बहुत सारे चीनी व्यंजन हैं जिन्हें आप परोसना चाहते हैं, लेकिन इससे पहले कि आप चीनी व्यंजन तैयार करने में महारत हासिल करना शुरू करें, सीखने के लिए कुछ मूल बातें हैं। हर नुस्खा अलग होता है, लेकिन कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक बार उपयोग की जाती हैं, साथ ही कुछ ऐसी तकनीकें भी हैं जिनका आपको उपयोग करना चाहिए। कुछ विशेष कुकवेयर भी हैं जिन्हें आपको खरीदना पड़ सकता है।
कदम
3 का भाग 1: मूलभूत आपूर्ति प्राप्त करना
चरण 1. चावल और नूडल्स थोक में खरीदें।
चीनी खाना पकाने में चावल मुख्य सामग्री है, इसलिए जब आप पकवान परोसना चाहते हैं तो आपको इसे बड़ी मात्रा में तैयार करने की आवश्यकता होती है। कुछ प्रकार के नूडल्स भी होते हैं जिनका उपयोग अक्सर चीनी व्यंजनों में किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले नूडल्स चावल से बनाए जाते हैं।
- आप सफेद चावल या भूरे चावल का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस किस्म का उपयोग करते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर यदि आप अधिक प्रामाणिक स्वाद बनाए रखना चाहते हैं तो आपको मिश्रित जंगली चावल या अन्य अनाज के साथ मिश्रित चावल से बचना चाहिए।
- नूडल्स के लिए आपको सेंवई, सेंवई और टोफू नूडल्स बनाने होंगे। सेंवई की बनावट नरम होती है और इसे चावल के आटे से बनाया जाता है। सेंवई, जिसे मूंगफली की स्ट्रिंग या मूंगफली सेंवई के रूप में भी जाना जाता है, मूंग के आटे से बने नूडल्स हैं। टोफू नूडल्स, जिसे सोया दही नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है, दबाए गए टोफू से बने नूडल्स होते हैं और एक दृढ़ बनावट होती है जो बहुत अधिक भावपूर्ण नहीं होती है।
चरण 2. सही खाना पकाने के तेल का प्रयोग करें।
चीनी व्यंजन परोसते समय उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की कई तकनीकों में एक निश्चित प्रकार के तेल की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप जिस तेल का उपयोग कर रहे हैं वह खाना पकाने के लिए आवश्यक गर्मी का सामना कर सके। यह भी ध्यान रखें कि कुछ तेलों में दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है।
- आपको तिल के तेल की एक बोतल भी देनी चाहिए, लेकिन याद रखें कि तिल का तेल आमतौर पर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, खाना पकाने के लिए नहीं। विशेष रूप से, आप स्वाद और सुगंध के प्रभाव को अधिकतम करने के लिए भोजन परोसने से पहले अंतिम क्षण में इसे डिश में टपकाकर उपयोग कर सकते हैं। तिल के तेल के सुगंधित संस्करण का उपयोग करें, जो कि 100% शुद्ध तिल का तेल है, वनस्पति तेल के साथ मिश्रित नहीं है।
- मोनोअनसैचुरेटेड तेल आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं तो मूंगफली के तेल का प्रयोग करें। अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मकई, कुसुम, या सोयाबीन का तेल आज़माएँ। वनस्पति तेल का उपयोग तब भी किया जा सकता है जब कोई अन्य विकल्प न हो, लेकिन मक्खन, मार्जरीन और जैतून के तेल का उपयोग न करें।
चरण 3. चीनी खाना पकाने में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले तरल सॉस और सीज़निंग से खुद को परिचित करें।
आप जितने अधिक चीनी व्यंजन पकाते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप विभिन्न प्रकार के सॉस, पास्ता और अन्य तरल मसाला सामग्री को पहचान पाएंगे। सोया सॉस एक ऐसा घटक है जिसे नौसिखिए रसोइये भी पहचानते हैं, लेकिन कुछ अन्य प्रकार के मसाले भी हैं जो पहचानने लायक हैं।
