यदि आप बहुत मसालेदार व्यंजन पका रहे हैं या खा रहे हैं, तो आपको यह जानना होगा कि तीव्रता को कैसे कम किया जाए। कभी-कभी यह जानना मुश्किल होता है कि एक डिश में एक चम्मच करी पाउडर कितना मसालेदार होता है। या हो सकता है कि मिर्च पाउडर कंटेनर का ढक्कन अचानक बंद हो जाए जब आप इसे डिश पर छिड़कना चाहते हैं और अधिक मिर्च इच्छा से गिर जाती है। हो सकता है कि कभी-कभी, रसोइया जिस स्वाद को बहुत मसालेदार नहीं मानता, वह खाने वाले के लिए बहुत मसालेदार हो जाता है। हालांकि कुछ लोग बहुत मसालेदार व्यंजन खाना पसंद करते हैं, दूसरों को नाराज़गी हो जाएगी या मसालेदार भोजन से होठों में जलन और पसीना टपकना पसंद नहीं है। कारण जो भी हो, आपको निश्चित रूप से खाने के स्वाद को बचाना होगा जो कि बहुत मसालेदार है ताकि हर कोई इसका आनंद ले सके।
कदम
स्टेप 1. सबसे पहले डिश में मसालेदार मसाला का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसका स्वाद लें।
आप अपने मनचाहे तीखेपन के स्तर पर मसाले मिलाते रह सकते हैं।
जातीय व्यंजनों के लिए, जिनसे आप परिचित नहीं हो सकते हैं, करी मसाले, मिर्च, चिली सॉस और मिर्च पाउडर छोटी खुराक में भी मसालेदार स्वाद की असाधारण तीव्रता जोड़ सकते हैं। तो पछतावे से बचने के लिए नुस्खा में सुझाए गए मसाले की आधी मात्रा के साथ शुरू करें यदि बाद में यह बहुत मसालेदार हो जाता है क्योंकि आपने पहले ही एक पूर्ण उपाय जोड़ा है।
चरण २। उसी पकवान का एक हिस्सा जोड़कर मसालेदार स्वाद को कम करें लेकिन मसालेदार नहीं।
यदि आपके पास बहुत समय है, तो एक चावल का व्यंजन जो बहुत मसालेदार है, एक अतिरिक्त आधा या एक अतिरिक्त भाग पकाकर और पहले भाग के साथ मिलाकर तीव्रता में कम किया जा सकता है।
चरण 3. मसालेदार व्यंजन को पेय, डिप या दूध आधारित सॉस के साथ परोसें।
डेयरी उत्पाद विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के मसालेदार स्वाद को दूर करने में मदद कर सकते हैं।
- मसालेदार खाना खाने के बाद दूध पीने से मुंह में तीखेपन का स्तर कम हो सकता है।
- खट्टा क्रीम, सादा दही, और क्रीम सॉस मांस और सब्जी के व्यंजन जैसे काजुन चिकन या आलू और गाजर करी के तीखेपन को कम करने में मदद कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तीखापन कम करने के लिए पनीर या बटर सॉस का छिड़काव कर सकते हैं।
- यदि आप एक साइड डिश चाहते हैं, तो मसालेदार किक के लिए एक बड़ा चम्मच पनीर या दूध आधारित डिप का प्रयास करें। मेहमान दूध आधारित डिप या सॉस के साथ अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार पकवान के तीखेपन के स्तर को भी समायोजित कर सकते हैं।
चरण 4। सूप और पेय जैसे तरल व्यंजनों में क्रीम, दूध या पनीर जोड़ें।
ठोस खाद्य पदार्थों के विपरीत, जिन्हें छिड़कने या डुबाने की आवश्यकता होती है, तरल व्यंजनों के स्वाद और बनावट में आमतौर पर तीखापन के स्तर को कम करने के लिए डेयरी सामग्री को सीधे डिश में शामिल करके सुधार किया जाएगा।
- मसालेदारता को कम करने के लिए कई प्रकार की सब्जी या दूध आधारित सूप में भारी क्रीम या कम वसा वाला दूध मिलाया जा सकता है। यहां तक कि बीन्स, कद्दू, मटर, समुद्री भोजन और टमाटर से बने सूप भी दूध के साथ अच्छे लगते हैं। हालांकि, क्रीम या दूध डालने से पहले शोरबा आधारित सूप का नमूना लेना चाहिए।
