करी कई प्रकार की होती है, लेकिन वे सभी कुछ बुनियादी सामग्रियों से आती हैं। प्याज, अदरक और लहसुन को पकाकर शुरू करें, फिर ढेर सारे मसाले डालें और अंत में सभी सामग्री को तरल ग्रेवी के साथ मिलाएं। भारतीय करी पकाने की विधि अन्य व्यंजनों की तुलना में तकनीक का समर्थन करती है, क्योंकि करी का अंतिम स्वाद आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले मसालों पर निर्भर करता है। एक बार जब आप करी बनाने के मूल सिद्धांतों को जान लेते हैं, तो आप कुछ ही समय में इस क्लासिक भारतीय व्यंजन को परोस सकते हैं।
- तैयारी का समय: 10-20 मिनट
- खाना पकाने का समय: 35-60 मिनट
- कुल समय: 55-80 मिनट
कदम
विधि 2 में से 1 करी बनाने की विधि को समझना
चरण 1. किसी भी प्रकार की करी बनाने की मूल बातें समझें।
करी बनाने में वास्तव में केवल तीन महत्वपूर्ण सिद्धांत हैं। एक बार जब आप इन तीन चीजों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो करी को अपने स्वाद के लिए अनुकूलित और संशोधित करना आसान होता है। अपनी खुद की करी पकाने के लिए बस निम्नलिखित "सूत्र" में सामग्री को मिलाएं और मिलाएं:
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प्याज/लहसुन/अदरक:
ये तीन सामग्रियां अधिकांश प्रकार की करी का आधार बनती हैं, लेकिन कुछ भारतीय वास्तव में लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं। आप इन सामग्रियों को जितनी देर तक पकाएंगे, करी का स्वाद उतना ही अधिक और गहरा होगा।
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थोक में मसाले:
करी को पकाने और नरम करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में एक बड़े चम्मच मसाले की आवश्यकता होती है। मसालों का कोई "गलत" संयोजन नहीं है, इसलिए एक मसाला मिश्रण खोजने की कोशिश करें जो आपको पसंद हो।
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मोटा होना:
कौन सी सामग्री आपकी करी बनावट देगी? आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री निम्न में से एक या अधिक होती है - दही, नारियल का दूध, स्टॉक, पानी, मसला हुआ या कटा हुआ टमाटर, मिर्च का पेस्ट, या पालक।
स्टेप 2. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
आपको तेल गर्म करना है और धीरे-धीरे उबालना है। आप अपनी पसंद के किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, कैनोला तेल या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
पारंपरिक भारतीय व्यंजन बनाने के लिए आपको घी का उपयोग करना चाहिए - जिसे स्वयं वसायुक्त मक्खन भी कहा जाता है - खाना पकाने के तेल के रूप में।
स्टेप 3. किसी भी सुगंधित बीज, जैसे धनिया, जीरा, या सरसों को एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि वे चटकने न लगें।
तेल के गर्म होने पर, अपनी रेसिपी के अनुसार, धनिया/जीरा/सरसों, मेथी और अंगूर में से किसी भी बीज संयोजन का 1 बड़ा चम्मच डालें। करी एक ऐसा व्यंजन है जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं, लेकिन इसे बहुत सारे कामचलाऊ तरीकों से भी बनाया जाता है, इसलिए आप अपनी पसंद के मसालों के किसी भी संयोजन को आज़मा सकते हैं।
- अपनी पहली रेसिपी के लिए, 1 बड़ा चम्मच जीरा और धनिया, और अगर आपके पास है तो एक चुटकी का उपयोग करें।
- चटकने का अर्थ तब होता है जब बीज ऊपर-नीचे उछलते हैं मानो किसी बर्तन में नाच रहे हों।
Step 4. एक प्याज को बारीक काट कर तेल में डालें।
प्याज को लगभग 1 सेमी चौकोर पासे में काटिये और गरम तेल में डालिये। ५ से १० मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे पारभासी न हो जाएं और रंग सुनहरा होने लगे।
आप प्याज को जितनी देर तक पकाएंगे, करी का अंतिम स्वाद उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। आप हल्का पीला करी बनाने के लिए जैसे ही प्याज के किनारे पारभासी हो जाते हैं, वैसे ही आप खाना बनाना बंद कर सकते हैं।