- सोया सॉस का उपयोग मैरिनेड और सॉस में किया जाता है, और कुछ लोग इसे मसाले के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। सोया सॉस में नमकीन और नमकीन स्वाद होता है, और सोया सॉस की एक अच्छी किस्म हमेशा ताजा स्वाद लेती है। सोया सॉस ब्रांडों की तलाश करें जो स्वाभाविक रूप से बने हों।
- ब्लैक सोया सॉस मानक सोया सॉस की तुलना में लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है और इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप मीठा और कम नमकीन स्वाद होता है।
- तमरी सोया सॉस के समान है, इसमें दोनों सोयाबीन से बने होते हैं। तमरी बनावट में अधिक गाढ़ी होती है और इसका स्वाद अधिक नाजुक और जटिल होता है। यदि आपके आहार में इसकी आवश्यकता है, तो आप इमली का एक लस मुक्त संस्करण भी पा सकते हैं।
- चावल के सिरके का रंग हल्का और बहुत हल्का स्वाद होता है। चावल के सिरके का उपयोग चीनी व्यंजनों में अम्ल जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी अम्लता आमतौर पर अमेरिकी सिरका की तुलना में कम होती है। दूसरी ओर, चीनी काला सिरका बेलसमिक सिरका के समान है और स्वाद में अधिक समृद्ध है।
- मछली की चटनी और सीप की चटनी समुद्री भोजन के अर्क और विभिन्न मसालों से बनाई जाती है। दोनों सॉस में एक मीठा और नमकीन स्वाद होता है, और आमतौर पर समुद्री भोजन और सब्जी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- चिली सॉस एक डिश में तीखापन जोड़ने का एक त्वरित तरीका है, लेकिन आपको कितनी मात्रा का उपयोग करना चाहिए यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप अंतिम डिश को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।
- होइसिन सॉस एक अन्य प्रकार की चटनी है जिसमें एक मीठा स्मोक्ड स्वाद होता है। लोग आमतौर पर इस पास्ता जैसी चटनी का इस्तेमाल तलने या पसलियों के लिए करते हैं।
- राइस वाइन सॉस और मैरिनेड में अधिक स्वाद आयाम जोड़ती है। चीनी व्यंजनों की तुलना में जापानी व्यंजनों में चावल की शराब का अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ चीनी व्यंजन हैं जो कम चावल की शराब का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है या यह आपके नजदीकी आपूर्ति स्टोर पर नहीं मिल रहा है, तो आपको इसे सूखी शेरी से बदलना होगा।
Step 4. सूखे मसाले भी तैयार कर लीजिये
सूखे जड़ी-बूटियाँ और मसाले उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं जितने तरल सीज़निंग आप उपयोग कर रहे हैं, लेकिन कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग आप अपने खाना पकाने में अक्सर करेंगे, इसलिए उन्हें पहले से जानना मददगार है।
- पांच मसालों का पाउडर सहंग के बीज, सौंफ, लौंग, सौंफ और दालचीनी से बनाया जाता है। कभी-कभी धनिया के बीज भी डाल दिए जाते हैं। यह मिश्रण मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों को मिलाकर भोजन में एक जटिल स्वाद जोड़ता है।
- खट्टे और तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए आपको सफेद चीनी चाहिए।
- दालचीनी का उपयोग कुछ व्यंजनों के मछली के स्वाद और तैलीय बनावट को कम करने के लिए किया जाता है।
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) एक सफेद क्रिस्टलीय मसाला है जो पानी में घुलनशील है।
चरण 5. जानें कि कौन से फल और सब्जियां मिलानी हैं।
जबकि कुछ प्रकार के फल और सब्जियां जो आप चीनी खाना पकाने में देखते हैं, वे परिचित लग सकते हैं, कुछ अन्य प्रकार के फल और सब्जियां हैं जिन्हें आपने अभी देखा होगा। जब भी संभव हो ताजे फल और सब्जियों का उपयोग करें, और यदि यह संभव नहीं है, तो उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद उत्पाद खरीदें।
- लहसुन और अदरक हमेशा हाथ में होना चाहिए। इन दो सामग्रियों का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। आप सामग्री के सूखे संस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा संस्करण में एक मजबूत सुगंध और स्वाद होगा।
