी गीली चीज में न लपेटें क्योंकि नमी मोल्ड के विकास को बढ़ावा देगी।
चरण 3. रेफ्रिजरेटर से बचें।
रेफ्रिजरेटर की तापमान सीमा मोल्ड को बढ़ने से रोक सकती है, लेकिन ब्रेड बहुत तेजी से बासी हो जाती है। फ्रीजर के विपरीत, रेफ्रिजरेटर ब्रेड की संरचना को बदल देता है ताकि थोड़े समय में बनावट में भारी बदलाव आए।
विधि ३ का ३: घर पर लंबे समय तक चलने वाली रोटी बनाना
चरण 1. नुस्खा में स्टार्टर खट्टा जोड़ें।
प्राकृतिक स्टार्टर खट्टे खमीर का उपयोग आमतौर पर रोटी के स्वाद को अधिक खट्टा, कम फफूंदीदार और अधिक टिकाऊ बनाता है।
स्टेप 2. एक सघन बनावट वाली ब्रेड बनाएं।
कुरकुरी त्वचा के साथ घनी बनावट वाली ब्रेड अधिक समय तक चलेगी, उदाहरण के लिए इटैलियन ब्रेड। आटे का घनत्व बढ़ाने के लिए आटे में डालें और स्प्रे बोतल की मदद से ब्रेड बेक करते समय भाप डालें ताकि क्रस्ट क्रिस्पी हो जाए।
चरण 3. प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ें।
लेसिथिन या एस्कॉर्बिक एसिड जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करने से खमीर और मोल्ड की मात्रा को कम करते हुए रोटी को नम रखने में मदद मिल सकती है। लहसुन, दालचीनी, शहद, या लौंग जैसी सामग्री भी स्वाभाविक रूप से मोल्ड के विकास से लड़ती है, लेकिन जाहिर तौर पर इसका ब्रेड के स्वाद पर बड़ा प्रभाव पड़ेगा।
टिप्स
- बासी स्वाद वाली ब्रेड को फिर से ओवन में बेक करके बचाया जा सकता है। बासी रोटी सेंकने से उसका कुछ स्वाद वापस आ सकता है, लेकिन यह प्रक्रिया केवल एक बार ही की जा सकती है।
- आंशिक रूप से कटी हुई ब्रेड को कुछ घंटों या एक दिन के लिए ताज़ा रखने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और ब्रेड को खुले में रख दें।
चेतावनी
- फफूंदी लगी रोटी को न सूंघें क्योंकि इससे सांस लेने में समस्या हो सकती है।
- फफूंदी वाली रोटी न खाएं।
