हिप स्टेक गाय के पिछले पैर से लिया जाता है, इसलिए यह काफी दुबला होता है और आमतौर पर काफी सख्त होता है। इस कारण से, हिप स्टेक मांस के सस्ते कटों में से एक है, लेकिन इसे एक समृद्ध स्वाद देने के लिए संसाधित किया जा सकता है, बशर्ते इसे ठीक से तैयार किया गया हो। मांस में फाइबर को तोड़ने और इसे जितना संभव हो उतना निविदा बनाने के कुछ तरीकों को जानकर, आप हिप स्टेक्स का स्वाद बढ़िया बना सकते हैं।
अवयव
उबलता हुआ हिप स्टेक
- 1 किलो हिप स्टेक
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 500 मिली बीफ़ शोरबा, रेड वाइन, या पानी
मसाला सोख सॉफ़्नर
- 1 किलो हिप स्टेक
- 60 मिली तेल, जैसे वनस्पति तेल या जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच। (44 मिली) सिरका, जैसे रेड वाइन सिरका या सेब साइडर सिरका
- 1 छोटा चम्मच। (4 ग्राम) सूखे अजवायन के फूल
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- चम्मच (0.5 ग्राम) पिसी हुई लाल मिर्च
- चम्मच (2 ग्राम) नमक
कदम
विधि 1 में से 4: हिप स्टेक को उबालना
चरण 1. एक बड़ी मोटी दीवार वाले खाना पकाने के बर्तन में स्टेक गरम करें।
पैन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालें। तेल के पक जाने के बाद, हिप स्टेक डालें और सभी पक्षों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आपको इस स्तर पर मांस को अच्छी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस बाहर की तरफ पपड़ी और रंग जोड़ने की जरूरत है।
भूनने के लिए तेज आंच और उबालने के लिए कम आंच का प्रयोग करें।
स्टेप 2. स्टेक निकालें और पैन में क्रस्ट को भंग करें।
एक बार जब स्टेक सभी तरफ से ब्राउन हो जाए, तो पैन से हटा दें और एक तरफ रख दें। थोड़ा बीफ़ स्टॉक या रेड वाइन डालें जब तक कि यह बर्तन के नीचे को कवर न करे, फिर लकड़ी के रंग के साथ हलचल करें। शोरबा क्रस्ट को भंग कर देगा और अतिरिक्त स्वाद के लिए पैन के नीचे स्वादिष्ट भूरे रंग के फ्लेक्स को उठाएगा।
- बर्तन के तल पर क्रस्ट को भंग करने के लिए आप रेड वाइन, बीफ स्टॉक या यहां तक कि पानी का उपयोग कर सकते हैं। चुनें कि आपको क्या स्वाद पसंद है। रेड वाइन स्वाद को समृद्ध करेगा, बीफ स्टॉक मांस के स्वाद का पूरक होगा, और पानी आपको स्टेक में अन्य स्वाद जोड़ने के लिए मुक्त करेगा। अधिक जटिल स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न तरल पदार्थों के संयोजन का प्रयास करें।
- यदि आप अपने मेनू में सब्जियां जोड़ना चाहते हैं, तो क्रस्ट को भंग करने से पहले ऐसा करें। सब्जियों को खाने योग्य आकार में काटें, फिर उन्हें नरम और स्वादिष्ट होने तक पकाएँ। शिमला मिर्च, मशरूम, प्याज और गाजर उत्तम पूरक हैं।
चरण 3. स्टेक को बर्तन में लौटा दें और तरल डालें।
एक बार जब स्टॉक या वाइन में थोड़ा बुलबुले आने लगे और बर्तन के नीचे से क्रस्ट उठ जाए, तो बर्तन को वापस रख दें। बीफ़ स्टॉक, रेड वाइन या पानी डालें जब तक कि स्टेक आधा ढक न जाए।
मसाले डालें यदि आप चाहते हैं कि इस बिंदु पर सुगंध स्टेक में रिस जाए। तेज पत्ते (एक प्रकार का तेज पत्ता), संतरे का छिलका, या लहसुन महान जोड़ हो सकते हैं।
चरण 4। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को तब तक कम करें जब तक कि पानी सिर्फ छींटे न छोड़ दे।
स्टेक को देखें क्योंकि इसके चारों ओर का तरल गर्म हो जाता है और उबलने लगता है। उबालने के बाद, तुरंत चूल्हे की गर्मी कम कर दें ताकि तरल केवल एक छोटा सा छींटा हो।
आप स्टेक को स्टोव के बजाय ओवन में भी उबाल सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बर्तन को ढक दें और मांस को लगभग 2 घंटे तक पकने दें।
स्टेप 5. हिप स्टेक को 2 घंटे तक उबालें।
