बत्तख में अन्य मुर्गियों की तुलना में अधिक मजबूत, समृद्ध स्वाद होता है, क्योंकि बतख के मांस में अधिक तेल होता है। बतख अक्सर विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है, लेकिन इसे तैयार करना काफी आसान है और विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए एक बहुमुखी सामग्री है। बत्तख का मांस कैसे चुनें और पूरी बत्तख को भूनने के निर्देश पढ़ें, बत्तख के स्तन को पैन-सियर तकनीक (उच्च गर्मी पर मांस या मछली जैसे खाद्य पदार्थों को तब तक पकाएं जब तक कि भोजन की सतह भूरी और स्वादिष्ट न हो) और ब्रेज़ डक फीट (ब्रेज़ तकनीक का उपयोग करके खाना बनाना) पहले पैन को छान लें, फिर पानी या स्टॉक के साथ पकाएँ।
अवयव
भुना हुआ साबुत बतख
- पूरी बतख
- जतुन तेल
- नमक और मिर्च
- पानी
पैन-सियरेड डक ब्रेस्ट्स
- बतख स्तन, त्वचा के साथ
- जतुन तेल
- नमक और मिर्च
ब्रेज़्ड डक लेग्स
- बतख पैर, त्वचा के साथ
- नमक और मिर्च
- लहसुन की 2 कलियां, छोटे टुकड़ों में काट लें
- 3 गाजर, छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- सेलेरी के 3 डंठल, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- नमक और मिर्च
- 500 मिली चिकन स्टॉक
कदम
चरण 1. तय करें कि कितने लोग इस व्यंजन को खाएंगे।
वयस्कों के लिए मानक सेवा 0.15 किलोग्राम बतख है।
चरण 2. बत्तख के मांस की तलाश करें जिसकी उच्च गुणवत्ता रेटिंग है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार ए रेटिंग के साथ बतख।
इस रेटिंग के साथ बत्तख का मांस 6-8 सप्ताह की आयु का एक युवा बत्तख है जिसे पिंजरों में पाला जाता है और गढ़वाले मकई और सोयाबीन पर खिलाया जाता है।
चरण 3. बतख का कट आप चाहते हैं चुनें।
त्वचा के साथ पूरा बत्तख सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर पाया जाने वाला विकल्प है। हालांकि, आप बत्तख को काटने के लिए कह सकते हैं, हड्डी को हटा सकते हैं, और कसाई से त्वचा और वसा को हटा सकते हैं।
विधि १ का ३: भुना हुआ साबुत बत्तख
चरण 1. बतख को कटिंग बोर्ड पर रखें।
पंखों की युक्तियों को काट लें। गर्दन और शरीर गुहा के अंदर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं।
चरण 2. बत्तख के अंदर और बाहर ठंडे पानी से धो लें।
टिशू से थपथपाकर सुखाएं।
चरण 3. बतख पर त्वचा और वसा की मोटी परत को ट्रिम करें।
एक चाकू या धातु की कटार का प्रयोग करें, और 2.5 सेमी चीरा बनाएं। त्वचा के नीचे वसा की सभी परतों को काटना सुनिश्चित करें, लेकिन मांस को न छुएं। जब आप बत्तख के मांस की परत को छूते हैं तो आपको सख्त मांस महसूस होगा। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं यदि आप बतख खरीदते हैं जिसकी त्वचा और वसा की परत हटा दी गई है।
चरण ४. तैयार बत्तख, ब्रेस्ट-साइड को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें।
बतख अच्छी तरह से नहीं पकेगी यदि इसे रैक पर नहीं रखा जाता है जहां वसा की परत मांस से निकल सकती है।
चरण 5. बत्तख पर 500-750 मिलीलीटर उबलते पानी डालें।
पैन के नीचे पानी इकट्ठा होने दें। उबलता पानी वसा की परत को पिघलाना शुरू कर देगा और बत्तख की त्वचा को भूनते ही खस्ता बना देगा।
चरण 6. बत्तख के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
चरण 7. पहले से गरम ओवन (218°C) खोलें, और बत्तख को रोस्टिंग पैन में रखें।
बत्तखों को ढकने की जरूरत नहीं है।
चरण 8. बत्तख को हर 30 मिनट में घुमाते हुए 3 घंटे के लिए भूनें।
चरण 9. रोस्टिंग पैन को ओवन से निकालें और पहले जांच लें कि बत्तख पूरी तरह से पक गई है।
- बत्तख, स्तन या जांघ के सबसे मोटे हिस्से में फ़ूड थर्मामीटर डालें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर बतख की हड्डी को नहीं छूता है। पूरी तरह से पके हुए बत्तख का आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस होता है।
- यह देखने के लिए जांचें कि क्या बतख की त्वचा खस्ता है और वसा की परत पूरी तरह से पिघल गई है और बतख के मांस से निकल रही है। अगर ऐसा है, तो इसका मतलब है कि बत्तख पक चुकी है। यदि नहीं, तो ओवन को ब्रोइल (भुना हुआ) सेटिंग पर सेट करें और भुना हुआ बतख पैन वापस ओवन में रखें। 10 मिनट तक बेक करें।
