लहसुन की कलियों को ठीक से तैयार करने का तरीका जानना एक महत्वपूर्ण खाना पकाने का कौशल है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसते समय बहुत उपयोगी हो सकता है। सौभाग्य से, काटने की उचित तकनीक सीखने में केवल कुछ मिनट लगते हैं! थोड़े से अभ्यास के साथ, आप अपने पसंदीदा व्यंजनों जैसे कि एक फाइव-स्टार शेफ़ में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 2: चाकू से काटना
चरण 1. लहसुन की कली को सिल से अलग कर लें।
उपयोग करने से ठीक पहले आपको लहसुन को नहीं काटना चाहिए। प्याज के बल्ब पर मजबूती से दबाने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करके शुरू करें। धीरे से दबाने पर लौंग एक दूसरे से अलग हो जाएगी।
- प्याज की बाहरी त्वचा, जो कि टुकड़े टुकड़े कागज की तरह दिखती है, लौंग प्राप्त करने के लिए खींचा और हटाया जा सकता है। कोशिश करें कि त्वचा के नीचे छिपी लहसुन की छोटी कलियों को फेंके नहीं।
- अधिकांश व्यंजनों में आवश्यक लौंग या बल्बों की संख्या सूचीबद्ध होती है। आमतौर पर लहसुन की एक मध्यम लौंग 1 बड़ा चम्मच कटे हुए प्याज के बराबर होती है।
चरण 2. प्याज छीलें।
खाना पकाने के लिए प्याज का उपयोग करने से पहले प्रत्येक लौंग के चारों ओर दृढ़, पारदर्शी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
- आप लहसुन की कली (जो सिल से जुड़ी होती है) के सख्त तने वाले सिरे को काट सकते हैं और लौंग को त्वचा से धीरे से और मजबूती से दबाकर निचोड़ सकते हैं।
- दूसरा तरीका यह है कि ब्लेड के ब्लेड वाले हिस्से को लौंग के ऊपर रखें और तब तक मजबूती से दबाएं जब तक कि आपको यह महसूस न हो जाए कि त्वचा छिल गई है। अपनी उंगलियों से त्वचा को छीलें। कोशिश करें कि लहसुन की कली को पूरी तरह से न कुचलें, क्योंकि इससे लहसुन का "मांस" कचरे में मिल सकता है।
स्टेप 3. पूरे प्याज को लंबाई में काट लें।
स्लाइस जितने पतले हों, उतना अच्छा है। नुकीले चाकू यहाँ बहुत अच्छे हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप सावधानी से काम करें ताकि आप खुद को चोट न पहुँचाएँ। निचे देखो:
- अपने हाथों को काटने से रोकने के लिए शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली एक तरकीब यह है कि वे जिस वस्तु को काट रहे हैं (इस मामले में लहसुन लौंग) को अपनी उंगलियों से पकड़ें, और लौंग को काटने वाले बोर्ड के खिलाफ मुड़े हुए पोर से दबाएं। इस प्रकार, ब्लेड पक्ष पोर के खिलाफ टिकी हुई है, और दुर्घटनाओं की संभावना को कम करने के लिए उंगलियों के साथ उनके बीच अंतराल छोड़ देता है।
- चाकू को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, इसे कटिंग बोर्ड के खिलाफ पकड़ें और ऊपर और नीचे की बजाय प्याज को काटने के लिए एक झूलते हुए गति का उपयोग करें।
चरण 4। लौंग को क्रॉसवाइज करें।
लहसुन की कली को 90 डिग्री पर घुमाएं। यहां, बारीक कट के लिए प्याज को पतला काट लें। पहले की तरह ही स्लाइसिंग तकनीक का उपयोग करें।
जब आप कर लेंगे, तो आपके पास दर्जनों (या सैकड़ों छोटे लहसुन के टुकड़े भी होंगे। बधाई हो, आपने लहसुन को सफलतापूर्वक काट लिया है
स्टेप 5. अगर आप चाहें तो काटते रहें।
आप लहसुन की कलियों को जितना काटेंगे, उतनी ही छोटी होंगी, जिससे लहसुन का स्वाद और सुगंध बढ़ जाएगी। यदि नुस्खा के लिए कहा जाए, तो चाकू को कीमा बनाया हुआ लहसुन के ऊपर आगे और पीछे घुमाते रहें ताकि यह चिकना हो जाए और किसी भी बड़े टुकड़े को कम कर दें।
एक अनुस्मारक के रूप में, बारीक कटा हुआ लहसुन एक प्याज है जो बारीक कटा हुआ है। "मोटे" कटा हुआ लहसुन वह है जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
विधि २ का २: बिना चाकू के काटना