स्टेप 5. प्याज के 3 से 4 मिनट तक पकने के बाद लहसुन और अदरक को काट लें और डालें।
5 सेंटीमीटर लंबे अदरक के टुकड़े और स्वादानुसार लहसुन की 2 या 3 कली को बारीक काट लें। पकाने के लिए इन दोनों सामग्रियों को डालें और प्याज़ के साथ नरम करें, पैन में प्याज़ डालने के तुरंत बाद। जब सामग्री पक रही हो तब स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।
भारतीय व्यंजनों में प्याज, लहसुन और अदरक को "ट्रिनिटी" या तीन मुख्य सामग्री माना जाता है। लहसुन, गाजर और अजवाइन के समान जो फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए सामग्री की मुख्य त्रिमूर्ति है।
स्टेप 6. ढेर सारे पिसे हुए मसाले डालें।
करी एक ऐसा भोजन है जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं और आपको सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए मसाले को पकवान के साथ बर्तन में पकाने देना चाहिए। तेल में 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई मिर्च पाउडर, इलायची, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, दालचीनी और/या करी पाउडर डालें। मसाले के अच्छे से मिक्स हो जाने पर 1/2 टेबल स्पून नमक डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 2 से 3 मिनट के लिए और पकाएं।
- मसालों को पकाना चाहिए, लेकिन जलाना नहीं चाहिए। अगर पैन में प्याज और तेल से ज्यादा तरल नहीं है, तो मसाले को 2 या 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर उन्हें पतला करें और उन्हें जलने से रोकें।
- अपनी पहली रेसिपी के लिए, एक-एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, इलायची और करी पाउडर का उपयोग करें।
चरण 7. स्वाद के लिए किसी भी प्रकार की गर्म मिर्च डालें।
आप मिर्च को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही मीठा होगा। फिर अगर आप तीखा स्वाद चाहते हैं तो मिर्च को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें। प्याज़ और लहसुन के साथ पकाने के लिए २ या ३ स्कॉच बोनट चिली, हबानेरो, सेरानो, या केयेन मिर्च को काट लें और सॉस पैन में रखें। या बस अन्य मसालों के साथ 1 बड़ा चम्मच सूखी लाल मिर्च डालें।
चरण 8. मुख्य सामग्री - मांस या सब्जियां - में हिलाओ ताकि वे भूरे रंग के होने लगें।
एक सॉस पैन में 1 या 2 कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट, झींगा या भेड़ का बच्चा डालें और थोड़ा सा तेल डालें। आप सब्जियों को भी शामिल कर सकते हैं, जैसे कि छोले की 1 कैन, 300 ग्राम फूलगोभी, 2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ बैंगन, अनानास, टमाटर या छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू।
यदि आप मांस जोड़ रहे हैं, तो दूसरे पैन में बाहर से ब्राउन करने का प्रयास करें। फिर अगले स्टेप पर जाने से पहले इसे करी में डालें।
चरण 9. सामग्री को ढकने के लिए तरल डालें और मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ।
सामग्री के बर्तन में धीरे-धीरे पानी, स्टॉक या नारियल के दूध का कोई भी मिश्रण डालें, जब तक कि घोल सब्जियों और मांस को ढकना शुरू न कर दे। अच्छी तरह से हिलाएँ और बर्तन को ढक दें, आँच को कम कर दें।
- अगर आप अपने खाना पकाने में गरम मसाला शामिल करना चाहते हैं, तो अब 1 बड़ा चम्मच डालें। गरम मसाला को बाकी मसालों की तरह ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है।
- अपनी पहली रेसिपी के लिए, आसानी से गाढ़ी करी के लिए नारियल के दूध की कैन या 480 मिली वेजिटेबल, चिकन या मीट स्टॉक डालने की कोशिश करें।
चरण 10. यदि आप चाहें तो गाढ़ा करने वाला एजेंट जोड़ें।
300 ग्राम पालक (साग), 240 मिली सादा दही, 120 से 240 मिली टमाटर प्यूरी, 2 से 3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट, या मुट्ठी भर मूंगफली या बादाम मिलाने का समय आ गया है। स्वादानुसार एक चुटकी नमक भी मिला लें।
