भटूरा एक चिकनी तली हुई दही की रोटी है जिसकी उत्पत्ति उत्तर भारत में हुई थी। आप खमीर के साथ या बिना खमीर के रोटी बना सकते हैं, और यदि आप कुछ और भी अनोखा बनाना चाहते हैं, तो आप आलू भटूरा बना सकते हैं, जिसमें उबले हुए आलू होते हैं।
अवयव
खमीर के साथ भटूरा
8 सर्विंग्स बनाता है
- २ कप (५०० मिली) मैदा या मैदा
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) सूजी (सूजी का आटा)
- 2 चम्मच (10 मिली) सक्रिय सूखा खमीर
- 1 चम्मच (5 मिली) चीनी
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
- 3 बड़े चम्मच (15 मिली) सादा दही
- 2 बड़े चम्मच (10 मिली) खाना पकाने का तेल
- ३/४ कप (१८० मिली) गर्म पानी
- तलने के लिए अतिरिक्त खाना पकाने का तेल
- अतिरिक्त १/४ कप (६० मिली) आटा पीसने के लिए
खमीर रहित भटूरा
9 सर्विंग्स बनाता है
- २ कप (५०० मिली) मैदा या मैदा
- ३/४ कप (१८० मिली) दही या सादा दही
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) बेकिंग पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच (0.6 मिली) बेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) तेल
- २ कप (५०० मिली) तलने के लिए खाना पकाने का तेल
नमस्ते भटूरा
आठ से दस हिस्से करें
- २ कप (५०० मिली) मैदा या मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- २ से ३ आलू उबले और छिले हुए
- 1/3 कप (75 मिली) सादा दही या दही
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खाना पकाने का तेल
- तलने के लिए अतिरिक्त खाना पकाने का तेल
कदम
विधि १ का ३: खमीर के साथ भटूरा
चरण 1. खमीर भंग।
एक्टिव ड्राई यीस्ट को गर्म पानी में डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक आप सतह पर झागदार परत नहीं देखते।
चरण 2. अधिकांश सूखी सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, मैदा, सूजी, चीनी और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हलचल के लिए साफ हाथों या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
चरण 3. बचा हुआ आटा डालें।
मैदा और अन्य सूखी सामग्री में खमीर, तेल और दही का घोल मिलाएं। नरम आटा बनने तक चम्मच से या साफ हाथों से हिलाएँ।
आटा अच्छी तरह मिल जाना चाहिए। यदि आटा बहुत सूखा या टेढ़ा लग रहा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त पानी (15 मिली) डालें ताकि आटा एक साथ चिपक जाए।
Step 4. आटे को फूलने दें।
3 से 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
आटे के साथ कटोरे को प्लास्टिक रैप, एक उल्टे टेबल या एक नम तौलिया के साथ कवर करें।
चरण 5. आटे को विभाजित करें।
आटा गूंथ कर कई बार गूंद लें। 8 बराबर भागों में बाँटकर गोले बना लें।
याद रखें कि आटे को आपकी त्वचा से चिपकने से रोकने के लिए आपको अपने हाथों को थोड़ा अतिरिक्त आटे से पोंछना होगा।
चरण 6. गेंदों को एक सर्कल में रोल करें।
आटे के प्रत्येक गोले को अतिरिक्त आटे के साथ छिड़कें और मेज पर रखें। एक लोई रोलर की सहायता से इसे गोल आकार में चपटा कर लें।
प्रत्येक वृत्त लगभग 15 सेमी या उससे कम व्यास का होता है। मोटाई 1.25 सेमी से अधिक पतली नहीं है।
Step 7. खाना पकाने का तेल गरम करें।
एक मोटी तली वाली कड़ाही में तेल डालकर 3.75 सेमी की ऊँचाई तक डालें। इसे स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- आप कैंडी थर्मामीटर या तेल थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं।
- यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा सा कच्चा आटा टपका कर तेल का परीक्षण कर सकते हैं। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाएगा, तो आटा तड़क जाएगा और सीधे सतह पर आ जाएगा, रंग में हल्का।
- शुरू करने से पहले तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए। नहीं तो रोटी चिकना और भारी हो जाएगी।
चरण 8. प्रत्येक भटूरे को एक-एक करके तलें।
एक को गरम तेल में डालिये. एक स्किमर या स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं जब तक कि यह एक गेंद की तरह फैल न जाए। भटूरे को पलटने के लिए चम्मच का प्रयोग करें, और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पका लें।
ब्रेड फ्राई करते समय तेल का तापमान देखें। जैसे ही आप आटा डालते हैं तापमान स्वाभाविक रूप से गिर जाएगा और खाली होने पर बढ़ जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक समान तापमान उत्पन्न करने के लिए हॉब पर तापमान सेटिंग बदलें।
चरण 9. छानकर परोसें।
भटूरे को एक स्लेटेड चम्मच या लंबे चम्मच से निकालें और प्रत्येक पाव को मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें। गरमागरम और ताज़ा रहते हुए परोसें।
भटूरे को घर के बने छोले, छोले या चना से बनी डिश के साथ परोसें।
विधि २ का ३: खमीर रहित भटूरा
चरण 1. सूखी सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा को चिकना होने तक मिलाएँ।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सूखे हाथों या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
चरण 2. दही डालें।
धीरे-धीरे दही या दही को आटे के मिश्रण में, कप (60 मि.ली.) कप के अनुसार फोल्ड करें। हर बार दही डालने पर हिलाएँ।
चरण 3. एक चिकना आटा बनने तक गूंधें।
सारा दही मिलाकर एक बाउल में आटा गूंथ लें जब तक कि आटा चिकना, मुलायम और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
यदि आटा बहुत सूखा या कुरकुरे लगता है, तो आप 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) दही मिला सकते हैं। लेकिन पानी न डालें।