एक बार जब तरल थोड़ा सूख जाए, तो स्टेक को ढक दें और इसे नरम होने दें। दो कांटे का उपयोग करके पूरी तरह से ब्रेज़्ड मांस को अलग करना आसान है, जिसे आमतौर पर कांटा-निविदा कहा जाता है। लगभग 1 घंटे के लिए स्टेक की जांच करें कि यह पक गया है या नहीं।
हिप स्टेक पकाने में लगने वाला समय कट और मांस कितना मोटा है, इसके आधार पर अलग-अलग होगा। पहले घंटे के बाद, स्टेक पक जाने तक हर 30 मिनट में चेक करें।
चरण 6. स्टेक को तरल से निकालें और परोसें।
एक सर्विंग प्लेट पर मांस को पैन से उठाने के लिए चिमटे या लकड़ी के रंग का प्रयोग करें। स्टेक को ताजी सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ तुरंत परोसें।
इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, तरल को तब तक कम करें जब तक कि इसकी गाढ़ी स्थिरता न हो जाए और स्टेक को पूरक करने के लिए एक स्वादिष्ट सॉस में बदल जाए। उच्च गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल कम न हो जाए, या सॉस को अपनी पसंदीदा स्थिरता के लिए गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च डालें।
विधि 2 का 4: शक्ति के साथ मांस को निविदा देना
चरण 1. वस्तु की सपाट सतह को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े को फाड़ दें जो हिप स्टेक से थोड़ा बड़ा हो। इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड या अन्य सपाट सतह पर बिछाएं। चर्मपत्र कागज स्टेक को नरम होने पर वस्तु से चिपके रहने से रोकेगा।
यदि आपके पास चर्मपत्र कागज नहीं है, तो आप स्टेक को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप या एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। बस किसी भी चीज़ का उपयोग करें जो मांस को सीधे अन्य सतहों को छूने से रोकता है और आसानी से खोला जा सकता है।
स्टेप 2. स्टेक रखें और इसे ढक दें।
रैपर से स्टेक निकालें और इसे चर्मपत्र कागज पर रखें। स्टेक को चर्मपत्र कागज के दूसरे टुकड़े या प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें ताकि ऊपर और नीचे सुरक्षित रूप से सुरक्षित रहे।
चरण 3. मांस को नरम करने के लिए मारो।
हथौड़े के दांतेदार हिस्से से स्टेक की सतह को समान रूप से हराने के लिए मांस के हथौड़े का उपयोग करें। दृढ़ दबाव लागू करें और स्टेक की पूरी सतह को समान रूप से पाउंड करें और तंतुओं को तोड़ दें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।
- यदि आपके पास हथौड़े या मांस का बल्ला नहीं है, तो एक फ्लैट पैन, एक रोलिंग पिन या पन्नी का एक मजबूत रोल भी उपयोग करें।
- आपको मांस को अच्छी तरह से पीटने या इसे नरम करने में लंबा समय लगाने की आवश्यकता नहीं है। मांस के एक तरफ से शुरू करें और दूसरे छोर तक अपना काम करें, पूरे स्टेक को मीट मैलेट से तेज़ करें। इसे बिना तोड़े नरम करने के लिए एक बार और दोहराएं।
स्टेप 4. पेपर खोलें और स्टेक को पकाएं।
मांस के ऊपर लगे चर्मपत्र कागज को सावधानी से हटा दें ताकि कुछ भी न रह जाए। स्टेक्स को पेपर लाइनिंग से निकालें और उन्हें पकाने के लिए एक गर्म केतली, कड़ाही, या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
चूंकि आपने मांस को नरम कर दिया है और इसे थोड़ा चपटा कर दिया है, इसलिए स्टेक को पकाने में अधिक समय नहीं लगना चाहिए। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए बेक करें और स्टेक को पकते हुए देखें।
विधि 3 का 4: इसे कोमल बनाने के लिए स्टेक को नमकीन बनाना
चरण 1. स्टेक के एक तरफ कोषेर नमक के साथ कोट करें।
हिप स्टेक को किनारों वाली प्लेट में रखें और सतह पर पर्याप्त मात्रा में नमक छिड़कें। स्टेक को नमक की मोटी परत से ढक दें ताकि आप मांस की सतह न देख सकें।