- मशरूम एक काफी सामान्य सामग्री है, लेकिन उन लोगों की तलाश करें जिन पर विशेष रूप से "चीनी मशरूम" का लेबल लगा हो। चीनी मशरूम में आमतौर पर काफी तीखा स्वाद होता है। ध्यान रहे कि आमतौर पर आपको इसे सूखे रूप में ही खरीदना होता है।
- देखने के लिए ताजी सब्जियों में बेल मिर्च, मिर्च मिर्च, खीरा, पानी की गोलियां, बीन स्प्राउट्स, स्नो मटर, गाजर, सफेद प्याज, स्कैलियन और बैंगन शामिल हैं। आपको जिन ताजे फलों की आवश्यकता है उनमें टमाटर और अनानास शामिल हैं।
चरण 6. सही प्रोटीन स्रोतों का प्रयोग करें।
अंडे चीनी व्यंजनों में प्रयुक्त प्रोटीन का एक सामान्य स्रोत हैं। टोफू एक और लोकप्रिय विकल्प है। हालांकि, ध्यान रखें कि चीनी व्यंजनों में मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के प्रकार भी शामिल किए जा सकते हैं।
- अंडे सूप, हलचल-फ्राइज़ और अन्य चीनी व्यंजनों में शामिल हैं, इसलिए आपके पास जाने के लिए कुछ अंडे तैयार होने चाहिए।
- चिकन, बत्तख, सूअर का मांस और बीफ सबसे आम प्रकार के मांस हैं, जबकि केकड़ा और झींगा समुद्री भोजन के सबसे सामान्य रूप हैं।
3 का भाग 2: कुछ विशेष खाना पकाने के उपकरण प्राप्त करना
चरण 1. कड़ाही प्राप्त करें।
बाजन एक विशेष कटोरे के आकार का बर्तन है जिसका उपयोग चूल्हे पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। अपने उच्च पक्षों और ठोस आधार के साथ, कड़ाही गर्म तेल और अन्य गर्म तरल पदार्थों को शामिल करने वाली लगभग किसी भी खाना पकाने की तकनीक के लिए उपयुक्त है। कड़ाही का आकार समान रूप से गर्मी फैलाने के लिए बनाया गया है।
- यदि आप गैस स्टोव का उपयोग करते हैं तो एक गोल तल वाला पारंपरिक कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है। इस प्रकार की कड़ाही से आप भोजन को कढा़ई में अधिक आसानी से डाल सकते हैं, साथ ही वसा के किसी भी छींट को अंदर भी रख सकते हैं।
- यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करते हैं तो एक सपाट तल वाला कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि इसे अधिक प्रभावी ढंग से संतुलन में रखा जा सकता है। फ्लैट-तल वाले पैन में आमतौर पर लंबे हैंडल होते हैं ताकि आप भोजन को कड़ाही में झुकाकर अधिक आसानी से ले जा सकें।
चरण २। खाना पकाने के चॉपस्टिक का उपयोग करना सीखें।
यदि आप पारंपरिक तरीके से चीनी खाना खाना चाहते हैं तो चॉपस्टिक एक आवश्यक कटलरी है, और चॉपस्टिक भी एक बेहतरीन खाना पकाने का बर्तन है। सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के लिए विशेष चॉपस्टिक का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि खाना पकाने की चॉपस्टिक आमतौर पर लंबी होती है और चॉपस्टिक को एक साथ रखने के लिए सिरों को एक साथ पिरोया जा सकता है।
- चॉपस्टिक का उपयोग तब करें जब आपको तले हुए खाद्य पदार्थों को मोड़ना और उठाना हो, हलचल-तले हुए खाद्य पदार्थों को हिलाना हो, या सूप को हिलाना हो।
- अगर आपके पास चॉपस्टिक नहीं है, तो आप अपनी ज़रूरत के हिसाब से चिमटे, मिक्सिंग स्पून या स्पैचुला से भी ऐसा ही कर सकते हैं।
चरण 3. एक माचे का प्रयोग करें।
चीनी माचे आमतौर पर सब्जियों और मांस को काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बड़े चाकू के आकार का होता है। चीनी माचे में एक नरम और बहुत तेज ब्लेड होता है, जो इसे बहुत सख्त सब्जियों को काटने में सक्षम बनाता है।
- माचे को पकड़ते समय, अपनी तर्जनी को ब्लेड के ऊपर रखें और अपने अंगूठे और मध्यमा को ब्लेड के दोनों ओर रखें।
