शबू शाबू एक पारंपरिक जापानी हॉट पॉट डिश है। टेबल के बीच में उबलते पानी का एक बर्तन रखा जाता है और उसमें सब्जियों, मशरूम और टोफू के साथ कटा हुआ बीफ पकाया जाता है। पकी हुई सामग्री को बर्तन से निकालने पर तुरंत परोसा और खाया जाता है, लेकिन किसी तरह के मसाला सॉस में डुबोने के बाद।
अवयव
4 सर्विंग्स बनाता है
मांस और सब्जी मिश्रित पकवान
- 7.6 सेमी लंबा सूखा "कोम्बु" समुद्री शैवाल
- 1/2 सिर नपा पत्ता गोभी
- टोफू का 1 मजबूत ब्लॉक
- 2 कप (500 मिली) एनोकी मशरूम
- 8 शीटकेक मशरूम
- 5 सेमी लंबी गाजर
- 1 बड़ा लीक
- 900 ग्राम सिरोलिन बीफ़
- 250 मिली उडोन नूडल्स।
- 1.25 लीटर सादा पानी।
पोंज़ू सॉस
- 80 मिली सोया सॉस
- 60 मिली युज़ू जूस या नींबू का रस
- 15 मिली चावल का सिरका
- 80 मिली दशी शोरबा
- डाइकॉन मूली, कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
- हरे प्याज़, पतले कटे हुए (वैकल्पिक)
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बारीक मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
तिल की चटनी
- १२५ मिली भुने हुए सफेद तिल
- २५० मिली दशी शोरबा
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पिसी हुई सफेद चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खातिर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) चावल का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- हरे प्याज़, पतले कटे हुए (वैकल्पिक)
- लहसुन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बारीक मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ में ४: पोंज़ू सॉस बनाना
चरण 1. सॉस सामग्री को मिलाएं और हिलाएं।
एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, युज़ू जूस, राइस विनेगर और दशी स्टॉक मिलाएं। जब तक सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाए तब तक एक तार व्हिस्क के साथ समान रूप से मिलाएं।
- पोंज़ू सॉस पारंपरिक रूप से शबू शाबू के साथ परोसे जाने वाले दो सूई सॉस में से एक है। पोंज़ू सॉस एक काफी सामान्य सॉस है, इसलिए आप इसे एशियाई किराने की दुकान में या नियमित किराने की दुकान के क्षेत्रीय विशेषता अनुभाग में पैक करके पा सकते हैं।
- तैयार सॉस आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है।
स्टेप 2. सॉस को सर्विंग बाउल में डालें।
पोंज़ू सॉस को उथले सर्विंग बाउल में डालें।
परोसने वाला व्यंजन छोटा और चौड़ा होना चाहिए ताकि आपको मांस और सब्जियों के टुकड़ों को सॉस में डुबाने में कठिनाई न हो।
चरण 3. यदि आप चाहें तो अलंकरण जोड़ें।
सॉस को वैसे ही परोसा जा सकता है, लेकिन उपस्थिति और स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप कुछ गार्निश भी डाल सकते हैं। कद्दूकस की हुई मूली, पतले कटे हुए स्कैलियन और बारीक पिसी हुई मिर्च पाउडर का छिड़काव आम विकल्प हैं।
- मूली का उपयोग करते समय मूली को छीलकर मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें। मूली के टुकड़ों को चौकोर कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें सॉस के ऊपर इच्छानुसार छिड़कें।
- सजावट जोड़ते समय कोई विशेष राशि नहीं होती है। आमतौर पर, सॉस को पूरी तरह से ढके बिना गार्निश करने के लिए पर्याप्त गार्निश डालें।
- चटनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि शब्बू खाने के लिए तैयार न हो जाए।
विधि २ का ४: तिल की चटनी बनाना
Step 1. तिल को पीसकर पाउडर बना लें।
भुने हुए तिलों को पीसकर बारीक पाउडर बनाने के लिए मसाला ग्राइंडर का प्रयोग करें। जब आप पूरा कर लें, तो कोई और ठोस बीज नहीं होना चाहिए।
यदि आपके पास मसाला ग्राइंडर नहीं है, तो इसके बजाय कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करने पर विचार करें।
चरण 2. सॉस सामग्री मिलाएं।
एक छोटे कटोरे में पिसे हुए तिल, दशी, सोया सॉस, चीनी, खातिर, चावल का सिरका, और काली मिर्च को तब तक मिलाएँ जब तक सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएँ।
