जड़ी बूटियों को सुखाना खाना पकाने और कलात्मक उपयोग के लिए उन्हें संरक्षित करने का एक आसान और उपयोगी तरीका है। कई जड़ी-बूटियों को सुखाना आसान होता है, और कुछ मामलों में, आप किसी जड़ी-बूटी की पत्तियों, फूलों और तनों को सुखा सकते हैं। स्वाद को बनाए रखने के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए यह आवश्यक है कि आप जानते हैं कि कौन सी जड़ी-बूटियाँ सुखाने के लिए सर्वोत्तम हैं, उन्हें सही समय पर चुनें और उन्हें ठीक से संग्रहीत करें।
कदम
विधि १ में ९: सुखाने के लिए जड़ी-बूटियों का चयन
चरण 1. सुखाने के लिए जड़ी बूटियों का चयन करें।
कुछ जड़ी-बूटियाँ अपने मजबूत पत्तों और तेलों के कारण दूसरों की तुलना में सूखना आसान होती हैं। हालांकि, अधिकांश जड़ी बूटियों को एक या दूसरे तरीके से सुखाया जा सकता है। परीक्षण और प्रयोग यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि कौन सी जड़ी-बूटियाँ आपके लिए सबसे अच्छी तरह से सूखती हैं, इस उम्मीद के साथ कि कुछ मुरझा जाएँगी और एक गंदे भूरे रंग की तरह दिखेंगी, जबकि अन्य अपने रंग और बनावट को अच्छी तरह से बरकरार रखेंगी।
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मजबूत पत्ते वाली जड़ी-बूटियां आमतौर पर सूखने में सबसे आसान होती हैं। इनमें तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन के फूल और ऋषि शामिल हैं। सूखे बे या मेंहदी के पत्ते आमतौर पर बिना किसी कठिनाई के अपना रंग और आकार बनाए रखते हैं।
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बड़ी, नरम पत्ती वाली किस्म थोड़ी अधिक कठिन होती है, क्योंकि यह नमी से आसानी से प्रभावित होती है और ठीक से न सुखाए जाने पर आसानी से काई जाती है। इस प्रकार की जड़ी-बूटियों में तुलसी, अजमोद, पुदीना, तारगोन और नींबू बाम शामिल हैं। फफूंदी से बचने के लिए इसे जल्दी सूखने की जरूरत है।
चरण २। फूलों के खुलने से ठीक पहले जड़ी-बूटियों को सूखने के लिए काटें, फूल आने का संकेत देने के लिए पर्याप्त कलियाँ होंगी।
दिन के समय के लिए, आमतौर पर ओस के वाष्पित होने के बाद जड़ी-बूटियों की कटाई करना सबसे अच्छा होता है, लेकिन इससे पहले कि सूर्य ने जड़ी-बूटियों में वाष्पशील तेलों को वाष्पित कर दिया हो। यह आमतौर पर सुबह जल्दी होता है, आपके स्थान की बारीकियों के आधार पर कम या ज्यादा।
हालांकि आमतौर पर फूलों के खुलने से पहले जड़ी-बूटियों को काटने की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रयोग करना इसके लायक है। कभी-कभी बाद में कटाई करना बेहतर होता है। यह सब उस रूप पर निर्भर करता है जो जड़ी बूटी को अपने आकार और स्वाद को सर्वोत्तम रूप से बनाए रखने की अनुमति देता है। यदि आप फूल चाहते हैं, तो पहले जड़ी-बूटियों के फूलने की प्रतीक्षा करना समझ में आता है।
चरण 3. जड़ी बूटियों की कटाई के बाद सुखाने की तैयारी करें।
यदि जल्दी से संभाला जाए तो जड़ी-बूटियाँ अधिक समय तक टिकेंगी; इसे सूखने देना या इसे नम या धूल में छोड़ देना इसके स्वाद, रंग और रूप-रंग को बर्बाद कर देगा।
चरण 4. यदि आवश्यक हो तो जड़ी बूटियों को साफ करें।