- अपनी उंगलियों की रक्षा के लिए दूसरे हाथ से "बिल्ली का पंजा" बनाएं क्योंकि आप कटे हुए भोजन को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।
चरण 4. राइस कुकर खरीदें।
हालाँकि आपके पास एक नहीं है, एक चावल कुकर आपके जीवन को आसान बना देगा यदि आप अक्सर चीनी व्यंजन बनाने की योजना बनाते हैं। राइस कुकर कई अलग-अलग आकारों में आते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसा आकार चुनें, जो आपके भोजन करने वाले लोगों की संख्या के अनुकूल हो।
यदि आपके पास चावल कुकर नहीं है, तो आप चावल को एक मानक बर्तन और ढक्कन के साथ स्टोव पर पका सकते हैं। इस तरह चावल को समान रूप से पकाना मुश्किल होगा, लेकिन यह किया जा सकता है।
चरण 5. जानें कि स्टीमर का उपयोग कैसे करें।
यदि आप अक्सर उबले हुए चीनी व्यंजन बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक पारंपरिक बांस स्टीमर खरीदें। बांस के स्टीमर में ढेर करने योग्य परतें होती हैं, जिससे आप एक बार में चार से पांच व्यंजन बना सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों को अधिक पकाने की आवश्यकता होती है उन्हें नीचे की परत पर रखा जाता है, और जो खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं उन्हें शीर्ष परत पर रखा जाता है।
यदि आपके पास बांस का स्टीमर नहीं है तो आप दूसरे प्रकार के स्टीमर का भी उपयोग कर सकते हैं। एक मानक धातु स्टीमर भी अच्छी तरह से काम कर सकता है। विकल्प न होने की स्थिति में, आप एक बर्तन में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी और ढक्कन के साथ एक फिल्टर जाल का उपयोग कर सकते हैं।
3 का भाग 3: प्रमुख पाक कला तकनीक सीखना
चरण 1. भोजन को भूनने की कला में महारत हासिल करें।
यह सबसे महत्वपूर्ण खाना पकाने की तकनीक है जिसे आपको जानना चाहिए, इसलिए जितना हो सके इसे मास्टर करें। तलने के लिए, आप एक कड़ाही या इसी तरह के अन्य पैन में थोड़ा सा तेल गरम करेंगे और इसे तेज़ आँच पर जल्दी से पकाएँगे।
- आपको आमतौर पर भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने या फाड़ने की आवश्यकता होती है। भोजन के छोटे हिस्से तेजी से और अधिक समान रूप से पकते हैं, जिससे यह खाना पकाने की इस तकनीक के लिए उपयुक्त हो जाता है।
- गरम कढा़ई में तेल डाल दिया जाता है. उसके बाद सुगंधित सामग्री को पकाया जाता है, उसके बाद मुख्य सामग्री। मीट के ब्राउन होने से पहले जितनी जल्दी हो सके सॉस और मसाले डालें, फिर मीट को हटा दें और सब्जियों को पका लें।
चरण 2. तलने वाले भोजन के अन्य रूपों से खुद को परिचित करें।
जबकि चीनी भोजन से निपटने का सबसे आम तरीका है, यदि आप चीनी भोजन तैयार करने के तरीके में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको कुछ अन्य फ्राइंग तकनीकों में भी महारत हासिल करनी होगी।
- त्वरित हलचल तलना नियमित भोजन को तलने की प्रक्रिया के समान है, लेकिन खाना पकाने की सामग्री में तेल के बजाय सॉस का उपयोग किया जाता है।
- फ्लैश फ्राइंग भी नियमित तलने के समान है, लेकिन भोजन को लगभग तुरंत पकाने के लिए और भी अधिक गर्मी का उपयोग करता है। मांस की तरल सामग्री को बनाए रखने के लिए मांस को आमतौर पर अंडे और स्टार्च के साथ लेपित किया जाता है।
- बहुत सारे कुकिंग ऑयल से भरे एक बड़े बर्तन में डीप फ्राई किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाने के तेल को धूम्रपान बिंदु के पास रखा जाना चाहिए, और तेल में डूबा हुआ भोजन सूखा होना चाहिए। भोजन भी एक बार में छोटे बैचों में पकाया जाना चाहिए और पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए।
- कागज में लपेटे हुए बहुत सारे तेल के साथ तलना नियमित तलने के समान होता है जिसमें बहुत अधिक तेल का उपयोग होता है, लेकिन गर्म तेल में डालने से पहले मांस या मछली के छोटे टुकड़ों को सिलोफ़न में लपेटा जाता है।