- तिल की चटनी के लिए, यदि आप चाहें तो सामग्री को हाथ से मिलाने और हिलाने के बजाय, आप इसे एक ब्लेंडर में पल्स सेटिंग पर संसाधित कर सकते हैं। ऐसा करने से आपको ठोस पदार्थों को मिलाने में मदद मिलेगी - यानी तिल, चीनी और काली मिर्च - समान रूप से।
- ध्यान रखें कि यह एक अन्य प्रकार की चटनी है जिसे आमतौर पर शबू शाबू के साथ परोसा जाता है, और इसे समय बचाने के लिए पैक करके भी खरीदा जा सकता है।
- इस चटनी का अंतिम परिणाम हल्का भूरा होगा।
स्टेप 3. सॉस को सर्विंग बाउल में डालें।
सॉस को दूसरे उथले सर्विंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कंटेनर उथला होना चाहिए ताकि आप भोजन को बिना किसी कठिनाई के सॉस में डुबो सकें।
- तिल की चटनी और पोंज़ू सॉस को न मिलाएं। दोनों अलग-अलग कंटेनर में होने चाहिए।
चरण 4. यदि वांछित हो, तो अलंकरण जोड़ें।
सॉस को पूरी तरह से बिना गार्निश किया जा सकता है, लेकिन गार्निश रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। तिल की चटनी के लिए पतले कटा हुआ स्कैलियन, कटा हुआ लहसुन का एक छिड़काव और एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च सभी अच्छे विकल्प हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए गार्निश करें। याद रखें कि गार्निश सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं, न कि सॉस के स्वाद को अधिक शक्तिशाली या मास्किंग करने के लिए।
- तिल की चटनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि शब्बू खाने के लिए तैयार न हो जाए।
विधि ३ की ४: सामग्री तैयार करना
चरण 1. गोभी काट लें।
गोभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और गोभी को आसानी से चबाने वाले आकार में काट लें।
- ताजी धुली गोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
- गोभी के सिर को आधा लंबाई में काट लें यदि गोभी को पहले आधा नहीं किया गया है।
- प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काट लें ताकि उसके चार बराबर भाग बन जाएं।
- गोभी के दो पहले से कटे हुए टुकड़ों को 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 2. टोफू को छोटे-छोटे ब्लॉक्स में काट लें।
टोफू के एक मानक आकार के ब्लॉक को 16 काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- टोफू ब्लॉक को लंबाई में आधा काट लें।
- एक चौथाई-ब्लॉक बनाते हुए, प्रत्येक टुकड़े को आधा क्रॉसवाइज में काटें।
- प्रत्येक चौथाई टुकड़े को फिर से आधा काट लें, ताकि टुकड़ों का आकार एक-आठवां हो।
- चाकू को ब्लॉक के किनारे के केंद्र में रखें, फिर टुकड़ों के ढेर को एक-आठवें हिस्से से अलग करें, जिससे 16 कट लगें।
चरण 3. मशरूम तैयार करें।
एनोकी और शीटकेक मशरूम के लिए, गंदगी को गीले टिश्यू से पोंछ लें और दूसरे सूखे टिश्यू से थपथपा कर सुखा लें। मशरूम के डंठल हटा दें।
- एनोकी मशरूम के लिए, आपको उस आधार को हटाना होगा जो मशरूम के आधार को जोड़ता है। मशरूम के ऊपर से काट कर छोटे-छोटे ढेर बना लें।
- शीटकेक मशरूम के लिए, आपको केवल उपजी को काटने और हटाने की जरूरत है।
Step 4. गाजर और लीक को काट लें।
स्लाइस को पतले सिक्कों में काटा जाना चाहिए और गालों को 5 सेमी टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- गाजर को काटने से पहले छील लें।
- आप चाहें तो गालों को नेगी या स्कैलियन से बदल सकते हैं।
चरण 5. बीफ़ स्लाइस करें।
गोमांस को पतला काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, 1.6 मिमी से अधिक मोटा नहीं।
यदि आप किसी एशियाई बाजार में जाते हैं, तो आपको पहले से कटा हुआ "शबू-शबू" बीफ़ मिल सकता है। यह बीफ उतना ही अच्छा है जितना कि आप घर पर किसी भी मांस को काटते हैं और समय बचा सकते हैं।
विधि ४ का ४: खाना बनाना, परोसना और शब्बू शाबू का आनंद लेना
Step 1. शब्बू के बर्तन में पानी भर लें।
बर्तन को 2/3 तक भरने के लिए 1.25 लीटर सादा पानी या पर्याप्त पानी का प्रयोग करें।
- उपयोग करने के लिए आदर्श बर्तन बड़ा और उथला है। मिट्टी के बर्तन सबसे पारंपरिक विकल्प हैं। लेकिन स्टेनलेस स्टील के पैन भी अच्छा काम करते हैं। यदि आपको एक बड़ा, उथला पैन नहीं मिल रहा है तो आप एक फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आपको पोर्टेबल स्टोव या बिजली से चलने वाले टेबलटॉप स्टोव की भी आवश्यकता होगी।
