चिपचिपे चावल की एक अनूठी बनावट और स्वाद होता है। यह चावल आमतौर पर कई जापानी और थाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह चावल हमेशा खोजना आसान नहीं होता है। सादे, नॉन-स्टिकी चावल पकाने के कई तरीके हैं ताकि यह अधिक चिपचिपा हो जाए, और यह लेख उन्हें कवर करेगा। इसके अलावा, आपको सादे चावल का उपयोग करके प्रसिद्ध "चिपचिपा चावल" व्यंजन बनाने की दो रेसिपी भी मिलेंगी।
अवयव
साधारण चावल से चिपचिपा चावल बनाना
- 1 कप (200 ग्राम) से 1 कप (300 ग्राम) चावल
- 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी
- अतिरिक्त पानी के कुछ बड़े चम्मच
सुशी चावल बनाना
- 1 कप (200 ग्राम) या 1 कप (300 ग्राम) चावल
- 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी
- 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
नारियल चावल बनाना
4 लोगों की सेवा
- 1 कप (200 ग्राम) चावल के 1 कप (300 ग्राम) के लिए
- 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी
- 1 कप (350 मिलीलीटर) नारियल का दूध
- 1 कप (225 ग्राम) सफेद चीनी
- एक चम्मच नमक
चटनी
- कप (120 मिलीलीटर) नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी
- एक चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच टैपिओका आटा
- 3 आम जो छिले और कटे हुए हो
- 1 बड़ा चम्मच भुने तिल (वैकल्पिक)
कदम
चरण 1. जानिए इन व्यंजनों से क्या उम्मीद की जाए।
असली चिपचिपा चावल वास्तव में बदला नहीं जा सकता। यह एक प्रकार का चावल है (जैसे ब्राउन राइस) न कि कोई व्यंजन (एक प्रकार का तला हुआ चावल)। इस रेसिपी का स्वाद और बनावट अलग होगी क्योंकि आप सादे चावल का उपयोग कर रहे हैं। इसके अलावा, ध्यान रखें कि यदि आप सादा चावल पकाते हैं तो यह अधिक चिपचिपा या गूदेदार होता है, फिर भी यह सुशी निगिरी बनाने के लिए पर्याप्त चिपचिपा नहीं होता है।
चरण 2. आंशिक प्रतिस्थापन पर विचार करें।
क्या आप सादे चावल से चिपचिपा चावल बनाना चाहते हैं क्योंकि यह आपको दुकानों में नहीं मिलता है? यदि आपको चिपचिपा चावल नहीं मिल रहा है, तो "स्वीट राइस" या "ग्लूटेन राइस" खोजने का प्रयास करें। दोनों एक ही हैं
एक और छोटे अनाज चावल या रिसोट्टो चावल की तलाश करने का प्रयास करें। दोनों की बनावट ऐसी होती है कि पकाए जाने पर (मध्यम और लंबे अनाज वाले चावल की तुलना में)। छोटे दाने वाले चावल पकाने के बाद अन्य प्रकार के चावलों की तुलना में अधिक चिपचिपे होते हैं क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है।
विधि १ का ३: नियमित चावल को अधिक चिपचिपा बनाना
चरण 1. पकाने से पहले चावल को न धोएं।
उनमें से ज्यादातर चावल को साफ करने के लिए धोते हैं और आटे की धूल हटाते हैं। स्टार्च चावल को आपस में चिपका देता है। यदि आप चावल को पहले धोए बिना नहीं पका सकते हैं, तो इसे एक या दो बार धो लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। बेहतर होगा कि चावल में थोड़ा सा आटा ही रहने दिया जाए।
Step 2. पकाने से पहले चावल को बर्तन में भिगो दें।
कुछ लोगों को चावल को भीगने देने में मदद मिलती है ताकि परिणाम अधिक चिपचिपे हों। 30 मिनट से 4 घंटे तक भीगने की कोशिश करें। चावल भीगने के बाद पानी निकाल दें।
चरण 3. एक बड़े सॉस पैन में 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी भरें और उसमें कुछ अतिरिक्त बड़े चम्मच पानी डालें।
चावल को आपस में चिपकाने के लिए आवश्यकता से अधिक पानी का प्रयोग करें।
एक चुटकी नमक डालने पर विचार करें। इससे चावल का स्वाद बढ़ जाएगा और ज्यादा ब्लैंड भी नहीं होगा।
चरण ४। १ कप (३०० ग्राम) छोटे अनाज वाले चावल या १ कप (२०० ग्राम) मध्यम या लंबे दाने वाले चावल डालें।
कम अनाज वाली चावल की किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें। छोटे अनाज वाले चावल में अधिक आटा होता है इसलिए यह चिपचिपा होता है।
चमेली और बासमती चावल मध्यम अनाज के चावल हैं।