कुछ जड़ी-बूटियों को पहले कुल्ला करने की आवश्यकता हो सकती है, और खरपतवार और खरपतवार जैसी अशुद्धियों को दूर किया जा सकता है। जड़ी बूटियों को ठंडे पानी में धीरे से धोया जा सकता है, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए थोड़ा हिलाया जा सकता है।
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दाग-धब्बों, दाग-धब्बों वाली पत्तियों को हटा दें।
९ की विधि २: खाना पकाने के लिए त्वरित और सरल सुखाने
यह विधि ताजा (और साफ) सूखे जड़ी बूटियों का उत्पादन करती है, सूखे जड़ी बूटियों का नहीं! यह जड़ी-बूटियों के साथ खाना पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले सबसे अच्छा किया जाता है, ताकि पर्याप्त सुखाने का समय मिल सके।
चरण 1. खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों को चुनें।
चरण 2. एक साफ छोटे तौलिये को उपयुक्त सतह पर रखें।
किचन बेंच या सिंक एक आदर्श स्थान है।
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वैकल्पिक रूप से, डिश सुखाने वाले रैक का उपयोग करें। तौलिये को रैक पर रखें, इससे हवा का संचार बेहतर होगा।
चरण 3. जड़ी बूटियों को धीरे से धो लें।
जड़ी बूटियों को कुचलने या धुंधला होने से बचाने के लिए जितना संभव हो उतना कम पानी का प्रयोग करें। शायद जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में रखें, या बस जड़ी-बूटियों को पानी के नीचे रखें। जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए सिंक में थोड़ा सा हिलाकर समाप्त करें।
चरण ४. प्रत्येक जड़ी-बूटी/तना या टहनी को एक तौलिये पर रखें।
यदि आपके पास एक से अधिक हैं तो उन्हें तौलिये पर एक पंक्ति में रखें। बहुत अधिक बिल्डअप से बचने की कोशिश करें।
चरण 5. इसे गर्म रसोई में सूखने दें।
यह जांचने के लिए स्पर्श करें कि जड़ी-बूटियां सूख गई हैं या नहीं। एक बार जब जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त रूप से सूख जाएँ, तो उन्हें आवश्यकतानुसार व्यंजनों में उपयोग करें।
विधि ३ का ९: धूप में या बाहर सुखाएं
यह सुखाने का सबसे कम पसंदीदा तरीका है। इसका कारण यह है कि जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर फीकी पड़ जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। हालांकि, यह कला के लिए उपयोगी है।
Step 1. जब ओस सूख जाए तो जड़ी-बूटियों को काट लें।
चरण 2. एक लोचदार बैंड के साथ एक बंडल में बांधें।
सुनिश्चित करें कि पत्तियां और फूल नीचे की ओर हों।
चरण 3. इसे छत पर या किसी हैंगर पर ऐसी जगह पर लटका दें जो पूरी तरह से धूप के संपर्क में हो।
कुछ दिनों तक सूखने दें, समय-समय पर इसकी जांच करते रहें।
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अगर हवा चल रही है तो कसकर बांधना सुनिश्चित करें
चरण 4. बाहर या पेपर बैग में सुखाएं।
बांधने के बाद बंडल के चारों ओर एक पेपर बैग बांध दें। थैली को बाहर लटका दें। बैग धूप से अधिक सुरक्षा प्रदान करेगा। यह सूखे बीजों पर भी विजय प्राप्त करेगा, यदि आप उन्हें एकत्र करना चाहते हैं।
Step 5. सूखने पर निकाल लें।
जब वे कुरकुरे हो जाते हैं और नमी महसूस नहीं होती है तो जड़ी-बूटियाँ सूख जाती हैं।
