डोसा एक बहुत ही पतला पैनकेक है जो आमतौर पर चावल और उड़द की दाल (जिसे विभाजित काली दाल या काले चने के रूप में भी जाना जाता है) के साथ बनाया जाता है। यह भारतीय भोजन, जो क्रेप्स के समान है, बहुत पतला और कुरकुरे स्वाद के साथ खट्टी रोटी के समान है। व्यक्तियों के लिए छोटे आकार में पाप किए जा सकते हैं या बड़े आकार को एक साथ साझा किया जा सकता है। डोसा प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और इसे बनाना अपेक्षाकृत आसान है।
अवयव
- 380 ग्राम चावल, धोया हुआ (अनुशंसित 190 ग्राम मध्यम अनाज चावल, 190 ग्राम आधा पका हुआ चावल)
- ९५ ग्राम उड़द की दाल (कटी हुई काली दाल), धुली हुई
- 1/2 छोटा चम्मच (5 से 7 बीज) मेथी दाना
- फिल्टर पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
कदम
4 का भाग 1 आटा बनाना
चरण 1. चावल को भिगो दें।
चावल को धोने के बाद एक बड़े बर्तन में निकाल कर पानी में भिगो दें। आदर्श रूप से, अवशोषण की अनुमति देने के लिए चावल की सतह से लगभग 5 सेमी पानी ऊपर होना चाहिए। लगभग छह घंटे तक भिगोएँ।
चरण 2. उड़द की दाल और मेथी को भिगो दें।
दाल को धोने के बाद एक बड़े प्याले में मेथी दाना के साथ डाल कर पानी में भिगो दीजिये. आदर्श रूप से, अवशोषण की अनुमति देने के लिए अनाज की सतह से लगभग 5 सेमी पानी होना चाहिए। लगभग छह घंटे तक भिगोएँ।
चरण 3. उड़द की दाल और मेथी को पीस लें।
इस चरण के लिए एक गीली चक्की सबसे अच्छी है, लेकिन एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर भी काम करेगा। ग्राइंडर में धीरे-धीरे मुट्ठी भर भीगी हुई दाल डालें।
- अगर यह सूखा लग रहा है, तो दाल को भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए तरल में थोड़ा और डालने की कोशिश करें।
- दाल के बीज की बनावट मोटी और मुलायम होनी चाहिए।
- पीसने की प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं।
- हो जाने पर दाल को ग्राइंडर से निकाल कर एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए.
Step 4. चावल को पीस लें।
दाल को पीसने के लिए और चावल को पीसने के लिए इस्तेमाल करने से पहले आपको ग्राइंडर को धोने की जरूरत नहीं है। चावल को ग्राइंडर में भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी चावल और 240 मिली पानी डालें और 20 मिनट तक या आटा नरम होने तक पीस लें, लेकिन एक किरकिरा बनावट है।
चरण 5. चावल के मिश्रण को उड़द की दाल के साथ मिलाएं।
चावल के मिश्रण को दाल मिल के साथ एक प्याले में डालिये, नमक डालिये और हाथ से (साफ) हिलाते हुये सारी सामग्री को एक साथ मिला दीजिये. एक गैर-वायुरोधी कपड़े या कवर के साथ ढीले ढकें।
सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया कवर वायुरोधी नहीं है। किण्वन प्रक्रिया के लिए वायु विस्तार की आवश्यकता होती है।
चरण 6. आटे को खमीर होने दें।
अब आटे को किसी गर्म जगह पर आठ से दस घंटे के लिए रख कर किण्वित कर लेना चाहिए।
- किण्वन प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा तापमान 27-32 डिग्री सेल्सियस है।
- यदि आप गर्म वातावरण में रहते हैं तो आटे को किचन काउंटर पर या गर्म कमरे में रख दें।
- यदि आपके पास ऐसी जगह नहीं है जहां तापमान सही है, तो घर पर ओवन में आटा को ओवन की रोशनी के साथ रखें। ओवन बल्ब किण्वन की अनुमति देने के लिए पर्याप्त गर्मी उत्पन्न करेगा लेकिन आटा पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होगा।
चरण 7. आटे की जाँच करें।
आठ से दस घंटे बाद आटे को चैक कर लीजिए. आमतौर पर आटा झागदार दिखाई देगा और अपने सामान्य आकार से दोगुना हो जाएगा। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको इसे थोड़ी देर और बैठने देना पड़ सकता है। अगर आटा बहुत मोटा है और डालना मुश्किल है, तो थोड़ा पानी डालें।
चरण 8. आटा को फ्रिज में रख दें जब तक कि आप इसे पकाने के लिए तैयार न हों।
आदर्श रूप से, आपको आटे को पर्याप्त रूप से किण्वित करने के बाद पकाने की कोशिश करनी चाहिए। हालांकि, अगर आपको किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के बीच समय चाहिए, तो आटा को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
भाग 2 का 4: खाना पकाने के लिए तैयार होना
चरण 1. आटे को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
यदि आपने आटे को फ्रिज में रख दिया है, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए बैठने देना होगा। यदि आटा कमरे के तापमान पर हो तो डोसे के परिणाम बेहतर होंगे।
चरण 2. खाना पकाने के लिए बर्तन की सतह को गरम करें।
मध्यम आँच पर १० मिनट तक पकने के लिए बर्तन की सतह को गरम करें। खाना पकाने के उपयुक्त बर्तन नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन या लाफिंग फ्लैट हैं।
