बिबिंगका फिलीपींस में विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय केक है। यह केक चावल के आटे और नारियल के दूध और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है, और पारंपरिक रूप से केले के पत्ते में पकाया जाता है। नुस्खा के पारंपरिक संस्करण के अलावा, कई आधुनिक संस्करण भी हैं जिन्हें आप भी आजमा सकते हैं।
अवयव
पारंपरिक संस्करण
4 सर्विंग्स बनाता है
- 2 कप (500 मिली) चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
- 3 अंडे
- 3/4 कप (185 मिली) चीनी
- 1-1/2 कप (375 मिली) नारियल का दूध
- 1/3 कप (80 मिली) मक्खन, पिघला हुआ
- ४ केले के पत्ते, २०.३ सेंटीमीटर व्यास में गोल आकार में कटे हुए
- वैकल्पिक टॉपिंग: 1 नमकीन अंडा, लगभग 0.6 सेमी मोटा कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कसा हुआ नारियल; 2 बड़े चम्मच (30 मिली) एडम चीज़ और कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़
आधुनिक संस्करण
48 केक बनाता है
- 13.5 आउंस (400 मिली) डिब्बाबंद नारियल का दूध
- 14 ऑउंस (435 मिली) मीठा गाढ़ा दूध
- 1/2 कप (125 मिली) मक्खन, पिघला हुआ
- 6 अंडे
- गाढ़े चाशनी में 2 जार मकापुनो युवा नारियल छीलन, प्रत्येक जार में 12 आउंस (375 मिली) होता है
- १६ आउंस (५०० मिली) मोचिको मीठे चावल का आटा
- 1 कप (250 मिली) पाम शुगर
- १/४ कप (६० मिली) पतले कटे बादाम
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
- पिसी हुई दालचीनी
पेटू संस्करण
१२ से २४ केक बनाता है
- 8 ऑउंस (250 मिली) क्रीम चीज़
- 2 कप (500 मिली) दानेदार चीनी
- 3 अंडे
- 1 पौंड (450 ग्राम) मीठा चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) बेकिंग पाउडर
- 1/2 कप (125 मिली) मक्खन, पिघला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनीला
- 15 आउंस (470 मिली) नारियल क्रीम कर सकते हैं
- 1 कप (250 मिली) दूध
- 8 ऑउंस (250 मिली) डिब्बाबंद मैश किया हुआ अनानास
- 1/4 कप (60 मिली) डिब्बाबंद चीनी
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दानेदार चीनी
कदम
विधि 1 में से 3: पारंपरिक संस्करण
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चार सिरेमिक टिन तैयार करें और उन्हें कटे हुए केले के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें।
- यदि आप चाहते हैं कि केक यथासंभव पारंपरिक दिखे, तो केक को 15.25 सेमी व्यास के सिरेमिक टिन में बेक करें। आप 10 सेमी व्यास के सिरेमिक पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केक सामान्य से अधिक मोटा होगा और पकाने में अधिक समय लगेगा। पाई पैन में बेक होने पर, केक सामान्य से अधिक उथला होगा और तेजी से पकेगा।
- यदि आपके पास पाई पैन, सिरेमिक टिन या सिरेमिक टिन जैसा पैन नहीं है, तो आप 20.3 सेंटीमीटर व्यास वाले 7.6 सेंटीमीटर गहरे गोल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप इसे यथासंभव पारंपरिक बनाना चाहते हैं तो केले के पत्ते इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। केले का पत्ता तैयार केक में अपनी अलग उपस्थिति और सुगंध जोड़ देगा।
चरण 2. सूखी सामग्री के पहले भाग को मिलाएं।
चावल का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों में केवल मानक चावल के आटे का उपयोग किया जाता है और मीठे या चिपचिपे चावल के आटे का उपयोग नहीं किया जाता है।
चरण 3. अंडे का मिश्रण तैयार करें।
एक अलग कटोरे में, अंडे को धीरे से व्हिस्क से फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से फेंटें।
दानेदार चीनी का उपयोग अधिकांश पारंपरिक बिबिंगका व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के लिए, आप ताड़ की चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. मैदा और नारियल का दूध डालें।
अंडे के घोल में बारी-बारी से मैदा और नारियल के दूध का मिश्रण डालें, प्रत्येक मिलाने के साथ फेंटें। जब तक आटा अच्छी तरह से मिल न जाए, तब तक आटा गूंथ लें, आटे को ज्यादा न गूंदें।
स्टेप 5. बैटर को तैयार पैन में डालें।
