पोहा एक सरल और स्वस्थ नाश्ता और ब्रंच डिश है जो दक्षिण भारत से निकलती है। आलू पोहा के रूप में भी जाना जाता है, पोहा चपटे चावल, आलू, प्याज और मसालों से बनता है और सभी सामग्री होने के बाद तैयार करने के लिए एक त्वरित और आसान व्यंजन है। पोहा महाराष्ट्रियन शब्द से आया है जिसका अर्थ है चपटा चावल, जो आप केवल भारतीय किराने की दुकानों में पा सकते हैं। यह नुस्खा मुख्य मेनू के रूप में परोसा जाता है, और इसके लिए पर्याप्त है 4 सर्विंग्स।
अवयव
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली, कनोला या वनस्पति तेल
- २-३ कप पोहा (उसे या पिसे हुए चावल, सूखे)
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- १ छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1-2 हरी मिर्च, अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है तो आप और डाल सकते हैं
- 1 लाल प्याज (छोटे पासे में कटा हुआ)
- 1 कप आलू, कटा हुआ (लाल, युकोन सोना, पूर्वी सफेद)
- 1/2 कप मेवा (काजू की जगह ले सकते हैं)
- ३/४ चम्मच हल्दी
- 4 करी पत्ते
- मसाला के रूप में नमक
पसंद
- १/२ कप ताजा हरा धनिया (कटा हुआ) गार्निश के लिए
- ताजा नींबू (अंतिम चरण में निचोड़ने के लिए)
- १/२ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- थोड़ी हींग
कदम
विधि 1 में से 2: नाश्ते के लिए पोहा बनाना
Step 1. 2-3 कप पोहा को पानी से धोकर 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।
जब आपकी उंगलियों से पोहा थोड़ा चिकना हो जाए, तो पोहा तैयार है। इसे ज्यादा देर तक भिगोने की जरूरत नहीं है। चावल को भिगोने की प्रक्रिया बाद में पकाए जाने पर इसे नरम बनाती है।
स्टेप 2. एक कप कटे हुए आलू को माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए पकाएं।
इससे आलू का अंदरूनी हिस्सा आंशिक रूप से पक जाएगा, क्योंकि आलू को तेल में पकने में काफी समय लगेगा। आलू लगभग 12.5 मिमी पासा होना चाहिए।
चरण 3. चावल से पानी निकाल दें।
एक अच्छी चलनी में, पानी निकाल दें और पोहा को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। जब आपका काम हो जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें और बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
स्टेप 4. एक कड़ाही या पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें।
अगर आपके पास वोक है, तो इसका इस्तेमाल करें। हालांकि, एक नियमित पैन को एक विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
बर्तन पर्याप्त गर्म होने पर कुछ धुआं छोड़ेगा, जैसे सतह से निकलने वाले छोटे वाष्प।
Step 5. तेल में 1 छोटा चम्मच राई डालें जब तक कि वह फूटने न लगे।
बीज आमतौर पर 25-30 सेकंड के बाद नाचने और फुफकारने की आवाज करना शुरू कर देंगे। एक बार जब बीज थोड़ा गुर्राना शुरू कर दें, तो आप अन्य सामग्री जोड़ना शुरू कर सकते हैं।
- अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो अब आलू डालें।
- अगर आपने किसी रेसिपी में थोड़ी हींग डाली है, तो उसे अभी डालें।
स्टेप 6. कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और आंशिक रूप से पके हुए आलू डालें।
प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और 1-2 हरी मिर्च को माइक्रोवेव से निकाले आलू के साथ सॉस पैन में रख दें। हिलाओ और दो या तीन मिनट तक पकने दो। जब आप काम पूरा कर लेंगे तो प्याज चमकीला (लगभग साफ) हो जाएगा।
स्टेप 7. चार करी पत्ते, मसाले, 1/2 कप मूंगफली और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें।
कढ़ाई में हरा धनिया और नींबू को छोड़कर सब कुछ डालें और समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं। एक या दो मिनट के लिए सामग्री को पकने दें और हिलाएं। अगले चरण पर जाने से पहले सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से पके हुए हैं - आप आसानी से पूरे आलू को कांटे या टूथपिक से छेद सकते हैं।
सीज़निंग के लिए, स्वाद के लिए एक चुटकी नमक, 3/4 टीस्पून हल्दी, और करी पाउडर, गरम मसाला, मिर्च पाउडर और/या लहसुन पाउडर से शुरुआत करें।
चरण 8. चावल डालें और समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं।
पोहा में सब कुछ मिलाएं और आंच को मध्यम से कम कर दें। सभी सामग्री को तब तक पकाते रहें जब तक कि पोहा गर्म होकर परोसने के लिए तैयार न हो जाए।
Step 9. धनिया और नींबू के रस से सजाकर गरमागरम परोसें।
हालांकि वैकल्पिक, नींबू और सीताफल पकवान के अंत में ताजा स्वाद देंगे।
विधि २ का २: विविधताएं
चरण 1. जान लें कि पोहा एक बहुत ही अनुकूलनीय और बहुमुखी रेसिपी है।
अपेक्षाकृत सरल रेसिपी के कारण, ऐसी कई सामग्रियां हैं जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुरूप पोहा में शामिल कर सकते हैं। कुछ अतिरिक्त मसाले जिन्हें प्याज का साथी माना जा सकता है, वे हैं:
- 3 हरी इलायची की पंखुड़ियां
- १ छोटा चम्मच अदरक पाउडर या ताज़ा अदरक
- 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग (भारतीय किराना स्टोर पर मिल सकती है)
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्टेप 2. बटाटा पोहा बनाने के लिए आलू को पहले से ही भून लें
यह नुस्खा आलू से अपनी हल्की, कुरकुरे बनावट को प्राप्त करता है जो सेम के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। अतिरिक्त १/२ टेबल-स्पून तेल का प्रयोग करें और आलू को बाहर से सुनहरा होने से पहले तेल में तल लें, फिर राई डालें और नुस्खा के अनुसार जारी रखें।
जारी रखने से पहले आलू को तब तक न पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं - वे प्याज और मसालों के साथ पक जाएंगे।
चरण 3. स्वस्थ पोहा के लिए 1/2 कप पके हुए छोले, या चना डालें।
भारतीय व्यंजनों में "चना" के रूप में जाना जाने वाला छोला, प्याज से पहले जोड़ा जा सकता है, जो आपको अंतिम पकवान में एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग देता है। कुछ लोगों के लिए, चना एक अच्छी पोहा रेसिपी के लिए आवश्यक है।
स्टेप 4. सब्जी पर आधारित पोहा बनाने के लिए 1 कप मटर डालकर देखें।
हालांकि कई पारंपरिक पोहा व्यंजनों में नहीं पाया जाता है, आधुनिक रसोइये दुनिया भर की सब्जियों को पोहा में मिलाना शुरू कर रहे हैं, जिसके आश्चर्यजनक परिणाम हैं। मटर की हल्की मिठास और तेजी से पकने का समय उन्हें पोहा में मिलाने के लिए एकदम सही बनाता है।
साथ ही परोसने से ठीक पहले 1/2 कप कटे हुए टमाटर डालकर देखें।
चरण 5. पोहा के मसालेदार किक के विपरीत दही के साथ परोसें।
ये कुछ ब्रेकफास्ट टिप्स दिलकश और मसालेदार की सही जोड़ी हैं। अगर आपको लगता है कि पोहा बहुत तीखा है, या आप पोहा में थोड़ा सा तांग चाहते हैं तो परोसने से ठीक पहले एक चम्मच सादा दही डालें।