चरण 10. बतख को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
इसे काटने से पहले इसे 15 मिनट तक बैठने दें।
चरण 11. परोसें।
विधि २ का ३: "पैन-सियरेड डक ब्रेस्ट्स"
स्टेप 1. डक ब्रेस्ट को फ्रिज से हटा दें।
ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बत्तख के स्तन के दोनों ओर की त्वचा पर क्रॉस-क्रॉस पैटर्न बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
क्रॉस पैटर्न बतख की त्वचा को खस्ता होने में मदद करेगा। मांस मत काटो।
चरण 2. बत्तख के स्तन के दोनों किनारों को नमक से कोट करें।
एक प्लेट पर रखें और कमरे के तापमान पर बैठने दें।
चरण 3. बत्तख के स्तन से पानी की बूंदें निकालें।
बत्तख के नमकीन होने के बाद दिखाई देने वाली पानी की किसी भी बूंद को निकालने के लिए चाकू के कुंद पक्ष का उपयोग करें। पानी की बहुत सी बूँदें बत्तख की त्वचा को कुरकुरे नहीं बना देंगी।
चरण 4. मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें।
बत्तख के स्तन को नीचे की ओर त्वचा के साथ पैन में रखें। बत्तख के स्तन के आकार के आधार पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
चरण 5. भोजन चिमटे का उपयोग करके बत्तख के स्तन को विपरीत दिशा में मोड़ें।
एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं।
बत्तख के स्तन पलट जाने के बाद, त्वचा को नमक से ढक दें। यह बतख की त्वचा को और अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देगा।
चरण 6. किनारों को सेट करने के लिए बत्तख के स्तन को एक ईमानदार स्थिति में रखें।
बत्तख के स्तनों को एक-दूसरे के ऊपर झुकाएं ताकि किनारों को हर तरफ एक मिनट के लिए पकाया जा सके।
स्टेप 7. डक ब्रेस्ट को पैन से निकालें।
कटिंग बोर्ड पर रखें और स्लाइस करने और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए बैठने दें।
विधि 3 का 3: "ब्रेज़्ड डक लेग्स"
चरण 1. ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या अन्य ओवन-सुरक्षित कड़ाही गरम करें।
बत्तख के पैरों को नीचे की ओर त्वचा के साथ पैन में रखें। बत्तख के पैरों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और इसे लगभग 3 मिनट तक त्वचा के भूरे होने तक पकने दें। बतख के पैरों को खाने की चिमटे से पलटें और बीफ को एक मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
चरण 3. पैन से बतख वसा को कंटेनर में डालें।
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वसा वापस डालें, इसे मध्यम आँच पर गरम करें।
स्टेप 4. सब्जियों को पैन में डालें।
प्याज के पारभासी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
चरण 5. बत्तख के पैरों को वापस पैन में डालें।
चरण 6. चिकन स्टॉक को बत्तख के पैरों और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें।
चरण 7. पैन को ओवन में रखें।
30 मिनट तक बेक करें। तापमान को 177 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट तक बेक करें।
चरण 8. पैन को ओवन से निकालें।
बत्तख के पैरों को कोमल मांस के साथ पकाया जाता है और इसके चारों ओर का तरल आधा रह जाता है।
टिप्स
- बत्तख के लिए साइड डिश चावल, बीन्स, पास्ता, सूप, सब्जियां आदि हो सकते हैं।
- यदि आप बत्तख को भूनना चाहते हैं ताकि त्वचा खस्ता हो और वसा की परत पिघल जाए, तो बत्तख को ध्यान से देखें क्योंकि यह ब्रोइल सेटिंग पर भूनने पर आसानी से जल जाती है।
- आलू या अन्य सब्जियों को तलने के लिए बत्तख की चर्बी को बचाएं। बतख की चर्बी विभिन्न प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थों को भरपूर स्वाद प्रदान करती है।
चेतावनी
- कच्चे बत्तख का मांस ताजगी बनाए रखने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तैयारी और खाना पकाने के दौरान 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ओवन और बतख बहुत गर्म होंगे। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए उचित ओवन मिट्स का प्रयोग करें।