स्टेक को नमक करने के लिए मोटे नमक, जैसे कोषेर या मोटे समुद्री नमक का प्रयोग करें। टेबल नमक या कुछ इसी तरह के स्टेक से निकालना अधिक कठिन होगा और इसे बहुत नमकीन बना देगा।
चरण 2. स्टेक की सतह पर नमक दबाएं।
अपने हाथों या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, स्टेक पर नमक को हल्के से रगड़ें। मांस को नरम करने के लिए आपको कठोर नमक को रगड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि स्टेक की पूरी सतह नमकीन है।
नमक स्टेक से कुछ नमी को अवशोषित करेगा, इसे एक मजबूत स्वाद देगा और खाना पकाने से पहले इसे थोड़ा सा संरक्षित करेगा।
चरण 3. स्टेक को पलट दें और उस तरफ नमकीन बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
इष्टतम स्वाद और कोमलता के लिए, मांस के दोनों किनारों पर नमक डालें। स्टेक को हटा दें और इसे नीचे से नमक करने के लिए पलट दें और सावधान रहें कि जो नमक पहले से ऊपर है वह गिरने न दें।
चरण ४. स्टेक्स को २.५ सेंटीमीटर मोटे स्टेक के लिए, गुणकों में लगाते हुए, लगभग १ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्टेक को रेफ्रिजरेटर में रखें और नमक को मांस को नरम करने दें। अंगूठे के मोटे नियम के रूप में, स्टेक को लगभग 1 घंटे प्रति 2.5 सेमी मोटाई के लिए आराम करने दें। उदाहरण के लिए, यदि यह 5 सेमी मोटा है, तो स्टेक को 2 घंटे के लिए आराम दें।
स्टेक को जितना चाहिए उससे अधिक समय तक बैठने न दें। यदि बहुत लंबा छोड़ दिया जाता है, तो स्टेक नरम होने के बजाय इलाज की प्रक्रिया से गुजरेगा, और इससे मांस की बनावट बदल जाएगी।
स्टेप 5. नमक को धो लें और स्टेक को पका लें।
इसे बैठने देने के बाद, स्टेक की सतह से जितना संभव हो उतना नमक निकालने के लिए बटर नाइफ या इसी तरह के उपकरण का उपयोग करें। बचे हुए नमक को निकालने के लिए स्टीक्स को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ें, फिर उन्हें कुछ कागज़ के तौलिये से पूरी तरह से सुखा लें। स्टेक को केतली, कड़ाही या कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर हर तरफ 4-5 मिनट के लिए पकाएं।
स्टेक को सीज़न करते समय, आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सतह पर बचा हुआ नमक इसे नमकीन स्वाद देने के लिए काफी है। इसलिए, यदि आप और जोड़ते हैं, तो स्टेक नमकीन होगा।
विधि 4 का 4: मैरिनेड का उपयोग करना
स्टेप 1. ब्लेंडर में 60 मिली तेल डालें।
तेल अचार के लिए आधार होगा। इसलिए आप जो भी तेल पसंद करते हैं उसका इस्तेमाल करें। जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प है, लेकिन वनस्पति तेल, मूंगफली का तेल या कैनोला तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक ब्लेंडर में 60 मिलीलीटर तेल डालें।
अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस एक छोटी कटोरी में मैरिनेड बना लें। सभी सामग्री को बारीक काट लें और चिकना होने तक मिलाएँ।
चरण 2. 3-4 बड़े चम्मच डालें।
(45-60 मिली) सिरका। सिरका का एसिड स्टेक को नरम बनाने में मदद करेगा। रेड वाइन सिरका मांस के स्वाद को अधिक समृद्ध बना देगा, लेकिन आप चाहें तो सेब साइडर सिरका या सफेद सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच डालें। (४५ मिली) सिरका से तेल, या ४ बड़े चम्मच। (60 मिली) यदि आप एक मजबूत अचार का स्वाद चाहते हैं।
ऐसे में सिरके का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा इसकी अम्लता है। तो आप विकल्प के रूप में कुछ भी अम्लीय उपयोग कर सकते हैं। नींबू या नीबू का रस भी अच्छा काम करता है और इसे एक ताज़ा स्वाद देगा।
चरण 3. अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