Step 5. पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
पैन कवर का प्रयोग न करें।
Step 6. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
इस बिंदु पर, आप पैन कवर संलग्न कर सकते हैं।
Step 7. चावल के सारे पानी को सोख लेने के बाद आँच बंद कर दें।
आप चावल में भाप के छेद देखेंगे।
चरण 8. बर्तन को स्टोव पर ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
चावल जितनी देर तक बचा रहता है, चिपचिपा हो जाता है। अगर आप चावल को 1-2 दिन पहले बनाते हैं, तो चावल ज्यादा चिपचिपे होंगे। यदि आप इतना लंबा इंतजार करने की योजना बना रहे हैं, तो चावल को ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में बैठने दें ताकि यह सूख न जाए या फैल न जाए।
चरण 9. चावल परोसें।
चावल को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। आप चाहें तो कांटे की मदद से इन्हें थोड़ा बड़ा कर सकते हैं ताकि ये आपस में ज्यादा चिपकें नहीं।
विधि 2 का 3: सुशी चावल बनाना
चरण 1. जानें कि क्या उम्मीद करनी है।
आप सही मसालों का उपयोग करके सुशी चावल के समान स्वाद प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। हालांकि, सुशी चावल के समान चिपचिपा स्थिरता रखने के लिए सादा चावल बनाना मुश्किल है। आप इस रेसिपी का उपयोग साशिमी, बेंटो और सुशी रोल बनाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन यह निगिरी बनाने के लिए पर्याप्त चिपचिपा नहीं है।
चरण 2. एक बड़े सॉस पैन में 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी उबालने के लिए तैयार करें।
चरण 3. 1 कप (300 ग्राम) छोटे अनाज चावल या 1 कप (200 ग्राम) मध्यम अनाज चावल जोड़ें।
कम अनाज वाली चावल की किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें क्योंकि वे अधिक स्टार्चयुक्त और इसलिए चिपचिपी होती हैं।
चमेली और बासमती चावल मध्यम अनाज के चावल हैं।
स्टेप 4. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
चावल डालने पर पानी कुछ सेकंड के लिए उबलना बंद कर देगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी और चावल फिर से उबलने न लगें, फिर आँच को कम कर दें और बर्तन को कसकर ढक दें। चावल को तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा पानी सोख न ले।
चरण 5. एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं।
सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। यह आपके सुशी चावल को मसाला देगा और साथ ही चावल को अधिक चिपचिपा बनने में मदद करेगा।
स्टेप 6. सुशी राइस सीज़निंग को मध्यम आँच पर उबाल लें।
चीनी के घुलने तक मसाले को कांटे या छोटे मिक्सर से चलाएं।
स्टेप 7. मसाला पैन को स्टोव से हटा दें।
एक तरफ सेट करें और ठंडा करें।
चरण 8. चावल को कांच के कटोरे में निकाल लें।
अगले कुछ चरणों के दौरान, किसी भी धातु का उपयोग न करें ताकि सिरका धातु का स्वाद न ले।
चरण 9. चावल के ऊपर मसाला डालें।
ऐसा तब करें जब चावल अभी भी गर्म हों। यदि आप नहीं चाहते कि स्वाद बहुत मजबूत हो तो आपको सभी मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
Step 10. लकड़ी के चम्मच से चावल को मसाले के साथ मिला लें।
आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह धातु नहीं है।
एक प्रशंसक के सामने काम करने की कोशिश करें, या किसी के द्वारा फैन किए जाएं। इससे चावल जल्दी ठंडा हो जाएगा।
Step 11. चावल के गरम होने पर परोसें।
जापानी चिपचिपा चावल सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, लेकिन गर्म नहीं।
विधि 3 का 3: मैंगो स्टिकी राइस बनाना
चरण 1. एक बड़े सॉस पैन में 2 कप (450 मिलीलीटर) पानी भरें और उबाल लें।
चरण 2. 1 कप (300 ग्राम) छोटे अनाज चावल या 1 कप (200 ग्राम) मध्यम अनाज चावल जोड़ें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करने का प्रयास करें। छोटे अनाज वाले चावल अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं इसलिए उपज बेहतर होती है।
