जब आप उन स्वादिष्ट ब्रिस्केट या ब्रिस्केट को धूम्रपान या उबालना चाहते हैं, तो आपको बड़े स्लाइस काटने में मुश्किल हो सकती है। चिंता न करें, ध्यान रखने वाला मुख्य नियम यह है कि मांस को नरम रखने के लिए मांस को पकाने के बाद आपको अनाज के खिलाफ काटना चाहिए। आप जो रेसिपी बनाना चाहते हैं, उससे मेल खाने वाले कटलेट खरीदकर शुरुआत करें और चर्बी हटा दें। उसके बाद, मांस के दाने की दिशा ज्ञात करें और इसे अनाज के विपरीत काट लें।
कदम
3 का भाग 1: कच्चे ब्रिस्केट खरीदना और काटना
चरण 1. ब्रिस्केट के हिस्सों को जानें।
इस मांस में दो मांसपेशियां होती हैं, अर्थात् बिंदु कट और फ्लैट कट। इन दोनों मांसपेशियों को सफेद वसा की एक मोटी परत द्वारा अलग किया जाता है। फैट कैप ब्रिस्केट के शीर्ष से जुड़ी वसा की एक परत है।
- प्वाइंट कट को डेकल के रूप में भी जाना जाता है। इस भाग में सबसे अधिक वसा होता है, जो संगमरमर जैसा दिखता है। इसका मतलब है कि इसमें वसा की बहुत सारी रेखाएँ चिपकी हुई हैं।
- फ्लैट कट ब्रिस्केट का वह हिस्सा होता है जिसमें केवल थोड़ी मात्रा में वसा होता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह खंड आमतौर पर पॉइंट कट की तुलना में अधिक चापलूसी वाला होता है।
चरण 2. छाती में लालिमा या नमी की जाँच करें।
ब्रिस्केट थोड़ा नम होना चाहिए ताकि पकाए जाने पर यह बहने लगे। हालांकि, मांस को गीला न होने दें। एक सुंदर लाल रंग के साथ ब्रिस्केट भी देखें।
- खरीदारी करते समय, प्रत्येक व्यक्ति के लिए 90-120 ग्राम ब्रिस्केट खरीदें।
- यदि आप अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट मांस चाहते हैं जो कटा हुआ मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है, तो बिंदु कटौती की तलाश करें। यदि आप कम वसा वाला मांस चाहते हैं जो कटा हुआ मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है, तो एक फ्लैट कट की तलाश करें। अगर आप पूरी ब्रिस्केट खरीदते हैं, तो आपको इनमें से दो पीस मिलेंगे।
चरण 3. एक तेज कसाई के चाकू का उपयोग करके फैट कैप को कई टुकड़ों में काटें।
फैट कैप ब्रिस्केट के अंत में वसा की एक मोटी परत होती है। कुछ लोग इसे पूरी तरह से हटाना पसंद करते हैं, और अन्य ब्रिस्केट पर लगभग 3 मिमी से 2.5 सेमी वसा छोड़ देते हैं। इसे काटने से, मसाले मांस में अधिक गहराई से रिसेंगे। दूसरी ओर, वसा स्वाद भी जोड़ सकता है।
- यदि आप इससे पूरी तरह छुटकारा पाना चाहते हैं, तो मांस के टुकड़े को टुकड़े-टुकड़े कर लें। चाकू को चर्बी के नीचे दबाइए, फिर इसे तब तक आगे-पीछे कीजिए जब तक कि चर्बी उतर न जाए।
- यदि आप केवल कुछ वसा को हटाना चाहते हैं, तो वसा के सबसे मोटे हिस्से को काट लें। यदि आप इसे धूम्रपान करना चाहते हैं तो ब्रिस्केट पर कुछ वसा छोड़ना एक अच्छा विचार है।
चरण 4। फ्लैट टुकड़े के नीचे वसा के छोटे टुकड़े काट लें।
फ्लैट कट का मोटा मोटा हिस्सा ब्रिस्केट के एक तरफ होता है और पतला हिस्सा नीचे की तरफ होता है। आप इसे पूरे ब्रिस्केट में भी देख सकते हैं। आपको वसा को पतला पतला करना चाहिए क्योंकि यह मांस और स्वाद के बीच एक बाधा के रूप में कार्य कर सकता है।
चाकू की नोक को वसा के किनारे के नीचे डालें। चाकू को चर्बी के नीचे दबाएं, फिर आरी की तरह आगे-पीछे काटें और चाकू को बाहर की ओर निर्देशित करें।
चरण 5। पूरे ब्रिस्केट पर फ्लैट टुकड़ों और डॉट टुकड़ों के बीच वसा नसों को टुकड़ा करें।
यदि आप पूरी ब्रिस्केट खरीदते हैं, तो आपको ब्रिस्केट के 2 टुकड़ों के बीच में वसा की एक मोटी परत मिल जाएगी। जबकि आपको इसे पूरी तरह से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, फिर भी आपको कुछ वसा को हटा देना चाहिए।