आटे को चार बेकिंग शीट में समान रूप से विभाजित करें, सीधे केले के पत्तों पर डालें।
परंपरागत रूप से, आपको बेक करने से पहले प्रत्येक अंडे के ऊपर एक नमकीन अंडे का टुकड़ा रखना चाहिए। बतख के अंडे सबसे पारंपरिक हैं, लेकिन नमकीन चिकन अंडे का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 6. केक को बेक करें।
केक को ओवन के शीर्ष रैक पर रखें और 20 से 25 मिनट तक या केक के पक जाने तक बेक करें।
प्रत्येक केक के बीच में एक टूथपिक चिपका कर तत्परता की जाँच करें। अगर टूथपिक साफ बाहर आती है, तो इसका मतलब है कि केक पूरी तरह से पक गया है।
स्टेप 7. केक के टॉप को ब्राउन करें।
टोस्टर सेटिंग को कम करें और केक को और 2 से 3 मिनट के लिए या प्रत्येक केक के शीर्ष के भूरे होने तक बेक करें।
- इस समय केक को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।
- ध्यान दें कि यह चरण वैकल्पिक है। यह केक के स्वाद को बहुत ज्यादा प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह और अधिक आकर्षक लगेगा।
चरण 8. केक खत्म करें और परोसें।
केक को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। अतिरिक्त पिघले हुए मक्खन में ब्रश करें, और यदि वांछित हो, तो चीनी, कसा हुआ नारियल और अतिरिक्त कसा हुआ पनीर छिड़कें। गरम होने पर परोसें।
आप केक को सीधे उस सिरेमिक पैन से खा सकते हैं जिसका उपयोग आप बेकिंग के लिए करते हैं, लेकिन बेहतर लुक के लिए आप मक्खन, चीनी, नारियल और पनीर छिड़कने से पहले केक को पैन से निकाल सकते हैं। प्रत्येक सिरेमिक टिन को सावधानी से एक तरफ मोड़ें, और धीरे से केक और केले के पत्ते को बाहर स्लाइड करें। प्रत्येक केक को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और आनंद लें।
विधि २ का ३: आधुनिक संस्करण
चरण 1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र कागज से ३३ सेमी चौड़ा, ४६ सेमी मोटा और २.५ सेमी मोटा एक बेकिंग शीट तैयार करें।
ध्यान दें कि इस रेसिपी के आधुनिक संस्करण में केले के पत्तों का उपयोग नहीं किया गया है जैसा कि पारंपरिक संस्करण में किया जाता है।
चरण 2. घोल मिलाएं।
नारियल का दूध, मीठा गाढ़ा दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखें, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके बीट करें।
याद रखें कि सामग्री को फेंटते समय, इस या अगले चरण में, आपको कटोरे की दीवारों को समय-समय पर एक स्पैटुला से खुरचना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्री बैटर में समान रूप से मिश्रित हैं।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
अंडे को एक-एक करके मिश्रण में डालें, हर बार अंडों को मिलाने के बाद तब तक फेंटें जब तक वे समान रूप से संयुक्त न हो जाएं।
चरण 4. युवा नारियल मकापुनो की छीलन दर्ज करें।
मिश्रण में एक-एक करके युवा नारियल के मांस की छीलन डालें। मिलाने के लिए प्रत्येक मिलाएँ।
मकापुनो कैन में सिरप न डालें। आपको कैन, सिरप, नारियल छीलन, और सभी की पूरी सामग्री शामिल करनी होगी।
Step 5. थोड़ा-थोड़ा करके मीठा चावल का आटा डालें।
मिश्रण में चावल का आटा, एक बार में १/२ कप (१२५ मिली) डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिकना न हो जाए।
मोचिको का आटा एक साथ न डालें। यदि आप उन सभी को एक साथ मिलाते हैं, तो आटा बहुत ढेलेदार हो जाएगा, और हो सकता है कि आप आटे को और अधिक हिलाने के बाद भी फिर से चिकना न कर सकें।
चरण 6. शेष सामग्री जोड़ें।
हथेली की चीनी और बादाम जो बारीक कटे हुए हैं, डालें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। एक बार ब्लेंड हो जाने पर, वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें, और बाकी मिश्रण के साथ मिलाने के लिए जल्दी से हिलाएं।
स्टेप 7. बैटर को तैयार पैन में डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए देखें कि कोई हवाई बुलबुले या गांठ तो नहीं हैं।
यदि आपको कोई हवाई बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उन्हें पैन के निचले भाग को काउंटर पर हल्के से टैप करके हटा दें।
