हर कोई एक पल में पेनकेक्स की एक प्लेट बना सकता है, लेकिन हर कोई पेनकेक्स के ढेर की सेवा नहीं कर सकता है जो कोमल, नरम और स्वादिष्ट होते हैं। वास्तव में, ऐसे सैकड़ों व्यंजन और तरीके हैं जिन्हें आप पैनकेक बनाने के लिए कॉपी कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप ऐसे पैनकेक बनाना चाहते हैं जो बहुत नरम हों और किसी को भी खाने का आदी बनाने की क्षमता रखते हों, तो सामग्री की सही मात्रा और प्रत्येक सामग्री को तैयार करने की सही विधि जानने के लिए इस लेख को पढ़ने का प्रयास करें। याद रखें, खाना बनाना एक कला है इसलिए इसे बेतरतीब ढंग से नहीं किया जा सकता है!
अवयव
के लिये: १६ पेनकेक्स
- २५० ग्राम ऑल-पर्पस आटा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- चम्मच पाक सोडा
- 1 चम्मच। कोषर नमक
- 1 छोटा चम्मच। चीनी
- 2 बड़े अंडे, जर्दी और सफेदी अलग करें
- 350 मिली छाछ
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम
- 60 ग्राम मक्खन
- पैनकेक पकाने के लिए तेल
कदम
3 का भाग 1 सूखा आटा तैयार करना
चरण 1. सभी आवश्यक सामग्री और रसोई के उपकरण तैयार करें।
भुलक्कड़ पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको सही सामग्री और रसोई के बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, आपको रसोई के उपकरणों की भी आवश्यकता होगी जैसे:
- दो बड़े कटोरे, एक मध्यम कटोरा और एक छोटा कटोरा
- चलनी
- एयरटाइट कंटेनर (यदि आप बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त सूखा आटा बनाते हैं)
- आटा बीटर
- रबड़ की करछी
- चपटी कड़ाही
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
- मापने वाला कप
- रंग
चरण 2. ताजा बेकिंग सोडा का प्रयोग करें।
याद रखें, पेनकेक्स रोटी का एक त्वरित-खाना पकाने वाला प्रकार है। इसलिए पेनकेक्स बेकिंग सोडा को यीस्ट के बजाय डेवलपर के रूप में इस्तेमाल करते हैं। आटा "उठने" की प्रक्रिया तब होती है जब तरल में घुलने वाला बेकिंग सोडा एसिड के साथ मिल जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करने वाली प्रतिक्रिया होती है।
चूंकि बेकिंग सोडा आटा को फैलाने और नरम पैनकेक बनावट बनाने में बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप केवल ताजा बेकिंग सोडा का उपयोग करें और छह महीने से अधिक पुराना न हो।
चरण 3. सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी छान लें। सूखी सामग्री को छानना अनिवार्य है ताकि आटा गुंथे नहीं और बेहतर तरीके से मिक्स हो जाए।
- यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो सभी सूखी सामग्री को एक कटोरे में मिलाकर देखें, फिर कुछ मिनट के लिए व्हिस्क से हिलाएं।
- यदि आप बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त सूखी सामग्री बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक को समान मात्रा में मिलाने का प्रयास करें।
चरण 4. बचा हुआ आटा बचा लें।
यदि आप जानबूझकर सूखे आटे के हिस्से को बाद में उपयोग करने के लिए अधिक करते हैं, तो लगभग 300 ग्राम सूखे आटे को अलग रख दें और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें। उसके बाद, कंटेनर को काउंटर या किचन अलमारी पर तब तक स्टोर करें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।
सूखे पैनकेक के आटे को तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
3 का भाग 2: पैनकेक आटा बनाना
चरण 1. मक्खन पिघलाएं।
एक छोटे बाउल में मक्खन डालकर माइक्रोवेव में गरम करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए हर 30 सेकंड में मक्खन में हलचल करें। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप मक्खन को मध्यम आँच पर कड़ाही में भी पिघला सकते हैं।
पिघला हुआ मक्खन पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। अंडे के साथ गर्म मक्खन मिलाने से अंडे ओवरकुक हो सकते हैं और बैटर खराब हो सकते हैं।
चरण 2. अंडे की सफेदी मारो।
भुलक्कड़ पेनकेक्स बनाने की एक और महत्वपूर्ण कुंजी अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना है जब तक कि आप मेरिंग्यू नहीं कर लेते। यह विधि अंडे की सफेदी में अधिक से अधिक हवा का परिचय देगी, जिससे पैनकेक एक भुलक्कड़ और खोखली बनावट देगा। अंडे की सफेदी को मध्यम आकार के कटोरे में रखें और मिक्सर या हैंड मिक्सर से मिला लें।
अंडों को 4-5 मिनट तक या कड़ी चोटियों के बनने तक फेंटें।
चरण 3. सभी गीली सामग्री को मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी, छाछ और खट्टा क्रीम रखें; पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं। उसके बाद, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