चरण 3. मसाले को कुकवेयर की सतह पर फैलाएं।
डोसा बनाने के लिए कुकवेयर की सतह को तैयार करने और सीज़न करने का सबसे अच्छा तरीका है कि कटे हुए प्याज के ऊपर तेल की कुछ बूंदें डालें और प्याज को पूरे पैन पर दबाव से रगड़ें। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कुकवेयर की सतह के आधार पर आपको तेल की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है, लेकिन आमतौर पर एक या दो बूंद पर्याप्त होती है।
चरण 4. उस पाप का आकार निर्धारित करें जिसे आप करना चाहते हैं।
डोसे का आकार आंशिक रूप से आपके कुकवेयर की सतह के आकार से निर्धारित होगा। व्यक्तिगत उपभोग के लिए पाप छोटे आकार में किए जा सकते हैं, या बड़े पैमाने पर एक साथ साझा किए जा सकते हैं। यदि आप साझा करने के लिए एक बड़ा डोसा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको नियमित डोसा बैटर से दोगुने की आवश्यकता होगी।
भाग ३ का ४: पाक कला पाप
चरण 1. आटे को तब तक डालें जब तक वह फैल न जाए।
पैन में लगभग 60 मिली घोल (बड़े चम्मच से बेहतर) डालें। एक बड़े चम्मच के तले का उपयोग करके बीच से शुरू होने वाले घोल को फैलाएं, फिर बड़े चम्मच को बाहर की ओर तब तक घुमाएँ जब तक कि घोल पैन के किनारों तक पूरी तरह से न फैल जाए। बेहतर होगा कि चम्मच पर ज्यादा दबाव न डालें।
Step 2. आटे को पकने दें।
तब तक पकाएं जब तक आटा का निचला भाग आपकी पसंद के हिसाब से ब्राउन न हो जाए और ऊपर से सख्त हो जाए। आप देख सकते हैं कि बुलबुले फूटते और फूटते हैं, जिससे पाप के शीर्ष पर छोटे-छोटे छेद हो जाते हैं।
स्टेप 3. अगर आप चाहें तो डोसे को पलटें।
यह स्टेप ऐच्छिक है क्योंकि पतला बैटर नीचे से पूरी तरह से पक जाएगा। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि डोसा अधिक कुरकुरे हो, तो आप इसे पलट सकते हैं और ऊपर से लगभग 40 सेकंड तक पका सकते हैं।
चरण ४. डोसे को कुकवेयर की सतह से हटा दें
डोसा को स्टोव से हटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें (सुनिश्चित करें कि एक स्पैटुला का उपयोग करें जो आपके कुकवेयर की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाएगा)। पाप को कुचलने के लिए सावधान रहें (सौंदर्य कारणों से, लेकिन यह वैसे भी अच्छा स्वाद लेगा!)
Step 5. डोसे को गरम होने पर ही बेल लें।
डोसा को आधा मोड़कर या रोल अप करके परोसा जा सकता है। दरार या टूटने से बचने के लिए यह कदम तुरंत गर्म होने पर किया जाना चाहिए।
चरण 6. उपरोक्त प्रक्रिया को दोहराएं।
डोसे को तब तक पकाते रहें जब तक आटा न निकल जाए। प्रत्येक भाग के पक जाने पर आपको तुरंत परोसना चाहिए। यदि आप परोसने से पहले सब कुछ पकने तक इंतजार करना चाहते हैं, तो पके हुए डोसे को ओवन में एक प्लेट पर रखें, डोसा को सूखने से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढककर "गर्म" सेटिंग पर रखें।
भाग ४ का ४: पाप प्रस्तुत करना
चरण 1. विभिन्न प्रकार की चटनी के साथ मिलाएं।
पारंपरिक डोसा रेसिपी में इसे नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है। टमाटर की चटनी और धनिया की चटनी भी बढ़िया विकल्प हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि रंगाई के लिए कम से कम दो विकल्प उपलब्ध हों।
चरण 2. विभिन्न प्रकार के रंगों का प्रयास करें।
हालांकि एक विशिष्ट भारतीय डोसा, इस व्यंजन को हमेशा चटनी के साथ नहीं जोड़ना पड़ता है। आप भारतीय-मैक्सिकन किस्म के लिए हम्मस, पालक डिप या यहां तक कि गुआकामोल जैसे अन्य डिप्स आज़मा सकते हैं।
चरण 3. ताजा और गर्म परोसें।
ये क्रीमी क्रेप्स तब सबसे अच्छे लगते हैं जब उन्होंने अभी-अभी खाना बनाना समाप्त किया है, इसलिए अपने खाना पकाने के समय का प्रयास करें ताकि जैसे ही वे तैयार हों, आप उन्हें खाने के लिए तैयार हों।
चरण ४. यदि आवश्यक हो तो किसी भी शेष पाप को रोक दें।
जबकि ताजा डोसा सबसे अच्छा स्वाद लेता है, अगर कुछ बचा हुआ है और आप इसे फेंकना नहीं चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करने का प्रयास करें। बाद में डोसे को नॉन-स्टिक तवे पर गरम किया जा सकता है। इन खाद्य पदार्थों को फ्लैट (बिना तह किए) फ्रीज करना सबसे अच्छा हो सकता है।
ध्यान रखें कि ठंड और विगलन प्रक्रिया के दौरान बनावट बदल सकती है।
टिप्स
- पाप भरा जा सकता है। आप डोसे को मैश किए हुए आलू, राई और तले हुए प्याज से भर सकते हैं और इसे नारियल की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
- बेहतर परिणाम के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चावल का प्रयोग करें, जो आधा मसूरी चावल और इडली चावल का मिश्रण है।