एक बार मैरिनेड के लिए मूल सामग्री बन जाने के बाद, आप जो चाहें स्वाद जोड़ सकते हैं। चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। (2 ग्राम) नमक, 1 बड़ा चम्मच। (४ ग्राम) सूखे अजवायन के फूल, ३ छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, और छोटा चम्मच। (0.5 ग्राम) एक साधारण, लेकिन स्वादिष्ट अचार के लिए पिसी हुई लाल मिर्च।
- यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि सभी मसाले मिश्रित होने पर वे पूरी तरह से पीस लेंगे। यदि ब्लेंडर में नहीं है, तो लहसुन को काट लें और जो भी मसाले आप जोड़ना चाहते हैं उन्हें बारीक काट लें।
- आप मैरिनेड में जो स्वाद जोड़ना चाहते हैं वह पूरी तरह आप पर निर्भर है। लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, और लाल मिर्च क्लासिक स्टेक के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। बस कोशिश करें कि आप किन अन्य स्वाद संयोजनों के साथ आ सकते हैं।
Step 4. मसाले को अच्छी तरह से मिक्स होने तक चलाएं।
ब्लेंडर को बंद करें और लगभग 1 मिनट के लिए तेज गति से चालू करें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि सभी जड़ी-बूटियाँ चिकनी न हो जाएँ और सिरका और तेल थोड़ा मिल जाए। पल्स बटन को एक या दो बार दबाएं जब आप उन जड़ी-बूटियों को पीसने के लिए कर रहे हैं जो अभी तक निविदा नहीं हैं।
स्टेप 5. स्टेक और मैरिनेड को जिपलॉक बैग में रखें।
मांस को एक उचित आकार के जिपलॉक बैग में रखें और ध्यान से तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। बैग को कसकर बंद करें और स्टेक को गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि मसाला पूरे मांस को ढक दे।
यदि आपके पास ज़िपलॉक बैग नहीं है या आप उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक छोटे कटोरे में स्टेक डालें और उन्हें सीज़निंग में भिगो दें। आप स्टेक को भिगोते समय पलटना चाहेंगे ताकि सभी पक्ष समान रूप से लेपित हों।
चरण 6. रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेड में हिप स्टेक को मैरीनेट करें।
जिपलॉक बैग को मैरिनेड के साथ रखें और स्टेक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि इसे अंदर डाला जा सके। सिरका में एसिड मांस में अवशोषित होना शुरू हो जाएगा, इसे तोड़ देगा और स्वाद जोड़ने के दौरान इसे नरम कर देगा।
आप स्टेक को अधिक समय तक भिगो सकते हैं ताकि फ्लेवर का संचार हो सके। हालांकि, यदि आप बहुत अधिक समय लेते हैं, तो एसिड स्टेक को नष्ट कर देगा और मांस की संरचना को नुकसान पहुंचाएगा। स्टेक को 6 घंटे से ज्यादा न भिगोएं।
स्टेप 7. मैरिनेड से स्टेक निकालें और पकाएं।
जिपलॉक बैग को रेफ्रिजरेटर से निकालें और स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें। अचार से स्टेक निकालें और प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर केतली, कड़ाही, या कड़ाही में उबाल लें।
उपयोग के बाद, तुरंत अचार को त्याग दें। जिपलॉक को कसकर बंद करें और कूड़ेदान में फेंक दें।
टिप्स
- आप स्टेक को पकाने से पहले या बाद में नरम बनाने के लिए काट भी सकते हैं। मांसपेशियों के तंतुओं को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और अनाज के खिलाफ स्टेक काट लें। इससे स्टेक चबाना आसान हो जाएगा और खाने पर अधिक कोमल हो जाएगा।
- मीट टेंडरिज़र पाउडर भी मांस को कोमल बनाने और अधिक निविदा स्टेक बनाने में मदद करेगा। यह पाउडर मैरिनेड की तरह ही काम करता है, मांस के रेशों को एंजाइमों के साथ तोड़कर उन्हें नरम करता है। मीट टेंडरिज़र पाउडर आमतौर पर आपके स्थानीय सुविधा स्टोर पर उपलब्ध होता है।
- स्टेक को टेंडर करने के लिए मीट मैलेट के विकल्प के रूप में, आप नेल टेंडरिज़र का भी उपयोग कर सकते हैं। यह उपकरण मांस में मांसपेशियों के टेंडन को तोड़ने और इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए स्टेक में नाखून डालकर मांस को कोमल बनाएगा।