मध्यम अनाज चावल की किस्मों में चमेली और बासमती शामिल हैं।
स्टेप 3. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
गर्मी को मध्यम आँच पर कम करें। सुनिश्चित करें कि आप बर्तन रखें ताकि उबलता पानी चूल्हे से बाहर न निकले।
स्टेप 4. एक अन्य सॉस पैन में, 1 कप (350 मिलीलीटर) नारियल का दूध, 1 कप (230 ग्राम) सफेद चीनी और एक चम्मच नमक मिलाएं।
एक समान होने तक सभी चीजों को चम्मच से हिलाते रहें। इसका उपयोग चावल के लिए मसाला के रूप में किया जाएगा।
समय बचाने के लिए। इसे तब करें जब चावल पक रहे हों।
चरण 5. नारियल के दूध के मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।
इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें ताकि वह झुलसने से बच सके।
Step 6. चावल के पकने के बाद उसमें नारियल के दूध का मिश्रण डालें।
जब चावल पक जाएं तो बर्तन को आंच से हटा लें और ढक्कन हटा दें. नारियल के दूध के मिश्रण को चावल में डालें, और एक कांटा या स्पैटुला के साथ हिलाएं।
Step 7. चावल को एक घंटे के लिए बैठने दें।
ढक्कन को वापस बर्तन पर रख दें, और इसे वहां स्टोर करें जहां इसे परेशान नहीं किया जाएगा। यह चावल को नारियल के दूध के मिश्रण के स्वाद को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त समय देगा।
चरण 8. एक सॉस पैन में कप (120 मिलीलीटर) नारियल का दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी, चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच टैपिओका का आटा मिलाएं।
सभी चीजों को चम्मच से चलाएं। अगर टैपिओका आटा, कॉर्नस्टार्च या अरारोट का आटा नहीं है।
चरण 9. सॉस को उबाल लें।
सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह गाढ़ी या जले नहीं।
चरण 10. आम तैयार करें।
आम को छीलना शुरू करें। अगर आम पक गया है, तो आप इसे चाकू से हल्का सा छील सकते हैं, फिर अपने हाथों से छिलका हटा सकते हैं। आम के छिलने के बाद उसे आधा काट कर उसके बीज निकाल दें। आम को फिर से पतले स्लाइस में काट लें। अगले दो आमों के लिए इस चरण को दोहराएं।
Step 11. चावल को चार प्लेट में रखें।
आप चार से अधिक व्यंजन परोस सकते हैं, लेकिन भाग छोटे होते हैं।
चरण 12. आम के स्लाइस व्यवस्थित करें।
आप इसे किनारे पर या चावल के ऊपर व्यवस्थित कर सकते हैं। अगर आप चावल के ऊपर आम के टुकड़े डालते हैं, तो पंखे का आकार बनाकर देखें।
क्रम 13. आम और चावल के ऊपर सॉस डालें।
आप चाहें तो सॉस के ऊपर कुछ तिल भी छिड़क सकते हैं।
ध्यान रखें, हो सकता है कि आपके चावल की बनावट पारंपरिक व्यंजनों के समान न हो क्योंकि इसमें चिपचिपे चावल का उपयोग नहीं होता है।
टिप्स
- चावल को 3 मिनट से 4 घंटे के लिए पानी में भिगोने की कोशिश करें। इससे चावल जल्दी पक जाते हैं।
- छोटे अनाज वाले चावल चिपचिपे चावल के समान नहीं होते हैं। हालांकि, अन्य प्रकार के चावल की तुलना में उच्च स्टार्च सामग्री खाना पकाने के बाद इसे और अधिक चिपचिपा बनाती है।
- चिपचिपा चावल और सुशी चावल दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं। चिपचिपा चावल थाईलैंड से उत्पन्न होता है और आमतौर पर डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है। सुशी चावल का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है। चूंकि इन दोनों चावलों की बनावट चिपचिपी होती है, इसलिए इस लेख में चर्चा की गई है कि इन दोनों को कैसे बनाया जाए।
- नमी की सही मात्रा को मापने के लिए कई रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक तरकीब यह है कि इसे चावल की ऊंचाई के ठीक ऊपर रखा जाए। नमी की मात्रा सही है अगर यह पहली अंगुली के ठीक नीचे है।
- यदि आप वास्तव में अपने नुस्खा में चिपचिपा चावल का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं मिल रहा है, तो पारंपरिक बाजारों को देखने का प्रयास करें। सभी किराने की दुकानों में चिपचिपा चावल नहीं होता है।
- चिपचिपा चावल को कभी-कभी "मीठा चावल" या "लस चावल" कहा जाता है।
