पकौड़ी खाना पसंद है, लेकिन आपके पास बनाने के लिए समय नहीं है? अपने आप उगने वाले आटे या आटे से आटा बनाकर एक शॉर्टकट लेने का प्रयास करें जिसमें पहले से ही डेवलपर, वसा और तरल हो। पकौड़ी के छोटे और पतले छिलके बनाने के लिए, आटे को बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। इस बीच, बिस्कुट जैसी मोटी और नरम पकौड़ी त्वचा बनाने के लिए, आटे को सीधे पानी या शोरबा में डुबोया जा सकता है। यदि आप एक साफ और चिकनी बनावट वाली पकौड़ी त्वचा का उत्पादन करना चाहते हैं, तो इसे एक गेंद बनाने का प्रयास करें। उसके बाद, पकौड़ी को गर्म शोरबा या ग्रेवी में उबाल लें और गर्म होने पर उनका आनंद लें!
अवयव
पतली बनावट वाली पकौड़ी बनाना
- 187 ग्राम स्वयं उगने वाला आटा (पहले से ही डेवलपर शामिल है)
- 3 बड़े चम्मच। (42 ग्राम) मक्खन, पिघला हुआ
- 2 टीबीएसपी। दूध या छाछ
- 1 बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। (4 ग्राम) कटा हुआ ताजा अजमोद, वैकल्पिक
- गर्म शोरबा या पसंद का सूप
बनायेंगे: ८ सर्विंग पकौड़ी
मोटी बनावट के पकौड़े बनाना
- 3 बड़े चम्मच। (३६ ग्राम) सब्जी छोटा करना
- १८७ ग्राम स्वयं उगने वाला आटा
- 1/2 बड़ा चम्मच। सूखी चिव्स सूखी चिव्स या 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा चिव्स
- 180 मिली दूध
- गर्म शोरबा या पसंद का सूप
बनायेंगे: ६-८ सर्विंग्स पकौड़ी
गोल और मसालेदार पकौड़ी बनाना
- १५० ग्राम स्वयं उगने वाला आटा
- एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद या ताजा अजवायन के फूल
- 1 अंडे की जर्दी, पीटा हुआ
- 1 चम्मच। जतुन तेल
- 4 बड़े चम्मच। ठंडा पानी
- गर्म शोरबा या पसंद का सूप
उपज देगा: ८ बड़े पकौड़े
कदम
विधि १ का ३: पतली बनावट वाली पकौड़ी बनाना
Step 1. एक बाउल में मैदा, मक्खन, दूध, अंडे और पार्सले डालें।
एक बड़ा कटोरा लें, फिर उसमें 187 ग्राम मैदा, 3 टेबल स्पून डालें। (42 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच। दूध या छाछ, और इसमें 1 अंडा फेंटें। पकौड़ी के मिश्रण में एक हर्बल स्वाद जोड़ने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। (4 ग्राम) कटा हुआ ताजा अजमोद।
अगर आपके पास मक्खन नहीं है तो आप वेजिटेबल वाइट बटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम और लचीला आटा न बन जाए।
पकौड़ी के लिए सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि आटे के दाने मक्खन, दूध और अंडे को अच्छी तरह से सोख लेने में सक्षम न हो जाएं। उसके बाद, अपने हाथों का उपयोग करके आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह एक नरम, लचीली गेंद न बन जाए।
जब प्याले के तले में आटा अच्छी तरह मिल जाए तो आटा गूंथना बंद कर दें. आटे को ज्यादा देर तक गूंथने से खाने पर आटा सख्त हो सकता है।
चरण 3. आटे को 0.64 सेमी की मोटाई में बेल लें।
पहले, मेज की सतह पर मैदा छिड़कें, फिर उस पर पकौड़ी का आटा रखें। फिर, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को 0.64 सेमी की मोटाई में बेल लें।
हालाँकि आपको आटे को एक निश्चित आकार में बेलने की ज़रूरत नहीं है, इसे तब तक बेलने का प्रयास करें जब तक कि आटा एक चौकोर या आयताकार आकार का न हो जाए। बाद में आटे को चौकोर टुकड़ों में काटना आसान हो जाएगा।
Step 4. आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
आटे को 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू या एक विशेष पास्ता कटर का उपयोग करें, फिर प्रत्येक आटे को 5x5 सेमी वर्गों में काट लें।