चरण 8. पूरा होने तक पकाएं।
केक को लगभग 45 मिनट तक या हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। केक पर समान रूप से थोड़ा सा दालचीनी छिड़कें, फिर 2 से 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।
ओवन से निकालते समय केक के बीच में होना चाहिए। टूथपिक को सीधे केक के बीच में लगाकर बीच में चेक करें। अगर टूथपिक को बाहर निकालते समय साफ है, तो केक पक गया है।
स्टेप 9. केक को ठंडा करके सर्व करें।
केक को ओवन से निकालें। चर्मपत्र कागज को टिन से निकालें और निकालें, चर्मपत्र कागज के साथ केक को हटा दें, और चर्मपत्र कागज पर केक को ठंडा होने दें, लेकिन टिन के बाहर जब तक यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। केक को ५ सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटें और परोसें।
- काटने को आसान बनाने के लिए, एक साफ लंबे शासक और पिज्जा कटर का उपयोग करें।
- आप पके बिबिंगका को कमरे के तापमान पर 1 से 2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने पर, आप इसे 1 या 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
- केक के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद केक का यह संस्करण सख्त हो जाता है, इसलिए आप आनंद लेने से पहले इसे माइक्रोवेव में 20 से 30 सेकंड के लिए पहले से गरम कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: पेटू संस्करण
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक ३३ सेंटीमीटर गुणा २३ सेंटीमीटर बेकिंग डिश को मक्खन, शॉर्टिंग या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से चिकना करके तैयार करें।
ध्यान दें कि नुस्खा के इस संस्करण में केले के पत्तों की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. क्रीम चीज़ और 2 कप (500 मिली) चीनी के मिलाने तक बीट करें।
इन दोनों सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और इलेक्ट्रिक मिक्सर से कम गति पर लगभग ३० सेकंड या क्रीमी होने तक फेंटें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे की दीवारों को खुरचें कि सभी क्रीम चीज़ और चीनी अच्छी तरह से मिल जाएँ।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
क्रीम चीज़ मिश्रण में अंडे डालें, हर बार जब आप एक अंडा डालें तो हिलाएँ।
चरण 4. बाकी सभी सामग्री जोड़ें।
मिश्रण में बेकिंग पाउडर, मीठा चावल का आटा, पिघला हुआ मक्खन, वेनिला, नारियल क्रीम, दूध और मैश किया हुआ अनानास मिलाएं। एक-एक करके डालें, प्रत्येक सामग्री डालने के बाद हिलाएँ। एक बार हो जाने के बाद, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाते रहें।
आटा मिलाते समय, एक बार में 1/2 कप (125 मिली) घोल डालना और हर मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाना एक अच्छा विचार है। इस तरह आटे में मैदा के जमने का खतरा कम हो जाएगा।
स्टेप 5. बैटर को पैन में डालें।
एक बार जब आटा कड़ाही में हो जाए, तो ऊपर से ब्राउन शुगर और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दानेदार चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें।
गुंथे हुए गुथे या हवा के बुलबुले के लिए आटे की जाँच करें। एक कांटा या रंग के साथ गांठ तोड़ें। पैन के निचले हिस्से को काउंटर पर धीरे से टैप करके हवा के बुलबुले निकालें।
चरण 6. 1 घंटे के लिए बेक करें।
केक तब पकता है जब किनारे थोड़े कुरकुरे हो जाते हैं और बीच में पक जाता है। केक में टूथपिक डालकर बीच में से चेक करें। अगर टूथपिक को बाहर निकालते समय साफ है, तो केक पक गया है।
केक को पैन में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
Step 7. गरमागरम परोसें।
एक बार जब केक कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे १२ से २४ बराबर आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें और चौकों को टिन से हटा दें। गर्मागर्म परोसें या किसी एयरटाइट कंटेनर में रखें और बाद में परोसें।