वसा शिरा के बाहरी किनारे से शुरू करें, और वसा को छोटे स्लाइस में काट लें। अधिकांश वसा निकालें, जब तक कि नीचे का मांस दिखाई न दे। इस तरह आप मांस के टुकड़े को उठा सकते हैं और मसाले को बीच में रख सकते हैं।
3 का भाग 2: पके हुए ब्रिस्केट मांस के रेशों की दिशा ढूँढना
चरण 1. मांस का निरीक्षण करें, और फ्लैट और बिंदु कटौती में अनाज की दिशा पाएं।
ब्रिस्केट को कटिंग बोर्ड पर रखें, और मांस का निरीक्षण करें। फाइबर मांसपेशियों के तार होते हैं जो मांस बनाते हैं। यह रबर बैंड की एक लंबी स्ट्रिंग के समान है जो मांस पर धारियां बनाती है।
चरण 2. मांस के तंतुओं को दोनों दिशाओं में जांचें क्योंकि आप पूरे ब्रिस्केट को संभालते हैं।
यदि ब्रिस्केट बरकरार है, तो प्रत्येक फ्लैट कट और पॉइंट कट में फाइबर 2 अलग-अलग दिशाएं बनाएंगे। कुछ लोग इस समस्या को हल करने के लिए खाना पकाने के तुरंत बाद दोनों भागों को अलग कर देते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप फ्लैट टुकड़े को अनाज के खिलाफ तब तक काट सकते हैं जब तक कि वह बिंदु कट तक न पहुंच जाए। इसके बाद दोनों टुकड़ों को उठाकर बीच से काटकर अलग कर लें।
- एक तीसरा विकल्प यह है कि जब तक आप एक बिंदु कटौती तक नहीं पहुंच जाते, तब तक एक फ्लैट कट के साथ अनाज के खिलाफ कटौती करें। उसके बाद, मांस को 90 डिग्री घुमाएं ताकि आप दोनों ब्रिस्केट के टुकड़ों के साथ अनाज से 45 डिग्री के कोण पर ब्रिसकेट को काट रहे हों।
चरण 3. ब्रिस्किट को तब तक घुमाएं जब तक कि चाकू मांस के दाने के लंबवत न हो जाए।
मांस को अनाज की विपरीत दिशा में काटने से नर्म ब्रिस्केट निकलेगा। इसलिए, एक बार जब आप तंतुओं की दिशा जान लेते हैं, तो आप उन्हें चाकू से अनाज की विपरीत दिशा में काट सकते हैं।
रबर बैंड सादृश्य के बारे में सोचें, जब आपको एक बड़े रबर बैंड को चबाना हो। बनावट निश्चित रूप से चबाने वाली और कठिन है। हालांकि, यदि आप रबर बैंड को घुमाते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप इसे आसानी से चबा सकेंगे।
भाग ३ का ३: पके हुए ब्रिस्केट मांस को काटना
चरण 1. पके हुए ब्रिस्केट को काटने से पहले लगभग 20 मिनट से 24 घंटे तक आराम दें।
तरल को अंदर रखने के लिए खाना पकाने के बाद हमेशा कम से कम 20 मिनट के लिए ब्रिस्किट को छोड़ दें। हालाँकि, यदि आप बहुत पतले स्लाइस बनाना चाहते हैं, तो अगले दिन तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रिस्केट ठंडा न हो जाए।
चरण २। ब्रिस्केट को काटने के लिए एक लंबे दाँतेदार चाकू का उपयोग करें।
जबकि आप वास्तव में किसी भी चाकू का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि यह तेज हो, एक दाँतेदार चाकू (एक प्रकार का चाकू जिसमें आरी की तरह ब्लेड होता है) इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा काम करता है। सेरेशंस ब्रिस्केट को अच्छी तरह से काटने में मदद करेंगे।
लगभग 20-25 सेंटीमीटर लंबे चाकू का उपयोग करें ताकि आप एक बार में बहुत सारे ब्रिस्केट काट सकें।
चरण 3. मांस के दाने के खिलाफ छाती को काटने के लिए छोटे चाकू स्ट्रोक का उपयोग करें।
चाकू के सिर्फ एक झटके से कील काटने की कोशिश न करें। यह काम नहीं करेगा। इसके बजाय, ऊपर से नीचे तक ब्रिस्केट को काटने की गति की तरह काटें। यदि मांस बहुत चौड़ा है, तो एक छोर से शुरू करें और चाकू को एक कोण पर तब तक घुमाएं जब तक कि आपको मांस का एक टुकड़ा न मिल जाए।
आप चाहें तो इस कट को बनाते समय मौजूद किसी भी चर्बी को भी हटा सकते हैं।
चरण 4. ब्रिस्केट को पेंसिल-मोटी मोटाई में काटने का प्रयास करें।
यदि ब्रिस्केट बहुत सख्त है तो आप इसे पतला कर सकते हैं। हालांकि, यह उपाय व्यंजनों के लिए एक अच्छा मानक है। अगर कटलेट काट दिया गया है, तो मोटे स्लाइस बनाने का प्रयास करें।