- लहराती पकौड़ी बनाने के लिए, आटे को काटने के लिए एक विशेष पेस्ट्री चाकू का उपयोग करें।
- यदि आप पतली, लंबी पकौड़ी पसंद करते हैं, तो पकौड़ी के आटे को चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है।
चरण 5. पकौड़ी की चादरें सूप या शोरबा में डालें।
सबसे पहले, स्टोव पर एक बड़े सॉस पैन में लगभग 1 लीटर सूप या स्टॉक गरम करें। फिर उसमें पकौड़ी की शीट डाल दें। यदि आवश्यक हो, पकौड़ी की चादरों को ओवरलैप करने दें ताकि उन्हें एक साथ उबाला जा सके, आखिरकार, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाएगा ताकि पकौड़ी एक साथ चिपके रहने का जोखिम कम हो।
पकौड़ी की चादरों को पैन के नीचे धकेले बिना तैरने दें।
स्टेप 6. पकौड़े को बिना ढके 10 मिनट तक उबालें।
स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें ताकि सूप या स्टॉक में उबाल न आए, फिर पकौड़ी को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, ताकि पकौड़े आपस में चिपक न जाएँ। उसके बाद, स्टोव बंद कर दें और पकौड़ी को सूप या शोरबा के साथ परोसें।
आटा गूंथने के लिए, आटे के सबसे मोटे हिस्से में टूथपिक डालें। अगर टूथपिक को हटाते समय टूथपिक से आटा नहीं चिपक रहा है, तो पकौड़ी पूरी तरह से पक चुकी है।
विधि २ का ३: मोटी बनावट वाली पकौड़ी बनाना
चरण 1. मक्खन और आटे में तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक कुरकुरे बनावट का न हो जाए।
सबसे पहले एक बाउल में 187 ग्राम मैदा डालें, फिर 3 टेबल स्पून डालें। (३६ ग्राम) सफेद वेजिटेबल बटर इसमें डालें। उसके बाद, आटा और मक्खन को अच्छी तरह से मिलाने के लिए कांटा, पेस्ट्री चाकू या अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि वे अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं और एक कुरकुरे बनावट न हो।
मक्खन को सख्त और आसान बनाने के लिए मक्खन को रेफ्रिजरेट करने की कोशिश करें ताकि आटे के साथ मिश्रित होने पर एक कुरकुरी बनावट प्राप्त हो सके।
चरण 2. चिव्स और दूध डालें।
1/2 बड़ा चम्मच डालें। सूखी चिव्स या 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा चिव्स। उसके बाद, 180 मिलीलीटर दूध तब तक डालें जब तक कि आटे के दाने उसमें अवशोषित न होने लगें।
इस बिंदु पर आटा ठोस महसूस करना शुरू कर देना चाहिए। यदि आटा पूरी तरह से नरम नहीं लगता है, तो चिंता न करें, आदर्श रूप से, आटा थोड़ा ढेलेदार दिखना चाहिए।
चरण 3. पकौड़ी के मिश्रण को चम्मच से लें, फिर इसे गर्म सूप या शोरबा में डुबोएं।
सबसे पहले, सूप या स्टॉक को मध्यम आंच पर स्टोव पर गरम करें, फिर दो चम्मच या एक कुकी चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को गर्म सॉस या शोरबा में डुबोएं। ऐसा तब तक करते रहें जब तक आटा खत्म न हो जाए और ग्रेवी या स्टॉक की सतह पकौड़ी से ढक न जाए।
सुझाव:
एक ही समय में अधिक पकौड़ी के आटे को फिट करने के लिए एक चौड़े पैन का प्रयोग करें।
स्टेप 4. बर्तन को ढक दें और पकौड़ों को 10 से 15 मिनट तक उबालें।
स्टोव को धीमी से मध्यम आँच पर चालू करें ताकि तरल उबल न जाए, फिर पकौड़ी को तब तक उबालें जब तक कि टूथपिक से छेद करने पर अंदर से कच्चा न रह जाए। उसके बाद, पकौड़ी को कुछ सूप या स्टॉक के साथ परोसें।
छोटे पकौड़े बड़े पकौड़े की तुलना में जल्दी पकेंगे। इसलिए, 10 मिनट के अंतराल में दान के स्तर की जांच करने का प्रयास करें।
