आप में से उन लोगों के लिए जो ब्रेड या केक बेक करना पसंद करते हैं, आप शायद पहले से ही जानते हैं कि कुकीज़, केक, ब्रेड और विभिन्न अन्य बेक किए गए सामानों के लिए कई व्यंजनों में गेहूं का आटा सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है, खासकर जब से यह गेहूं का उपयोग होता है आटा जो बेक होने पर स्नैक की संरचना को और अधिक स्वादिष्ट और दृढ़ बना देगा। तो, क्या होगा यदि आपको गेहूं से एलर्जी या संवेदनशीलता है? चिंता न करें क्योंकि आजकल बहुत सारे व्यंजनों में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में स्पेल्ड आटा शामिल है। गेहूँ नहीं होने के अलावा, वर्तनी वाले आटे में एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद भी होता है जो बहुत स्वादिष्ट होता है! हालांकि, यदि आप वर्तनी वाले आटे का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, तो अन्य अवयवों की खुराक को संशोधित करना न भूलें ताकि परिणामी स्नैक में अभी भी सही संरचना और नमी हो, हाँ।
कदम
3 में से विधि 1: मूल संशोधन करना
चरण 1. सभी उद्देश्य के आटे के बजाय वर्तनी वाले आटे का प्रयोग करें।
आम तौर पर, दो प्रकार के स्पेल्ड आटा होते हैं जो आप बाजार में पा सकते हैं: सफेद वर्तनी वाला आटा और पूरा स्पेल्ड आटा। सफेद वर्तनी वाला आटा एक सही पीसने की प्रक्रिया से गुजरा है जब तक कि इसमें गेहूं की भूसी और आंखें न रह जाएं। नतीजतन, अगर आटे में इस्तेमाल किया जाता है, तो परिणामस्वरूप स्नैक बनावट हल्का या खोखला होगा। यही कारण है कि सफेद वर्तनी वाला आटा पूरे आटे के बजाय सभी उद्देश्य के आटे के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त है।
सफेद वर्तनी वाला आटा कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में या सुपरमार्केट में जैविक किराने की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है।
चरण 2. तरल सामग्री को एक चौथाई तक कम करें।
चूंकि वर्तनी वाला आटा सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होता है, इसलिए वर्तनी वाले आटे से बने आटे में बहुत अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर, तरल अवयवों की मात्रा को एक चौथाई तक कम करने से सबसे अच्छा अंतिम परिणाम मिलेगा।
यदि आपको उपयोग किए गए तरल की मात्रा को कम करने में कठिनाई हो रही है, तो कृपया आटे की मात्रा बढ़ाएँ। उदाहरण के लिए, यदि आपको 1 अंडे का उपयोग करना है, तो अंडे की मात्रा को कम करने के बजाय वर्तनी वाले आटे की मात्रा को 10-15% तक बढ़ाने का प्रयास करें।
चरण 3. आटे को जितना हो सके हल्का गूंथ लें या गूंद लें।
चूंकि मैदा और सभी प्रकार के आटे में ग्लूटेन की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आटा गूंथने की प्रक्रिया भी इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार से समायोजित हो। यदि आटे से बने आटे को लंबे समय तक गूंथा या गूंथा जा सकता है, तो सुनिश्चित करें कि आटे से बने आटे को गूंथते समय उसी विधि का उपयोग न करें, खासकर जब से आटा गूंथा जाता है या गूंथा जाता है, तो आटा गूंथा जाता है। परिणामी नाश्ते की बनावट होगी। इसलिए, बस आटे को तब तक गूंथें या गूंदें जब तक कि उसमें सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।
विधि 2 का 3: आटे की मात्रा को समायोजित करना
चरण 1. पहले आटे के हिस्से को वर्तनी वाले आटे से बदलें, फिर परिणाम देखें।