विधि ४ का ९: घर के अंदर सुखाना
घर के अंदर सुखाने को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह जड़ी-बूटियों के स्वाद, रंग और गुणवत्ता को बाहर सुखाने से बेहतर बनाए रखेगा। नरम पत्तों वाली जड़ी-बूटियों के लिए घर पर सुखाना अच्छा होता है। यह करना भी आसान है क्योंकि एक बार जड़ी-बूटियाँ तैयार हो जाने के बाद, आप उन्हें बिना कुछ किए सूखने दे सकते हैं।
चरण 1. जड़ी बूटियों को एक बंडल में बांधें।
जड़ी बूटी के डंठल के चारों ओर एक रबर बैंड बांधें। जड़ी-बूटियों पर लगे फूलों का मुख नीचे की ओर होना चाहिए।
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विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को बांधते समय आमतौर पर सुखाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए जब तक आप अधिक अनुभवी न हों और प्रत्येक प्रकार के विशिष्ट सुखाने के समय को जानने वाली जड़ी-बूटियों को मिला सकते हैं, तब तक केवल एक जड़ी-बूटी को बांधने पर विचार करें।
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यदि आप जड़ी-बूटियों के बंडलों के सेट पर काम कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बंडल का आकार समान हो, ताकि सुखाने का समय उपयुक्त हो। सूखे जड़ी बूटियों को स्टोर करने या उपयोग करने का समय होने पर यह आसान हो जाता है, इसलिए आपको अगले बंडल के सूखने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप जड़ी-बूटियों और अपनी वर्तमान जरूरतों के साथ क्या करते हैं।
चरण 2. चुनें कि आप पेपर बैग का उपयोग करना चाहते हैं या नहीं।
पेपर बैग सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और गिरे हुए बीजों, पत्तियों आदि को उठा सकते हैं। दूसरी ओर, बैग का उपयोग न करने का मतलब है कि आप अपने घर में सुंदर जड़ी-बूटियों के बंडल प्रदर्शित कर सकते हैं।
चरण 3. उपयुक्त हैंगर का चयन करें।
जड़ी-बूटियों को लटकाने के लिए कई वस्तुओं का उपयोग किया जा सकता है, जिनमें सीढ़ी, छत के खंभे, हैंगर, नाखून आदि शामिल हैं।
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जड़ी बूटियों को रैक या स्क्रीन पर भी सुखाया जा सकता है। विंडो स्क्रीन का उपयोग किया जा सकता है यदि वे साफ और अच्छी स्थिति में हों। स्क्रीन को इस तरह रखें कि हवा दोनों तरफ स्वतंत्र रूप से घूम सके। यदि आप एक स्क्रीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको जड़ी-बूटियों को कर्लिंग से बचाने के लिए उन्हें प्रतिदिन चालू करना होगा।
स्टेप 4. इसे सूखने दें।
जड़ी-बूटियों को सीधे धूप या नमी से दूर सूखना चाहिए, अन्यथा वे क्षतिग्रस्त हो जाएंगे। सुखाने का समय 5 दिनों से लेकर कई हफ्तों तक कहीं भी लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की जड़ी-बूटी को सुखा रहे हैं।
Step 5. सूखने पर निकाल लें।
कुरकुरा होने पर जड़ी बूटी सूखी होती है और नमी महसूस नहीं होती है।
चरण 6. पाक, औषधीय, सजावटी या कलात्मक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें।