विधि 3 का 3: मसालेदार और गोल पकौड़ी बनाना
चरण 1. आटे को नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
एक प्याले में 150 ग्राम मैदा डालिये, फिर इसमें एक चुटकी नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. फिर 2 बड़े चम्मच काट लें। ताजा अजमोद या अजवायन के फूल, और एक कटोरी आटे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक सभी सूखी सामग्री में हिलाओ।
सुझाव:
अजमोद या अजवायन को किसी अन्य पसंदीदा जड़ी बूटी के साथ बदलें, जैसे कि कटा हुआ ऋषि या मेंहदी।
चरण 2. अंडे की जर्दी और जैतून का तेल मिलाएं।
सबसे पहले 1 अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें, फिर सफेद भाग को अलग कर दें। इस बीच, अंडे की जर्दी को एक छोटे रमीकिन बाउल में रखें और उन्हें कांटे से फेंटें। फिर, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को सूखी सामग्री के कटोरे में डालें और 1 छोटा चम्मच डालें। जतुन तेल। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं।
इसे फेंकने के बजाय, बचे हुए अंडे की सफेदी को विभिन्न अन्य व्यंजनों में प्रसंस्करण के लिए भी संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण 3. नरम बनावट वाला आटा बनाने के लिए ठंडा पानी डालें।
4 बड़े चम्मच में डालें। ठंडा पानी धीरे-धीरे, यानी 1 बड़ा चम्मच। प्रत्येक डालने की प्रक्रिया में पानी। एक बार पानी डालने के बाद, आटा कटोरे के किनारों को दिखाना शुरू कर देना चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी हो गई हैं, तो आटे को हाथ से तब तक गूंथें जब तक कि बनावट नरम और कोमल न हो जाए।
यदि पानी का तैयार भाग पूरी तरह से उपयोग नहीं किया गया है, तो भी आटा एक साथ चिपक जाता है, वहीं रुकें। सावधान रहें, बहुत अधिक पानी डालने से आटे की बनावट बहुत भारी हो सकती है।
Step 4. आटे को 8 बड़े गोले बना लें।
आटे को चाकू से काट लें या अपनी उंगलियों से खींचे, फिर आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। उसके बाद, धीरे-धीरे प्रत्येक आटे को अपनी हथेलियों के बीच में तब तक घुमाएँ जब तक कि यह काफी बड़ी गेंद में न बदल जाए।
अगर आकार देने पर आटा चिपचिपा लगता है, तो सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
स्टेप 5. पकौड़ी को स्टॉक या सूप स्टॉक में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
सबसे पहले, स्टोव पर सूप या स्टॉक का एक बर्तन गरम करें। उसके बाद, पकौड़ों को सूप या शोरबा में आधा डूबने तक डाल दें, फिर बर्तन को ढक दें और मध्यम आँच पर पकौड़ों को उबाल लें।
यदि पकौड़ी को मांस युक्त सूप में पकाया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि पकौड़ी उबालने से पहले मांस पूरी तरह से पकाया जाता है।
चरण 6. पकौड़ों को बिना ढके 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
बर्तन से ढक्कन हटा दें और सूप या शोरबा को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना जारी रखें जब तक कि तरल कम न हो जाए और पकौड़ी पूरी तरह से पक न जाए। मसालेदार पकौड़ी के साथ सूप या शोरबा परोसें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं!
- पकौड़ी के मिश्रण के बीच में एक टूथपिक डालें। टूथपिक को हटाने पर पकौड़े पूरी तरह से पक गए हैं अगर उन पर कोई आटा नहीं चिपक रहा है।
- अगर वांछित है, तो पैन को पहले से गरम 191 डिग्री सेल्सियस ओवन में रखें और पकौड़ी को 30 मिनट के लिए बेक करें।
