रेड स्नैपर एक सफेद मछली है जो ताजे मसालों के साथ भूनने पर स्वादिष्ट लगती है। चूँकि स्नैपर फ़िललेट्स (मांस के बोनलेस स्लाइस) बहुत पतले होते हैं, उन्हें आम तौर पर पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है ताकि मांस बर्बाद न हो। यदि आप वास्तव में पूरी मछली खरीदना पसंद नहीं करते हैं, तो आप स्नैपर फ़िललेट्स को ग्रिल, सॉट या फ्राई कर सकते हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से: पूरे स्नैपर को ग्रिल करना
चरण 1. एक पूरी मछली चुनें।
स्नैपर कई प्रकार के होते हैं, लेकिन लाल स्नैपर में एक विशिष्ट धात्विक लाल त्वचा होती है जो पेट के पास गुलाबी रंग की हो जाती है। जब आप एक संपूर्ण लाल स्नैपर चुनते हैं, तो स्पष्ट, लाल आंखों वाला एक चुनें। मांस स्पर्श करने के लिए दृढ़ है।
- स्नैपर इतना सर्वव्यापी हो गया है कि इसे अक्सर किसी भी प्रकार की सफेद मछली का वर्णन करने के लिए एक शब्द के रूप में प्रयोग किया जाता है। इस कारण से, इसे अक्सर कुछ कम वांछनीय समझ लिया जाता है, जैसे रॉक कॉड। जब आप स्नैपर खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप एक विश्वसनीय विक्रेता से खरीद रहे हैं ताकि आप जान सकें कि आप एक अच्छी मछली खरीद रहे हैं।
- मछली को साफ करने और पेट भरने के लिए कहें, जब तक कि आप इसे स्वयं नहीं करना चाहते।
- प्रत्येक सेवारत के लिए आपको लगभग पूरे स्नैपर की आवश्यकता होगी।
स्टेप 2. ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
मछली को ओवन में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन गर्म है।
चरण 3. पैन तैयार करें।
एक धातु, कांच या सिरेमिक टिन या मछली को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ी डिश को रोल करें। मछली को चिपकने से बचाने के लिए पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चरण 4. मछली को सीज करें।
लाल स्नैपर एक हल्के मसाले के साथ स्वादिष्ट लगता है जो इसके ताजा स्वाद को पूरा करता है। मछली के पेट में जगह में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़कें। मछली को पकाते समय नम रखने के लिए उसमें मक्खन के टुकड़े डुबोएँ। मछली के बाहर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
- यदि आप चाहते हैं कि पकवान में मसालेदार स्वाद हो, तो मछली के पेट में जगह में थाइम, मेंहदी या तुलसी की टहनी डालें।
- एक पूर्ण बैटर के लिए, पैन में मछली के चारों ओर कटा हुआ गाजर, प्याज या आलू रखें। सब्जियों को मछली के साथ मिलाकर पकाया जाएगा।
चरण 5. मछली को ग्रिल करें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मछली को 45 मिनट तक या मछली को अंदर तक टोस्ट होने तक उबालें। यह बताना थोड़ा मुश्किल है कि मछली तैयार है या नहीं, लेकिन आपको पता चल जाएगा कि यह तब हो गया है जब मांस पारदर्शी नहीं रह गया है।
- लगभग ४० मिनट के बाद, मछली की जाँच करें कि क्या यह पक गई है। आप कांटे से थोड़ा सा मांस खींच सकते हैं। अगर यह सफेद दिखता है और आसानी से निकल जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पका हुआ है। यदि यह अभी भी थोड़ा चबाया हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी भी बेक करने की आवश्यकता है।
- यदि इसे अभी भी बेक करने की आवश्यकता है, तो इसे ओवन में लौटा दें, फिर पाँच या दस मिनट में फिर से जाँच लें।
स्टेप 6. फिश को एक प्लेट में निकाल लें और परोसें।
ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़की हुई प्लेट पर साबुत लाल स्नैपर बहुत अच्छा लगेगा। परोसने के लिए, अलग-अलग प्लेटों पर मछली को स्कूप करने के लिए एक कांटा या चम्मच का उपयोग करें।
विधि 2 का 4: फ़िललेट्स को ग्रिल करना
चरण 1. एक ताजा लाल स्नैपर पट्टिका चुनें।
त्वचा के साथ लाल स्नैपर चुनना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह एक अच्छा स्वाद प्रदान करता है और पकाए जाने पर फ़िललेट्स को बरकरार रखने में मदद करता है। धात्विक गुलाबी त्वचा और दृढ़ मांस वाले फ़िललेट्स देखें। आपको प्रति सेवारत 125gr से 155gr पट्टिका की आवश्यकता होगी।
स्टेप 2. ओवन को 218 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
उच्च तापमान फ़िललेट्स को जल्दी से बेक करने में मदद करता है इसलिए उनकी बनावट नम होती है और विभाजित करना आसान होता है।
चरण 3. एक बेकिंग शीट को लेमन वेजेज से लाइन करें।
नींबू के वेजेज को नम रखने के लिए फ़िललेट्स को ग्रिल करें। सबसे पहले तवे को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें। नींबू को पतला-पतला काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
स्टेप 4. फ़िललेट्स को लेमन ऐरे के ऊपर रखें।
दो लेमन वेजेज के ऊपर एक फिलेट को बड़े करीने से बिछाएं, लेकिन अगर आप एक बड़ी फिललेट को ग्रिल कर रहे हैं, तो आपको तीन लेमन वेजेज की जरूरत हो सकती है। फ़िललेट्स को त्वचा के नीचे की तरफ रखें।
चरण 5. फ़िललेट्स को सीज़न करें।
फ़िललेट्स की सतह को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। आप स्वाद के लिए थोड़ी मिर्च, लहसुन पाउडर, अजवायन या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
स्टेप 6. फ़िललेट्स को ग्रिल करें।
ओवन के गर्म होने पर बेकिंग शीट को ओवन में रख दें। स्नैपर फ़िललेट्स को 15 मिनट तक या जब तक वे पारदर्शी न हों तब तक बेक करें। जब किया जाता है, तो मांस अपारदर्शी हो जाएगा, और कांटा से छेदने पर आसानी से विभाजित नहीं होगा।
चरण 7. सॉस बनाओ।
रेड स्नैपर फ़िललेट्स को एक साधारण बटर सॉस के साथ टपकाया जा सकता है जो इसका स्वादिष्ट स्वाद लाता है। सिरका सॉस बनाना आसान है, और यह डिश को और भी स्वादिष्ट बना देगा। जबकि मछली ग्रिल कर रही है, निम्नलिखित सामग्री को एक कड़ाही में पिघलाएं:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- चम्मच लाल शिमला मिर्च
- १ छोटा चम्मच कटी हुई मेंहदी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका
स्टेप 8. फ़िललेट्स को मसालेदार मक्खन के साथ परोसें।
प्रत्येक पट्टिका को दो नींबू के टुकड़ों के ऊपर एक प्लेट पर रखें। प्रत्येक पट्टिका के ऊपर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
विधि ३ का ४: सौते फ़िललेट्स
चरण 1. ताजा लाल स्नैपर पट्टिका खरीदें।
ऐसे फ़िललेट्स चुनें, जिन पर त्वचा हो, क्योंकि तलने पर वे स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। धात्विक गुलाबी त्वचा और दृढ़ मांस के साथ पट्टिका खरीदें। आपको प्रति सर्विंग 125 से 155 ग्राम चाहिए।
चरण 2। नमक और काली मिर्च के साथ फ़िललेट्स को सीज़ करें।
फ़िललेट्स को एक मोटे कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से सूखे हैं, फिर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
स्टेप 3. मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
तेल गरम होने तक गरम करें, लेकिन धुएँ के रंग का नहीं।
स्टेप 4. फ़िललेट्स स्किन को नीचे रखें।