- थोड़े से तेल (पैन-फ्राइंग या उथले तलने) के साथ तलना थोड़ा तेल और कम से मध्यम गर्मी के तापमान के साथ किया जाता है।
चरण 3. भोजन को भाप दें।
स्टीमिंग एक काफी सामान्य तकनीक है और अक्सर इसका उपयोग बिना तेल या सॉस के स्नैक्स परोसते समय किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप स्टीमर के साथ भरवां पकौड़ी परोस सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन स्टीमर रैक के नीचे पानी के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए।
चरण 4. लाल खाना पकाने के बारे में जानें।
चीनी व्यंजनों में लाल खाना बनाना काफी विशिष्ट तरीका है। आमतौर पर यह विधि मांस या मुर्गी के बड़े टुकड़ों का उपयोग करती है।
ऐसा करते समय, आपको मांस पकाने के दौरान ब्लैक सोया सॉस मिलाना होगा, जिससे यह गहरा लाल रंग देगा। आमतौर पर, कढ़ाही में पानी या स्टॉक डालने के बाद ब्लैक सोया सॉस डाला जाता है।
चरण 5. जानिए कैसे भाप और उबालना है।
चीनी व्यंजनों में कई अलग-अलग खाना पकाने की तकनीकें होती हैं जिनमें उबलते या कम उबलते पानी शामिल होते हैं।
- स्टू एक काफी सामान्य व्यंजन है, लेकिन अधिकांश चीनी स्टॉज में केवल मांस होता है, मांस और सब्जियों का मिश्रण नहीं। परंपरागत रूप से, स्टू को कम चारकोल गर्मी पर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और परिणाम मांस के साथ एक गाढ़ा स्टू होता है जो जेली की तरह कोमल होता है।
- आप भोजन को ब्लीच या उबाल सकते हैं। इस प्रक्रिया में भोजन को उबलते पानी या शोरबा में जल्दी से पकाया जाता है। प्रक्षालित भोजन को केवल कुछ क्षण के लिए ही पानी में डाला जाता है, जबकि उबला हुआ भोजन पकने तक पकाया जाता है।
- जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, उबला हुआ खाना उबलते पानी में पकाया जाता है। एक बहु-घटक स्टू कई अलग-अलग अवयवों को एक साथ उबाला जाता है।
- त्वरित उबाल उबलने और उबलने के बीच का एक क्रॉस है। भोजन को थोड़े समय के लिए उबलते पानी या शोरबा में पकाया जाता है। फिर गाढ़ा करने वाले एजेंट को इसमें मिलाया जाता है और बर्तन की सामग्री को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
चरण 6. बेकिंग की मूल बातें जानें।
चीनी व्यंजनों में ग्रिलिंग की इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि अधिकांश चीनी रसोई में ओवन नहीं होता है। यदि आप पेकिंग डक जैसे रेस्तरां-शैली के भोजन परोसना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि ओवन में खाना कैसे पकाना है।
चरण 7. प्रमुख प्री-कुक तकनीक भी सीखें।
चीनी भोजन परोसने में उपयोग की जाने वाली तकनीकों के अलावा, आपको कुछ पूर्व-खाना पकाने के तरीकों के बारे में भी सीखना चाहिए जिनका आप सामना कर सकते हैं।
- मैरिनेड सीखने के लिए एक महत्वपूर्ण चीज है। चीनी व्यंजनों में फलों और सब्जियों के लिए मानक marinades का उपयोग किया जाता है, और शराब, सोया सॉस, सिरका, और विभिन्न मसालों में खाद्य पदार्थों को भिगोने से जुड़ा होता है। भोजन को वाइन में भिगोना एक विशेष प्रकार का अचार है जिसमें एक प्रकार की वाइन का उपयोग किया जाता है।
- सूखा अचार आमतौर पर मांस पर किया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को सामग्री पर लगाया जाता है और खाना पकाने से पहले भोजन में भिगोने दिया जाता है।
- मैरिनेड बाय पाउंडिंग एक विशेष प्रकार का मैरिनेड है जो वाइन बनाने की प्रक्रिया से उत्पादित मैश किए हुए गेहूं के बाकी हिस्सों में सामग्री को रखकर किया जाता है।
- मांस को तेज़ करना एक क्लीवर या क्लीवर की नोक के साथ मांस को मारने की प्रक्रिया है। ऐसा करने से मांस पकने पर नर्म हो जाएगा।