- सभी करी को इस गाढ़ा करने वाले एजेंट की आवश्यकता नहीं होगी, खासकर यदि आपने पहले नारियल के दूध का उपयोग किया हो। आपको अभी भी गाढ़ा करने वाली सामग्री के साथ प्रयोग करना होगा, विशेष रूप से टमाटर प्यूरी - जो लाल करी का आधार है।
- अपनी पहली करी के लिए, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी डालें, फिर स्वाद के लिए और डालें।
Step 11. करी को धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
अपनी करी को धीमी आंच पर पकने दें। आप देखेंगे कि तेल और पानी अलग-अलग हैं, लेकिन यह एक अच्छा संकेत है। सॉस को समय-समय पर चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और मसाले मिलाएँ। यह चरण मसालेदार स्वाद जोड़ने का सही समय है।
अगर आपकी करी बहुत ज्यादा बहती है, तो इसमें 2 से 3 बड़े चम्मच दही या टमाटर की प्यूरी मिलाएं।
Step 12. धनिया, सादा दही, मसले हुए मेवे या नींबू के रस से सजाकर परोसें।
करी को लंबे समय तक पकाया जा सकता है, इसलिए आप अन्य व्यंजन खत्म करते समय इसे कम गर्मी पर पकाना जारी रखने के लिए स्वतंत्र हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जब आप इसे परोसते हैं तो करी गर्म होती है, अपनी पसंद की किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ पूरी करें। ऐसे ही परोसें या चावल के ऊपर डालें।
विधि २ का २: अपनी करी को अपनाना
चरण 1. समझें कि विभिन्न सॉस कैसे बनाते हैं।
जब आप किसी भारतीय रेस्तरां में जाते हैं तो वहां विभिन्न प्रकार के व्यंजन होते हैं जो सभी समान मूल सामग्री और करी बनाने की तकनीक का उपयोग करते हैं। मुख्य अंतर इस्तेमाल किए गए गाढ़ा करने वाले एजेंट में है:
- कोरमा नारियल का दूध, दही या क्रीम जैसे क्रीमी गाढ़ा करने वाले एजेंट का उपयोग करें।
- साग हरी सब्जियों का प्रयोग करें, आमतौर पर पालक लेकिन कभी-कभी सरसों/कोलार्ड पत्ते।
- मद्रास टमाटर प्यूरी और कटे हुए टमाटर का प्रयोग करें।
- vindaloo चिली प्यूरी का प्रयोग करें
चरण 2. नरम सॉस के लिए पकाने से पहले अपनी सामग्री को पीस लें या प्यूरी करें।
इस पद्धति का उपयोग कई रेस्तरां में किया जाता है; प्याज, लहसुन, अदरक और मसालों का एक करी पेस्ट तैयार करता है जो तेजी से पकता है और अधिक कोमल करी में परिणत होता है। इसे बनाने के लिए फ़ूड प्रोसेसर की मदद से सभी सामग्री को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें, फिर जब मसाले चटकने लगे तो इसे गरम तेल में डाल दें।
चरण 3. याद रखें कि करी पकाने में, एक विधि का उपयोग करना अधिक महत्वपूर्ण है, न कि एक विशिष्ट नुस्खा।
इस दुनिया में अपनी तरह की कोई भी करी रेसिपी नहीं है। करी खाना पकाने में ऊपर वर्णित करी खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके सामग्री को मिलाने और मिलाने के बारे में है।
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी (स्व-वसा वाला मक्खन)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 मध्यम प्याज - बारीक कटा हुआ
- ४ कली लहसुन - छिलका और कटा हुआ
- 4 सेमी अदरक - छिले और पतले कटे हुए।
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, करी पाउडर, नमक
- 2 बड़ी बिना तीखी हरी मिर्च - बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें
- 5 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी या 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं।
चरण 4. उन मसालों के साथ रचनात्मक बनें जिन्हें आप जोड़ना चाहते हैं।
आपको बहुत सारे मसाले जोड़ने चाहिए, और जितनी बार हो सके उनका स्वाद लेना चाहिए। निम्नलिखित में से प्रत्येक सामग्री के एक बड़े चम्मच से शुरू करें, अपने स्वाद के अनुरूप मात्रा में अधिक या कमी करें:
- जीरा (आवश्यक)
- धनिया (आवश्यक)
- हल्दी (आवश्यक)
- पिसी हुई मिर्च पाउडर
- इलायची
- लाल मिर्च
- दालचीनी
- करी पाउडर
- स्मोक्ड मिर्च
- गरम मसाला
- इंगु (सिर्फ एक चुटकी, इंगु को "हिंग" के रूप में भी जाना जाता है)