- यदि क्रीम मिलाना आपके द्वारा बनाए जा रहे सूप के प्रकार से मेल नहीं खाता है, तो तीखापन कम करने के लिए, परोसते समय कद्दूकस किया हुआ पनीर या पनीर का एक टुकड़ा (प्रति कटोरी) डालें। मसालेदार आलू और सॉसेज सूप में चेडर चीज़ डालें। गोमांस शोरबा के साथ सब्जी सूप में स्विस पनीर या प्रोवोलोन जोड़ें। परमेसन पनीर विभिन्न प्रकार के चिकन स्टॉक सूप और इतालवी शैली के सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हल्का और नरम पनीर टॉर्टिला सूप और बिस्क (शेलफिश सूप) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- यदि आपके हाथ में क्रीम या दूध नहीं है, तो सूप की प्रत्येक सेवा के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम मसालेदार सब्जी सूप या प्यूरी में दृश्य रुचि के साथ-साथ शीतलन प्रभाव भी जोड़ सकता है।
चरण 5. मूल पकवान के स्वाद के अनुसार नई सामग्री मिलाएं।
मसाले के स्तर को कम करते हुए अनाज, सब्जियां और मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वाद जोड़ सकते हैं। एक डिश में नई सामग्री जोड़ना भी एक अच्छा विचार हो सकता है क्योंकि यदि डिश में केवल एक घटक होता है, तो पोषण सामग्री संतुलित नहीं होगी, खासकर एक बार परोसने वाले व्यंजन में।
- एक भारतीय करी के लिए, बस आलू, गाजर, मटर, प्याज, चावल, नारियल का दूध, या सादा दही (अनसाल्टेड ग्रीक दही या खट्टा क्रीम भी उपयुक्त हैं) जोड़ें।
- मैक्सिकन व्यंजनों के लिए, मिर्च, तोरी, टमाटर, बीन्स, पनीर, प्याज, मक्का, खट्टा क्रीम, या चावल डालें।
- एशियाई खाद्य पदार्थों में आमतौर पर ब्रोकोली, प्याज, गाजर, मटर, बेल मिर्च, गोभी या चावल शामिल होते हैं।
चरण 6. पकवान के तीखेपन को कम करने के लिए चीनी, शहद या अन्य स्वीटनर मिलाएं।
यह स्वीटनर एशियाई शैली के व्यंजनों, चिकन या सूअर के मांस के व्यंजन, या फल या समुद्री भोजन वाले व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
यदि आप चिंतित हैं कि स्वीटनर डिश के मुख्य स्वाद को बदल रहा है, तो डिश के एक छोटे से हिस्से में स्वीटनर की थोड़ी मात्रा मिलाएं और सब कुछ बदलने से पहले इसका स्वाद लें।
चरण 7. यदि संभव हो तो मसालेदार सामग्री को तुरंत हटा दें।
साबुत या कटी हुई मिर्च और सॉस के साथ कुछ व्यंजन अभी भी स्लाइस या गांठ छोड़ देंगे जिन्हें हटाया और त्याग दिया जा सकता है।
कटलरी का उपयोग करने से बचें ताकि आपके हाथ मसालेदार तेल के संपर्क में न आएं। धोने के बाद भी मसालेदार तेल हाथों पर छोड़ा जा सकता है और त्वचा या आंखों में जलन हो सकती है।
टिप्स
- पकवान को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मसालेदार काटने को कम करने के लिए इसे रोटी और मक्खन, सादे चावल, आलू, या अन्य आटे और अनाज के खाद्य पदार्थों के मिश्रण और तारणहार के रूप में परोसें।
- जब आप कोई तीखा व्यंजन बनाना चाहते हैं तो उस व्यंजन में थोड़ा सा तीखा मसाला डाल दें, ताकि बाद में जो कोई भी इसे खाए, वह अपने स्वाद के अनुसार खुद का तीखा स्वाद मिला सके। पकवान से मेल खाने के लिए काली मिर्च, चिली सॉस या अन्य मसालेदार सामग्री तैयार करें ताकि हर कोई अपनी पसंद के तीखेपन के स्तर को समायोजित कर सके। मसालेदार प्रशंसकों के लिए गर्म सॉस एक और विकल्प है। वे इसे तैयार पकवान में शामिल कर सकते हैं, जबकि जो लोग मसालेदार पसंद नहीं करते हैं वे अभी भी आराम से उसी भोजन का आनंद ले सकते हैं।
- एक और विकल्प है कि मसालेदार मसाले (जैसे कि कटी हुई लाल मिर्च) सहित मसालेदार सामग्री बिल्कुल भी शामिल न करें, ताकि आप जिस व्यक्ति को परोसते हैं, वह अपने स्वाद के अनुसार तीखापन का स्तर चुन सके।