आप खट्टा क्रीम वाले हिस्से को छाछ से भी बदल सकते हैं। याद रखें, सुनिश्चित करें कि आप केवल छाछ का उपयोग करें, नियमित दूध का नहीं, क्योंकि छाछ में मौजूद एसिड बैटर में बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है।
चरण 4. फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी को गीली सामग्री वाले कटोरे में रखें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे हिलाएं। जब सारी सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसे हिलाना बंद कर दें।
गीली सामग्री को ज्यादा देर तक हिलाने से अंडे की सफेदी परतदार हो सकती है। नतीजतन, पैनकेक बनावट का विस्तार नहीं होगा।
चरण 5. सूखी और गीली सामग्री मिलाएं।
सबसे पहले सूखी सामग्री के बीच में एक छेद करें। उसके बाद, गीली सामग्री को छेद में डालें और एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से उन्हें सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
- गीली और सूखी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएँ। अगर आटे में अभी भी छोटी-छोटी गुठलियां रह गई हैं, तो इसे अकेला छोड़ दें।
- यदि आप बहुत लंबे समय तक गूंधते हैं, तो आटा ग्लूटेन (तरल के साथ गेहूं के आटे को मिलाने की प्रतिक्रिया) बना देगा जो हल्का और खोखला होने के बजाय एक आटा पैनकेक बनावट बनाने का जोखिम उठाता है।
भाग ३ का ३: पाक कला पेनकेक्स
चरण 1. पैन गरम करें।
जैसे ही आटा पक जाए, कड़ाही को मध्यम आंच पर स्टोव पर गर्म करें। पैन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, पैन की सतह पर तेल लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
- पैन की सतह पर थोड़ा सा बैटर डालें। अगर आपको तेज आवाज आती है और आटा 3-4 मिनिट में पक जाता है, तो इसका मतलब है कि तेल उपयोग करने के लिए पर्याप्त गर्म है।
- एक फ्लैट पैन नहीं है? आप एक चौड़ी, मोटी दीवार वाली कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि पेनकेक्स आसानी से न जलें और पलटने में आसान हों।
- पैनकेक को मक्खन के साथ न पकाएं, क्योंकि स्मोक पॉइंट बहुत कम होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप मध्यम आँच पर पैनकेक पकाने के लिए इसका उपयोग करते हैं तो मक्खन जलना बहुत आसान है।
स्टेप 2. पैन में थोड़ा सा बैटर डालें।
जब पैन की सतह गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच पैनकेक बैटर डालें। थोड़ी देर के बाद, आटा तुरंत फैल जाना चाहिए और सर्कल होना चाहिए।
हालांकि यह वास्तव में पैन के आकार पर निर्भर करता है, आप एक बार में केवल दो से चार पैनकेक ही बना पाएंगे।
स्टेप 3. पैनकेक बैटर को पकाएं।
एक बार पैन में डालने के बाद, पैनकेक बैटर को तब तक न छुएं जब तक कि एक तरफ से पूरी तरह से पक न जाए। पेनकेक्स को पकाते समय देखें। यदि आटे की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, और यदि बुलबुले फूटते हैं और पैनकेक के ऊपर (लगभग 2 मिनट) में छोटे छेद करते हैं, तो पैनकेक को घुमाया जा सकता है।
- पैनकेक को पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
- पके हुए पैनकेक को अलग रख दें और बाकी बैटर को पका लें। याद रखें, पैनकेक बैटर को तुरंत पकाया जाना चाहिए ताकि बनावट बहुत सख्त या चबाने वाली न हो।
- हालांकि पैनकेक आटा दिनों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, आप वास्तव में पके हुए पैनकेक को स्टोर कर सकते हैं लेकिन खाना खत्म नहीं कर सकते हैं, आप उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और जब आप उन्हें खाते हैं तो उन्हें गर्म कर सकते हैं।
Step 4. पके हुए पैनकेक को गर्म रखें।
चूंकि पैनकेक को चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप पके हुए पैनकेक को गर्म ओवन में रखें, जबकि आप बचे हुए घोल को पकाते हैं। इस तरह, परोसने पर पूरा पैनकेक गर्म और कोमल रहेगा।
- पके हुए पैनकेक को एल्युमिनियम फॉयल या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। पैनकेक को गर्म होने पर सूखने से बचाने के लिए कंटेनर या बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें।
- कन्टेनर या पैन को पहले से गरम किए हुए 93°C ओवन में रखें ताकि बाकी घोल पकाते समय वह गरम हो जाए।
स्टेप 5. पैनकेक को अपनी मनपसंद संगत के साथ परोसें।
याद रखें, कोई सही या गलत संयोजन नहीं है क्योंकि पेनकेक्स का आनंद लेने का हर किसी का अपना तरीका होता है! लोकप्रिय पैनकेक संगतों के कुछ उदाहरण जिन्हें आपको आजमाना चाहिए:
- पैनकेक की अभी भी गर्म सतह पर पिघला हुआ मक्खन फैलाएं
- पैनकेक के ऊपर दालचीनी पाउडर छिड़कें
- पेनकेक्स की सतह पर मेपल सिरप, कॉर्न सिरप, शहद या अन्य मीठा तरल डालें
- पैनकेक के ऊपर मेवे या जामुन छिड़कें
- पैनकेक के ढेर पर व्हीप्ड क्रीम फुहार