कई सूखी जड़ी-बूटियाँ आसानी से उखड़ जाती हैं, जिससे उन्हें गुलदस्ते की गार्नी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना आसान हो जाता है। सूखे जड़ी बूटियां कभी-कभी पोटपौरी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होती हैं।
विधि ५ का ९: ओवन का उपयोग करके सुखाना
जड़ी बूटियों को ओवन में सुखाया जा सकता है और किसी भी पाक या औषधीय उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
चरण 1. ओवन को कम, न्यूनतम तापमान पर सेट करें।
दरवाज़ा खुला छोड़ दो।
चरण 2. बेकिंग पेपर पर चुनी हुई जड़ी-बूटियों को व्यवस्थित करें।
चरण 3. कागज को ओवन में सबसे निचले स्तर पर रखें।
सूखने दें लेकिन जड़ी-बूटियों को बार-बार घुमाएं। जब यह थोड़ा कुरकुरे लगे तो इसे ओवन से निकाल लें।
चरण 4. आप में से जिनके पास लकड़ी का ओवन है, उनके लिए लकड़ी के चूल्हे पर एक शेल्फ स्क्रीन रखी जा सकती है।
जड़ी बूटियों को ऊपर से अपने आप सूखने के लिए संरेखित करें।
विधि ६ का ९: माइक्रोवेव सुखाने
यदि आपको कला के काम के लिए सूखे जड़ी बूटियों ASAP की आवश्यकता है, तो यह विधि बहुत अच्छी है! हालांकि, सिलिका जेल में जहर के कारण, यह विधि नहीं पाक और औषधीय सुखाने के लिए उपयुक्त। प्रयोग करने के लिए तैयार रहें क्योंकि जड़ी-बूटियों के आधार पर सुखाने का समय व्यापक रूप से भिन्न होगा और माइक्रोवेव सुखाने वाली जड़ी-बूटियाँ एक बहुत ही निराशाजनक सीखने का अनुभव हो सकता है!
चरण 1. माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर के तल पर सिलिका जेल की एक पतली परत छिड़कें।
चरण 2. इस परत पर जड़ी-बूटी के पत्ते या फूल लगाएं।
उन्हें समान रूप से फैलाएं और प्रत्येक जड़ी बूटी के बीच पत्तियों या फूलों को छूने से बचें।
चरण 3. माइक्रोवेव चालू करें।
कम पावर सेटिंग का उपयोग करें, जैसे कि आधी पावर या डीफ़्रॉस्ट पावर। 2 मिनट तक सुखाएं, फिर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। सूखापन स्तर की जाँच करें। यदि पर्याप्त हो तो आवश्यकतानुसार जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। यदि नहीं, तो लगभग 1 मिनट के लिए फिर से सुखाएं।
- यदि सुखाने का 2 मिनट बहुत लंबा है और जड़ी-बूटियाँ बहुत सूखी हैं, तो जड़ी-बूटियों के एक नए सेट का उपयोग करें और सुखाने का समय 30 सेकंड कम करें। जड़ी-बूटी के प्रकार के आधार पर सही समय निकालने के लिए प्रयोग करते रहें।
- जड़ी-बूटियाँ जो आमतौर पर अच्छी तरह सूखती हैं और ज़्यादा सिकुड़ती नहीं हैं (जैसे थाइम) माइक्रोवेव में उन जड़ी-बूटियों की तुलना में कम समय लेती हैं जो प्राकृतिक रूप से अच्छी तरह से नहीं सूखती हैं (जैसे तुलसी)।
चरण 4. केवल कला और प्रदर्शन परियोजनाओं के लिए उपयोग करें।
जैसा कि पहले कहा गया है, सिलिका के उपयोग का मतलब है कि जड़ी बूटी खपत के लिए सुरक्षित नहीं है।
विधि ७ का ९: ड्रायर का उपयोग करके सुखाना
इस पद्धति का उपयोग करके सुखाई गई जड़ी-बूटियों का उपयोग कलात्मक और सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। नहीं इस विधि का उपयोग जड़ी-बूटियों के लिए करें जिनका उपयोग पाक या औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाना है।
चरण 1. सुखाने वाला एजेंट चुनें।