चरण 1. हमेशा की तरह लौंग तैयार करें और छीलें।
इस खंड में, यदि चाकू उपलब्ध नहीं है, तो आप लहसुन को काटने के कुछ वैकल्पिक तरीकों के बारे में जानेंगे। प्रत्येक विधि के लिए, आपको लहसुन काटना शुरू करने से पहले हमेशा की तरह तैयार करना होगा। दूसरे शब्दों में:
- लौंग की आवश्यक संख्या को सिल से अलग करें।
- प्याज का बचा हुआ छिलका हटा दें।
- प्रत्येक लौंग को छिलके से निचोड़कर या चाकू से कुचलकर त्वचा को छीलकर लहसुन को छील लें।
चरण 2. एक कांटा के साथ काटने का प्रयास करें।
लहसुन को काटने का एक आसान तरीका कांटे की नोक का उपयोग करना है। इस विधि के लिए थोड़ी अधिक शक्ति की आवश्यकता होती है, लेकिन यह काफी प्रभावी साबित होती है। विधि:
- लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक मजबूत धातु का कांटा लें।
- कांटे के दांतों के निचले हिस्से को लहसुन में दबाएं। लहसुन को कांटे वाले दांतों के स्लिट्स के माध्यम से धकेलने के लिए जोर से दबाएं।
- कांटा चालू करें और दूसरी दिशा में दोहराएं। आखिरी चॉप तक दोहराते रहें।
- बचे हुए प्याज को कांटे से पोंछ लें और कटे हुए प्याज से बल्ब का कोर हटा दें। अब प्याज उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 3. एक प्याज कोल्हू का उपयोग करने का प्रयास करें।
लहसुन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकने वाला एक अन्य उपकरण लहसुन प्रेस है। यह उपकरण वही करता है जो इसके नाम से पता चलता है: लहसुन को तब तक दबाकर रखें जब तक वह उखड़ न जाए। प्याज कोल्हू का उपयोग करने के लिए:
- लहसुन की कलियों को प्याज कोल्हू के कटोरे के अंदर रखें।
- प्याज कोल्हू के हैंडल को निचोड़ें। उपकरण के दूसरी तरफ छेद के माध्यम से प्याज को मजबूर किया जाएगा।
- बचे हुए प्याज़ को खुरच कर निकाल दें और प्याज़ क्रशर से निकाले गए प्याज़ के साथ मिलाएँ। प्याज अब उपयोग के लिए तैयार है।
- एक अन्य उपकरण जिसमें काम करने का एक समान तरीका है, वह है मोर्टार और मूसल।
चरण 4. एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करने का प्रयास करें।
एक माइक्रोप्लेन एक छोटा उपकरण है जो एक अतिरिक्त बढ़िया पनीर ग्रेटर की तरह दिखता है (और काम करता है)। लहसुन की कली पर एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करने से यह बहुत जल्दी रेज़र-पतली स्लाइस में कट जाएगी।
- एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करने के लिए, बस कटोरे के ऊपर ब्लेड पर कुछ लहसुन रगड़ें। गीले पतले स्लाइस माइक्रोप्लेन के माध्यम से कटोरे में गिरेंगे।
- जब एक प्याज इतना छोटा हो जाए कि माइक्रोप्लेन आपके हाथों को चोट पहुँचाने का जोखिम न उठा सके, तो बस इसे काट लें या कुचल दें और इसे दूसरों के साथ मिला दें।
चरण 5. एक खाद्य प्रोसेसर का प्रयोग करें।
आपको यह जानने की जरूरत है कि लगभग सभी खाद्य प्रोसेसर लहसुन को भी काट सकते हैं। लहसुन को बारीक काटने के लिए आप कटिंग ब्लेड को कई बार चालू कर सकते हैं। चूंकि लहसुन की कलियां काफी छोटी होती हैं, इसलिए सिर्फ एक प्याज को काटने के लिए फूड प्रोसेसर लगाने में काफी परेशानी हो सकती है। दूसरी ओर, यह उपकरण आदर्श है यदि आपको एक बड़े नुस्खा के लिए बहुत सारे लहसुन काटने की जरूरत है।
टिप्स
- प्याज को कुचलने या सुपर-पतली स्लाइस प्राप्त करने के तरीके (जैसे दबाने और माइक्रोप्लेन के तरीके) नियमित रूप से काटने की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद और सुगंध पैदा करते हैं। चेतावनी: इस तरीके से डिश में प्याज़ का स्वाद भी तेज़ हो सकता है।
- यह भी जान लें कि बारीक कटा हुआ लहसुन साबुत या दरदरी कटी हुई लौंग की तुलना में अधिक आसानी से जलता है।