- वैकल्पिक रूप से, आप अलग बर्तन और हॉब्स के बजाय एक इलेक्ट्रिक स्किलेट का उपयोग करने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं।
चरण 2. समुद्री शैवाल भिगोएँ।
समुद्री शैवाल को पानी में डालें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें।
इस बीच, प्रत्येक सामग्री के प्रकार के आधार पर अन्य हॉट पॉट सामग्री को एक सर्विंग प्लेट पर ढेर में व्यवस्थित करें। जब सामग्री पक जाएगी तो यह सर्विंग प्लेट पैन के बगल में रख दी जाएगी।
चरण 3. पानी को उबाल लें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी गरम करें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें। समाप्त होने पर समुद्री शैवाल हटा दें।
- आपको इसे काउंटरटॉप स्टोव पर करने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन यह कदम रसोई के स्टोव पर भी किया जा सकता है। समय बचाने के लिए रसोई के चूल्हे का प्रयोग करें क्योंकि पानी तेजी से गर्म होगा।
- समुद्री शैवाल को बाहर निकालने के लिए लंबे समय तक पकाने वाली चॉपस्टिक का उपयोग करें। बर्तन में बची हुई सामग्री को संभालने के लिए भी चॉपस्टिक का उपयोग करना चाहिए।
स्टेप 4. सब्जियां, मशरूम और टोफू डालें।
स्वाद वाले पानी को फिर से उबलने दें, फिर पानी में थोड़ी सी पत्ता गोभी, गाजर, मशरूम और टोफू डालें। सब्जियों की बनावट नरम होने तक पकाएं, लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरे (कुरकुरे-कोमल) हैं।
- यदि आप समुद्री शैवाल को उबालने के लिए रसोई के चूल्हे का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सॉस पैन में पानी को काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें और किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ने से पहले पानी को फिर से उबलने दें।
- आपको एक बार में केवल कुछ सामग्री ही डालनी चाहिए। बर्तन की सतह भरी हुई दिखनी चाहिए, लेकिन आपके लिए चॉपस्टिक से पकाई गई सामग्री को लेने के लिए जगह बची होनी चाहिए।
- प्रत्येक सामग्री को पकाने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है, लेकिन अधिकांश सामग्री कुछ ही मिनटों में पक जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप टुकड़ों को जोड़ने के बाद उनकी जाँच करते रहें।
चरण 5. बीफ़ स्लाइस जोड़ें।
चॉपस्टिक के साथ उबालने वाले शोरबा में गोमांस के पतले स्लाइस को डुबो कर हर किसी को अपना खुद का गोमांस पकाने में सक्षम होना चाहिए। गर्म शोरबा में गोमांस को धीरे से हिलाएं और मांस को लाल से भूरे रंग में बदलने तक उसमें भिगो दें।
इस प्रक्रिया में केवल 10 से 20 सेकंड का समय लगना चाहिए यदि बीफ वास्तव में काफी पतला है।
चरण 6. चक्र में पकाए गए भोजन का आनंद लें।
हर किसी को खाना बनाते समय गोमांस, सब्जियां और अन्य सामग्री उठानी होती है और गर्म होने पर उन्हें खाना होता है। जब पकी हुई सामग्री ले ली गई हो, तो कच्चे माल को उबलते पानी के एक छोटे बर्तन में डालना चाहिए।
- यह सिलसिला तब तक जारी रहता है जब तक कि सभी सामग्री पक कर खा नहीं ली जाती।
- गोमांस, मशरूम, सब्जियां और टोफू को पकाने के बाद और खाने से पहले डिपिंग सॉस में डुबोएं।
- याद रखें कि जब आप सामग्री को पकाना जारी रखेंगे तो आपको शोरबा की सतह से किसी भी गंदगी और ग्रीस को हटाने की आवश्यकता होगी। शोरबा की सतह पर किसी भी भद्दा सामग्री को हटाने के लिए एक छलनी का उपयोग करें, फिर फिल्टर को साफ करने के लिए साफ पानी के एक छोटे कटोरे में डुबो दें।
स्टेप 7. उडोन नूडल्स परोसें।
परंपरागत रूप से, उडोन नूडल्स का आनंद बाद में लिया जाता है। गर्म शोरबा में उडोन नूडल्स डालें जब सभी या लगभग सभी सामग्री का उपयोग किया गया हो, फिर नूडल्स को उबालने के लिए कुछ मिनट के लिए नूडल्स को नरम होने तक उबलने दें। उडोन को चॉपस्टिक से निकालें और आनंद लें।
- आप चाहें तो उडोन को नमक और काली मिर्च के साथ मसाला कर सकते हैं, या आप इसे किसी भी सूई सॉस में डुबो सकते हैं।
- जब उडोन नूडल्स समाप्त हो गए हैं, तो खाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।