तेल गरम होने पर मछली को कड़ाही में डालें। लगभग तीन मिनट तक त्वचा को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। तलते समय गर्मी का ध्यान रखें ताकि त्वचा जले नहीं। जब फ़िललेट्स तुरंत ब्राउन हो जाएँ, तो आँच को कम कर दें।
चरण 5. फ़िललेट्स को पलट दें और उन्हें पकाना समाप्त कर दें।
फ़िललेट्स दूसरी तरफ एक और तीन मिनट के लिए पकाएंगे। मछली तब पकती है जब वे पारदर्शी नहीं रह जाती हैं और कांटे से छेद करने पर आसानी से विभाजित हो जाती हैं।
चरण 6. फ़िललेट्स परोसें।
यह पिघला हुआ मक्खन और नींबू के रस के साथ बहुत अच्छा लगता है।
विधि 4 का 4: फ़िललेट्स तलना
चरण 1. त्वचा रहित पट्टिका का प्रयोग करें।
आपको त्वचा रहित लाल स्नैपर पट्टिका नहीं मिल सकती है, लेकिन आप घर पर खाना पकाने से पहले त्वचा को हटा सकते हैं। फ़िललेट्स त्वचा के बिना समान रूप से तलेंगे। फ़िललेट्स को तेज़ और समान रूप से पकाने के लिए उंगली के आकार के स्लाइस में काटें।
चरण 2. आटा तैयार करें।
रेड स्नैपर इतना बहुमुखी है कि यह विभिन्न प्रकार के ब्रेड के आटे के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप क्लासिक सीफूड क्रस्टी ब्रेडक्रंब, जापानी पैंको ब्रेडक्रंब या बीयर बैटर का उपयोग कर सकते हैं।
- क्रस्ट बनाने के लिए 1/2 कप मैदा, 1/2 कप सूखे ब्रेडक्रंब और एक चम्मच नमक मिलाएं। स्वादानुसार काली और लाल मिर्च डालें।
- पंको भी एक लोकप्रिय विकल्प है। यह ब्रेड का आटा किराना स्टोर के ब्रेड फ्लोर सेक्शन में उपलब्ध छोटे डिब्बे में बेचा जाता है।
- अगर आपको बियर बैटर का स्वाद पसंद है, तो 2 कप मैदा और 336 ग्राम बियर मिलाएं। स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 3. तेल गरम करें।
एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें जब तक कि कड़ाही में तेल 5 सेमी ऊँचा न हो जाए। 185 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक मध्यम आँच पर गरम करें। आगे बढ़ने से पहले किचन थर्मामीटर से तापमान की जांच करें, क्योंकि अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो मछली ठीक से नहीं पकेगी।
उच्च क्वथनांक वाले तेल का उपयोग करें, जैसे कैनोला तेल या मूंगफली का तेल। उच्च तापमान पर गर्म करने पर जैतून का तेल या अन्य कम उबलता तेल फट जाएगा।
Step 4. आटे में फ़िललेट्स डालें।
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा आटे से ढका हुआ है। फ़िललेट्स और आटे को एक बैग में डालकर तब तक फेंटें जब तक कि फ़िललेट्स पूरी तरह से बैटर में ढक न जाएँ।
चरण 5. फ़िललेट्स को भूनें।
एक-एक करके तेल में कुछ टुकड़े डालें। एक या दो मिनट या फ़िललेट्स तैरने तक भूनें। पैन को न भरें क्योंकि इससे मछली ठीक से नहीं पक सकती है। मछली बहुत जल्दी फ्राई हो जाएगी, इसलिए ध्यान रखें कि वह जले नहीं।
चरण 6. फ़िललेट्स निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में कड़ाही से फ़िललेट्स को स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। तली हुई मछली लेमन वेजेज और टार्टर सॉस के साथ परोसी जाने पर स्वादिष्ट होती है।
चरण 7.
टिप्स
- अगर आपकी मछली जमी हुई है, तो उसे पकने में दोगुना समय लगेगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना पकाने से पहले मछली को पिघलाएं।
- यदि लाल स्नैपर पट्टिका 1.3 सेमी से कम मोटी है, तो आपको पकाते समय इसे पलटने की आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप सॉस में मछली पका रहे हैं, तो कुल खाना पकाने के समय में 5 मिनट जोड़ें।