Step 4. आटे को फ्रिज में रख दें।
प्लास्टिक रैप की कई परतों के साथ कसकर कवर करें। जारी रखने से पहले 6 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
वैकल्पिक रूप से, आप कटोरे को प्लास्टिक रैप या प्लेट से ढक सकते हैं। आटे को सूखने से बचाने के लिए ढकना या लपेटना है।
Step 5. आटे को बॉल्स में बांट लें।
आटे को फ्रिज से निकालें और तब तक फेंटें जब तक वह सपाट न हो जाए। कई बार गूंधें, फिर समान रूप से 8 या 9 भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।
गेंद लगभग नींबू या नींबू के आकार की होनी चाहिए।
चरण 6. गेंद को एक सर्कल में चपटा करें।
आटे के गोले अतिरिक्त आटे में बेल लें। प्रत्येक बॉल को एक सर्कल में चपटा करने के लिए ग्राइंडर का उपयोग करें।
चरण 7. तेल गरम करें।
ऊंची दीवारों और भारी तले वाली कड़ाही में खाना पकाने का तेल डालें। इसे उच्च तापमान पर स्टोव पर गर्म होने दें, जब तक कि तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- एक कैंडी थर्मामीटर या एक तेल थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जाँच करें।
- यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में कच्चा आटा टपकाकर तेल का परीक्षण कर सकते हैं। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आटा तड़कने लगेगा और सीधे सतह पर आ जाएगा। थोड़ी देर बाद आटा सुनहरे रंग का हो जाएगा।
चरण 8. प्रत्येक भटूरे को तलें।
गरम तेल में एक-एक करके भटूरे डालें। जब आटा फूल जाए और नीचे का रंग गहरा होने लगे तो इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें। समाप्त होने पर, दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के धब्बे होने चाहिए।
जब आप भटूरा डालते हैं तो तेल का तापमान आमतौर पर कम हो जाता है और जब रोटी पक जाती है और आप इसे बाहर निकालते हैं तो यह बढ़ जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तलने के दौरान तेल के तापमान की निगरानी करें, और तापमान को समान रखने के लिए सेटिंग को समायोजित करें।
चरण 9. छानकर परोसें।
भटूरे को एक स्लेटेड चम्मच या एक लंबे चम्मच से हटा दें और प्रत्येक पाव को मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें। गरमागरम और ताज़ा रहते हुए परोसें।
अधिक प्रामाणिक अनुभव के लिए, भटूरे को छोले मसाले के साथ परोसें।
विधि ३ का ३: आलू भटूरा
चरण 1. आलू को कद्दूकस कर लें।
छिलके वाले उबले आलू को कद्दूकस करने के लिए चौकोर कद्दूकस का प्रयोग करें और छीलकर बारीक पीस लें।
ध्यान दें कि इस चरण को करने से पहले आलू को छीलकर उबालना चाहिए।
चरण 2. अन्य आटा सामग्री के साथ मैश करें।
एक बड़े बाउल में कद्दूकस किए हुए आलू, मैदा, नमक, तेल और दही को मैश कर लें। एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा बनने तक सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए एक आलू मैश या अपने हाथों का उपयोग करें।
- अगर आटा बहुत सूखा या कुरकुरे है तो गूंथते समय थोड़ा पानी छिड़कें। आटा अच्छी तरह मिल जाना चाहिए।
- आटा बनने के बाद भी इसे कई बार गूंदते रहें।
चरण 3. आटा छोड़ दो।
कटोरे को प्लास्टिक रैप, ढक्कन या उलटी प्लेट से ढक दें। काउंटर पर एक तरफ सेट करें और 15 से 20 मिनट तक या थोड़ा सा डिफ्लेट होने तक बैठने दें।
Step 4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
आटे को जितने हो सके उतने नीबू में बाँट लें और प्रत्येक भाग के गोले बना लें।
मौजूदा आटे को संभालने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा आटा छिड़कना न भूलें ताकि यह आपकी उंगलियों से चिपके नहीं।
चरण 5. प्रत्येक गेंद को एक सर्कल में चपटा करें।
आटे की प्रत्येक लोई पर थोड़ा अतिरिक्त मैदा छिड़कें और बेलन की सहायता से गोल आकार में चपटा कर लें।
Step 6. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
कड़ाही में ५ सेंटीमीटर तक का तेल तलने के लिए, सख्त तल पर ढेर सारा तेल डालकर तल लें। एक आग या स्टोव पर गरम करें जब तक कि तेल 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुंच जाए।
- स्टोव पर तेल गर्म करते समय तेज आंच का प्रयोग करें।
- एक कैंडी बार या एक तेल थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें।
- यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा सा कच्चा आटा टपका कर तेल का परीक्षण कर सकते हैं। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आटा तड़कने लगेगा और सीधे सतह पर आ जाएगा।
Step 7. भटूरे को फ्राई करें।
एक-एक करके गोलों को गरम तेल में डालें। जब आटा सतह पर तैरता है, तो इसे धीरे से दबाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, जिससे यह फूला हुआ हो। दूसरी तरफ पलटें जब आप देखें कि तली ब्राउन होने लगी है, और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाते रहें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक भटूरा समान रूप से पक जाए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी तेल का तापमान बनाए रख सकते हैं। आपको स्टोव की गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि जैसे ही आप ब्रेड फ्राई करेंगे तेल का तापमान स्वाभाविक रूप से बदल जाएगा।
चरण 8. छानकर परोसें।
भटूरे को एक स्लेटेड चम्मच या लंबे चम्मच से निकालें और प्रत्येक पाव को मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें। गरमागरम और ताज़ा रहते हुए परोसें।