यदि आपने कभी गेहूं के आटे को वर्तनी वाले आटे से नहीं बदला है, तो इसे धीरे-धीरे करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, ऑल-पर्पस आटे के हिस्से को पहले वर्तनी वाले आटे से बदलें, फिर अंतिम परिणाम देखें। परिणाम का मूल्यांकन करने के बाद, कृपया वर्तनी वाले आटे की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाएं।
यदि आप नुस्खा में केवल वर्तनी वाले आटे के हिस्से का उपयोग करते हैं, तो उपयोग किए गए तरल की मात्रा को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, पहले अंतिम परिणाम देखें, और निर्धारित करें कि उपयोग किए गए तरल की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है या नहीं।
चरण २। पैनकेक बनाने के लिए आटे के १ भाग को स्पेल्ड आटे के १ भाग से बदलें।
स्पेल्ड मैदा का उपयोग पैनकेक बैटर को एक मीठे और बहुत समृद्ध गेहूं के स्वाद के साथ, बनावट को सूखा या कठोर किए बिना भर देगा।
यदि आप अपने पैनकेक रेसिपी में 1 भाग गेहूं के आटे को 1 भाग वर्तनी वाले आटे से बदलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उपयोग किए गए तरल की मात्रा को भी एक चौथाई कम कर दें।
चरण 3. कुकीज, मफिन और ब्रेड बनाने के लिए आटे के हिस्से को स्पेल्ड आटे के हिस्से से बदलें।
चूंकि कुकीज़, मफिन या स्वीटब्रेड जैसे स्नैक्स में बहुत नरम और भुलक्कड़ बनावट होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप रेसिपी में केवल आटे के हिस्से का उपयोग करें। यदि गेहूं के आटे के पूरे हिस्से को स्पेल्ड मैदा से बदल दिया जाए, तो निश्चित रूप से परिणामी नाश्ते की बनावट बहुत कुरकुरी लगेगी।
यदि आप केवल आटे के हिस्से को वर्तनी वाले आटे के हिस्से से बदल रहे हैं, तो आपको आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को कम करने की आवश्यकता नहीं होती है।
चरण ४. खमीरी रोटी बनाने के लिए ५०% वर्तनी वाले आटे का प्रयोग करें।
यदि आप खमीरी रोटी बनाना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे के 1 भाग को 1 भाग वर्तनी वाले आटे से न बदलें ताकि अंतिम परिणाम बहुत सूखा न हो और/या पूरी गेहूं की रोटी जैसा महसूस हो। इसके बजाय, ब्रेड की बनावट को नरम रखने के लिए केवल 50% वर्तनी वाले आटे का उपयोग करें और स्वाद बहुत तेज न हो।
यदि आप केवल 50% वर्तनी वाले आटे का उपयोग करते हैं, तो उपयोग किए गए तरल की मात्रा को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
विधि 3 में से 3: सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना
Step 1. मैदा को छान लें।
चूंकि सफेद वर्तनी वाले आटे को पीसने की सही प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए इसे रेसिपी में मिलाने से पहले, गांठों को तोड़ने और/या आटे के दानों को भूसी से अलग करने के लिए इसे छानना न भूलें।
चरण २। सटीक माप प्राप्त करने के लिए वर्तनी वाले आटे को तौलें।
आम तौर पर, एक ही मात्रा के साथ वर्तनी वाले आटे और सभी उद्देश्य के आटे के अलग-अलग वजन होते हैं। इसलिए, दूसरे शब्दों में, 1 कप स्पेल्ड मैदा का वज़न संभवतः 1 कप ऑल-पर्पस आटे से भिन्न होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि माप सटीक हैं, नुस्खा में उपयोग करने से पहले आटे को तौलना न भूलें।
1 कप सफेद आटे का वजन लगभग 102 ग्राम होता है, जबकि 1 कप मैदा का वजन लगभग 125 ग्राम होता है।
चरण 3. बेकिंग पाउडर जोड़ें यदि वर्तनी वाले आटे का उपयोग स्व-उगने वाले आटे (गेहूं का आटा जिसमें पहले से ही डेवलपर होता है) को बदलने के लिए किया जाता है।
चूंकि स्पेल्ड मैदा से बना आटा उतना नहीं उठेगा, टी-स्पून डालने का प्रयास करें। प्रत्येक 102 ग्राम मैदा में बेकिंग पाउडर मिलाएं ताकि परिणामी आटा पूरी तरह से ऊपर उठता रहे।