सुखाने वाला एजेंट एक पदार्थ है जो नमी को हटा देता है। जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त सुखाने वाले एजेंटों में कॉर्नस्टार्च, रेत, ओरिस रूट, बोरेक्स, सिलिका जेल और यहां तक कि बिल्ली कूड़े भी शामिल हैं।
सिलिका जेल लोकप्रिय है क्योंकि यह हल्का है और जड़ी बूटियों को कुचल नहीं देगा; कला भंडार में खोजना आसान है। हालांकि, इसका उपयोग करते समय, धुएं को अंदर लेने से बचने के लिए मास्क पहनें।
चरण 2. जड़ी बूटियों का चयन करें।
चुनें कि नमी जड़ी-बूटियों या फूलों को कब प्रभावित नहीं करेगी।
चरण ३. प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के तल पर २.५ सेमी / १/२ इंच सुखाने की सामग्री छिड़कें।
कांच और प्लास्टिक नमी पैदा नहीं करेंगे।
चरण 4. जड़ी बूटियों को सुखाने वाले एजेंट पर रखें।
फूलों को एक दूसरे से अलग करें (एक दूसरे को स्पर्श न करें)। आसन्न पत्तियों और फूलों को यह सुनिश्चित करने के लिए खींचने की आवश्यकता होगी कि सुखाने वाला एजेंट अंतराल के बीच में हो और जड़ी-बूटियों के प्रत्येक भाग को सूख जाए।
- यदि फूलों या पत्तियों का आकार महत्वपूर्ण है, तो किसी भी मोड़ की जांच करें और सुखाने वाले एजेंट को पुनर्व्यवस्थित करते समय उन्हें सही करें।
- आप चाहें तो desiccant और जड़ी बूटियों को कोट कर सकते हैं; लेकिन ध्यान रखें कि इस पर जितना अधिक भार होगा, नीचे के पौधे उतने ही अधिक उखड़ेंगे।
चरण 5. सुखाने के बाद ड्रायर से निकालें।
इसमें कुछ ही दिन लगते हैं। desiccant पूरी तरह से सूखी जड़ी बूटी के पत्तों और फूलों को थोड़ा भंगुर बना देगा। सुखाने वाले एजेंट को हटाने के लिए, पौधे को नुकसान पहुँचाए बिना सुखाने वाले एजेंट को निकालने के लिए एक छोटे ब्रश या कैमरा क्लीनिंग ब्लोअर का उपयोग करें। ध्यान से संभालें।
जड़ी बूटियों को अधिक सुखाने से बचें या संभाले जाने पर वे पूरी तरह से टूट सकती हैं।
चरण 6. इसे केवल कला और प्रदर्शन के लिए उपयोग करें।
यह जड़ी बूटी खपत के लिए उपयुक्त नहीं है।
विधि ८ का ९: जगह पर सुखाना
कुछ जड़ी-बूटियाँ कहीं रखने पर आसानी से सूख जाती हैं, जैसे कि फूलों की व्यवस्था में या किसी कला परियोजना के हिस्से के रूप में।
चरण 1. मौके पर सूखने के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियों का चयन करें।
इस तरह से सभी जड़ी-बूटियां अच्छी तरह से नहीं सूखेंगी लेकिन कुछ पत्ते और फूल इस तरह से सूख जाएंगे, जैसे कि यारो, सौंफ और मेंहदी।
चरण 2. ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके उन्हें वहीं रखें जहाँ आप उन्हें सुखाना चाहते हैं।
उदाहरण के लिए, अन्य पौधों के साथ एक फूलदान/फूल व्यवस्था में या एक कला परियोजना जैसे पुष्पांजलि या क्रोकेटेड पौधे की वस्तु में।
स्टेप 3. इसे बिना नमी वाली सूखी जगह पर रख दें।
इसे अपने आप सूखने दें, लेकिन नियमित रूप से जांचते रहें। यदि आप मोल्ड या कुछ और के लक्षण देखते हैं जो ऐसा नहीं दिखता है, तो जड़ी-बूटियों को हटा दें।
विधि ९ का ९: सूखा निचोड़ना
चरण 1. पौधों को निचोड़ने की जानकारी के लिए, "फूलों और पत्तियों को कैसे दबाएं" देखें।
निचोड़ी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग कला परियोजनाओं जैसे स्क्रैपबुक, फ़्रेमयुक्त प्रिंट, बुकमार्क और कोलाज को सजाने के लिए किया जा सकता है।
चरण 2. हो गया।
टिप्स
- सुखाने के लिए महान जड़ी-बूटियों में शामिल हैं: लैवेंडर (यह "वर्षों" के लिए सुंदर दिखाई देगा); मेंहदी (आपको साल भी रखता है); तेज पत्ता; हॉप्स, नरम ग्रे अजवायन; और गुलाबी मार्जोरम।
- सभी कुचल जड़ी बूटियों को सीधे धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम स्वाद के लिए जब जड़ी-बूटियों का उपयोग पाककला में उपयोग के लिए किया जाता है, तो सुखाने के 6 महीने के भीतर अधिकांश जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- एक साधारण सुखाने वाला रैक लकड़ी के ब्लॉकों से बनाया जा सकता है (यदि वांछित हो तो खूबसूरती से आकार दिया जाता है) लकड़ी के क्लिप समान रूप से अलग-अलग होते हैं। पीठ में एक हैंगर जोड़ें और इसके उद्देश्य की याद दिलाने के लिए "जड़ी बूटी" या कुछ पत्तियों को पेंट करें। फिर शेल्फ को उपयुक्त दीवार पर लटका दें। जड़ी-बूटियों को प्रत्येक चिमटे से जोड़ दें, उन्हें एक दूसरे को छूने से रोकें। इस शेल्फ पर उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी जड़ी-बूटियों में मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, ऋषि, मार्जोरम और फूलों की कलियाँ शामिल हैं।
- बर्फ़ीली जड़ी-बूटियाँ उन्हें सुखाने का एक और तरीका है। यह आमतौर पर पाककला के उपयोग के लिए सबसे अच्छा तरीका है जहां स्वाद उपस्थिति से अधिक महत्वपूर्ण है।
- जड़ी-बूटियों के बीजों को प्राकृतिक सुखाने की विधि का उपयोग करके सबसे अच्छा सुखाया जाता है, जिससे वे पेपर बैग में गिर जाते हैं। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
चेतावनी
- कई जड़ी-बूटियाँ सूखने के बाद सिकुड़ कर भूरी और विशिष्ट हो जाएँगी। जड़ी बूटियों को सुखाना एक कला है जिसे आप अपने बगीचे से जड़ी-बूटियों के परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्वयं सीखते हैं। कभी-कभी, आपको गंध, स्वाद या उपस्थिति के बीच चयन करने की आवश्यकता होती है और केवल सबसे महत्वपूर्ण के बाद ही जब तीनों सूखते समय अस्थिर होते हैं।
- उच्च आर्द्रता वाले स्थानों, जैसे कि बाथरूम और रसोई में जड़ी-बूटियों को सुखाने से बचें। यदि आप अपनी रसोई को गर्म रख सकते हैं और नमी को बाहर निकलने दे सकते हैं, तो आपकी रसोई एक अपवाद हो सकती है।
- उच्च तापमान जड़ी बूटियों को नुकसान पहुंचाएगा; सुखाने के लिए बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करने से बचें।
- नम जड़ी-बूटियाँ मटमैली और काई बन जाएँगी। अगर ऐसा होता है, तो इसे फेंक दें।
- धागे को सुखाने के लिए रबर बैंड का उपयोग करना बेहतर है। कारण सरल है - रबर बैंड जड़ी बूटी के डंठल के चारों ओर कसता है जो सूखने पर सिकुड़ जाता है। यार्न ऐसा नहीं करता है; जिसका अर्थ है कि जड़ी-बूटियाँ सूखने के लिए लटकने पर फिसल कर गिर सकती हैं।
- विषाक्त सिलिका जेल। बच्चों और पालतू जानवरों की पहुंच से दूर रखें, इसका उपयोग करते समय धुएं से दूर रहें (मास्क पहनें) और सिलिका जेल का उपयोग करके सूखे जड़ी बूटियों का सेवन न करें।